PIZZA DELLA DOMENICA FATTA in CASA ricetta facile di PIZZA IN TEGLIA FACILE e morbida pizza

Summary

The video script is a detailed tutorial on making pizza from scratch. It emphasizes the simplicity of the process, using everyday ingredients like type 0 flour, water, yeast, and oil. The host guides viewers through mixing the dough, allowing it to rise, and shaping it without kneading. They also discuss the importance of temperature and time for the dough's fermentation and suggest using a simple method to spread the dough in a pan for a second rise. The script concludes with the host's enthusiasm for the final product, highlighting the pizza's texture and flavor, and encourages viewers to try making it themselves.

Takeaways

• 🍕 The video is a tutorial on making pizza, emphasizing simplicity and the importance of good taste over complexity.
• 🌾 The recommended flour for the pizza dough is type 0, which is a standard flour, but other types like 1 or whole wheat can be used for different textures.
• 💧 The dough requires 350 ml of water, which can be measured in grams, and a specific amount of yeast depending on the type used.
• ⏱️ The dough needs to rest and rise, with the time for this process depending on the temperature and type of yeast used.
• 👐 The process involves minimal handling of the dough to prevent it from becoming tough, using tools like a spatula or spoon to mix.
• 🍴 The dough is allowed to rise in a pan, and the video suggests using aluminum pans as they are lighter and cook the pizza evenly.
• 🕒 The second rise of the dough is crucial, and the video suggests covering it with something like a plastic wrap or a cloth to maintain warmth.
• 🔥 The oven should be preheated to 200 degrees Celsius, and the pizza is baked with both the top and bottom heat on.
• 🍅 The pizza is first baked with just the sauce for a short time to set the base before adding other toppings.
• 🧂 Toppings discussed include raw tomato sauce, olive oil, salt, onions, and anchovies, with a recommendation to use Grana cheese instead of or in addition to mozzarella.
• 🍴 The final product is a thin, flavorful pizza with a focus on the quality of the ingredients and the balance of flavors.

Q & A

What is the main focus of the video script?

The main focus of the video script is on making pizza, discussing the process from dough preparation to baking.

What type of flour is recommended for the pizza dough in the script?

The script suggests using type 0 flour, which is a common all-purpose flour, or a semi-whole wheat flour (type 1 flour) for a more robust texture.

How much water is needed for the dough according to the script?

The script calls for 350 ml of water, which can also be measured in grams.

What type of yeast should be used for the pizza dough?

The script mentions using either beer yeast or dry yeast, with the amount adjusted based on whether fresh yeast or dry yeast is used.

How much yeast is needed for half a kilo of flour?

For half a kilo of flour, half a packet (about 5 grams) of yeast is recommended.

What is the purpose of letting the yeast dissolve in the center of the flour?

Letting the yeast dissolve in the center of the flour allows it to activate and proof, which is an essential step before mixing the dough.

How long should the dough rest before kneading?

The dough should rest for about 5 minutes before kneading.

What is the recommended temperature for the dough to rise?

The dough should rise in a warm environment, and the time it takes can vary depending on the temperature, typically around one to two hours.

How does the script suggest handling the dough after the first rise?

The script recommends giving the dough a good knead, possibly using wet hands or a bit of flour to prevent sticking.

What kind of pan is recommended for the second rise of the dough?

An aluminum pan is recommended for the second rise because it is lighter and bakes the pizza well.

How long should the dough be left to rest in the pan before baking?

The dough should be left to rest for about 10 minutes in the pan before baking.

What temperature should the oven be set to for baking the pizza?

The oven should be preheated to 200 degrees Celsius for baking the pizza.

What toppings are suggested in the script for the pizza?

The script suggests using raw tomato sauce, salt, a few anchovies, and Grana cheese as toppings.

Outlines

00:00

🍕 Making Pizza Dough

The speaker discusses the simplicity of making pizza, emphasizing that it should be an enjoyable and straightforward process. They describe choosing the right type of flour, with a preference for type 0 flour, which is a common all-purpose flour in Italy. The speaker also mentions alternatives like manitoba or whole wheat flour for different textures. The process involves mixing flour with water, yeast, and oil to create a soft and sticky dough. The importance of letting the dough rest and rise is highlighted, with tips on how to handle the dough without making a mess. The speaker also shares their personal preference for using a simple method with a fork to mix the ingredients, avoiding the need for kneading by hand.

05:03

🍴 Shaping and Baking the Pizza

The speaker continues with the process of shaping the pizza dough in a pan, explaining that it should be left to relax for about 10 minutes before being stretched out. They mention the importance of not overworking the dough to maintain its texture. The video then transitions to the preparation of toppings, with the speaker suggesting a variety of options including raw tomato sauce, olives, and anchovies. The speaker also demonstrates how to pre-bake the pizza base for a short period to ensure the dough is fully cooked before adding the toppings. The focus is on achieving a well-cooked yet soft and flavorful pizza with a balance of toppings.

10:03

📺 Final Touches and Enjoying the Pizza

In the final paragraph, the speaker wraps up the video by inviting viewers to enjoy the pizza with moderation, hinting at the deliciousness of the final product. They humorously mention their own eagerness to taste the pizza and encourage viewers to subscribe to their channel for more content. The speaker also playfully addresses the viewers, suggesting that they should subscribe while it's free, and shares a light-hearted moment as they prepare to taste the pizza themselves.

Keywords

💡Pizza

Pizza is a popular Italian dish consisting of a yeasted flatbread typically topped with tomato sauce, cheese, and various toppings. In the video, the main theme revolves around making pizza at home, emphasizing the simplicity and enjoyment of the process. The script mentions various steps in pizza preparation, from mixing the dough to adding toppings, highlighting the pizza as the central focus.

💡Lievito

Lievito, meaning 'yeast' in Italian, is a key ingredient in pizza dough that helps it rise and become light and fluffy. The video script discusses the use of both fresh yeast and dry yeast, as well as the traditional method using a 'lievito madre' or starter. Yeast is crucial for the texture and taste of the pizza, and the script provides detailed instructions on how to incorporate it into the dough.

💡Farina

Farina, or 'flour' in English, is the primary component of pizza dough. The script mentions different types of flour, such as '0' flour and whole grain flour, which can affect the texture and taste of the final pizza. The choice of flour is discussed in the context of achieving a desired pizza crust, illustrating the importance of this ingredient in the recipe.

💡Impasto

Impasto refers to the dough in Italian, and the script provides a detailed process for preparing the pizza dough. It describes the consistency of the dough as 'morbido e appiccicoso' (soft and sticky) and gives instructions on how to handle and knead it. The term 'impasto' is used to describe the dough at various stages, from the initial mixing to the final resting before baking.

💡Lievitazione

Lievitazione is the process of fermentation or leavening in Italian, which is essential for the rise of the pizza dough. The script describes this process, mentioning the time it takes for the dough to double in size and the factors that affect this, such as temperature. The leavening process is depicted as a critical step in achieving the perfect pizza crust texture.

💡Olio

Olio, meaning 'oil' in Italian, is used in the pizza dough for richness and to prevent the dough from sticking. The script specifies the use of olive oil or other types of oil and provides measurements relative to the amount of flour used. Oil is integral to the dough's texture and flavor, and the script emphasizes its role in the recipe.

💡Teglia

Teglia translates to 'baking tray' or 'pan' in English and is mentioned in the context of shaping and baking the pizza. The script advises on the type of tray to use, such as aluminum, and how to prepare it with oil. The 'teglia' is an essential tool in the pizza-making process, as it affects the baking and the final presentation of the pizza.

💡Cottura

Cottura means 'cooking' or 'baking' in Italian, and the script provides detailed instructions on how to bake the pizza. It discusses the importance of preheating the oven, the temperature, and the baking time required for the pizza to cook perfectly. The term 'cottura' encompasses the final step in transforming the pizza dough and toppings into a delicious dish.

💡Condimenti

Condimenti refers to 'seasonings' or 'condiments' in English, and the script mentions various toppings and seasonings used on the pizza. These include tomato sauce, salt, olive oil, and others. Condiments are what give the pizza its distinctive flavor profile, and the script emphasizes the importance of adding these after the initial baking to prevent them from burning.

💡Fornace

Fornace means 'oven' in Italian, and the script discusses the use of a ventilated oven for baking the pizza. It mentions the importance of temperature and even heat distribution for achieving a perfect pizza. The 'fornace' is central to the cooking process, as it determines the final texture and taste of the pizza.

💡Sfoglia

Sfoglia refers to 'dough' or 'pastry' in Italian, and in the context of the script, it is used to describe the process of rolling out the pizza dough. The script provides instructions on how to handle the dough to prevent it from sticking and how to shape it in the pan. 'Sfoglia' is used to describe the dough's state and its preparation for baking.

Highlights

Making pizza is described as a simple and enjoyable process, not a complicated task.

The importance of using good quality, simple ingredients is emphasized for the best pizza.

Different types of flour are discussed, with a recommendation for a '0' flour for a classic pizza base.

The use of beer yeast or dry yeast is mentioned, with specific measurements for a kilo of flour.

A method for activating the yeast in the center of the flour is shared to ensure even distribution.

The process of mixing the dough is described, with a focus on achieving a soft and sticky texture.

The first fermentation period is discussed, with a note on the dependency on room temperature.

The technique of 'reimpastatura' or 're-kneading' the dough is introduced to release excess yeast.

The selection of a suitable baking tray is advised, with aluminum trays being recommended.

A method for shaping the dough in the tray without using excessive flour or oil is demonstrated.

The importance of a second proofing period for the dough is highlighted for better texture.

The use of a preheated oven for even cooking of the pizza base is discussed.

A detailed explanation of how to prepare the pizza sauce with raw tomatoes is provided.

The recommendation to pre-cook the pizza base before adding toppings for even cooking is shared.

Various topping options are discussed, including onions, anchovies, and Grana cheese.

The baking time and temperature for the pizza are specified for optimal results.

A demonstration of how to check if the pizza is cooked by lifting it from the tray is shown.

The final pizza is presented, emphasizing its softness, aroma, and the quality of the ingredients used.

A humorous invitation to eat the pizza with moderation is made, with a playful tone.

Transcripts

Mettete sul tavolo Wow com'è sotto va

bene

È una schicchera fare la pizza non deve

essere una roba complicata deve essere

una cosa che te al pomeriggio la

Prendila in pasti e la sera te la mangi

e deve essere soprattutto buona e oggi

facciamo questo qui niente Storia le

pieghe contropiede 72 ore di

lievitazione farina presa nel mulino

sulla luna tutte cose normali in mezzo

chilo di farina

Gabriele Che farina usiamo usate una

farina 0 quella normalissima da

battaglia se volete quella dei bancali

non la doppio zero Però è quella viene

fuori il pan di spagna 1 a 0 però se

avete Se volete magari qualche bolla In

più la volete un po' più Altina un po'

più robusta prendete una manitoba oppure

meglio ancora una farina di tipo 1 che è

semintegrale è anche più genuina Sì ma

tu quale hai usato Io ho usato la 0 del

discount normalissima

350 ml di acqua o grammi potete anche

pesarla 350 leggermente ti epida

lievito di birra o lievito secco una

bustina se

usate i denti i lieviti i lieviti che

vendono sia quello secco che è quello

fresco sono tarati per un chilo di

farina se io ho usato mezzo chilo di

farina devo usare mezza bustina di

lievito chi vuole usare il lievito madre

150 g di pasta madre ma la lievitazione

Sarà ovviamente più lunga eh Ma Gabriele

io uso due grammi di lievito per 10 kg

di farina Ecco appunto È proprio la cosa

che non volevo fare

mezza bustina la metto tutte nel

cucchiaio per non sbagliarmi metà la

butto dentro e l'altra metà la recupero

così non devo pesarla sciogliere il

lievito al centro della farina Gabriele

perché usa le bacchette perché con il

cucchiaio mi si attacca sempre tutto il

lievito a cucchiaio invece le bacchette

no quando il lievito sciolto e avete

questa pappetta al centro della farina

lasciate riposare 5 minuti quando si

fanno gli impasti si parte sempre di

farina e si seguono gli ingredienti in

base alla farina mezzo chilo di farina 5

grammi di lievito che deve essere l'1%,

che equivale a un cucchiaino di questi

qui non pienissimo cucchiaino da caffè

quelli più grossi Oppure lo pesate e 50

grammi di olio olio d'oliva olio di semi

che è pari al 10% del peso della farina

mischiare deve venire un impasto

abbastanza morbido e appiccicoso non c'è

bisogno di impastare a mano di sporcare

il tavolo niente una bella girata una

bella sbattuta Guardate vedete come

appiccicoso nervoso

basta ho finito pulitela forchetta le

bacchette quello che è ma attenzione Non

è che siamo in carcere in galera che

bisogna per forza fare le cose così se

per caso vi piace magari un po' più

densino che volete mettere un cucchiaio

di farina in più lo potete fare lo

impastate un po' se vi piace a lavorarlo

a mano sul tavolo fate pure io ho fatto

vedere il sistema più semplice possibile

un impasto molto morbide non tanto

lavorato che adesso facciamo lievitare

tempo dipende dalla temperatura che

avete in casa può essere un'ora può

essere due di solito un'ora un'ora e

mezza più che sufficiente

Dopo circa un'ora e mezza dipende un po'

ora dal tempo da mille cose L'impasto è

raddoppiato vedete come ruvido è brutto

diciamolo che è brutto Bisogna dargli

una bella reimpastata potete usare le

mani bagnate con l'acqua Oppure potete

usare la mano bagnata con l'olio come

sto facendo io oppure un po' di farina

sul tavolo Se avete voglia di sporcare

il tavolo e lo girate non sono pieghe lo

potete anche reimpastare Ecco così

acquista subito nero quindi ha sfogato

il lievito in eccesso Adesso prendi un

po' di Fibra Ma giusto un minuto Eh

quando sentite che è elastico vedete

come rimbalza Basta finito la seconda

lievitazione gliela facciamo fare in una

teglia sceglietene una di alluminio

perché quelli di Serra d'acciaio Sono

troppo pesanti dopo non mi cuocio bene

alla pizza sotto quelle di alluminio

Oppure quelle apposta diciamo con sul

trattamento vanno benissimo un pochino

di olio senza esagerare olio

extravergine in questo caso sul fondo e

mettiamo dentro il nostro impasto che è

ancora brutto vi potete dargli una

arrotondare sto facendo di tutto per non

sporcarmi anche la seconda mano ma alla

fine l'ho sporcata faccio una palla

Adesso aspetto solo 10 minuti perché

adesso La pasta è un po' nervosetta

Poverina La nostra pazzata e lì così se

la schiacci vedi torna indietro Allora

aspettiamo sti 5 minuti lei si adagia si

rilassa e poi la stendiamo copritela è

solo 5 minuti con qualcosa che sia già

sporco passati 5 minuti ma poi se sono

anche 10 o 15 non è che gli fa male anzi

lei se è rilassata e adesso la

schiacciamo nella teglia sotto c'è

l'olio sopra no bisogna girarla spesso

se è il caso aggiungere ancora un

goccino di olio e come se fosse un

chicco di caffè il disegno che cosa fai

sui bordi al centro sui bordi al centro

senza ingarbugliarla lei si stenderà da

sola Basta anche che fate Boom così

se insistete anche a fare un po' di

volte così si allarga da sola promesso

Guardate che bella che è andata giù

bella rotonda senza tante storie senza

tante pieghe Guarda di mangiarla così

com'è cruda

non avete la teglia super fighissima

come questa qua la stendete sulla carta

forno e poi la appoggiate sulla leccarda

improvvisate oppure fatte due più

piccole meno lo stesso una quadrata

bisogna coprirla deve

rilievitare circa un'ora non di più

un'ora in un ambiente tiepido io per

coprirla per usare le pellicole e

stracci robe del genere uso questa

vecchia vagina da qua ma va bene anche

una leccarda una teglia o quello che c'è

un'oretta la lasciate lì abbandonata

dimenticata sul tavolo e andate a fare

qualcosa di bello o di utile io in

questo retta ne approfitto per mettere

un po' a posto preparo gli ingredienti

per farcire la pizza naturalmente Fate

come volete preparate quello che volete

Io vi faccio vedere dopo cosa faccio e

se avanza tempo vado a mangiare anche i

polli che poverini ancora non hanno

mangiato

[Applauso]

è passata giusta un'oretta e ci siamo

deve essere lievitatissima perché la

sento bella attaccata Ecco perché nel

frattempo ho acceso il forno ventilato

acceso sopra e sotto a 200 gradi

e ho preparato un po' di ingredienti che

li vediamo dopo mentre facciamo la pizza

Ma guardate che bella Guardate come si

muove Guardate come si muove eh È

perfetta Se volete vi fate un po' di

segni con le dita così così si abbassa

un pochino perché sennò viene altissima

qua ci stavano anche due pizze se c'è

qualche bolla così gli date una schiera

così non si bruciano scoppiano e non si

bruciano salsa di pomodoro crudo passata

pomodoro pezzettini pelati schiacciati

quello che c'è in abbondanza al centro e

poi si gira

un pochino di sale perché mi sono

dimenticato di metterlo prima nel

pomodoro ma è lo stesso L'importante è

metterne un po' senza esagerare in forno

per 5 minuti facciamo una leggera

cottura e poi la condiamo 200 gradi

Gabriele perché hai Precotto la pizza

Questi cinque minuti perché il tempo di

cottura della pasta è molto molto più

alto rispetto al condimento e poi se ci

metto sopra tutto il condimento su

quella pasta Qui è già dall'inizio verrà

secca sopra e cruda in mezzo Invece così

ho tirato tutto impari e verrà perfetta

Adesso cosa gli mettiamo sopra metteteci

sopra un po' quello che volete In questo

caso io ho preparato due belle cipolle

grosse sono sale e olio arrostite in

padella piano piano ma neanche tanto

piano ne ho fatte belle cotte e adesso

le sparpaglie ovunque naturalmente

potete fare anche solo margherita va

benissimo nel mio angolino ci metto

assolutamente due bel acciughe ma anche

tre alla faccia di chi mi vuole male

anzi Siccome vogliono male 4 ne metto

una bella formaggiata formaggio Grana

Gabriele sei matto formaggio grana sulla

pizza e sulle acciughe provate provate e

poi me lo dite anche senza mozzarella la

potete fare anche così se volete un

pochino di di mozzarella quello che

volete Però era buono anche prima eh

anche solo col grana volendo Anche solo

pomodoro origano come se non ci fosse un

domani a volontà in forno sempre 200

gradi è sempre acceso Eh acceso sopra

sotto ventilato o anche statico va bene

ma ricordatevi la griglia nella

posizione più bassa teglia sottile sulla

griglia quindi posizione bassa

una pizza rapanellissima è spettacolare

Allora 5 minuti di prima più 13 minuti

di adesso totale 18 minuti di forno

fatto 5 prima e resto dopo è un profumo

di cipolla e formaggio viene su

inebriante prendete la cazzuola fate un

bel giro Guardate se è attaccata da

qualche parte la mettete sul tavolo Wow

Io ho fame profumino com'è sotto va bene

Io non la vedo Oh sì che va bene Eh va

bene

ragazzi a noi è una pizza di una morbide

è un profumo una cosa incredibile la

cipolla poi è mamma è fantastica

Guardate che roba è ma che pizza ma che

morbidezza che spessore di essere la

volete più bassa e ne fate due oppure

Fate metà impasto fate un po' Come

volete io adesso dovrei assaggiare

questa cosa bollette

e non vedo l'ora di farlo a bestia

ovviamente direttamente sulla cazzola

mamma

Gabriele mangiare così sulla paletta Oh

ragazzi assaggio bestia come lo vuoi

fare con la forchetta e coltello Anzi se

la carta su quello che cade si butta su

per bene

che poi si era accatti su queste

fraguglie qua di cipolla rosolata con

sul formaggio lacciughina Vai questo qui

è la cosa più buona che c'è su questa

pizza la metti sopra la recuperi

Naturalmente il mio invito è quello di

mangiare con moderazione la pizza

scherzo in caso di pizza potete anche

ammazzarmi un pochino un pochino eh cioè

il tempo di mi sono girato un attimo

mettere via il grembiule mi hanno

fregato la pizza ragazzi iscrivetevi al

canale Se volete però Se vi iscrivete al

canale tutto gratis non sarà per sempre

ma se vi iscrivete al canale quando io

pubblico le Piccole Storie shortini

tutte le mie amichettine e le Vedete se

no non le vedete Ma fate come volete

Ciao