Elaboración del queso artesanal - Michelle Pinedo / Panamá / Tierras Altas

Salvaguardia PCI
11 Mar 202202:17

Summary

TLDREl video describe el proceso artesanal de hacer queso en la finca Aguaviva, comenzando con la ordeña de leche fresca. La leche se homogeneiza y se calienta hasta aproximadamente 90 grados antes de cortarla con jugo de limón o vinagre. Luego se deja reposar para obtener distintos tipos de queso, como queso prensado, queso crema de culantro, de pimentones y natural con pimienta. Este método ha sido transmitido por generaciones, con el objetivo de preservar la receta y compartirla con quienes disfrutan del queso recién preparado.

Takeaways

  • 🧀 El proceso de hacer queso en la finca Aguaviva comienza con el ordeño de la leche fresca.
  • 🥛 La leche debe estar recién ordeñada y fresca para el proceso.
  • 🌡️ Después del ordeño, la leche se deja reposar y se homogeneiza a una temperatura de unos 90 grados.
  • 🍋 El corte de la leche se hace con jugo de limón puro o vinagre antes de que llegue a ebullición.
  • ⏳ Una vez cortada, la leche se deja reposar por un tiempo.
  • 🧂 Actualmente, en la finca se produce queso prensado y varias variedades de queso crema.
  • 🌿 Los quesos crema incluyen sabores como culantro, pimentón, natural y con pimientas, dependiendo de los gustos.
  • 👪 La receta ha sido transmitida por generaciones, aprendida de los padres.
  • 📜 El objetivo es mantener viva la receta tradicional y compartirla con quienes disfrutan de quesos frescos.
  • 🧀 El queso recién preparado es valorado por las personas que aprecian estos sabores artesanales.

Q & A

  • ¿En qué momento comienza el proceso de hacer queso en la finca Aguaviva?

    -El proceso comienza en el momento en que se ordeña la leche, que debe estar completamente fresca.

  • ¿Qué se hace después de ordeñar la leche?

    -Después de ordeñar la leche, se deja reposar y se homogeneiza a una temperatura de aproximadamente 90 grados.

  • ¿Cómo se corta la leche para hacer queso?

    -La leche se corta utilizando jugo de limón puro o vinagre justo antes de que llegue a su ebullición.

  • ¿Qué se hace una vez que la leche se corta?

    -Una vez que la leche se corta, se deja reposar por un tiempo antes de continuar con el proceso.

  • ¿Qué tipo de quesos están produciendo actualmente en la finca?

    -Actualmente, están produciendo queso prensado, queso crema de culantro, queso crema de pimentones y queso crema natural o con pimientas.

  • ¿De dónde proviene la receta de estos quesos?

    -La receta proviene de los padres del narrador, quienes la aprendieron hace muchos años.

  • ¿Cuál es la razón principal para mantener esta receta tradicional?

    -La razón principal es evitar que la receta se pierda y poder compartirla con las personas que disfrutan de estos sabores y del queso recién preparado.

  • ¿Qué importancia tiene la frescura de la leche en el proceso de hacer queso?

    -Es crucial que la leche esté recién ordeñada, ya que la frescura garantiza la calidad del queso.

  • ¿Por cuánto tiempo se deja reposar la leche después de cortarla?

    -No se especifica un tiempo exacto en el video, solo que se deja reposar por un tiempo adecuado después de cortarla.

  • ¿Cómo se puede personalizar el queso crema según los gustos?

    -El queso crema puede personalizarse añadiendo culantro, pimentones, pimientas o dejándolo en su versión natural, según los gustos de cada persona.

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