(Parte 7): Compra y Recibimiento de Alimentos

Summary

Este video educativo trata sobre el manejo y almacenamiento de alimentos con énfasis en la importancia de las temperaturas críticas. Se explica que las bacterias se multiplican rápidamente entre 41 y 135 grados Fahrenheit, la zona de peligro. Se sugiere verificar la calidad y temperatura de los alimentos al recibirlos, y rechazar los que no cumplen con los estándares. También se abordan procedimientos para almacenar alimentos, como el FIFO (primero en entrar, primero en salir) y las temperaturas adecuadas para refrigerados y congelados. Finalmente, se menciona la vigilancia de retiros de alimentos por parte de la FDA y recursos para capacitación en seguridad alimentaria.

Takeaways

• 🌡️ La 'zona de peligro' se refiere al rango de temperatura entre 41 y 135 grados Fahrenheit, donde las bacterias crecen rápidamente.
• 🛑 Las temperaturas por encima de la zona de peligro se utilizan para desinfectar utensilios, mientras que las por debajo se emplean para almacenar alimentos perecederos.
• 📦 Al recibir alimentos, verificar que sean los correctos, en buen estado y a la temperatura adecuada, comparándolos con la orden de compra.
• ❌ Rechazar alimentos si no cumplen con los estándares de calidad, y contactar al proveedor si es necesario.
• 🐟 Es crucial adquirir mariscos y pescados de proveedores confiables para garantizar la seguridad de los alimentos.
• 📅 Utilizar un marcador permanente para etiquetar el inventario con el nombre del producto y la fecha de recepción, siguiendo el principio FIFO (First In, First Out).
• 🧊 Los alimentos refrigerados deben ser recibidos a una temperatura de 41 grados Fahrenheit o menos.
• ❄️ Las temperaturas de almacenamiento para alimentos refrigerados y congelados están por debajo de la zona de peligro, siendo 32 a 40 grados Fahrenheit para refrigerados y menos de 20 a 0 grados para congelados.
• ⚠️ La FDA puede comunicar retiros de alimentos, y es importante remover esos productos del inventario para proteger a los consumidores.
• 📧 Los gerentes de restaurantes pueden suscribirse a notificaciones de retiros de alimentos y alertas por correo electrónico.
• 📚 Revisar el módulo 1 del capítulo 4 sobre compra y recibimiento de alimentos en el manual de entrenamiento para la seguridad alimentaria antes de la prueba.

Q & A

¿Qué temas cubre el video sobre la seguridad alimentaria?

El video cubre temas como la temperatura en la zona de peligro, procedimientos para aceptar entregas de productos, y procedimientos para almacenar productos recibidos.

¿Cuál es el rango de temperatura conocido como zona de peligro y por qué es importante?

La zona de peligro incluye el rango de 41 a 135 grados Fahrenheit, ya que las bacterias crecen rápidamente a estas temperaturas.

¿Cuáles son las temperaturas utilizadas para desinfectar platos, sartenes y utensilios sucios?

Las temperaturas más altas de la zona de peligro son utilizadas para desinfectar platos, sartenes y utensilios sucios.

¿Cómo se deben almacenar los alimentos perecederos para evitar el crecimiento de bacterias?

Los alimentos perecederos se deben almacenar en temperaturas más bajas que la zona de peligro.

¿Qué se debe verificar al recibir alimentos y por qué?

Al recibir alimentos, se debe verificar que son los correctos, su calidad y estado, y que estén a temperaturas correctas, para garantizar la seguridad y calidad de los productos.

¿Qué hacer si se hace una sustitución en los alimentos recibidos?

Si se hace una sustitución, contactar al gerente antes de aceptar el producto para asegurar la calidad y calificación del producto.

¿Qué signos de deterioro se deben revisar en los productos al momento de su recepción?

Se deben revisar signos de deterioro, empaques intactos, caducidad de los alimentos, y latas libres de abolladuras, oxidación e hinchazón.

¿Qué se debe hacer con los alimentos dañados o que no cumplen con los estándares?

Los alimentos dañados o que no cumplen con los estándares deben ser rechazados y regresados al proveedor inmediatamente.

¿Qué temperatura debe tener un producto refrigerado al recibirlo y por qué?

Los productos refrigerados deben ser recibidos a una temperatura de 41 grados Fahrenheit o menos, para evitar el crecimiento de bacterias.

¿Qué es el principio 'Primero en entrar, primero en salir' y cómo se aplica en el almacenamiento de alimentos?

El principio 'Primero en entrar, primero en salir' (FIFO) se aplica para usar productos más viejos antes que los nuevos, asegurando que se utilicen antes de que caduquen.

¿Cuáles son las temperaturas de almacenamiento recomendadas para alimentos refrigerados y congelados según el video?

Para alimentos refrigerados, la temperatura de almacenamiento es de 32 a 40 grados Fahrenheit, y para alimentos congelados, es de menos de 20 a 0 grados Fahrenheit.

¿Qué es un retiro de alimentos y cómo se maneja según el FDA?

Un retiro de alimentos es cuando la FDA comunica la necesidad de retirar ciertos productos por ser un peligro para los consumidores. Los alimentos en retiro deben ser removidos del inventario.

¿Cómo pueden los gerentes de restaurantes recibir noticias de retiros de alimentos y alertas?

Los gerentes pueden registrarse para recibir noticias de retiros de alimentos y alertas por medio de email a través del sitio web www.recalls.gov.

¿Dónde se puede encontrar más información sobre el módulo de compra y recibimiento de alimentos?

Se puede encontrar más información en el módulo 1 del capítulo 4 de compra y recibimiento de alimentos en el manual de entrenamiento para la seguridad alimentaria.