La CERVEZA. Elaboración tradicional de esta bebida fermentada | Oficios Perdidos | Documental

Eugenio Monesma - Documentales

4 Oct 202120:23

Summary

TLDRLa Zaragozana, una cervecería fundada en 1901 en Zaragoza, conserva su método tradicional de elaboración, que incluye el uso de cebada y agua de alta calidad. La cebada, ingrediente principal, se cultiva en primavera y se somete a procesos de limpieza, malting, tostado y envasado. El lúpulo, planta dioica autóctona de Europa Central, aporta amargor y aroma a la cerveza. La producción de cerveza es un proceso meticuloso que involucra la fermentación y maduración del mosto, culminando en un producto natural y saludable para el consumo humano.

Takeaways

🍺 La Zaragozana beers tiene su origen en 1901 en Zaragoza, impulsada por la industrialización y la producción cereal.
🏛️ Un antiguo almacén de La Zaragozana se convirtió en un museo de cerveza, donde se puede aprender sobre el proceso de fabricación.
🌾 La麦芽, obtenida del cebada, es el ingrediente principal de la cerveza y se cultiva específicamente para su producción.
💧 El agua es otro ingrediente fundamental en la fabricación de cerveza y debe ser de excelente calidad.
🌱 El proceso de malting-involucrando la limpieza, germinación y secado del grano de cebada- es esencial para la producción de cerveza.
🌿 La lupina, planta utilizada en la elaboración de cerveza, requiere de un sistema de treillis permanente para su cultivo.
🔥 El malt se tosta para darle al cerveza su color y su característico sabor amargo.
🍶 La fermentación del mosto por parte del levadura produce alcohol y dióxido de carbono, dándole al cerveza su característica de bebida alcohólica y carbónica.
🧪 Los procesos de fabricación de cerveza, aunque mejorados con instrumentos modernos, han conservado su esencia a lo largo de la historia.
🍻 La cerveza, un producto natural de larga historia, proporciona beneficios importantes para la salud si se consume con moderación.

Q & A

¿Cuál es el ingrediente principal en la fabricación de la cerveza?
-El ingrediente principal en la fabricación de la cerveza es el malta, que se obtiene a partir de cebada.
¿De qué cereal se extrae comúnmente la malta?
-La malta se extrae comúnmente de la cebada, un cereal alto y muy rico en almidón, con un contenido proteico adecuado.
¿Qué proceso hace que los granos de cebada sean aptos para la fabricación de cerveza?
-Los granos de cebada son procesados mediante limpieza, clasificación, humedad control, malting, secado y tostado para ser aptos para la fabricación de cerveza.
¿Cuál es la importancia de la calidad del agua en la fabricación de cerveza?
-La calidad del agua es esencial en la fabricación de cerveza, ya que el agua sirve como medio para llevar a cabo todas las transformaciones de los ingredientes para convertirse en mosto de cerveza.
¿Qué función cumplen los lúpulos en la cerveza?
-Los lúpulos proporcionan la树脂as y aceites esenciales que dan al mosto de cerveza su amargor y aroma, además de contribuir a su conservación al evitar la fermentación no deseada de bacterias externas.
¿Cómo se selecciona la variedad de lúpulos para una cerveza en particular?
-El cervecero selecciona una mezcla de variedades de lúpulos para dar a cada cerveza su toque personal, considerando el grado de amargor y los aromas deseados.
¿Qué es el mosto y cómo se produce?
-El mosto es una mezcla dulce y líquida que resulta de la extracción de azúcares de la malta y otros ingredientes, como el mijo o arroz, mediante la acción de enzimas durante el proceso de infusiones y coz de malta.
¿Qué es la fermentación y cuál es su importancia en la producción de cerveza?
-La fermentación es el proceso en el cual la levadura transforma los azúcares del mosto en alcohol y dióxido de carbono, dando lugar a la cerveza verde y creando su carácter de bebida alcohólica y con gas.
¿Qué sucede durante el proceso de maduración de la cerveza?
-Durante el proceso de maduración, la cerveza se mantiene en tanques a temperaturas bajas, generalmente entre 0ºC y 5ºC, durante 20 a 25 días, para refinar su sabor y estabilidad.
¿Cómo se logra la conservación y transformación de la cerveza en su forma final para el consumo?
-La cerveza se filtra para eliminar las células de levadura en suspensión, se ajusta el contenido de dióxido de carbono según el tipo de envase y se llena en barriles, botellas o latas bajo condiciones de esterilidad para garantizar su conservación y calidad.
¿Qué beneficios saludables pueden proporcionar los componentes de la cerveza si se consume con moderación?
-Los componentes de la cerveza, como el agua, los lúpulos, la levadura y la malta, pueden proporcionar beneficios saludables al cuerpo humano si se consume con moderación, incluyendo贡献 de vitaminas, minerales y otros nutrientes.