Trinkalkohole: die alkoholische Gärung | alpha Lernen erklärt Chemie

alpha Lernen

14 Feb 202108:43

Summary

TLDRDas Video erklärt den Brauprozess von Bier, wobei die vier Hauptzutaten – Gerste, Hopfen, Hefe und Wasser – im Fokus stehen. Es wird aufgezeigt, wie Hefe Zucker während der alkoholischen Gärung in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt. Der Prozess umfasst das Mälzen, Mischen und Kochen der Zutaten, gefolgt von der Gärung, die ohne Sauerstoff abläuft. Hefe spielt eine entscheidende Rolle, da sie Enzyme besitzt, die den Zucker abbauen. Nach der Gärung reift das Bier mehrere Wochen, bevor es in Flaschen abgefüllt wird. Insgesamt wird verdeutlicht, wie aus einfachen Zutaten ein komplexes und schmackhaftes Getränk entsteht.

Takeaways

🍺 Die vier Grundzutaten für Bier sind Gerste, Hopfen, Hefe und Wasser.
🔍 Alkohol gelangt ins Bier durch alkoholische Gärung, die von Hefepilzen durchgeführt wird.
🌾 Die Mälzerei bereitet das Getreide durch Einweichen und Keimen vor, um die Enzyme zu aktivieren.
🧪 Enzyme sind entscheidend, um Stärke in Zucker umzuwandeln, was für die Gärung benötigt wird.
🔥 Das Trocknen des Keimlings in der Mälzerei führt zu verschiedenen Malztypen, die unterschiedliche Farben und Geschmäcker erzeugen.
⚗️ Nach dem Schroten des Malzes wird es mit Wasser vermischt, um die Stärke zu Zucker abzubauen.
🌡️ Der Würzeprozess kocht die Flüssigkeit und fügt Hopfen hinzu, was Bitterkeit und Aroma verleiht.
🧫 Die alkoholische Gärung ist ein anaerober Prozess, bei dem Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird.
⏳ Nach der Gärung folgt eine Lagerungsphase, die mehrere Wochen dauern kann, um den Geschmack zu verfeinern.
🍻 Am Ende wird das Bier gefiltert und kann entweder naturtrüb oder klar abgefüllt werden.

Q & A

Was sind die vier Grundzutaten für die Bierherstellung?
-Die vier Grundzutaten sind Gerste, Hopfen, Hefe und Wasser.
Wie entsteht Alkohol im Bier?
-Alkohol entsteht durch die alkoholische Gärung, bei der Hefepilze Zucker in Alkohol und Kohlenstoffdioxid umwandeln.
Was ist die Rolle der Enzyme bei der Bierherstellung?
-Enzyme sind entscheidend, um Stärke in Zucker abzubauen, was für die alkoholische Gärung notwendig ist.
Wie wird das Malz für die Bierherstellung vorbereitet?
-Das Malz wird eingeweicht, um den Keimungsprozess zu starten, und dann getrocknet, um es haltbar zu machen.
Welche verschiedenen Malztypen gibt es und wie beeinflussen sie das Bier?
-Es gibt verschiedene Malztypen wie Pilsener Malz, Karamellmalz und stark geröstetes Malz, die jeweils die Farbe und den Geschmack des Bieres beeinflussen.
Was passiert während des Kochens der Würze?
-Beim Kochen der Würze wird der Hopfen hinzugefügt, der Bitterkeit, Aroma und antibakterielle Eigenschaften zum Bier beiträgt.
Warum muss die Würze vor der Gärung abgekühlt werden?
-Die Würze muss abgekühlt werden, damit die Hefe in einer idealen Umgebungstemperatur arbeiten kann, um die alkoholische Gärung einzuleiten.
Wie funktioniert die alkoholische Gärung genau?
-Die alkoholische Gärung ist ein anaerober Prozess, bei dem Hefezellen Zucker in Alkohol und Kohlenstoffdioxid umwandeln.
Wie lange dauert die Lagerung des Bieres nach der Gärung?
-Die Lagerung kann zwischen drei und vier Wochen oder sogar bis zu 12 bis 16 Wochen dauern, je nach Brauerei.
Was geschieht mit den Hefezellen während der Lagerung?
-Die Hefezellen setzen sich allmählich am Boden des Behälters ab und tragen weiterhin zur Reifung des Bieres bei.