The Unhealthiest Way to Cook Your EGGS! Dr. Mandell

Summary

Le Dr Allan Mandel nous partage des faits sur les œufs, une superaliment qui contient de la protéine, des vitamines et des nutriments essentiels. Il explique que la cuisson à basse température et en moins de temps minimise l'oxydation de la cholestérol et préserve les nutriments, recommandant la cuisson pochée ou bouillie. Les œufs crus ont une assimilation réduite en protéines et biotin, tandis que les œufs organiques et élevés en plein air sont les plus sains. Ce résumé encourage à une meilleure connaissance de la nutrition des œufs.

Takeaways

• 🥚 Les œufs sont un superaliment riche en protéines et en nutriments essentiels pour le corps.
• 🏋️‍♂️ Deux œufs contiennent 13 grammes de protéines, importants pour la construction et l'entretien des muscles, ainsi que pour lutter contre les infections et la croissance des ongles.
• 🌍 Les œufs sont l'un des rares aliments à contenir les neuf acides aminés essentiels.
• 🩸 L'œuf contient du fer, de la vitamine A, de la vitamine D, de la vitamine E, du B12, du phate, du sélénium, de la luteine, de la zanthine et du choline, tous des nutriments essentiels pour la santé.
• 🔥 La cuisson des œufs à haute température peut conduire à l'oxydation du cholestérol, ce qui peut potentiellement causer des problèmes cardiaques ou vasculaires.
• 🍳 Les méthodes de cuisson qui emploient une faible température et une courte durée, comme le pochage et le bouillissement, sont les plus saines pour les œufs.
• 🔥 Une cuisson à haute température peut transformer le cholestérol en oxystéroles, qui sont préoccupants pour la santé.
• 🥚 Les œufs crus ne permettent une assimilation que de 51% des protéines, tandis que la cuisson augmente cette assimilation jusqu'à 91%.
• 🥚 La cuisson des œufs augmente également l'assimilation de la biotin, important pour la santé des cheveux, de la peau et des ongles.
• 🌱 Les œufs biologiques et élevés en plein air sont préférables en termes de santé.
• 👨‍⚕️ Il n'y a pas de lien entre la consommation excessive de cholestérol alimentaire et la cholestérolémie sanguine, à moins de conditions sous-jacentes comme la maladie cardiaque, le diabète ou le syndrome métabolique.

Q & A

Quels sont les avantages nutritionnels des œufs?

Les œufs sont une superaliment contenant 13 grammes de protéines, toutes les neuf acides aminés essentiels, du fer, de la vitamine A, D, E, B12, du phate, du sélénium, de la luteine, de la zanthine et de la choline.

Pourquoi les œufs sont-ils considérés comme un superaliment?

Les œufs sont un superaliment car ils contiennent une grande variété de nutriments essentiels, dont la protéine, les acides aminés essentiels, et plusieurs vitamines et minéraux importants pour la santé.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner les œufs pour maximiser leur assimilation nutritionnelle?

La cuisson à basse température et en moins de temps, comme les œufs pochés ou bouillis, permet de minimiser l'oxydation de la cholestérol et de conserver la plupart des nutriments.

Quels sont les risques associés à la cuisson des œufs à haute température?

La cuisson à haute température peut causer l'oxydation de la cholestérol, produisant des oxystéroles qui peuvent être liés à des problèmes cardiovasculaires.

Quels types de cuisson d'œufs sont mentionnés dans le script?

Les types de cuisson mentionnés sont le bouillissement doux ou dur, le pochage, la friture, la cuisson au four, les œufs brouillés, les omelettes et la micro-ondes.

Pourquoi la cuisson des œufs à haute température peut-elle être problématique?

La cuisson à haute température peut causer l'oxydation de la cholestérol, formant des composés appelés oxystéroles qui pourraient mener à des problèmes de santé tels que la maladie cardiaque.

Quelle est la relation entre la consommation d'œufs et les niveaux de cholestérol dans le sang?

Il n'y a pas de lien établi entre la consommation excessive de cholestérol alimentaire et les niveaux de cholestérol dans le sang, surtout pour une personne en bonne santé dont le foie produit la majeure partie de la cholestérol.

Quels sont les nutriments qui peuvent être moins assimilables dans les œufs crus?

Les protéines et la biotin sont moins assimilables dans les œufs crus; la cuisson augmente leur assimilation respectivement jusqu'à 91% et améliore l'assimilation de la biotin.

Quels sont les types d'œufs recommandés pour une meilleure santé?

Les œufs biologiques et élevés en plein air (pastured) sont recommandés car ils sont généralement plus sains et de meilleure qualité.

Quel est le rôle de la choline mentionné dans le script?

La choline joue un rôle important dans le développement et la fonction du cerveau.

Quel est l'avis du Dr. Allan Mandel sur la consommation d'œufs en fin de script?

Le Dr. Allan Mandel encourage à cuisiner les œufs à basse température et en moins de temps pour conserver leurs nutriments et à choisir des œufs biologiques et élevés en plein air pour une meilleure santé.

Outlines

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🥚 Les avantages nutritionnels des œufs

Dans le premier paragraphe, l'orateur aborde les multiples bénéfices nutritionnels des œufs, soulignant qu'ils sont un superaliment riche en protéines (13 grammes pour deux œufs), en acide aminé essentiel, en fer, en vitamines A, D, E, B12, ainsi que d'autres nutriments importants comme le phéthylsélane, la luteine, la zanthine et la choline. Il mentionne également que la cuisson appropriée peut augmenter l'assimilation de ces nutriments, en particulier la cuisson à basse température pour minimiser l'oxydation de la cholestérol, ce qui est lié à des problèmes cardiovasculaires potentiels. Il est également question des méthodes de cuisson des œufs, telles que le bouillissement doux ou dur, la poêlée, la friture, le four, la préparation en omelette, la cuisson au micro-ondes, et l'importance de choisir des œufs biologiques et élevés en extérieur pour une meilleure qualité nutritionnelle.

Keywords

💡Œufs

Les œufs sont un aliment riche en nutriments essentiels, tels que la protéine, les vitamines et les minéraux. Ils sont mentionnés dans le script comme un 'superaliment' capable de faire 'd'incroyables choses pour le corps'. Leur capacité à fournir des protéines de haute qualité et des nutriments essentiels fait d'eux un élément clé dans le message du script.

💡Protéines

La protéine est un composant essentiel des muscles et des tissus du corps humain. Le script indique que 'deux œufs contiennent 13 grammes de protéines', soulignant leur importance pour la croissance et la réparation des tissus, y compris les ongles et les cheveux.

💡Acides aminés essentiels

Ce terme fait référence à neuf acides aminés qui ne peuvent pas être produits par le corps et doivent être obtenus à travers l'alimentation. Le script mentionne que les œufs en contiennent tous, ce qui est crucial pour une fonctionnalité optimale du corps.

💡Vitamine A

La vitamine A est un nutriment important pour la santé de la peau et des tissus oculaires. Elle est mentionnée dans le script comme l'un des nombreux nutriments présents dans les œufs, contribuant à leur statut de 'superaliment'.

💡Vitamine D

La vitamine D est essentielle pour renforcer les os et les dents. Le script l'aborde comme un élément de la nutrition des œufs, contribuant à la santé osseuse.

💡Vitamine E

La vitamine E agit comme un antioxydant, protégeant le corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Elle est mentionnée dans le script comme un composant des œufs, jouant un rôle dans la prévention des maladies.

💡Biotine

La biotine est un nutriment important pour la santé des cheveux, de la peau et des ongles. Le script explique que la cuisson des œufs augmente l'assimilation de la biotine, ce qui est essentiel pour sa fonctionnalité dans le corps.

💡Cuisson des œufs

Le script aborde plusieurs méthodes de cuisson des œufs, allant de la cuisson à la coque (molle ou dure) à la poêlée, en passant par la cuisson au four ou au micro-ondes. Chaque méthode a des implications pour la nutrition et la santé, étant donné que la cuisson à basse température et sur une courte durée est recommandée pour minimiser l'oxydation de la cholestérol.

💡Oxydation de la cholestérol

L'oxydation de la cholestérol est présentée dans le script comme un problème potentiel pour la santé, surtout lorsqu'elle est produite par la cuisson des œufs à haute température. Cette oxydation peut conduire à des problèmes cardiovasculaires.

💡Cholestérol oxy

Le cholestérol oxy est mentionné comme un composé qui peut être formé lors de la cuisson des œufs à haute température et sur une longue période. Le script indique que ces composés, ainsi que les oxysterols, sont potentiellement nocifs pour le corps et peuvent être liés à maladies cardiaques.

💡Œufs biologiques et élevés en plein air

Le script recommande les œufs biologiques et élevés en plein air comme étant les plus sains, car ils sont souvent riches en oméga-3 et ont une teneur en nutriments plus élevée. Ils sont mentionnés comme l'option la plus saine pour les consommateurs soucieux de leur santé.

Highlights

Eggs are a superfood with numerous health benefits.

Two eggs contain 13 grams of protein which is vital for muscle growth and repair.

Eggs have all nine essential amino acids.

Eggs are a source of various vitamins and minerals like iron, vitamin A, D, E, and B12.

Eggs contain antioxidants such as phate selenium, lutein, and zanthin.

Choline in eggs is crucial for brain development and function.

Cooking eggs with heat kills bacteria and makes them safer to eat.

Different cooking methods affect the nutritional value of eggs.

Soft and hard boiling, as well as poaching, are healthier cooking methods.

High heat cooking can lead to cholesterol oxidation and potential health risks.

Oxysterols produced by high-heat cooking may contribute to heart disease.

There is no direct link between dietary cholesterol and blood cholesterol in healthy individuals.

The body adjusts cholesterol production based on intake.

Eating raw eggs may reduce protein and biotin assimilation.

Heating eggs increases protein assimilation up to 91%.

Cooking eggs helps in assimilating more biotin, important for hair, skin, and nails.

Organic and pastured eggs are considered the healthiest option.

Avoid adding extra saturated fat during cooking to prevent further oxidation.

The video encourages sharing information for a better understanding of eggs' health benefits.

Transcripts

welcome I have a lot of great

information to share with you about eggs

and I'm not here in any way to tell you

you should eat them or not eat them but

I'm here to tell you the facts on ways

that you can get the maximum effective

assimilation from eggs depending upon

how you cook them meaning that there are

better ways of getting more nutrition

from eggs cooking it certain ways versus

others but eggs there is no doubt is a

superfood and eggs can do wonderful

things for the body just two eggs

contain 13 grams of protein and we know

that protein is important for building

and maintaining muscle fighting

infections and growing here in nails and

eggs are one of the few Foods on the

planet that have all nine essential

amino acids and eggs include iron it

helps carry oxygen to the cells vitamin

A that maintains healthy skin and eye

tissue vitamin D that strengthens bone

and teeth vitamin E an antioxidant plays

in maintaining good health and

preventing disease vitamin B12 helps

keep the body's nerve and blood cells

healthy it has phate selenium which acts

as a major antioxidant as well as lutein

and zanthin that helps maintain good

vision and prevents age related eye

diseases as well as choline that plays a

strong role in brain development and

function and there are many different

ways on cooking eggs but there's one

good thing about heat is that it will

kill bacteria that potentially could be

harmful to the body we can soft boil or

even hard boil our eggs and cook it in

their shells the longer we cook it the

harder the yolk will get we can poach

our eggs and cook it in slightly cooler

water and only cook it for two to 3

minutes we can fry our eggs and put them

in a hot pan that contains another layer

of cooking fat it may be Sunnys side up

maybe sunny side down over easy or even

both sides and we can actually bake our

eggs as well in a hot oven we can

scramble our eggs which are beaten in a

bowl poured into a hot pan and stirred

over a lower heat we can make omelets

where the eggs are beaten and poured

into a hot pan and then they're cooked

slowly overheat until they're solid as

well as microwaving our eggs which

there's a lot of controversy about that

the best nutrition you're going to get

from your eggs is when you cook it on a

lower heat in less time if you're

cooking your eggs at high temperatures

the cholesterol in them can become ox

iiz and it can produce compounds known

as oxysterols and the studies show that

the oxysterol compounds as well as the

oxidized cholesterol cooked on a high

heat for long periods of time is what

potentially can lead to heart disease or

cardiovascular problems but it's not the

egg it's more of the oxidation that's

taking place that sets the body up for

more potential problems and overall a

healthy person can have eggs and eat

eggs and still have low cholesterol

where today there's no link between

excessive dietary cholesterol and blood

cholesterol yes if you have underlying

conditions like heart disease diabetes

metabolic syndrome that may be a

different issue but if your liver is

producing normal cholesterol because it

produces 80% of it on its own and we

only take in 20% so therefore if you're

taking in less cholesterol your liver

should make more and if you're taking in

too much cholesterol your liver should

produce less and there are many other

people out there that eat raw eggs but

an interesting study shows that you're

only getting 51% of the protein drinking

it raw as when it's heated up is able to

assimilate up to 91% of protein of that

egg and another interesting study shows

about biotin if you're eating raw eggs

you're not getting the biotin by heating

it up you you are then assimilating more

biotin which has a major effect on our

hair our skin as well as our nails so

overall shorter and lower heat cooking

methods cause less cholesterol oxidation

and help retain most of the eggs

nutrients and for this reason poached

and boiled eggs either hardboiled or

softboiled are the healthiest and

another big thing is you don't add all

that extra saturated fat that

potentially can leave to more oxidation

and the healthiest eggs will be your

organic and pastured eggs I hope you

enjoyed this video please share it with

your friends and family and most

important make it a great day I'm Dr

Allan

Mandel