Los números "E" - Colorantes 2/4

9Natura

25 Jul 201115:00

Summary

TLDREl script explora el mundo de los colorantes alimentarios, destacando la importancia y el origen de la púrpura cochinilla, un colorante natural obtenido de un insecto. Se describe el proceso tradicional de recolección y extracción del colorante, así como las ventajas de los colorantes naturales frente a los sintéticos en términos de estabilidad y resistencia en diferentes condiciones. Además, se menciona la evolución de los colorantes desde su uso tóxico en la historia hasta la revolución de los tintes sintéticos en el siglo XIX. Se destaca la preocupación actual por la relación entre los colorantes sintéticos y la hiperactividad en niños, y se hace un llamado a reconsiderar la forma en que pensamos sobre los alimentos, enfocándonos en el sabor en lugar de la apariencia.

Takeaways

🐞 Los cochinillas son pequeños insectos que producen un pigmento rojo llamado ácido carmínico, utilizado en la fabricación de colorantes para alimentos.
🌈 El ácido carmínico es un colorante natural, pero también existen colorantes sintéticos, que a menudo son más estables y resistentes en diferentes condiciones.
🔬 Los colorantes artificiales son fabricados en laboratorios y pueden tener origen en materiales inesperados, como el petróleo o incluso el carbón prehistórico.
🧪 Los colorantes sintéticos son más prácticos en la industria alimentaria ya que proporcionan colores sólidos y estables, a diferencia de algunos colorantes naturales que pueden ser menos predicibles.
🍋 Algunos colorantes naturales, como el extracto de cochinilla, pueden reaccionar de manera diferente en distintas soluciones, lo que afecta su color final.
🚫 En el pasado, se utilizaron sustancias tóxicas como el plomo para dar color a los alimentos, lo que era peligroso para la salud humana.
📉 Existe preocupación sobre la relación entre ciertos colorantes sintéticos y la hiperactividad en niños, lo que ha llevado a la retirada de algunos de los mercados.
🌿 A pesar de la disponibilidad de colorantes sintéticos, aún hay una valoración de los colorantes naturales y su origen, como se destaca en la cochinilla y otros insectos.
🔍 Los estudiosos y químicos trabajan en la extracción y síntesis de colorantes para asegurar que sean seguros para el consumo humano.
👅 Los colorantes no solo afectan la apariencia de los alimentos, sino también su sabor, ya que algunos pueden intensificar o alterar la percepción gustativa.
🧉 El glutamato monosódico (MSG) es un ejemplo de un aditivo que se utiliza para mejorar el sabor de los alimentos, aunque también ha generado debate sobre su seguridad.

Q & A

¿Cuál es el origen del colorante conocido como púrpura de los alimentos?
-El colorante púrpura de los alimentos proviene de un insecto llamado cochinilla, que produce ácido carmínico, un pigmento rojo.
¿Por qué producen los cochinillas el ácido carmínico?
-Los cochinillas producen ácido carmínico como un mecanismo de defensa para evitar que otros insectos las ataquen.
¿Cómo se recoge tradicionalmente a los insectos cochinillas?
-Los insectos cochinillas se recolectan a la manera tradicional utilizando sombreros lanzarote y se dejan caer en grandes bandejas de madera.
¿Qué proceso ocurre después de recolectar los cochinillas vivos?
-Una vez recolectados, los cochinillas vivos son expuestos al sol para secarse y liberar su pigmento carmínico.
¿Cómo se extrae la tinta carmín de los cochinillas?
-Después de secar los cochinillas, se procesan para eliminar impurezas y se filtra la solución para obtener una tinta carmín colorida.
¿Por qué se utilizan sales de aluminio y calcio en la producción de colorantes?
-Las sales de aluminio y calcio se utilizan para mantener el color del ácido carmínico y formar sólidos que son los granos de colorante final.
¿Cuál es la ventaja de los colorantes sintéticos sobre los naturales?
-Los colorantes sintéticos son más resistentes y proporcionan colores sólidos y estables en diferentes circunstancias, lo que los hace más prácticos para la fabricación de alimentos.
¿Por qué se comenzó a utilizar colorantes sintéticos en la industria alimentaria?
-Con la revolución en la industria textil y la invención de tintes sintéticos, la industria alimentaria adoptó estos colorantes debido a su estabilidad y facilidad de uso en comparación con los colorantes naturales.
¿Qué peligros representaban los colorantes utilizados en el pasado que eran tóxicos?
-Los colorantes tóxicos utilizados en el pasado, como el plomo, podían causar daños graves a la salud, incluyendo enfermedades como la tuberculosis.
¿Cuál es la fuente actual de los colorantes sintéticos más comunes?
-La fuente actual de la mayoría de los colorantes sintéticos es el petróleo.
¿Hay alguna relación entre los colorantes sintéticos y la hiperactividad en niños?
-Un estudio reciente sugiere una posible relación entre un grupo de seis colorantes sintéticos y la hiperactividad en niños, aunque los resultados no fueron concluyentes.
¿Cómo afectan los colorantes los sabores de los alimentos?
-Los colorantes no afectan directamente el sabor de los alimentos, pero pueden intensificar la experiencia gustativa al mejorar la apariencia y el placer visual de los alimentos.