Receiving Food - NFSM 2015: "Let It Flow"

National Restaurant Association

5 Aug 201503:34

Summary

TLDREste video explica las temperaturas adecuadas para recibir alimentos TCS (Temperatura Controlada para Seguridad) durante las entregas. Se detallan las temperaturas recomendadas para alimentos fríos, calientes, leche, huevos, mariscos y alimentos congelados. Los alimentos fríos deben recibir una temperatura de 41°F o menos, mientras que los alimentos calientes deben estar a 135°F o más. Además, se cubren puntos clave como el manejo de mariscos, leche y alimentos congelados, destacando la importancia de evitar la descongelación y la refgelación. El video enfatiza la importancia de mantener estos estándares para garantizar la seguridad alimentaria.

Takeaways

😀 Los alimentos TCS fríos (como el queso cottage) deben recibir temperaturas de **41°F (5°C)** o inferiores.
😀 Los alimentos TCS calientes deben ser recibidos a **135°F (57°C)** o más calientes.
😀 La leche puede ser recibida a **45°F (7°C)** o inferior, siempre que se enfríe a **41°F (5°C)** o menos en un plazo de **4 horas**.
😀 Los huevos en cáscara deben recibirse a **45°F (7°C)** o menos.
😀 Los mariscos desprovistos de cáscara deben recibirse a **41°F (5°C)** o menos.
😀 Los mariscos vivos deben ser recibidos a **45°F (7°C)** o menos, con una temperatura interna no mayor a **50°F (10°C)**.
😀 Los mariscos, tanto desprovistos de cáscara como vivos, deben ser enfriados a **41°F (5°C)** dentro de **4 horas** después de la recepción.
😀 Los alimentos congelados deben recibirse **totalmente congelados**.
😀 Se debe rechazar cualquier alimento congelado que tenga **agua o manchas de agua** en el envase, o que muestre señales de **descongelación y recongelación**.
😀 Al recibir alimentos congelados, también se deben verificar la presencia de **cristales de hielo** o **líquidos congelados** en los paquetes.

Q & A

¿A qué temperatura deben recibirse los alimentos TCS fríos?
-Los alimentos TCS fríos, como el queso cottage, deben recibirse a 41°F (5°C) o menos.
¿A qué temperatura deben recibirse los alimentos TCS calientes?
-Los alimentos TCS calientes deben recibirse a 135°F (57°C) o más.
¿Qué temperatura debe tener la leche al recibirla?
-La leche puede recibirse a 45°F (7°C) o menos, siempre y cuando se enfríe a 41°F (5°C) o menos en un plazo de 4 horas.
¿A qué temperatura deben recibirse los huevos con cáscara?
-Los huevos con cáscara deben recibirse a 45°F (7°C) o menos.
¿A qué temperatura deben recibirse los mariscos sin concha (shucked)?
-Los mariscos sin concha deben recibirse a 41°F (5°C) o menos.
¿A qué temperatura deben recibirse los mariscos vivos?
-Los mariscos vivos deben recibirse a una temperatura ambiente de 45°F (7°C) o menos, y su temperatura interna no debe ser mayor a 50°F (10°C).
¿Qué debe hacerse con los mariscos vivos o sin concha después de recibirlos?
-Tanto los mariscos vivos como los sin concha deben enfriarse a 41°F (5°C) o menos en un plazo de 4 horas después de recibirlos.
¿Qué se debe hacer si se recibe comida congelada con signos de descongelación o refriado?
-Si la comida congelada presenta signos de descongelación o refriado, como manchas de agua o cristales de hielo, debe ser rechazada.
¿Qué características se deben verificar al recibir productos congelados?
-Se debe verificar que los productos congelados estén completamente sólidos, sin signos de descongelación, manchas de agua o cristales de hielo en el paquete.
¿Qué tipo de alimentos deben ser rechazados al recibirlos congelados?
-Los alimentos congelados deben ser rechazados si presentan fluidos, manchas de agua en el fondo del paquete, o si se observan señales de descongelación y refriado.