Food-Facts E-Nummern: Nutzen & Risiken von Zusatzstoffen im Essen (Stiftung Warentest)

Summary

Zusatzstoffe in Lebensmitteln spielen eine wichtige Rolle in der Konservierung, Verbesserung des Geschmacks und der Haltbarkeit von Produkten. Sie werden jedoch nur dann zugelassen, wenn sie gesundheitlich unbedenklich sind und dem Verbraucher Vorteile bieten. Einige Zusatzstoffe, wie Citronensäure oder Eisen, kommen auch in frischen Lebensmitteln vor. Andere, wie Aspartam oder bestimmte Farbstoffe, stehen jedoch in der Diskussion wegen möglicher gesundheitlicher Risiken. In diesem Video werden verschiedene Zusatzstoffe und deren Wirkung auf die Gesundheit erklärt, sowie gesetzliche Vorgaben zur Nutzung dieser Stoffe.

Takeaways

• 😀 Emulgatoren machen Margarine streichfähig.
• 😀 Konservierungsstoffe verhindern das Verderben von Salaten.
• 😀 Stabilisatoren halten Fruchtstückchen im Joghurt in der Schwebe.
• 😀 Zusatzstoffe werden nur zugelassen, wenn sie dem Verbraucher Vorteile bringen, wie z.B. den Geschmack verbessern oder die Haltbarkeit verlängern.
• 😀 Einige Zusatzstoffe werden aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnen und sind nicht nur chemische Substanzen.
• 😀 Auch frische Lebensmittel enthalten Zusatzstoffe, wie z.B. Zitronensäure in frischem Fisch.
• 😀 Stickstoff wird in Frischfleisch verwendet, um die Haltbarkeit zu verlängern und die Farbe zu erhalten.
• 😀 Schwefeldioxid schützt Trockenfrüchte vor dem Verderben.
• 😀 Schellack auf Obst schützt vor Austrocknung.
• 😀 Einige Zusatzstoffe wie Aspartam, Farbstoffe und Nitrit stehen in der Diskussion, da sie in hohen Mengen gesundheitsschädlich sein könnten.
• 😀 Es gibt gesetzliche Höchstgrenzen für die Verwendung von Zusatzstoffen, um ihre gesundheitlichen Risiken zu minimieren.

Q & A

Was sind Emulgatoren und wozu werden sie in der Margarine verwendet?

Emulgatoren sind Zusatzstoffe, die in Margarine verwendet werden, um die Konsistenz streichfähig zu machen und eine gleichmäßige Mischung der Bestandteile zu gewährleisten.

Wie helfen Konservierungsstoffe bei der Haltbarkeit von Lebensmitteln?

Konservierungsstoffe verhindern, dass Lebensmittel verderben, indem sie das Wachstum von Mikroorganismen hemmen und die Haltbarkeit verlängern.

Warum werden Stabilatoren in Joghurt verwendet?

Stabilisatoren sorgen dafür, dass Fruchtstückchen in Joghurt in der Schwebe bleiben und verhindern, dass sich die Bestandteile absetzen.

Unter welchen Bedingungen dürfen Zusatzstoffe in Lebensmitteln verwendet werden?

Zusatzstoffe dürfen nur dann verwendet werden, wenn sie dem Verbraucher Vorteile bringen, wie die Verbesserung des Geschmacks, die Verlängerung der Haltbarkeit oder die Erhöhung des Nährwerts.

Kommen alle Zusatzstoffe aus der Chemie?

Nein, viele Zusatzstoffe werden aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnen, was viele Verbraucher nicht wissen.

Wie wird Citronensäure in frischem Fisch verwendet?

Citronensäure (E330) wird verwendet, um berufsbildende Stoffe zu binden und die Frische des Fisches zu bewahren.

Welche Rolle spielt Stickstoff (E941) in frischem Fleisch?

Stickstoff wird verwendet, um die Haltbarkeit von frisch verarbeitetem Fleisch zu verlängern und seine Farbe zu erhalten.

Was ist der Zweck von Schwefeldioxid (E220) in Trockenfrüchten?

Schwefeldioxid schützt Trockenfrüchte vor dem Verderben und bewahrt ihre Frische.

Warum wird Schellack (E904) auf Obst verwendet?

Schellack wird auf der Schale von Obst angewendet, um es vor dem Austrocknen zu schützen und die Optik zu verbessern.

Warum steht Aspartam (E951) unter Verdacht, gesundheitsschädlich zu sein?

Aspartam wird in hohen Mengen verdächtigt, Krebs auszulösen. Es ist in vielen zuckerfreien Süßigkeiten und Getränken enthalten, wie Bonbons und Kaugummi.