BROMATOLOGIA: INTRODUCCION

Jose L Gomez

28 Mar 202018:12

Summary

TLDREn este primer video de bromatología, José Lobo Gómez introduce la disciplina como la ciencia de los alimentos, abarcando su composición, manipulación, elaboración, conservación y consumo. Explica los alimentos como productos naturales o transformados que satisfacen el hambre y aportan energía y nutrientes esenciales para la vida. Los nutrientes, clasificados en macro y micronutrientes, incluyen carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y agua. Se diferencian la alimentación, un proceso voluntario y educable, de la nutrición, un proceso metabólico involuntario. Finalmente, se presentan las guías alimentarias, como la Pirámide Nutricional y las CAPAS, para promover una alimentación saludable.

Takeaways

😀 Bromatología es la ciencia o tratado de los alimentos, que estudia su composición, manipulación, elaboración, conservación y consumo.
🍲 Los alimentos son cualquier producto natural o transformado que el hombre ingerirá para satisfacer su hambre y proporcionar energía y nutrientes.
🌿 Los nutrientes son las sustancias químicas contenidas en los alimentos, necesarias para el mantenimiento de la vida y regulación de procesos metabólicos.
🍚 Los nutrientes se clasifican en macronutrientes (carbohidratos, lípidos, proteínas) y micronutrientes (vitaminas, minerales, agua).
🔬 Los alimentos se pueden clasificar según su origen (animal o vegetal), función nutritiva (energética, plástica, reguladora) y composición (glucidos, proteicos, lipídicos).
🍎 Existen siete grupos de alimentos principales: leche y derivados, carne, pescado, huevos, tubérculos, legumbres, frutas, verduras y hortalizas, cereales y sus derivados, y grasas y aceites.
🏃‍♀️ La alimentación es un proceso voluntario y educable, mientras que la nutrición es un proceso involuntario y no educable, relacionado con la incorporación de nutrientes en el organismo.
📊 Las guías alimentarias son herramientas diseñadas para educar y orientar a la población hacia una alimentación saludable, adaptadas a las necesidades de cada país.
💧 La inclusión del agua como un nutriente es destacada en las guías alimentarias modernas, resaltando su importancia para la salud y la regulación metabólica.
🔄 Las guías alimentarias han evolucionado con el tiempo, reflejando cambios en la comprensión de la nutrición y la salud, y se actualizan para adaptarse a los avances científicos.

Q & A

¿Qué es bromatología y qué estudia?
-La bromatología es la ciencia o tratado de los alimentos, que estudia la composición, manipulación, elaboración, procesado y consumo de los alimentos.
¿Cuál es el objeto de estudio principal de la bromatología?
-El objeto de estudio principal de la bromatología son los alimentos, incluyendo su composición, su manipulación y su consumo.
¿Qué son los nutrientes según el guion?
-Los nutrientes son las sustancias químicas contenidas en los alimentos que contribuyen a satisfacer la necesidad de materia y energía que el ser humano necesita y regulan procesos metabólicos.
¿Cómo se clasifican los nutrientes en términos de cantidad requerida?
-Los nutrientes se clasifican en macronutrientes y micronutrientes. Los macronutrientes se requieren en mayor cantidad y tienen una función energética, mientras que los micronutrientes se requieren en menor cantidad y tienen una función de regulación.
¿Qué diferencia hay entre alimentación y nutrición según el guion?
-La alimentación es un proceso voluntario y educable que implica la selección de alimentos, mientras que la nutrición es un proceso involuntario que se refiere a la incorporación de nutrientes a través de procesos metabólicos.
¿Cuál es la función principal de los hidratos de carbono en los alimentos según el guion?
-La función principal de los hidratos de carbono en los alimentos es proporcionar energía al ser humano.
¿Qué alimentos se consideran de origen animal y vegetal según el guion?
-Los alimentos de origen animal incluyen carnes, pescado, huevos, leche y derivados lácteos, mientras que los de origen vegetal incluyen frutas, verduras, legumbres, cereales y tubérculos.
¿Cómo se clasifican los alimentos según su función nutritiva?
-Los alimentos se clasifican como energéticos, plásticos o reguladores según su función nutritiva. Los energéticos aportan energía, los plásticos proporcionan materia para la construcción de tejidos y los reguladores ayudan a regular procesos metabólicos.
¿Cuál es la diferencia entre alimentos esenciales y no esenciales según el guion?
-Los alimentos esenciales son nutrientes que el organismo no puede sintetizar y deben ser aportados a través de la alimentación, mientras que los no esenciales son aquellos que el organismo puede sintetizar si no están disponibles en la dieta.
¿Qué son las guías alimentarias y para qué sirven?
-Las guías alimentarias son herramientas diseñadas para educar y orientar a la población hacia una alimentación saludable, basándose en las necesidades de la población y promoviendo una dieta equilibrada y nutritiva.
¿Qué cambios se han implementado en las guías alimentarias a lo largo del tiempo según el guion?
-A lo largo del tiempo, las guías alimentarias han evolucionado desde la Pirámide Nutricional propuesta en EE. UU. en 1992, pasando por el Óvalo Nutricional en Argentina en 2000, hasta la actual Pirámide actualizada en 2005 y las Guías Alimentarias Argentinas conocidas como CAPAS en 2015.