Curso Mesero Restaurante - Capitulo 6 - Actividades previas al servicio (2021)

Gestión de Restaurantes
5 Nov 202111:56

Summary

TLDREl guion de este video ofrece una guía detallada para preparar y llevar a cabo el servicio de mesa en un restaurante. Cubre desde la limpieza de los utensilios y la preparación de la vajilla, hasta el montaje de las mesas y el protocolo de servicio. Se enfatiza en la importancia de una experiencia placentera para los clientes, incluyendo la bienvenida, la atención continua y la despedida. Además, se mencionan técnicas para ganar la confianza de los clientes y ofrecer recomendaciones efectivas.

Takeaways

  • 🧼 Limpieza es fundamental: Antes de iniciar el servicio, es necesario limpiar el menaje, vajilla, cristalería y cubertería.
  • 🍽️ Preparación de la estación: Abastecer la estación, montar las mesas y asegurarse de que todo esté en su lugar y en buen estado.
  • 🌿 Acondicionamiento del salón: Adaptar las condiciones del salón según el clima y la hora del día para un ambiente cómodo.
  • 🌹 Cuidado con las flores: Utilizar flores sin aroma y de una altura máxima de 30 centímetros en los floreros.
  • 🪑 Comprobación de muebles: Verificar que los muebles estén en buen estado y reportar cualquier desperfecto.
  • 🥄 Manejo de recipientes: Limpiar y abastecer recipientes como saleros, pimenteros, azucareras y vinagretas de manera adecuada.
  • 🍾 Limpieza de botellas: Limpiar y verificar la caducidad de botellas de salsas embotelladas.
  • 🍞 Preparación de servilletros: Limpiar y disponer servilletros con servilletas y pan listo para su uso.
  • 🔪 Pulido de la vajilla y cubertería: Utilizar técnicas específicas para pulir vajilla, copas y cubertería antes de su uso.
  • 🍽️ Montaje de mesas: Colocar vajilla, cubertería y cristalería con orden y limpieza, siguiendo un patrón específico.
  • 🤝 Protocolo de servicio: Garantizar una experiencia placentera para los clientes, desde la bienvenida hasta la despedida, incluyendo la asistencia en la selección de alimentos y el manejo de la mesa.

Q & A

  • ¿Qué actividades se deben realizar antes de iniciar el servicio de comida?

    -Antes de iniciar el servicio, se deben limpiar el menaje y accesorios, repasar la vajilla, cristalería y cubertería, abastecer la estación, acondicionar el salón, montar las mesas y asegurarse de que cada pieza esté limpia y sin humedad.

  • ¿Cómo se deben limpiar los contenedores como saleros, pimenteros o azucareras antes del servicio?

    -Vacíar su contenido en un plato pequeño, lavar con agua templada y secar con un paño limpio que no desprenda pelusa, asegurándose de que no quede líquido en su interior.

  • ¿Cómo se debe proceder con las vinagretas para limpiarlas antes del servicio?

    -Verter su contenido en un recipiente hondo con boquilla, lavar con agua templada y secar con un paño limpio.

  • ¿Qué se debe hacer con las tapas con orificios para mantenerlas sin obstrucciones?

    -Desobstruirlas con un mondadientes, lavarlas y secarlas bien.

  • ¿Cómo se deben limpiar las botellas de salsas embotelladas antes de usarlas en el servicio?

    -Limpiar las botellas con un trapo húmedo y desinfectado para eliminar restos de suciedad y posibles escurrimientos, y revisar la caducidad.

  • ¿Qué se debe hacer con los servilleteros antes de colocar las servilletas?

    -Limpiar cada servilletero con un paño desinfectado y luego colocar las servilletas, asegurándose de que estén listas para su uso.

  • ¿Cómo se deben preparar los floreros antes de colocar flores en ellos?

    -Lavar los floreros con agua tibia, secarlos y llenarlos hasta tres cuartos con agua fría, colocando flores sin aroma y de una altura máxima de 30 centímetros.

  • ¿Qué se debe revisar en los muebles antes de la preparación del salón para el servicio?

    -Revisar que los muebles estén en buen estado y en caso de algún desperfecto, avisar al capitán de meseros para la reparación.

  • ¿Cuál es la cantidad mínima de vajilla y cubertería que se debe tener para una mesa de cuatro comensales según el script?

    -Se debe tener veinte elementos de cada una para el montaje inicial y al menos el doble en la estación, es decir, cuarenta.

  • ¿Cómo se debe pulir la vajilla antes de montar la mesa para el servicio?

    -Vertir tres gotas de vinagre blanco y frotar los platos por los dos lados con un trapo limpio, seco y que no suelte pelusa.

  • ¿Qué protocolo se debe seguir al dar la bienvenida a los comensales y asignarles una mesa?

    -Dar la bienvenida con una sonrisa amable, presentarse diciendo el nombre, dirigirse a los clientes de usted, y en caso de no estar disponible la recepcionista, el mesero debe acompañar a los clientes a su mesa y preguntar si les agrada.

  • ¿Cómo se deben manejar las necesidades de los clientes durante el servicio de comida?

    -Estando atento a sus necesidades, recoger los muertos por el lado izquierdo, mantener la mesa en orden y prever las necesidades del cliente, acercándose cuando el cliente levanta la cabeza y dirige su mirada hacia el mesero.

  • ¿Qué se debe hacer al final del servicio para despedir a los clientes?

    -Ayudar a los clientes a ponerse de pie, recorriendo la silla hacia atrás, esperar a que tomen sus pertenencias, advertirles si olvidan algo, acompañarlos a la salida, darles las gracias y invitarlos a regresar, mencionando si hay algún evento o promoción próxima.

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