Los 10 errores más frecuentes a la hora de manipular alimentos
Summary
TLDREl video analiza los 10 errores más comunes al preparar alimentos y cómo evitarlos para mantener una buena higiene alimentaria en casa. Se destacan prácticas como no lavar carne cruda, cocinar a las temperaturas correctas, lavar frutas y verduras antes de pelarlas, y la importancia de no usar la misma tabla para alimentos crudos y cocidos. También se enfatiza la necesidad de lavarse las manos adecuadamente, no descongelar alimentos a temperatura ambiente y evitar consumir alimentos caducados o peligrosos. Finalmente, menciona las normas ISO 22000 para la seguridad alimentaria.
Takeaways
- ⚠️ Lavar carnes, pollo o huevos crudos puede propagar gérmenes en la cocina. Cocinar a la temperatura óptima es suficiente para eliminar los gérmenes.
- 🥩 Las carnes deben alcanzar temperaturas internas específicas para garantizar que los gérmenes sean eliminados de forma segura.
- 🍏 Siempre lavar frutas y verduras antes de pelarlas o cortarlas para evitar la propagación de gérmenes.
- 🧼 Lavarse las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos es clave para evitar la contaminación de los alimentos.
- 🔪 Utilizar tablas de cortar separadas para carnes y productos frescos para prevenir la contaminación cruzada.
- ❄️ Descongelar carnes y mariscos dentro del refrigerador o en agua fría, nunca a temperatura ambiente.
- ⏳ No probar alimentos para comprobar si están en mal estado; los gérmenes no siempre son detectables por el sabor.
- 📅 Evitar consumir alimentos que hayan superado su fecha de caducidad para prevenir intoxicaciones alimentarias.
- 🌡️ Guardar las sobras en recipientes poco profundos y refrigerarlas de inmediato para evitar el crecimiento de gérmenes.
- 🚫 No consumir masa cruda o productos con harina y huevos sin cocer, ya que pueden contener bacterias peligrosas.
Q & A
¿Por qué no es recomendable lavar carnes crudas como pollo o pavo antes de cocinarlas?
-Lavar carne cruda puede propagar gérmenes en superficies de la cocina, como el fregadero y las encimeras, lo que puede contaminar otros alimentos y causar enfermedades. Cocinar a temperaturas adecuadas elimina estos gérmenes.
¿Cuál es la temperatura interna óptima para cocinar carne molida de res o cerdo?
-La temperatura interna óptima para carne molida de res o cerdo es de 160 grados Fahrenheit (71 grados Celsius).
¿Cómo se deben lavar correctamente las frutas y verduras antes de consumirlas?
-Las frutas y verduras deben lavarse con agua limpia, sin jabón ni productos comerciales. Las frutas firmes como melones o pepinos pueden frotarse con un cepillo limpio exclusivo para estos productos.
¿Cuáles son las pautas para lavarse las manos de manera correcta antes de manipular alimentos?
-Se debe usar jabón común y agua, frotando el dorso de las manos, entre los dedos y debajo de las uñas durante al menos 20 segundos. Después, enjuagar bien y secar con una toalla limpia.
¿Por qué es importante usar diferentes tablas de cortar para carnes y vegetales?
-Usar tablas de cortar diferentes evita la contaminación cruzada entre carnes crudas y alimentos que no requieren cocción, como frutas y verduras.
¿Cuál es la forma más segura de descongelar carne, pollo o mariscos?
-La forma más segura es descongelar estos alimentos dentro del refrigerador. También se pueden sumergir en agua fría dentro de una bolsa sellada, cambiando el agua cada 30 minutos.
¿Por qué no se debe probar la comida para verificar si está en mal estado?
-No se pueden ver, oler ni saborear los gérmenes que causan intoxicación alimentaria. Probar incluso una pequeña cantidad puede provocar una enfermedad grave.
¿Qué riesgos existen al consumir alimentos después de su fecha de caducidad?
-Consumir alimentos después de su fecha de caducidad puede exponer al cuerpo a bacterias dañinas que provocan vómitos, diarrea y fiebre.
¿Qué deben hacer las personas que son más propensas a sufrir intoxicación alimentaria?
-Personas mayores de 65 años, niños menores de 5 años, mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunitarios débiles deben evitar consumir alimentos crudos o poco cocidos de origen animal, como carne, pollo, huevos y mariscos.
¿Cuál es el estándar ISO que se menciona en el video y qué sugiere sobre la seguridad alimentaria?
-El estándar ISO 22000 establece requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria y guía a organizaciones en la cadena alimentaria, desde productores hasta distribuidores, para aplicar buenas prácticas de seguridad alimentaria.
Outlines
🍽️ Importancia de la manipulación segura de alimentos
Este párrafo introduce los errores más comunes en la preparación de alimentos y la importancia de seguir prácticas seguras. Explica que una alimentación saludable no solo implica una dieta equilibrada, sino también manipular, cocinar y almacenar los alimentos correctamente para evitar enfermedades. Menciona organismos como la salmonela que, con una pequeña cantidad, pueden causar intoxicación alimentaria. Se refiere al estándar ISO 22000 como guía para la gestión de inocuidad alimentaria.
🚫 Error 1: Lavar carnes y huevos crudos
Lavar carne, pollo o huevos crudos puede propagar gérmenes por la cocina, lo que aumenta el riesgo de contaminación cruzada. La solución es evitar lavar estos productos y cocinarlos a temperaturas adecuadas para eliminar los gérmenes. Se proporcionan detalles sobre las temperaturas recomendadas por el USDA para cocinar distintos tipos de carne y otros productos animales, como pollo, cerdo y mariscos.
🧼 Error 2: No lavar frutas y verduras antes de pelarlas
Las frutas y verduras pueden tener gérmenes en su piel, que se pueden transferir al interior al cortarlas o pelarlas. La solución es lavar bien todas las frutas y verduras con agua, sin usar jabón o productos químicos. Además, se dan recomendaciones adicionales, como usar un cepillo limpio para frutas firmes y secarlas con una toalla limpia.
👐 Error 3: No lavarse las manos adecuadamente
No lavarse las manos puede contaminar los alimentos. El lavado correcto implica usar jabón común y agua, frotarse las manos durante al menos 20 segundos, y secarlas con una toalla limpia. Es crucial hacerlo en momentos clave, como después de manipular alimentos crudos, usar el baño, tocar animales, o cuidar a alguien enfermo.
🔪 Error 4: Usar la misma tabla de cortar para carnes y verduras
Utilizar la misma tabla de cortar para carnes y verduras puede causar contaminación cruzada. La recomendación es tener tablas separadas para carnes crudas y alimentos frescos que no se cocinan. También se deben usar platos y utensilios distintos para alimentos crudos y cocidos, y lavar todo con agua caliente y jabón después de su uso.
❄️ Error 5: Descongelar alimentos fuera del refrigerador
Descongelar alimentos a temperatura ambiente permite la proliferación rápida de gérmenes. La forma más segura es hacerlo en el refrigerador o, si se necesita rapidez, sumergirlos en agua fría. Nunca se debe recongelar un alimento que ya ha sido descongelado.
🍽️ Error 6: Probar comida para ver si está en buen estado
No se puede detectar los gérmenes que causan intoxicación alimentaria solo probando la comida. Incluso una pequeña cantidad puede enfermar gravemente a una persona. Por lo tanto, probar alimentos para comprobar si están en mal estado no es seguro.
⏳ Error 7: Consumir alimentos con fechas de caducidad pasadas
Comer alimentos caducados puede causar vómitos, diarrea y fiebre debido a la presencia de bacterias. Existen dos tipos de fechas en los alimentos: la de fabricación y la de caducidad, las cuales deben respetarse para evitar riesgos.
🥶 Error 8: Esperar a que la comida se enfríe antes de refrigerarla
Dejar la comida a temperatura ambiente por más de dos horas permite que los gérmenes crezcan. Lo recomendable es refrigerar las sobras inmediatamente en recipientes poco profundos para que se enfríen rápidamente.
🍪 Error 9: Consumir masa o harina cruda
Consumir masa o harina cruda, que puede contener bacterias como E. coli o salmonela, es peligroso. Los huevos y la harina deben cocinarse bien antes de comer, y la masa cruda debe mantenerse fuera del alcance de los niños.
👵 Error 10: Consumir alimentos peligrosos para personas vulnerables
Algunas personas, como los mayores de 65 años, niños pequeños, personas con problemas de salud o mujeres embarazadas, son más susceptibles a la intoxicación alimentaria. Se recomienda que eviten alimentos crudos o poco cocidos, como carne, mariscos o leche no pasteurizada.
Mindmap
Keywords
💡Manipulación segura de alimentos
💡Salmonela
💡ISO 22000
💡Lavado de manos
💡Contaminación cruzada
💡Temperatura interna de cocción
💡Fecha de caducidad
💡Descongelación
💡Intoxicación alimentaria
💡Productos crudos o poco cocidos
Highlights
Una alimentación saludable va más allá de las calorías e incluye prácticas seguras de manipulación y almacenamiento de alimentos para prevenir enfermedades.
Lavar carnes crudas como pollo o pavo puede propagar gérmenes en la cocina; lo correcto es cocinar a temperaturas óptimas para matar patógenos.
La carne de res, cerdo, ternera y cordero deben cocinarse a una temperatura interior de 160°F (71°C) para asegurar la eliminación de gérmenes.
Las aves deben cocinarse a 165°F (74°C) para evitar la propagación de bacterias peligrosas.
Lavar frutas y verduras antes de pelarlas previene la transferencia de gérmenes desde la piel hacia el interior.
Es crucial lavarse las manos correctamente durante al menos 20 segundos con jabón y agua para evitar la contaminación cruzada con alimentos.
No utilizar la misma tabla de cortar para carnes y vegetales, para prevenir la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos.
Descongelar alimentos dentro del refrigerador y no a temperatura ambiente para evitar la multiplicación rápida de gérmenes.
Evitar probar alimentos para verificar si están en buen estado; los gérmenes no son visibles ni detectables por el sabor.
Comer productos con fechas de expiración pasadas puede exponer al cuerpo a bacterias dañinas que causan vómito, diarrea y fiebre.
Las sobras y guisos deben refrigerarse de inmediato en recipientes poco profundos para que se enfríen rápidamente y evitar el crecimiento bacteriano.
No comer masa cruda de galletas o pasteles ya que pueden contener bacterias como salmonela o E. coli que causan intoxicación alimentaria.
Algunas personas son más propensas a intoxicaciones alimentarias, como adultos mayores, niños pequeños, personas con sistemas inmunitarios debilitados y mujeres embarazadas.
Los alimentos crudos o poco cocidos, como carnes y mariscos, son peligrosos para personas con sistemas inmunitarios debilitados; deben evitarse.
Seguir los lineamientos de la norma ISO 22000 ayuda a mantener prácticas seguras en la manipulación de alimentos para reducir enfermedades alimentarias.
Transcripts
los 10 errores más frecuentes a la hora
de preparar alimentos aprende con
proceso
una alimentación saludable significa
mucho más que controlar las calorías y
elegir una dieta equilibrada de
alimentos nutritivos los planes de
alimentación más saludables incluyen
prácticas seguras de manipulación
cocción y almacenamiento de los
alimentos que ayudan a prevenir la
intoxicación alimentaria y las
enfermedades transmitidas por los
alimentos
todos queremos mantener a nuestras
familias seguras y saludables pero a
veces un simple error en la forma en que
manipulamos y preparamos los alimentos
puede provocar una enfermedad grave con
algunos gérmenes comunes como la
salmonela que tan solo con una pequeña
cantidad bastan para causar una
intoxicación alimentaria seguir buenas
prácticas de seguridad alimentaria es
ideal especialmente en épocas de
pandemia
las normas hizo conscientes de la
importancia de la seguridad alimentaria
han publicado y revisado el estándar iso
22000 requisitos para un sistema de
gestión de inocuidad alimentaria en
donde guía con los lineamientos para que
todas las organizaciones que se
encuentren en algún punto de la cadena
alimenticia desde productores hasta
distribuidores de alimentos puedan
aplicar la conoce más sobre este
estándar en este vídeo previo que hemos
hecho ahora veamos qué errores debemos
dejar de hacer para alcanzar una mejor
higiene alimentaria desde casa número 1
lavar la carne el pollo o el pavo lavar
carne pollo pavo huevos crudos puede
propagar los gérmenes en el fregadero
las encimeras y otras superficies de la
cocina esos gérmenes pueden contagiarse
con otros alimentos como ensaladas o
frutas y enfermar a cualquier persona
que entre en contacto con estas áreas
la solución es dejar de lavar todas las
carnes antes de cocinarlas y otros
productos
incluyendo huevos o jamones cocinar a
temperatura óptima todos estos productos
matar a los gérmenes que puedan hacer
daño a quienes los consuman para
conocernos las temperaturas óptimas de
cocinado de los productos más frecuentes
de consumo podemos pasarnos en esta
tabla publicada por el ministerio de
agricultura de los eeuu podemos ver que
se divide en tres tipos alimentos tipo y
temperatura interior los alimentos como
carne molida y mezclas con carne en
cuanto sean de res cerdo ternera y
cordero deben tener una temperatura
interior de 160 grados fahrenheit o 71
grados celsius y aquellos de pavo y
pollo deben tener una temperatura
interior de 165 grados fahrenheit o 74
grados celsius la carne fresca de red es
ternera y cordero tipo filetes asados
chuletas con un tiempo de reposo de 3
minutos
debes comerlo si tienen una temperatura
interior de 145 grados fahrenheit
63 grados celsius
las carnes de aves todas las aves de
corral pechugas a veces enteras patas
muslos alas carne de ave molida a menudo
si relleno deben comerse cuando tengan
una temperatura interna de 165 grados
fahrenheit o 74 grados celsius el cerdo
y el jamón veamos que este se divide en
dos categorías el cerdo fresco incluido
el jamón fresco con un tiempo de reposo
de tres minutos después de cocinado debe
tener una temperatura interior de 145
grados fahrenheit o 63 grados celsius
para poder consumirlo y el jamón pre
cocido para recalentar debe tener una
temperatura interior de 165 grados
fahrenheit o 74 grados celsius los
huevos y platos a base de huevos pues
básicamente los huevos tienen que
cocinarse hasta que la yema y la clara
estén firmes y los platos a base de
huevo como fritas o quiché deben
cocinarse a una temperatura interior de
160 grados fahrenheit las obras y
guisados
deben estar calientes o calcinarse a una
temperatura de 165 grados fahrenheit o
74 grados celsius y los mariscos
especial atención los pescados con
aletas deben tener 145 grados fahrenheit
o 63 grados celsius o cocinar hasta que
la carne se vea opaca y se separe
fácilmente con un tenedor los camarones
langosta cangrejo deben cocinarse hasta
que la carne se vea perlada o blanca y
opaca las almejas ostras y mejillones
deben cocinarse hasta que las conchas se
abran durante la cocción número 2 no
lavar frutas verduras antes de pelarlas
las frutas o verduras pueden tener
gérmenes en su piel es fácil transferir
esos gérmenes al interior de frutas y
verduras cuando se cortan o se pelan la
solución para evitar bacterias es lavar
todas las frutas y verduras con agua
cuando veas frutas o verduras con áreas
golpeadas o dañadas retire esa parte y
él
esto enjuaga con agua sin incluir jabón
y lejía ni productos comerciales otros
tips de seguridad para el tratamiento de
frutas y verduras son limpiar las frutas
y verduras firmes como melones o pepinos
con un cepillo limpio exclusivo para
frutas y verduras secar las frutas y
verduras con una toalla de papel o un
paño de tela limpio no volver a lavar
las frutas y verduras con la leyenda pre
lava
número 3 no lavarse las manos los
gérmenes en las manos pueden
contaminarse con los alimentos y
hacerlos inseguros el lavado de manos de
forma correcta es usar jabón común y
agua evitando el jabón antibacteriano y
lavándose el dorso de las manos entre
los dedos y debajo de las uñas durante
al menos 20 segundos en 20 segundos
puedes cantar el coro de tu canción
favorita dos veces enjuaga tus manos y
luego seca las con una toalla limpia
lavarte las manos con frecuencia es
vital especialmente durante los momentos
clave en que los gérmenes pueden
propagarse
como después de manipular aves carnes de
corral pescados o mariscos crudos o sus
jugos o huevos no cocidos antes de comer
después de ir al baño después de cambiar
pañales o aciar a un niño que haya ido
al baño después de tocar un animal o
darle de comer o limpiar sus heces
después de tocar basura antes y después
de cuidar a alguien enfermo antes y
después de curar una cortada o una
herida después de limpiarse la nariz o
estornudar después de manipular alimento
de mascotas o bocadillos para mascotas
número 4 utilizar la misma tabla de
cortar para frutas y verduras y carnes
lo correcto debe ser utilizar platos y
tablas de cortar diferentes para frutas
y verduras y para las carnes aves
pescados mariscos y huevos con el
objetivo de evitar la contaminación
cruzada las buenas prácticas indican que
debes contar con una tabla de cortar
para frutas y verduras frescas u otros
alimentos que no se cocinan antes de
comer
y otra para carnes aves pescados y
mariscos crudos también utilizar platos
y utensilios distintos para los
alimentos crudos y los cocidos y
asegurarse de lavar con agua caliente y
jabón aquellos platos utensilios y
tablas de cortar que estuvieron en
contacto con carne de res pavo mariscos
huevos o harina crudos a la hora de
clasificar tu comida en el refrigerador
como en el carro de compras asegúrate de
seguir las siguientes prácticas en el
carrito de compras separan las carnes
aves pescados mariscos y huevos crudos
de otros alimentos ponen los paquetes de
carnes aves pescados y mariscos crudos
en bolsas de plástico si es posible en
el momento de pagar todos estos
alimentos deberán ir en bolsas
individuales separadas de otros
alimentos en casa poner las carnes aves
pescados y mariscos crudos en
recipientes o bolsas de plástico
selladas anti derrames y congelarlos si
no se piensa utilizarlos en los próximos
días en el refrigerador mantener los
huevos
original sin lavar y se deben guardar en
el compartimiento principal no en la
puerta número 5 descongelar afuera del
refrigerador los gérmenes dañinos pueden
multiplicarse muy rápidamente a una
temperatura ambiente la manera más
segura y correcta de descongelar o
marinar carnes aves pescados y mariscos
es dentro del refrigerador si el
alimento está fuera del refrigerador o
por más de dos horas
lo ideal es desecharlo para que en
ocasiones daños al comerlo otra práctica
común que se debe evitar es colocar agua
caliente para descongelar las carnes lo
correcto es descongelar la carne pollo o
mariscos dentro de una bolsa sellada
anti derrames
sumergiéndolos en agua fría y cambiar el
agua cada 30 minutos para que se
mantenga fría después de descongelar
alguna carne ave o marisco es imperativo
cocinarlo no es correcto volver a
congelar algo que ya ha sido
descongelado previamente número 6 probar
la comida para saber si está bien
nadie puede saborear o leer ni ver
gérmenes que causan la intoxicación
alimentaria probar solo una pequeña
cantidad puede enfermar a una persona
gravemente número 7 comer productos con
fechas de expiración pasadas comer
alimentos caducados o alimentos que han
vencido su fecha de caducidad puede
exponer el cuerpo a bacterias dañinas
que causan vómito diarrea y fiebre hay
dos tipos de fecha que generalmente se
enumeran en los alimentos la fecha de
fabricación y la fecha de caducidad
éstas indican que el producto debe
venderse o consumirse para esta fecha en
particular para garantizar el mejor
sabor y el producto más fresco posible
asegúrate de revisar estas fechas en los
productos que guardas en tu alacena o en
tu refrigerador y ante cualquier duda de
un alimento arruinado lo que recomiendan
los expertos es botar los para evitar
una posible intoxicación alimentaria
número 8 esperar a que la comida se
enfríe antes de guardarla en el
refrigerador los gérmenes dañinos pueden
crecer en alimentos perecederos
como carne pollo pavo mariscos huevos
frutas cortadas arroz cocido y sobras si
esto se dejan fuera del refrigerador dos
horas o más las obras deben colocarse en
recipientes poco profundos y deben
refrigerarse de inmediato para que se
enfríen rápidamente si los alimentos
están expuestos a una temperatura
superior a 32 grados celsius deben
refrigerarse en una hora vivida en los
asados y las porciones grandes de comida
como ollas de estofado en recipientes
más pequeños para que se enfríen
rápidamente está bien poner alimentos
tibios o calientes en el refrigerador
siempre que estén empaquetados en
cantidades lo suficientemente pequeñas
para que se enfríen rápidamente número 9
comer masa o harina cruda como masa para
galletas o pasteles y otros alimentos
con harina huevos crudos la harina y los
huevos crudos pueden contener bacterias
como la escherichia coli salmonella u
otra bacteria que afecta fuertemente el
cuerpo humano recuerda siempre
y hornear bien la harina y los huevos y
no comer alimentos que contengan huevos
crudos o poco cocidos como huevos
líquidos o mayonesa casera salsa
holandesa o ponche de huevo no comas
masa cruda sin coser o rebozado que
contenga harina huevos sobre todo es
indispensable mantener la masa cruda
fuera del alcance de los niños incluida
la plastilina la solución óptima es
lavarse bien las manos las superficies
de trabajo y los utensilios después del
contacto con harina y masa cruda número
10 consumir alimentos peligrosos si es
más probable que sufra una intoxicación
alimentaria cualquier persona puede
sufrir una intoxicación alimentaria pero
algunas personas tienen más
probabilidades de enfermarse y tener una
enfermedad más grave esto incluye
adultos mayores de 65 años niños menores
de 5 años personas que tienen problemas
de salud o que toman medicamentos que
reducen la capacidad del cuerpo para
combatir los gérmenes y las enfermedades
que tienen sus sistemas inmunitarios
débiles y las mujeres embarazadas las
personas que tienen más probabilidades
de sufrir una intoxicación alimentaria
no deben comer los siguientes productos
de origen de animal crudos o poco
cocidos como carne pollo pavo huevos o
mariscos leche y jugos no pasteurizados
crudos queso blando como queso fresco a
menos que esté etiquetado como elaborado
con leche pasteurizada recuerda que la
inocuidad alimentaria depende de las
prácticas que adoptemos en nuestro hogar
por lo que al hacerlo y siguiendo los
lineamientos que indica iso 22000
podremos reducir las enfermedades
relacionadas a una intoxicación
alimentaria
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