Die Wahrheit über Eier: Gesundheitsrisiko oder Superfood? (wichtig!)
Summary
TLDRDie Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat ihre Empfehlungen für den Ei-Verzehr aktualisiert, was für Aufregung gesorgt hat. Sie rät nun, nur ein Ei pro Woche zu essen, was auf den ökologischen Fußabdruck und globale Ressourcen abzielt. Trotzdem sind Eier eine wichtige Quelle für Protein, Vitamine, Mineralstoffe und Cholesterin. Die Wissenschaft hat gezeigt, dass Eier nicht so ungesund sind wie manchmal dargestellt wird, und sie können sogar gesund sein, solange sie im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung konsumiert werden.
Takeaways
- 📢 Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat ihre Empfehlungen für den Ei-Verzehr aktualisiert und jetzt nur noch ein Ei pro Woche empfohlen.
- 🚫 Der Vorschlag der DGE hat zu kontroversen Diskussionen geführt, da Eier traditionell als Teil der deutschen Ernährung angesehen werden.
- 🥚 Eier enthalten etwa 78 Kalorien, 6 g Protein, 5 g Fett und Spuren von Kohlenhydraten sowie etwa 180 mg Cholesterin.
- 🔄 Die alte Ansicht, dass Eier aufgrund ihres Cholesterin-Gehalts für die Herz-Kreislauf-Gesundheit schädlich sind, wurde widerlegt.
- 🌟 Eier werden als wertvolle Lebensmittel angesehen, die einen hohen biologischen Wert für den menschlichen Körper haben.
- 🥚 Das Eiweiß in Eiern kann vom menschlichen Körper zu 100% verwertet werden, was für seine hohe biologische Wertigkeit spricht.
- 🍳 Das Eigelb enthält mehr Protein als das Eiweiß und ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und anderen lebenswichtigen Nährstoffen.
- 🌿 Eier liefern essentielle Fettsäuren, die für die Produktion von Hormonen und Vitaminen sowie für die Verbesserung der Zellfunktion notwendig sind.
- 🌱 Eier sind eine gute Quelle für Vitamin A und andere fettlösliche Vitamine, die für die Gesundheit der Augen und des Sehens notwendig sind.
- 🌱 Eier enthalten Kolin, eine für die Gesundheit extrem wichtige Substanz, die für die Entwicklung des Gehirns und der Nervenfunktionen essentiell ist.
- 🌱 Die DGE berücksichtigt in ihren Empfehlungen auch ökologische Aspekte und den ökologischen Fußabdruck von Eiern im Vergleich zu pflanzlichen Lebensmitteln.
Q & A
Warum hat die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) ihre Empfehlungen für den Ei-Verzehr aktualisiert?
-Die DGE hat ihre Empfehlungen aktualisiert, um Faktoren wie den Klimawandel und die weltweiten Ressourcen zu berücksichtigen, die über die individuelle Gesundheit hinausgehen.
Wie viele Kalorien und welche Nährstoffe enthält ein durchschnittliches Hühnerei?
-Ein durchschnittliches Hühnerei enthält ungefähr 78 Kalorien, 6 g Protein, 5 g Fett und Spuren von Kohlenhydraten.
Warum wurde das Ei früher für die Herzkreislaufgesundheit als schädlich angesehen?
-Eier enthalten etwa 180 mg Cholesterin, was früher dazu führte, dass sie für die Herzkreislaufgesundheit als schädlich galten. Neuere wissenschaftliche Erkenntnisse haben jedoch gezeigt, dass Cholesterin aus der Nahrung den menschlichen Cholesterinspiegel nicht automatisch erhöht.
Was ist die biologische Wertigkeit des Eiproteins und wie steht sie im Vergleich zu anderen Eiweißen?
-Die biologische Wertigkeit des Eiproteins ist sehr hoch, da der menschliche Körper es zu 100% verwerten kann. Im Vergleich zu anderen Eiweißquellen hat das Hühnerei den höchstmöglichen Wert von 100.
Welche Fettsäuren und welche Funktionen enthalten Eier?
-Eier enthalten einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die für viele wichtige Funktionen im Körper notwendig sind, wie das Binden von Vitaminen, die Herstellung von Hormonen und die Verarbeitung von Geschlechtshormonen wie Testosteron und Östrogen.
Welche Vitamine und Mineralstoffe liefern Eier und was sind deren gesundheitliche Vorteile?
-Eier liefern alle fettlöslichen Vitamine, sind eine gute Vitamin A Quelle und enthalten Vitamin B12, Folsäure, Phosphor, Calcium, Kalium sowie Spurenelemente wie Eisen, Zink und Selen. Diese Mikronährstoffe sind wichtig für die Funktion der Nerven, die Energiegewinnung und das Sehvermögen.
Warum ist Kolin für den menschlichen Körper wichtig und wie wird es in Eier gefunden?
-Kolin ist eine vitaminähnliche Substanz, die für die Gesundheit extrem wichtig ist, da sie unter anderem für die Bildung von Acetylochol, einem Neurotransmitter, benötigt wird. Eier sind einer der besten natürlichen Kolinlieferanten.
Was sind die antioxidantischen Eigenschaften von Eiern und welche Substanzen tragen dazu bei?
-Eier enthalten antioxidantische Substanzen wie Carotinoide, Lutein, Zeaxanthin und die Aminosäure Cystein, die dem Körper helfen, freie Radikale zu bekämpfen und oxidativen Stress zu reduzieren.
Welche bioaktiven Peptide enthält das Ei und welche Funktionen haben sie?
-Das Ei enthält bioaktive Peptide, die antioxidativ und antientzündlich wirken, die Aufnahme von Mineralstoffen verbessern, die Wundheilung fördern und den Blutdruck senken können.
Warum sollte man Eiern mit weichem Eigelb essen und welchen Einfluss hat die Hühnerfütterung auf die Nährstoffzusammensetzung der Eier?
-Eier mit weichem Eigelb sind gesünder, da das Cholesterin bei hartgekochten Eiern oxidiert werden kann, was schädlich sein kann. Die Fütterung der Hühner beeinflusst das Nährstoffprofil der Eier, wobei Bioeier oft mehr Vitamine und Omega-3 Fettsäuren enthalten.
Outlines
🥚 Neue Empfehlungen zur Ei-Konsumtion
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat ihre Ernährungsempfehlungen aktualisiert und rät nun davon ab, mehr als ein Ei pro Woche zu essen. Diese Änderung löste heftige Diskussionen aus. Der Inhalt eines Eiweißs umfasst etwa 78 Kalorien, 6 g Protein, 5 g Fett und Spuren von Kohlenhydraten. Eier enthalten auch etwa 180 mg Cholesterin, was früher für gesundheitliche Probleme verantwortlich gemacht wurde. Neuere Erkenntnisse zeigen jedoch, dass das Cholesterin in Eier nicht negativ den Cholesterinspiegel im Körper erhöht. Eier werden sogar als wertvollste Lebensmittel angesehen, da sie eine hohe biologische Wertigkeit aufweisen und 100% verwertbares Eiweiß enthalten.
🌱 Nährstoffprofil und gesundheitliche Vorteile von Eiern
Eier sind eine Quelle vieler lebenswichtiger Nährstoffe, einschließlich einfach und mehrfach ungesättigter Fettsäuren, die für die Produktion von Hormonen und Vitaminen wie Testosteron und Östrogen wichtig sind. Das Eiweiß im Ei ist vollständig für den menschlichen Körper verwertbar, und das Eiweiß im Eigelb ist sogar reicher an Proteinen als das Eiweiß in der Eihaut. Eier liefern auch alle fettlöslichen Vitamine, sind eine gute Quelle für Vitamin A und liefern wichtige Mikronährstoffe wie Folsäure und Vitamin B12. Mineralien wie Phosphor, Calcium, Kalium und Spurenelemente wie Eisen, Zink und Selen sind ebenfalls in Eier enthalten. Eier sind auch eine gute Quelle für Kolin, eine für die Gesundheit wichtige Substanz, die für die Bildung von acetylkolin und das Verhindern von Cholesterinablagerungen im Körper wichtig ist.
🌱 Umweltauswirkungen und Empfehlungen zur Ei-Konsumtion
Die DGE berücksichtigt in ihren Empfehlungen auch Umweltaspekte und globale Ressourcen. Eier haben einen größeren ökologischen Fußabdruck als pflanzliche Lebensmittel. Empfehlungen zur Ei-Konsumtion sollten daher auch die Nachhaltigkeit berücksichtigen. Bio-Eier, die von glücklicheren Hühnern kommen, sind eine bessere Wahl, da sie ein besseres Nährstoffprofil haben. Eier sind reich an antioxidativ wirkenden Substanzen, die den Körper unterstützen, freie Radikale zu bekämpfen und oxidativen Stress zu reduzieren. Eier können auch beim Abnehmen helfen, da sie satt machen und eine gesunde Ernährung unterstützen können. Die DGE empfiehlt also, Eier in Maßen zu essen und dabei auf Bio-Eier zu achten.
Mindmap
Keywords
💡Ei
💡Cholesterin
💡Eiweiß
💡Fettsäuren
💡Vitamine
💡Mineralstoffe
💡Kolin
💡Antioxidantien
💡Biologische Wertigkeit
💡Klimawandel
Highlights
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung hat ihre allgemeinen Ernährungsempfehlungen überarbeitet.
Die DGE empfiehlt jetzt nur noch ein Ei pro Woche zu essen.
Eier haben in der Vergangenheit den Ruf, schlecht für die Herz-Kreislauf-Gesundheit zu sein.
Moderne medizinische Erkenntnisse haben jedoch gezeigt, dass Eier zu den wertvollsten Lebensmitteln gehören.
Ein durchschnittliches Hühnerei enthält ungefähr 78 Kalorien, 6 g Protein, 5 g Fett und Spuren von Kohlenhydraten.
Eier enthalten etwa 180 mg Cholesterin, was ihnen den Ruf eingebracht hat, ungesund zu sein.
Die Vorstellung, dass Cholesterin aus der Nahrung den menschlichen Cholesterinspiegel erhöht, wurde widerlegt.
Die biologische Wertigkeit von Eiprotein ist 100%, was bedeutet, dass der menschliche Körper es vollständig verwerten kann.
Eigelb enthält mehr Protein als das Eiweiß, und es ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
Eier sind eine gute Quelle für fettlösliche Vitamine, insbesondere Vitamin A.
Eier liefern wichtige Mikronährstoffe wie Folsäure und Vitamin B12.
Eier sind reich an Mineralstoffen wie Phosphor, Calcium, Kalium und Spurenelementen wie Eisen, Zink und Selen.
Eier sind eine der besten natürlichen Quellen für Kolin, eine für die Gesundheit extrem wichtige Substanz.
Die EFSA empfiehlt eine Aufnahme von etwa 400 mg Kolin pro Tag über die Nahrung.
Schwangere sollten unbedingt genug Kolin zu sich nehmen, da es für die Entwicklung des Babys sehr wichtig ist.
Eier sind reich an antioxidativ wirkenden Substanzen, die dem Körper helfen, freie Radikale zu bekämpfen.
Eier enthalten bioaktive Peptide, die antioxidativ und antientzündlich wirken können.
Eier machen satt und können bei der Gewichtsreduktion helfen, wenn sie im Rahmen eines ausgewogenen Ernährungsplans verzehrt werden.
Die DGE berücksichtigt in ihren Empfehlungen auch den Klimawandel und die weltweiten Ressourcen.
Eier haben einen größeren ökologischen Fußabdruck als pflanzliche Lebensmittel.
Eiern sollten am besten mit weichem Eigelb verzehrt werden, da Cholesterin bei harten Eiern oxidiert werden kann.
Bioeier sind eine bessere Wahl, da die Fütterung der Hühner das Nährstoffprofil beeinflusst und mehr Vitamine und Omega-3-Fettsäuren enthalten können.
Transcripts
die Deutsche Gesellschaft für Ernährung
hat kürzlich ihre allgemeinen
Ernährungsempfehlungen überarbeitet eine
ganz bestimmte Änderung hat danach für
einen großen Aufschrei gesorgt die DGE
redt nämlich jetzt nur noch ein Ei pro
Woche zu essen das ist nicht besonders
viel aber was ist der Grund für diese
Änderung sind Eier wirklich so
ungesund bevor Sie nun den rüh und
Spiegeleiern für immer lebe wohl sagen
schauen sie sich erstmal dieses Video an
ich habe jede Menge Infos für Sie die
ihre Meinung über Eier möglicherweise
verändern
[Musik]
könnten ein typisch deutscher
Frühstückstisch ohne gekochte Eier das
kann man sich nur sper vorstellen in
anderen Ländern lacht man zwar über
unsere Eierbecher dafür gibt es dann
Rührei Spiegelei omelet oder porchierte
Eier aber ist das nun gesund zu dieser
Frage existieren sehr viele veraltete
und auch halbe Wahrheiten in einem
durchschnittlichen Hühnerei stecken
ungefähr 78 Kalorien 6 g Protein 5 g
Fett und Spuren von
Kohlenhydraten außerdem enthält ein Ei
ungefähr 180 g Cholesterin das hat Eiern
den Ruf eingebracht schlecht für die
herzkreislaufgesundheit zu sein diese
Vorstellung müssen wir etwas
modifizieren das
eiercholesterin enthalten ist zwar
korrekt das Cholesterin aus der Nahrung
automatisch den menschlichen
Cholesterinspiegel erhöht wurde
inzwischen aber mehrfach widerlegt daran
sieht man mal wieder wie sehr sich die
modernen medizinischen Erkenntnisse
permanent verändern im Moment geht man
sogar davon aus dass Eier zu den
wertvollsten Lebensmitteln gehören auf
der Seite der Bundeszentrale für
gesundheitliche Aufklärung der BZgA
steht z.B folgendes auf der Basis
aktueller wissenschaftlicher
Erkenntnisse kann derzeit keine
Obergrenze für den Verzehr von Eiern
abgeleitet
werden die Deutsche Gesellschaft für
Ernährung sagt nur ein Ei in der Woche
die bzg ah das Gegenteil was stimmt denn
nun eigentlich bleiben wir bei den
Eier Punkten mit ihrem Proteingehalt
zwar sind 6 g pro Ei keine übermäßig
große Menge das Besondere am Eiprotein
ist aber dass der menschliche Körper es
zu 100% verwerten kann vielleicht haben
Sie schon einmal von der biologischen
Wertigkeit gehört mit diesem Wert
vergleicht man die Bioverfügbarkeit von
unterschiedlich
proteinvarianten den höchstmöglichen
Wert von 100 hat nur das Hühnerei alle
anderen eiweißypen werden also mit Eiern
verglichen eine interessante Info am
Rande das Eigelb enthält mehr Protein
als das Ei weiß Fett und Cholesterin
stecken nur im eiig gelb das ist aber
kein Grund das Eigelb wegzulassen ganz
im Gegenteil dafür dass Eier tierische
Produkte sind enthalten sie
interessanterweise dennoch wertvolle
einfach und mehrfach ungesättigte
Fettsäure ffette erfüllen viele wichtige
Funktionen im Körper wir brauchen sie
z.B um Vitamine zu binden oder um
Hormone herzustellen und auch zu
verarbeiten Testosteron und Östrogen
zwei wichtige Geschlechtshormone
synthetisiert der Körper aus
Cholesterin halten wir also fest keine
Angst vor Fett und
Cholesterin aber das eiigelb hat noch
mehr zu bieten es enthält fast alle
Vitamine und Mineralstoffe die für uns
Menschen lebensnotwendig sind Eier
liefern alle fettlöslichen Vitamine und
sind eine gute Vitamin A Quelle es
schützt unter anderem die Augen und
sorgt dafür dass wir auch nachts gut
sehen können durch Eier bekommen wir
einige Mikronährstoffe von denen wir
eher zu wenig ig aufnehmen z.B fohlsäure
und Vitamin B12 die meisten B-Vitamine
wirken synergetisch und sind sehr
wichtig für die Funktion der Nerven und
die Energiegewinnung
ähnliches gilt für die Mineralstoffe in
Hühnereiern stecken ordentliche Mengen
an Phosphor Calzium und Kalium und alle
essentiellen
Spurenelemente sogar Eisen Zink und
Selen sind enthalten falls Sie es nicht
wussten deutsch Land ist ein klassisches
selenmangelland deswegen müssen wir
aufpassen nicht in eine Unterversorgung
zu kommen außerdem sind Eier der
wahrscheinlich beste
kolinlieferant Kolin ist eine
vitaminähnliche Substanz prinzipiell
kann der Körper sich selbst herstellen
deshalb wird etwas kontrovers diskutiert
ob man Kolin als essentiellen Nährstoff
bezeichnen sollte viele Menschen haben
allerdings genetischen Polymorphismus
der die Synthese von Kolin verhindert
Kolin ist für die Gesundheit extrem
wichtig wir brauchen es unter anderem um
acetylkolin zu bilden ein
Neurotransmitter der den Herzschlag die
Atmung und das gedächtnissteuer höhere
kolinspiegel stehen in Zusammenhang mit
gesünden Muskeln gesteigerter
Fettverbrennung ein gesünderen Gehirn
und man höre und staune besseren
Cholesterinwerten das liegt daran dass
der Körper aus Kolin das lezitin
Phosphat idylkolin herstellt dieses
Phospholipid ist Teil der Zellmembran
und hilft außerdem überschüssiges
Cholesterin aus der Leber
abzutransportieren die EFSA die
europäische Behörde für
Lebensmittelsicherheit
empfiehlt etwa 400 mg Kolin pro Tag über
die Nahrung aufzunehmen besonders
schwangere sollten unbedingt darauf
achten genug Kolin zuzuführen Kolin ist
sehr wichtig für die Entwicklung des
Babys ein Forscherteam um den
renommierten
Ernährungsmediziner Martin Smollich kam
2022 zu dem Ergebnis dass die meisten
Schwangern in Deutschland viel zu wenig
Kolin aufnehmen ganz besonders die die
sich vegetarisch oder vegan ernähren in
der ayurwedischen
Z die sich über Jahrtausende bewährt hat
und keineswegs dauernd aktualisiert
werden muss hat man zu eiern eine
differenziertere Meinung ein feuriger
temperamentvoller zu Ungeduld und
Perfektionismus neigender Pit geprägter
Mensch z.B sollte se Pita nicht noch
durch den übermäßigen Verzehr von Eiern
anheizen auch ein ruhiger gelassener
aber zu Übergewicht neigender kaffertyp
sollte mit Eier zurückhaltender sein
wohingegend ein feingliedriger zarter zu
Nervosität und eher hektikneigender
Warter Mensch von Eiern möglicherweise
profitieren kann wenn sie ihren
Körpertyp noch nicht kennen machen Sie
doch den
konstitutionstest sie werden überrascht
sein wie individuell die
Gesundheitstipps in der Auswertung sind
die den Link dazu finden Sie unten in
der Beschreibung kommen wir zurück zum
Hühnerei und einem weiteren Pluspunkt es
steckt voller antioxidantichen so
bezeichnet man Substanzen die dem Körper
helfen freie Radikale zu bekämpfen freie
Radikale entstehen zum einen im
Stoffwechselprozess und auch durch
Umwelteinflüsse beispielsweise Rauchen
zu viel Alkohol Strahlung auch die
Sonneneinwirkung erzeugt vermehrt freie
Radikale B zu einem gewissen Maß sind
sie normal nur zu viele sollten es nicht
werden dann entsteht nämlich das was man
oxidativen Stress nennt der viele
Krankheiten begünstigt und uns schneller
altern lässt Eier liefern die
Carotinoide Lutein und
zeaxantin sowie die Aminosäure zystein
zystein wiederum brauchen wir um
glutation herzustellen eines der
wichtigsten Antioxidanzien des Körpers
sie sehen also wir sollten Eier nicht
komplett verteufeln und aus unserem
Speiseplan verbannen das eiwei enthält
z.B auch sehr interessante bioaktive
Peptide sie wirken antioxidativ und
antientzündlich können die Aufnahme von
Mineralstoffen verbessern die
Wundheilung fördern und den Blutdruck
senken und nicht zuletzt Eier machen
satt wenn sie gerade versuchen ein paar
Kilo abzunehmen können Sie ihn bei
helfen ihre Ziele zu erreichen
vorausgesetzt natürlich die
gesamtzusammensetzung ihres Speiseplan
stimmt und es müssen ja auch nicht
gleich vier Eier am Tag sein kommen wir
also noch mal zurück zu der Frage die
noch offen steht warum empfiehlt die
Deutsche Gesellschaft für Ernährung nur
noch ein Ei pro Woche ganz einfach sie
berücksichtigt Faktoren die über die
individuelle Gesundheit hinausgehen die
aktuellen Empfehlungen haben auch noch
den Klimawandel und die weltweiten
Ressourcen im Blick Eier haben nun mal
einen deutlich größeren ökologischen
Fußabdruck als pflanzliche Lebensmittel
nun zwei abschließende Tipps die ich
noch für sie habe erstens essen Sie das
Ei am besten mit weichem Eigelb bei
hartgekochten Eiern oxidiert das
Cholesterin und das ist für die
Gesundheit schädlich zweitens kaufen Sie
am besten Bioeier viele Studien zeigen
dass die Fütterung der Hühner das
Nährstoffprofil beeinflusst Eier von
glücklicheren hänen enthalten mehr
Vitamine und mehr Omega3
Fettsäuren kommen wir als resume zu
ihrem Frühstückstisch am Sonntag zurück
sie können natürlich gerne wenn Sie es
mögen ein Ei essen aber übertreiben Sie
es einfach nicht ganz herzlich ihr
ulrich Bauhofer
[Musik]
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