A Better 1 Cup V60 Technique

James Hoffmann

22 Nov 202210:24

Summary

TLDR本视频介绍了一种改进的V60手冲咖啡技巧，适合制作一杯咖啡。视频中，作者通过多次测试，提出了一种简单易学且能带来美味咖啡的方法。使用15克咖啡豆和250克水，分五次倒入，每次50克，强调了使用新鲜沸水、软水、细磨咖啡粉和塑料V60滤杯的重要性。作者还分享了关于水温、研磨粗细和冲泡时间的技巧，以及如何通过脉冲式倒水避免过度提取，确保咖啡口感均衡、甜美。

Takeaways

☕ 这是一种改进的一杯量V60咖啡冲泡技术。
🧐 以前的技术适用于大杯量，但对于一杯量的效果不佳。
🔍 经过多次测试后，找到了一种简单又好用的新技术。
📏 配比为每升60克咖啡豆，一杯量则使用15克咖啡豆配250克水。
🔬 冲泡时将水分成50克的5次注水，每次约10秒。
🌡 使用100°C的软化过滤水，建议用秤量水量。
🌍 推荐使用塑料一杯量V60，因为它更便宜且保温性好。
🔄 注水时保持壶嘴低位，以确保均匀搅动咖啡粉。
🕐 整个冲泡过程大约3分钟，需根据口感调整研磨度。
💡 不同烘焙程度的咖啡使用不同的水温，浅烘焙使用沸水。

Q & A

视频的主要内容是什么？
-视频主要讲解了一种改进的V60单杯冲煮技术，经过大量测试后得出了一种简单易行且能得到美味咖啡的方法。
与之前的视频相比，这次技术的主要改进是什么？
-这次技术的主要改进在于它在使用较少量咖啡时依然能得到良好结果，更适合单杯冲煮。
视频中建议的咖啡和水的比例是多少？
-建议的比例是每升水60克咖啡，视频中演示的是用15克咖啡配250克水。
冲煮过程中为什么要分成五个50克的水量来冲煮？
-分成五个50克的水量来冲煮可以更均匀地浸泡咖啡，并且可以控制每次的激荡效果，避免过度或不足的萃取。
为什么推荐使用塑料材质的V60？
-推荐使用塑料材质的V60因为它价格便宜，而且保温性能好，预热时不需要浪费太多水和能量。
视频中建议的咖啡研磨度是什么样的？
-视频中建议的咖啡研磨度要比大多数人使用的更细，特别是对于浅烘焙的咖啡，要更细一些以提取出更多风味。
视频中提到预热V60的重要性是什么？
-预热V60的重要性在于防止温度下降，特别是在开花阶段，预热可以确保冲煮温度的稳定，从而获得更甜、更少酸味的咖啡。
对于不同烘焙度的咖啡，建议的冲煮温度是多少？
-浅烘焙的咖啡建议用沸水（100摄氏度）冲煮，中度烘焙建议90至95摄氏度，深度烘焙建议80至85摄氏度。
在冲煮过程中为什么要使用循环注水法？
-循环注水法能更均匀地分布水和咖啡，并且能够有效地激荡咖啡，增加萃取效果，同时避免形成通道效应。
如果冲煮出的咖啡味道不好，最先应该检查哪些因素？
-如果咖啡味道不好，首先应该检查研磨度或研磨质量，其次检查水质，最后才是咖啡本身的质量。

Outlines

00:00

😀 V60手冲咖啡新技巧介绍

本段介绍了一种新的V60手冲咖啡技巧。几年前作者曾发布过一个V60手冲视频，经过测试后对结果感到满意，但收到的批评是这种技术在少量咖啡粉时难以获得好结果。因此，作者重新测试并提出了一种新的、简单且有趣的手冲技巧。视频将展示这种技巧，并解释为何推荐这样做。使用15克咖啡粉和250克水，分五个50克的阶段进行冲泡，使用软水，新鲜煮沸至100摄氏度。作者还强调了使用秤的重要性，并展示了咖啡粉的研磨粗细，推荐使用塑料V60滤杯，因为它便宜且易于预热。

05:01

😉 V60手冲咖啡的冲泡技巧与测试

这段内容详细描述了V60手冲咖啡的冲泡过程，包括咖啡粉的摆放、注水的技巧和时间控制。作者强调了注水时的“脉冲式”方法，即每10秒注50克水，以实现均匀的萃取和避免萃取不均。此外，作者还讨论了不同冲泡高度和速度对咖啡粉床的搅动效果，推荐使用较低的注水高度和每秒钟约5克水的注水速度。最后，作者分享了不同烘焙程度的咖啡豆适用的水温范围，并强调了预热对提升咖啡口感的重要性。

10:04

😋 探索V60手冲咖啡的更多可能性

在最后一段中，作者总结了V60手冲咖啡的技巧，并鼓励观众尝试并分享他们的体验。作者强调了不要过分关注技术细节，而是要关注咖啡的口感。如果咖啡口感不佳，作者建议首先检查研磨大小和质量，然后是水质，最后才是咖啡豆本身。作者还提到了其他V60手冲技巧，并邀请观众在评论区分享他们对这种技巧的看法和体验。

Mindmap

Keywords

💡V60

V60是一种手冲咖啡的器具，由Hiroshige Tanuma设计，以60度角的圆锥形滤杯为特点。在视频中，V60是冲泡咖啡的主要工具，讨论了不同的冲泡技巧和对咖啡口感的影响。

💡冲泡技巧

冲泡技巧指的是在手冲咖啡过程中使用的一系列方法和步骤，以提取咖啡的最佳风味。视频中提到了一种改进的V60冲泡技巧，强调了分阶段注水和搅拌的重要性。

💡咖啡豆

咖啡豆是咖啡树果实中的种子，经过烘焙和磨碎后用于制作咖啡。视频中提到使用15克咖啡豆与250克水的比例进行冲泡。

💡磨粉粗细

磨粉粗细影响咖啡的提取效率和口感。视频中指出，对于浅烘焙咖啡，推荐使用比通常更细的磨粉，以充分提取咖啡的风味。

💡水温

水温是影响咖啡提取的重要因素。视频中提到使用刚烧开的100摄氏度的水，以确保提取效率和咖啡的口感。

💡预湿

预湿是冲泡过程中的第一步，用少量热水湿润咖啡粉，以释放咖啡的香气。视频中提到了预湿45秒的步骤，以确保均匀提取。

💡注水

注水是将热水均匀地倒在咖啡粉上的过程，以提取咖啡。视频中介绍了分阶段注水的方法，每阶段50克，以实现均匀提取。

💡搅拌

搅拌是冲泡过程中混合咖啡粉和水的动作，有助于均匀提取。视频中提到了通过轻轻旋转V60来实现搅拌，以避免过度提取。

💡提取

提取是指从咖啡粉中提取风味化合物的过程。视频中讨论了通过控制注水速度和搅拌来优化提取，以达到更好的口感。

💡烘焙程度

烘焙程度影响咖啡豆的风味和冲泡方法。视频中提到了根据烘焙程度调整水温和磨粉粗细，以适应不同烘焙程度的咖啡豆。

💡口感

口感是指咖啡在口中的感觉和风味。视频中强调了通过调整冲泡技巧来优化咖啡的口感，如甜度、酸度和口感的丰富度。

Highlights

今天，我们要讨论一种更好的单杯V60技巧。

几年前，我发布了一个关于V60技巧的视频，得到了很好的反馈，但也有一个一致的批评：对于少量咖啡，这个技巧难以获得好结果。

我们购买了几种不同的V60，进行了大量测试，最终得到了一个非常有趣、非常简单的技巧，可以获得非常美味的结果。

这个技巧实际上与原始技巧有很多交叉点。我们仍然使用每升60克咖啡，但由于我们今天只冲泡一杯，我们只需要15克咖啡豆和250克水。

将250克水分成20%的块，即50克的块。我们将以50克为单位进行五次倒水，这是最简单的思考方式。

使用较软、过滤过的干净水，并将其煮沸到100摄氏度，使用新煮沸的水。

使用称重工具来冲泡，因为这是最简单的方式来跟踪你的操作，而无需过多思考。

咖啡磨得比大多数人预期的要细，但不是特别细。很多人在使用这个技巧时，使用的咖啡磨得太粗。

推荐使用塑料单杯V60，因为它是最便宜的，并且最容易加热，不会降低温度。

预热V60时，可以使用厨房水龙头的热水，而不需要使用煮沸的水，这样更节能。

用约50克水浸泡15克咖啡，并轻轻搅拌，使所有咖啡开始同时冲泡。

在1分钟时倒入第二个50克水，继续循环倒水。

继续以50克为单位倒水，每次10秒，直到达到250克，总共需要2分钟。

通过测试发现，用这种脉冲倒水方式可以实现均匀分布和均匀搅拌，使咖啡口感更甜、更丰富。

较轻的烘焙咖啡在煮沸的水中冲泡效果最好，而较深的烘焙咖啡则在80至85摄氏度之间。

塑料V60具有更好的热稳定性，不需要过多预热，而陶瓷和玻璃V60则需要使用煮沸的水进行预热。

预热与否在萃取量上没有显著差异，但预热会使咖啡味道更加甜美和可口。

一旦掌握了这个技巧，咖啡的味道会非常好。如果味道不好，首先要检查磨豆的粗细和质量，然后是水质和咖啡本身。

有很多不同的V60技巧可以尝试，但这个技巧简单易学，适合快速教会他人。