What If You Stop Eating Bread For 30 Days?

Dr. Sten Ekberg

24 Dec 202132:42

Summary

TLDRفي هذا الفيديو، يناقش المتحدث تأثير الخبز على الصحة، مع التركيز على القمح الحديث مقابل الحبوب القديمة. يعرض فوائد الحبوب القديمة مثل Einkorn وSpelt التي تحتوي على بروتين أكثر وقد تكون أسهل في الهضم مقارنة بالقمح الحديث الذي يحتوي على غلوتين ومواد تسبب مشاكل للكثيرين. كما يناقش تأثير الغلوتين على الدماغ وكيف يمكن أن يصبح الخبز مدمنًا بسبب المواد الكيميائية التي يحتوي عليها. يوصي بتقليل الخبز لمدة 30 يومًا لملاحظة التغيرات في الصحة، ثم إعادة إدخال الخبز بشكل معتدل باستخدام الحبوب القديمة.

Takeaways

😀 تجنب الخبز الأبيض لأن قيمته الغذائية منخفضة ويشبه السكر الأبيض من حيث التأثير على الجسم.
😀 الحبوب الكاملة أفضل من الخبز الأبيض ولكن قد لا تكون خالية تماماً من المشاكل المتعلقة بالغلوتين والليكتينات.
😀 الحبوب القديمة مثل الإينكورون، والإيمر، والسبلت، والكاموت، والراي تحتوي على بروتين أكثر وغالباً ما تكون أسهل في الهضم من القمح الحديث.
😀 الحبوب القديمة تحتوي على نسبة بروتين أعلى تصل إلى ضعف أو ثلاثة أضعاف البروتين مقارنة بالقمح الحديث.
😀 القمح الحديث تم تهجينه لزيادة محتوى الغلوتين، مما يسبب مشاكل للأشخاص الذين يعانون من حساسيات تجاهه.
😀 إذا كان لديك حساسية خفيفة من القمح العادي، فإن الحبوب القديمة قد تكون بديلاً جيداً لأنها تثير ردود فعل أقل.
😀 الخبز العضوي لا يعد حلاً للقلق حول الغلوتين أو الليكتينات، لأنه لا يغير الخصائص الأساسية للقمح.
😀 خبز الإيزيكيل أفضل من الخبز العادي لأنه يحتوي على حبوب منبتة يمكن أن تساعد في تقليل بعض المشاكل مثل الليكتينات، ولكنه لا يخلو من العيوب.
😀 يمكن أن يؤدي الغلوتين إلى رغبة في تناول الخبز نتيجة تأثيراته المشابهة للمورفين على الدماغ، مما يجعل التوقف عن تناوله صعبًا.
😀 التوقف عن تناول الخبز لمدة 30 يومًا يمكن أن يساعد في تقليل الرغبة فيه وتحسين الحالة المزاجية والتركيز بشكل عام.
😀 إذا قررت إعادة إدخال الخبز بعد 30 يومًا، يفضل اختيار الحبوب القديمة واستهلاكها بشكل معتدل بدلاً من العودة إلى تناولها بكثرة.

Q & A

ما هو الفرق بين الخبز الأبيض والخبز الكامل؟
-الخبز الكامل يحتوي على ألياف أكثر ويعتبر أفضل للصحة مقارنة بالخبز الأبيض. ولكن في الوقت ذاته، الخبز الأبيض يحتوي على كمية قليلة من العناصر الغذائية بعد إزالة القشرة. الخبز الكامل، رغم فائدته أكثر، قد لا يكون مناسبًا لبعض الأشخاص بسبب احتوائه على الغلوتين والليكتين بشكل أعلى.
لماذا يعتبر الخبز الأبيض أسوأ من الخبز الكامل؟
-الخبز الأبيض يحتوي على نسبة عالية من السكريات البسيطة ويفتقر إلى الألياف والعناصر الغذائية الأساسية. أما الخبز الكامل فيحتوي على ألياف وحبوب كاملة، لكنه قد يكون صعب الهضم لبعض الأشخاص بسبب وجود الغلوتين والليكتين.
كيف تؤثر الحبوب الحديثة على الجسم مقارنة بالحبوب القديمة؟
-الحبوب الحديثة تم تهجينها بحيث تحتوي على كمية أكبر من الغلوتين، مما يجعلها أكثر صعوبة في الهضم ويمكن أن تسبب تفاعلات تحسسية أو مشاكل صحية أخرى. بينما الحبوب القديمة مثل الإينكورم والسبلت تحتوي على نسبة أعلى من البروتين وعادة ما تكون أسهل في الهضم.
هل يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أن يتناولوا الحبوب القديمة؟
-الأشخاص الذين يعانون من حساسية شديدة أو مرض السيلياك لن يتمكنوا من تحمل الحبوب القديمة أيضًا. ولكن بعض الأشخاص الذين لديهم حساسية خفيفة قد يجدون أن الحبوب القديمة أكثر تحملًا لهم.
ما هي فوائد الخبز العضوي مقارنة بالخبز العادي؟
-الخبز العضوي يحتوي على كميات أقل من المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية مقارنة بالخبز التقليدي، لكن من حيث المكونات مثل الغلوتين والليكتين، لا يوجد فرق كبير بينهما.
ما هو الخبز المنبت (مثل خبز حزقيال) وهل هو أفضل؟
-الخبز المنبت يحتوي على فوائد إضافية، مثل تحطيم بعض النشويات وزيادة بعض المغذيات، مما يجعله أسهل في الهضم. ومع ذلك، لا يزال يحتوي على نفس المشاكل الموجودة في الخبز التقليدي من حيث الغلوتين والليكتين.
لماذا يعتبر الخبز إدمانًا لبعض الأشخاص؟
-الخبز يحتوي على مركب يسمى الغلوتومورفين، وهو مركب يعمل مثل المخدرات ويحفز مراكز المتعة في الدماغ. هذا التفاعل يسبب شعورًا بالراحة مما يجعل الأشخاص يرغبون في تناول الخبز بشكل مستمر.
ما هو تأثير الغلوتومورفين على الدماغ؟
-الغلوتومورفين يتفاعل مع مستقبلات الأفيون في الدماغ، مما يعطي شعورًا بالراحة مشابهًا لتأثير المخدرات مثل الهيروين. هذا يفسر لماذا يشعر البعض بأنهم مدمنون على الخبز.
كيف يمكن تقليل الرغبة في تناول الخبز؟
-يمكن تقليل الرغبة في تناول الخبز عن طريق التوقف عن تناوله لمدة 30 يومًا. في هذه الفترة، سيشعر الجسم بتغييرات كبيرة في المزاج والتركيز وستقل الرغبة في تناول الخبز بشكل كبير.
ما هي الحبوب القديمة التي يمكن تناولها إذا قرر الشخص إعادة إدخال الخبز في نظامه الغذائي؟
-بعض الحبوب القديمة التي يمكن تناولها تشمل الإينكورم، الإمر، السبليت، الكاموت، والراي. هذه الحبوب تحتوي على بروتينات أكثر ومن الأفضل استخدامها في كميات معتدلة وبشكل غير يومي.