(Parte 7): Compra y Recibimiento de Alimentos

SPANISH Integrated Food Safety Training TWU

15 May 201504:39

Summary

TLDREste video educativo trata sobre el manejo y almacenamiento de alimentos con énfasis en la importancia de las temperaturas críticas. Se explica que las bacterias se multiplican rápidamente entre 41 y 135 grados Fahrenheit, la zona de peligro. Se sugiere verificar la calidad y temperatura de los alimentos al recibirlos, y rechazar los que no cumplen con los estándares. También se abordan procedimientos para almacenar alimentos, como el FIFO (primero en entrar, primero en salir) y las temperaturas adecuadas para refrigerados y congelados. Finalmente, se menciona la vigilancia de retiros de alimentos por parte de la FDA y recursos para capacitación en seguridad alimentaria.

Takeaways

🌡️ La 'zona de peligro' se refiere al rango de temperatura entre 41 y 135 grados Fahrenheit, donde las bacterias crecen rápidamente.
🛑 Las temperaturas por encima de la zona de peligro se utilizan para desinfectar utensilios, mientras que las por debajo se emplean para almacenar alimentos perecederos.
📦 Al recibir alimentos, verificar que sean los correctos, en buen estado y a la temperatura adecuada, comparándolos con la orden de compra.
❌ Rechazar alimentos si no cumplen con los estándares de calidad, y contactar al proveedor si es necesario.
🐟 Es crucial adquirir mariscos y pescados de proveedores confiables para garantizar la seguridad de los alimentos.
📅 Utilizar un marcador permanente para etiquetar el inventario con el nombre del producto y la fecha de recepción, siguiendo el principio FIFO (First In, First Out).
🧊 Los alimentos refrigerados deben ser recibidos a una temperatura de 41 grados Fahrenheit o menos.
❄️ Las temperaturas de almacenamiento para alimentos refrigerados y congelados están por debajo de la zona de peligro, siendo 32 a 40 grados Fahrenheit para refrigerados y menos de 20 a 0 grados para congelados.
⚠️ La FDA puede comunicar retiros de alimentos, y es importante remover esos productos del inventario para proteger a los consumidores.
📧 Los gerentes de restaurantes pueden suscribirse a notificaciones de retiros de alimentos y alertas por correo electrónico.
📚 Revisar el módulo 1 del capítulo 4 sobre compra y recibimiento de alimentos en el manual de entrenamiento para la seguridad alimentaria antes de la prueba.

Q & A

¿Qué temas cubre el video sobre la seguridad alimentaria?
-El video cubre temas como la temperatura en la zona de peligro, procedimientos para aceptar entregas de productos, y procedimientos para almacenar productos recibidos.
¿Cuál es el rango de temperatura conocido como zona de peligro y por qué es importante?
-La zona de peligro incluye el rango de 41 a 135 grados Fahrenheit, ya que las bacterias crecen rápidamente a estas temperaturas.
¿Cuáles son las temperaturas utilizadas para desinfectar platos, sartenes y utensilios sucios?
-Las temperaturas más altas de la zona de peligro son utilizadas para desinfectar platos, sartenes y utensilios sucios.
¿Cómo se deben almacenar los alimentos perecederos para evitar el crecimiento de bacterias?
-Los alimentos perecederos se deben almacenar en temperaturas más bajas que la zona de peligro.
¿Qué se debe verificar al recibir alimentos y por qué?
-Al recibir alimentos, se debe verificar que son los correctos, su calidad y estado, y que estén a temperaturas correctas, para garantizar la seguridad y calidad de los productos.
¿Qué hacer si se hace una sustitución en los alimentos recibidos?
-Si se hace una sustitución, contactar al gerente antes de aceptar el producto para asegurar la calidad y calificación del producto.
¿Qué signos de deterioro se deben revisar en los productos al momento de su recepción?
-Se deben revisar signos de deterioro, empaques intactos, caducidad de los alimentos, y latas libres de abolladuras, oxidación e hinchazón.
¿Qué se debe hacer con los alimentos dañados o que no cumplen con los estándares?
-Los alimentos dañados o que no cumplen con los estándares deben ser rechazados y regresados al proveedor inmediatamente.
¿Qué temperatura debe tener un producto refrigerado al recibirlo y por qué?
-Los productos refrigerados deben ser recibidos a una temperatura de 41 grados Fahrenheit o menos, para evitar el crecimiento de bacterias.
¿Qué es el principio 'Primero en entrar, primero en salir' y cómo se aplica en el almacenamiento de alimentos?
-El principio 'Primero en entrar, primero en salir' (FIFO) se aplica para usar productos más viejos antes que los nuevos, asegurando que se utilicen antes de que caduquen.
¿Cuáles son las temperaturas de almacenamiento recomendadas para alimentos refrigerados y congelados según el video?
-Para alimentos refrigerados, la temperatura de almacenamiento es de 32 a 40 grados Fahrenheit, y para alimentos congelados, es de menos de 20 a 0 grados Fahrenheit.
¿Qué es un retiro de alimentos y cómo se maneja según el FDA?
-Un retiro de alimentos es cuando la FDA comunica la necesidad de retirar ciertos productos por ser un peligro para los consumidores. Los alimentos en retiro deben ser removidos del inventario.
¿Cómo pueden los gerentes de restaurantes recibir noticias de retiros de alimentos y alertas?
-Los gerentes pueden registrarse para recibir noticias de retiros de alimentos y alertas por medio de email a través del sitio web www.recalls.gov.
¿Dónde se puede encontrar más información sobre el módulo de compra y recibimiento de alimentos?
-Se puede encontrar más información en el módulo 1 del capítulo 4 de compra y recibimiento de alimentos en el manual de entrenamiento para la seguridad alimentaria.

Outlines

00:00

🍽️ Recibimiento y Almacenamiento de Alimentos

El primer párrafo aborda el tema del recibimiento y almacenamiento de alimentos, enfocándose en la importancia de la 'zona de peligro', que es el rango de temperatura entre 41 y 135 grados Fahrenheit, donde las bacterias se multiplican rápidamente. Se discuten procedimientos para aceptar entregas y almacenar productos, destacando la necesidad de verificar la calidad y el estado de los alimentos recibidos, así como la comparación con la orden de compra. También se menciona la importancia de rechazar productos que no cumplan con los estándares y el uso de la fecha de caducidad y el principio FIFO para el inventario.

🧊 Temperaturas de Almacenamiento y Calidad de Productos

Este párrafo se centra en las temperaturas específicas para almacenar alimentos refrigerados y congelados, que son por debajo de la zona de peligro, con rangos de 32 a 40 grados Fahrenheit para refrigerados y menos de -20 a 0 grados Fahrenheit para congelados. Se resalta la importancia de la calidad de los mariscos y pescados, comprando de proveedores confiables y siguiendo procedimientos de almacenamiento para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Además, se menciona el etiquetado con fechas de recepción y el uso de la FDA para retirar productos peligrosos.

📢 Comunicación de Retiros de Alimentos y Recursos de Entrenamiento

El último párrafo menciona la comunicación de retiros de alimentos por parte de la FDA y la importancia de eliminar productos retirados del inventario para proteger a los consumidores. Se sugiere que los gerentes de restaurantes se registren para recibir notificaciones por correo electrónico sobre retiros y alertas de alimentos. Finalmente, se hace referencia al módulo 1 del capítulo 4 del manual de entrenamiento para la seguridad alimentaria, financiado por el USDA, como un recurso para obtener más información.

Mindmap

Keywords

💡Almacenamiento de alimentos

El almacenamiento de alimentos se refiere a la práctica de mantener los productos alimentarios en condiciones seguras y adecuadas para prevenir la contaminación y el crecimiento de bacterias. En el video, se enfatiza la importancia de mantener los alimentos perecederos a temperaturas por debajo de la 'zona de peligro', que es entre 41 y 135 grados Fahrenheit, para evitar el crecimiento bacteriano.

💡Zona de peligro

La 'zona de peligro' es un rango de temperaturas entre 41 y 135 grados Fahrenheit donde las bacterias pueden crecer rápidamente. El video destaca la importancia de evitar esta zona para el almacenamiento de alimentos, ya que puede conducir a la contaminación y la propagación de enfermedades por alimentos.

💡Aceptación de entregas

La aceptación de entregas implica revisar y verificar la calidad y la temperatura de los alimentos recibidos. El video menciona que se debe comparar y verificar los alimentos recibidos con la orden de compra y contactar al gerente si se hace alguna sustitución o si los alimentos no cumplen con los estándares de calidad.

💡Calidad del producto

La calidad del producto se refiere a la condición y la integridad de los alimentos al momento de su recepción. El video enfatiza la necesidad de inspeccionar signos de deterioro, embalaje intacto y caducidad de los alimentos, y rechazar aquellos que no cumplen con los estándares.

💡Primero en entrar, primero en salir (FIFO)

FIFO es un principio de gestión de inventario que indica que los productos más antiguos deben ser utilizados antes que los más nuevos. El video menciona este concepto como una práctica recomendada para evitar la descomposición de los alimentos y garantizar su frescura.

💡Etiquetado de inventario

El etiquetado de inventario es el proceso de marcar los productos con información clave, como el nombre del producto y la fecha de recepción. El video sugiere el uso de un marcador permanente para facilitar el seguimiento y la gestión del inventario.

💡Rechazo de alimentos

El rechazo de alimentos se refiere a la decisión de no aceptar productos que no cumplen con los estándares de calidad o seguridad. El video indica que los alimentos dañados o con temperaturas incorrectas deben ser rechazados y devueltos al proveedor.

💡Alimentos refrigerados

Los alimentos refrigerados son aquellos que se almacenan a temperaturas bajas para preservar su frescura y calidad. El video especifica que estos alimentos deben ser recibidos a una temperatura de 41 grados Fahrenheit o menos.

💡Alimentos congelados

Los alimentos congelados son aquellos que se almacenan a temperaturas muy bajas, generalmente por debajo de 0 grados Fahrenheit, para detener la actividad de las bacterias y prolongar su vida útil. El video menciona esta temperatura como la adecuada para el almacenamiento de alimentos congelados.

💡Recuerdos de alimentos

Los recuerdos de alimentos son anuncios oficiales para retirar productos alimentarios del mercado debido a posibles riesgos para la salud. El video menciona que los gerentes de restaurantes pueden registrarse para recibir notificaciones de recuerdos y que los alimentos en recuerdo deben ser retirados del inventario.

💡Seguridad alimentaria

La seguridad alimentaria es la práctica de garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo humano, evitando la contaminación y el crecimiento de bacterias. El video es parte de un manual de entrenamiento financiado por el USDA que busca mejorar la seguridad alimentaria en los establecimientos de comida.

Highlights

El video trata sobre el recibimiento y almacenamiento de alimentos, enfocándose en la importancia de las temperaturas en la zona de peligro.

La zona de peligro se define como el rango de temperaturas entre 41 y 135 grados Fahrenheit, donde las bacterias crecen rápidamente.

Las temperaturas por encima de la zona de peligro se utilizan para desinfectar utensilios, mientras que las por debajo son ideales para almacenar alimentos perecederos.

Al recibir alimentos, se deben verificar su calidad, estado y temperatura, comparándolos con la orden de compra.

En caso de sustituciones o problemas con los alimentos recibidos, es necesario contactar al gerente antes de aceptar el producto.

Se deben revisar signos de deterioro, empaques intactos, caducidad y latas libres de abolladuras, oxidación e hinchazón.

Los alimentos dañados deben ser reportados inmediatamente al proveedor y no deben cumplir con los estándares.

Alimentos refrigerados deben ser recibidos a una temperatura de 41 grados Fahrenheit o menos.

Es fundamental comprar mariscos y pescados de proveedores confiables para garantizar la calidad.

El almacenamiento de alimentos es crucial para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.

Se debe usar un marcador permanente para etiquetar el inventario con nombre del producto y fecha de recepción.

El principio de 'primero en entrar, primero en salir' (FIFO) es esencial para el manejo de inventarios de alimentos.

La temperatura de almacenamiento para alimentos refrigerados es de 32 a 40 grados Fahrenheit.

Los alimentos congelados se almacenan a temperaturas de menos de 20 a 0 grados Fahrenheit.

La FDA a veces comunica retiros de alimentos, y es importante estar al tanto de estas alertas.

Los gerentes de restaurantes pueden registrarse para recibir noticias de retiros de alimentos y alertas por correo electrónico.

El sitio web www.fda.gov ofrece información adicional sobre retiros de alimentos y alertas.

El video es parte del manual de entrenamiento para la seguridad alimentaria financiado por el USDA.