DAS ist die VERGESSENE Pasta! 🍝 (Amatriciana)

Summary

In diesem Video-Tutorium wird das italienische Gericht Pasta al Amatriciana vorgestellt, ein traditionelles Soulfood. Der Koch erinnert sich an seine Zeit als Koch bei Italienern, wo er dieses Gericht lernte. Es wird erklärt, dass das traditionelle Rezept ohne Tomaten bestand und Speck, Pancetta oder Bacon verwendet. Die Zubereitung umfasst das Anbraten von Speck, die Zugabe von Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Tomaten, gefolgt von einer Sauce aus frischen und Dosen-Tomaten. Der Koch verwendet auch San Marzano Tomaten für Geschmack und Süße. Die Nudeln werden in der Soße gegart und mit Pecorino-Käse abgespeist, um Salz und Umami zu verleihen. Das Video ist eine detaillierte Anleitung für ein herzhaftes italienisches Essen.

Takeaways

• 🍝 Pasta al Amatriciana ist ein traditionelles italienisches Gericht, das aus Speck, Tomaten und Nudeln besteht.
• 🧈 Guanciale ist ein luftgetrocknetes Speck von der Backe oder dem Nacken einer seltenen Schweinerasse, aber man kann auch Pancetta oder Bacon verwenden.
• 🌶 Die Zutaten umfassen auch rote Zwiebeln, Knoblauch, Chilischote und eventuell Peperoni für die Schärfe.
• 🍅 Die Tomatenversion des Gerichts wurde erst Ende des 17. Jahrhunderts entwickelt, nachdem die einfache Speck-Variante viele Jahrhunderte lang beliebt war.
• 🇮🇹 San Marzano Tomaten aus der Region Campania werden für ihre süße und intensive Geschmack verwendet.
• 🔥 Die Zubereitung beginnt mit dem Anbraten von Speck, gefolgt von Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Tomaten.
• 🍷 Ein wenig Weißwein wird zugesetzt, um das Gericht abzuschmecken und die Aromen zu reduzieren.
• 🍝 Penne oder Spaghetti werden normalerweise für dieses Gericht verwendet, da sie gut die Soße aufnehmen können.
• 💧 Nudelwasser wird zu der Soße hinzugefügt, um sie während des letzten Kochens der Nudeln zu binden.
• 🧂 Pecorno Romano, ein gehalteter, salziger italienischer Käse, wird am Ende zu der Soße hinzugefügt, um Geschmack und Umami zu verleihen.
• 👨‍🍳 Die Rezepte wurden von Generation zu Generation weitergegeben und haben sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt.

Q & A

Was wird in diesem Video gezeigt?

Das Video zeigt, wie man Pasta al Amatriciana, einen italienischen Klassiker, zubereitet.

Was ist guanciale und woher kommt es?

Guanciale ist eine luftgetrocknete Speckseite aus einer seltenen Schweinerasse, hauptsächlich aus der Region Lazio, und wird oft in italienischen Gerichten verwendet.

Was ist, wenn man kein Guanciale bekommt?

Wenn man kein Guanciale bekommt, kann man Pancetta verwenden, das ähnlich hergestellt wird, aber mit einem höheren Fleischanteil.

Welche Zutaten werden verwendet, um die Soße für die Pasta al Amatriciana zuzubereiten?

Zu den Zutaten gehören Guanciale oder Pancetta, rote Zwiebel, Knoblauch, Chilischote, frische und Dosen-Tomaten, Weißwein und Pecorino.

Warum wird Knoblauch zu diesem Gericht hinzugefügt?

Knoblauch wird hinzugefügt, um Geschmackstiefe und eine gewisse Signaturnote zum Gericht beizutragen.

Welche Art von Tomaten werden verwendet?

Frische Tomaten und San Marzano Tomaten aus Dosen werden verwendet, um Geschmack und Süße zur Soße hinzuzufügen.

Was ist besonderes an San Marzano Tomaten?

San Marzano Tomaten wachsen in der Nähe von Vesuv und sind für ihren intensiven Geschmack bekannt. Sie reifen unter besonderen klimatischen Bedingungen.

Welche Nudelform wird für Pasta al Amatriciana verwendet?

Die traditionelle Nudelform für Amatriciana ist Penne, da sie gut die Soße aufnehmen kann.

Wie wird die Pasta al Amatriciana am Ende des Videos beschrieben?

Die Pasta al Amatriciana wird am Ende als köstlich und mit einer intensiven Soße beschrieben, die sich schön um die Nudeln schmiegt.

Was ist der letzte Schritt beim Zubereiten der Amatriciana?

Der letzte Schritt ist das Hinzufügen von Pecorino DOP geschütztem, um Salz und Umami zu dem Gericht hinzuzufügen.