TecnologiaIndustrial_ElaboraciondeCerveza_P1

Summary

La profesora Susana Gómez Gálvez imparte un curso de tecnología industrial enfocado en la elaboración de cervezas artesanales. Se describen los procesos de maceración, cocción y fermentación, incluyendo la importancia de temperaturas y tiempos en cada etapa. Se mencionan los insumos como cebada, malta y lúpulo, y se explica el papel de cada uno. Además, se destacan los equipos utilizados y cómo la práctica puede ser aplicada en la industria de cervecería artesanal.

Takeaways

• 🔬 Este laboratorio práctico está enfocado en la fabricación de cervezas artesanales.
• 📝 Los objetivos incluyen identificar procesos, temperaturas, tiempos y materias primas de la industria cervecera.
• 🌡 Se utilizan insumos como麦芽、麦芽焦糖化、蛇麻草（lúpulo）、酵母（levadura）y agua.
• 🔧 Equipos necesarios para la práctica incluyen maceradores, cocción, fermentación y sistemas de enfriamiento.
• 💡 La maceración es un proceso clave para obtener azúcares de la cebada y la麦芽.
• 🍺 La cocción es donde se agrega el lúpulo para dar sabor y aroma a la cerveza.
• ❄️ El enfriamiento es esencial para reducir la temperatura del mosto antes de la fermentación.
• 🔄 La fermentación es el proceso donde la levadura convierte azúcares en alcohol y CO2.
• ⏳ La maduración de la cerveza puede durar desde una semana hasta 21 días para alcanzar el sabor y textura adecuados.
• 🏭 Los estudiantes son instados a ver la cerveza artesanal como una oportunidad para la industria y un uso de sus habilidades como ingenieros industriales.

Q & A

¿Cuáles son los elementos de protección personal necesarios para ingresar al laboratorio de elaboración de cervezas artesanales?

Son necesarios el corte de pelo, el uso de mandil, guantes, mascarilla y cofia.

¿Quién es la profesora encargada del curso de tecnología industrial para la práctica de elaboración de cervezas artesanales?

La profesora encargada es la profesora Susana Gómez Gálvez.

¿Cuáles son los objetivos de la práctica de elaboración de cervezas artesanales?

Los objetivos son identificar y elaborar los procesos correspondientes a la industria de la cervecería artesanal, determinar las temperaturas y tiempos en cada proceso, y identificar las materias primas y sus funciones.

¿Qué insumos se utilizarán en la práctica de elaboración de cervezas artesanales?

Se utilizarán malta, cebada, malta acaramelada, lúpulo y levadura, además del agua, que es un elemento muy importante en esta industria.

¿Cuáles son los equipos que se utilizarán en la práctica de elaboración de cervezas artesanales?

Se utilizarán el equipo de maceración, el equipo de cocción, el equipo de fermentación y el sistema de enfriamiento (chile).

¿Cuál es la temperatura adecuada para la etapa de maceración en la elaboración de cervezas artesanales?

La temperatura adecuada para la etapa de maceración es de 35 grados centígrados.

¿Cuál es la función del tanque de maceración en la elaboración de cervezas artesanales?

El tanque de maceración es donde se mezcla la cebada y la malta con agua para obtener un mosto que contenga azúcares, necesarios para la fermentación.

¿Cuál es la temperatura objetivo para la maceración de la cebada y la malta?

La temperatura objetivo para la maceración es de 65 grados centígrados.

¿Cuál es la finalidad de agregar el lúpulo durante la etapa de cocción en la elaboración de cervezas artesanales?

La finalidad de agregar el lúpulo es darle sabor amargo y aroma característico a la cerveza.

¿Cuál es la temperatura adecuada para la fermentación en la elaboración de cervezas artesanales?

La temperatura adecuada para la fermentación es de aproximadamente 35 grados centígrados o menos.

¿Cuánto tiempo toma el proceso de fermentación para la elaboración de cervezas artesanales?

El proceso de fermentación toma aproximadamente 21 días para que la cerveza alcance la maduración correspondiente.