18-Fabricando Made in Spain - Pan de molde
Summary
TLDREl guion ofrece una visión detallada del proceso de fabricación del pan de molde, desde la selección de ingredientes como harina, azúcar, aceite, levadura, vinagre y agua, hasta su mezcla en amasadoras, formado, fermentación y horneado. Se destaca la innovación de Frederick Robeder y cómo su máquina cortadora de pan transformó la industria. La visita a la fábrica más grande del mundo revela la tecnología y el proceso detallado, desde la producción en masa hasta el envase y distribución, destacando la calidad y el proceso cuidadoso que garantizan el pan de molde fresco y de calidad en supermercados.
Takeaways
- 😀 Frederick Robeder, un estadounidense, inventó una máquina para cortar pan de molde en 1928, lo que revolucionó las ventas de este tipo de pan.
- 🏭 La fábrica más grande del mundo de pan de molde fue inaugurada recientemente en Guadalajara, lo que demuestra la expansión del mercado de este producto.
- 🌾 La harina es el principal ingrediente del pan de molde, representando aproximadamente el 57% de su composición, y es diferente a la harina común utilizada en otros panes.
- 🍬 El azúcar se utiliza en una proporción del 3%, similar a la que se añade al café, y es esencial para el proceso de fermentación.
- 🌿 El vinagre es un ingrediente sorprendente en la receta del pan de molde, que ayuda en la conservación del producto.
- 💧 El agua es otro ingrediente fundamental, y junto con la harina, azúcar, sal, vinagre y levadura, conforma la base del pan de molde.
- 🔁 El proceso de amasado es crucial y se realiza durante 6 minutos para obtener una masa homogénea lista para el siguiente paso.
- 🍞 La masa se divide en pequeñas bolas y se introduce en moldes para dar forma al pan antes de la fermentación y el horneado.
- 🔥 El horno, a 220 grados, es donde el pan se cocina durante 20 minutos, y es fundamental para darle la textura y color característicos.
- ⏱️ Desde la producción hasta el mercado, el pan de molde puede estar disponible en tiendas en menos de 48 horas, lo que demuestra la eficiencia en la cadena de suministro.
Q & A
¿Quién fue Frederick Robeder y qué inventó?
-Frederick Robeder era un inventor estadounidense que, molesto por tener que cortar el pan en rebanadas para desayunar, creó una máquina cortadora de pan en 1928, lo que llevó a un aumento en las ventas de pan de molde.
¿Qué tipo de pan se produce en la fábrica más grande del mundo de pan de molde?
-La fábrica produce varios tipos de pan de molde, incluyendo pan blanco, integral sin corteza y con cereales.
¿Qué ingrediente es el principal en la receta del pan de molde y cuál es su proporción?
-El ingrediente principal en la receta del pan de molde es la harina, que representa aproximadamente un 57% de la mezcla.
¿Por qué se usa la harina de fuerza para hacer pan de molde?
-La harina de fuerza se utiliza debido a su mayor contenido de gluten, lo que permite que la masa se estire más durante el amasado y se resista a ser estirada, lo que es esencial para el desarrollo del pan.
¿Cuál es el porcentaje de azúcar en la receta del pan de molde?
-El porcentaje de azúcar en la receta del pan de molde es del 3%.
¿Qué ingrediente se añade al pan de molde para ayudar a su conservación?
-Se añade vinagre al pan de molde para ayudar a su conservación.
¿Qué función cumple la levadura en la fabricación del pan de molde?
-La levadura, un organismo que se encuentra en vegetales, frutas y cáscaras de cereales, se alimenta de azúcares y genera CO2, lo que hace que la masa se infle y adquiera el tamaño deseado.
¿Cuánto tiempo dura el proceso de fermentación en la cámara de fermentación?
-El proceso de fermentación en la cámara de fermentación dura aproximadamente una hora.
¿A qué temperatura se hornea el pan de molde y cuánto tiempo se tarda en el proceso?
-El pan de molde se hornea a una temperatura de más de 200 grados y el proceso dura aproximadamente 20 minutos.
¿Por qué se cortan las rebanadas de pan de molde en un tamaño estándar de 20 rebanadas?
-El tamaño estándar de 20 rebanadas es una medida común en el mercado, que se ha establecido para facilitar el uso y la venta del pan.
¿Cómo se conservan las rebanadas de pan de molde en las bolsas y cuál es su ventaja?
-Las rebanadas de pan de molde se envuelven en un kit de conservación que retiene la humedad y evita que se pierda, lo que es una ventaja en comparación con el pan de panadería que se vende sin empaque.
¿Cuánto tiempo se tarda en que el pan de molde llegue a los supermercados del país?
-El pan de molde puede estar en cualquier supermercado del país en menos de 48 horas después de su producción.
Outlines
🍞 Invenciones y Evolución del Pan de Molde
Este párrafo relata la historia del inventor estadounidense Frederick Robeder, quien, molesto por tener que cortar pan en rebanadas, desarrolló una máquina cortadora de pan en 1928. Este invento transformó el mercado del pan de molde, lo que llevó a la creación de múltiples variedades de pan, incluyendo el sin corteza y con cereales. La visita a la fábrica más grande del mundo de pan de molde en Guadalajara, narrada por Jorge, muestra el proceso de producción, desde la llegada de la harina hasta la selección de ingredientes y el proceso de amasado.
🧪 Análisis de Ingredientes y Proceso de Elaboración
En este segmento, se describe el proceso de análisis de los ingredientes utilizados en la fabricación del pan de molde, destacando la importancia de la harina de fuerza, que es resistente al estiramiento debido a su alto contenido de gluten. Seguidamente, se muestra el proceso de amasado, donde se mezclan automáticamente los ingredientes en las amasadoras, y se detalla el tiempo y la técnica necesaria para obtener una masa homogénea. Además, se menciona el proceso de división de la masa en bolitas y su transformación en forma de 'camote' antes de ser moldeado.
🌡 Fermentación, Horneado y Conservación del Pan
Este párrafo se enfoca en la etapa de fermentación, donde la masa se somete a un proceso de inflado gracias a la levadura, en una cámara controlada de temperatura y humedad. Luego, se narra el proceso de horneado, donde los moldes con la masa se hornean tapados para dar forma al pan de molde y se destaca la importancia de la temperatura y el tiempo de cocción. Finalmente, se discute el proceso de enfriamiento y empaquetado del pan, así como la conservación para mantener la humedad y calidad del producto.
🚚 Distribución y Consideraciones Finales del Pan de Molde
El último párrafo cubre la distribución del pan de molde, desde el almacén donde se guardan los productos terminados por un máximo de 12 horas, hasta el proceso de envío en camiones a diferentes delegaciones y puntos de venta. Se menciona la cantidad de camiones que salen diariamente y la extensión de la red de distribución. Además, se aportan detalles sobre la estética del pan de molde, su comparación con la barra de pan en términos de ingestión de calorías y se resumen los pasos clave en la fabricación del pan de molde.
Mindmap
Keywords
💡Pan de molde
💡Harina
💡Amasado
💡Levadura
💡Fermentación
💡Horneado
💡Corteza
💡Molde
💡Cortar
💡Empaque
💡Distribución
Highlights
Frederick Robeder, un estadounidense, inventó la máquina cortadora de pan en 1928 tras 10 años de trabajo, lo que llevó a un aumento en las ventas de pan de molde.
Existen diferentes tipos de pan de molde, como el blanco, integral y sin corteza, con y sin cereales.
La fábrica más grande del mundo de pan de molde fue inaugurada en Guadalajara, visitada por Jorge.
El pan de molde tiene una mayor cantidad de harina de fuerza que permite su desarrollo y resistencia durante el amasado.
La harina de fuerza contiene más gluten, lo que da al pan horneado sus características de miga esponjosa.
El azúcar en la receta del pan de molde es similar al utilizado en casa, alrededor del 3%.
El aceite de oliva, vinagre, salmuera y levadura son ingredientes esenciales en la fabricación del pan de molde.
La levadura es un organismo que genera CO2 al consumir azúcar, inflando el pan y dándole su volumen deseado.
Los ingredientes minoritarios, como emulsionantes y conservadores, no superan el 2% del total.
El agua es el otro ingrediente mayoritario después de la harina, representando alrededor del 32%.
La amasadora mezcla los ingredientes automáticamente, y el proceso dura aproximadamente 6 minutos.
Las masas se dividen en pequeñas bolas de pan de molde mediante cuchillas que cortan la masa a un peso específico.
El proceso de fermentación en la cámara de fermentación con calor y humedad adecuada hace que la masa se hinche.
La masa fermentada se coloca en moldes para dar forma al pan antes de hornearlo.
El horno más grande del mundo de pan de molde se utiliza para hornear el pan a 220 grados durante 20 minutos.
El pan horneado se enfría en enormes tores giratorios antes de ser cortado y empaquetado.
El pan de molde se corta en 20 rebanadas estándar, y se empaqueta en bolsas que retiene la humedad.
La producción diaria de la fábrica alcanza las 360,000 bolsas de pan de molde.
El pan de molde se distribuye a más de 70 delegaciones a través de 1300 rutas y 70,000 puntos de venta.
El tiempo de entrega del pan de molde a las tiendas es de un día a dos días después de la producción.
Transcripts
Frederick robeder era un americano al
que le molestaba muchísimo tener que
cortar el pan en rebanadas para
desayunar durante 10 años trabajó en un
invento que vio la luz en 1928 una
máquina cortadora de pan fue un éxito
las ventas de pan de molde se dispararon
un siglo después existen muchos tipos de
pan de molde blanco integral sin corteza
con cereales hoy visitamos la fábrica
más grande del mundo de pan de molde
inaugurada hace pocos meses encadenares
Guadalajara nos lo cuenta Jorge
[Música]
engorda más que el pan de barra y la
corteza más que la amiga y las tapas
porque siguen ahí sí casi nadie se las
come hoy resolvemos todos estos
misterios porque hoy fabricamos pan de
molde
[Música]
Javier muy buenas Hola buenas el jefe de
esta fábrica de pan de molde Qué hay
Dentro de este camión Pues esta cisterna
lleva harina en este caso Blanca harina
Mira yo me he traído una pizarrita para
ir apuntando los ingredientes del pan de
molde nuestra harina es el principal
ingrediente del pan y Lleva más o menos
un 57% allá arriba hay un señor y una
señorita que están haciendo sí Pues mira
es el transportista
y es Vanessa que es nuestra técnica de
laboratorio que está cogiendo una
muestra para analizar Posteriormente la
harina en el laboratorio
por ese tubo Azul la harina entra aquí
dentro y se guarda en este silo correcto
en este siglo tenemos seis Hilos de
harina enormes Cuánta harina cabe ahí 80
toneladas
esta harina Es igual que la que yo
utilizo para hacer las croquetas y los
filetes empanados no es Exactamente
igual es de trigo también pero esto es
una harina es más fuerte para poder
desarrollar el pan la harina de fuerza
se llama así porque hay que hacer más
fuerza durante la amasado que con la
harina común la de fuerza se resiste a
ser estirada porque tiene más gluten una
proteína que hace que el pan horneado
adquiera los característicos huecos en
la miga que indican que es esponjoso
siguiente ingrediente Pues mira ya que
estamos aquí también en el cuarto de
Silos tenemos el azúcar azúcar cuánto
pongo de azúcar alrededor de un 3%
azúcar como el que le echamos al café sí
Exactamente igual la que puedes tener en
casa la que echas en un sobrecito de un
bar muy bien sabe igual seguimos Esta es
la zona no tenemos los depósitos de
líquidos aquí todos estos son
ingredientes correcto aceite de oliva
vinagre no sabía que lleva vinagre es
para que se conserve el pan salmuera y
levadura la receta va a ser parecida a
la del pan normal Exactamente igual los
ingredientes son los mismos luego
veremos porque una forma y el de molde
de otra se puede subir arriba Sí pero
para subirte tienes que poner la batalla
el gorrito para que no nos caiga ningún
pelo ni ninguna suciedad dentro del
tanque O sea que si alguien se encuentra
algo un pelillo lo que sea dentro del
pan que no eche la culpa a vosotros que
vuestro no es se le ha caído a él Seguro
que sí hay que hay aquí tenemos la
levadura De dónde sale la levadura la
levadura es un organismo que está
normalmente la vegetales en fruta en
cáscaras de cereales etcétera es un
bichito que al comerse el azúcar
genera CO2 y así hace que el pan se
infle y coja el tamaño que queremos
entonces levadura
subimos una planta y llegamos a la zona
de bigbacks Super sacos y que tenemos
dentro de estos súper sacos Pues aquí
tenemos lo que llamamos los ingredientes
minoritarios aquí hay emulsionantes para
ayudarnos a mezclar los ingredientes en
la amasadora hay conservadores cuánto
pongo de porcentaje total entre todos
como mucho puede llegar hasta un 2% 57 y
360 62 63 66
68,1 me estás ocultando cosas lo que
falta es el otro ingrediente mayoritario
después de la harina que es el agua un
32 por ese agujero los ingredientes
bajan hasta la amasadora y allí se junta
todo la harina el agua
por fin podemos hacer plan porque estoy
deseando ver esta que es recuerdo la
fábrica de pan de molde más grande del
mundo aún no podemos tenemos que primero
ir analizar los ingredientes a ver si
están bien analizar los ingredientes
pero sí ya es necesario sí siempre se
puede sí entramos al laboratorio Aquí
está aquí está Raquel Cómo estás Ah muy
bien Qué haces pues nada me pillas
Terminando de analizar las materias
primas que han entrado hoy y ahora con
la harina venga vamos a ver si la arena
es buena de hecho 250 gramos de harina y
después cloruro sódico le pongo aire y
entonces vemos la resistencia de la
harina al aire ha puesto aire a la masa
Sí sí Mira
explota o no explota Mira la vas a ver
tú Cómo explotar la has visto
esta prueba de laboratorio se hace para
ver cuánto se puede estirar la masa del
pan sin que se rompa en esta máquina se
introduce sal y harina lo amasa y le va
introduciendo aire la mezcla se infla
como un globo y ese estiramiento se
registra en una gráfica este test es
fundamental para saber si la harina
tiene la fuerza necesaria para fabricar
pan y el resultado es óptimo podemos
empezar Ya a fabricar pan podemos
empezar a fabricar y saldrá tan bueno
como esta mejor
[Música]
Juan Carlos Buenas tardes él es el jefe
de producción por dónde empezamos Bueno
pues este es el inicio del proceso de
elaboración del pan que estamos en las
amasadoras esto es una amasadora es una
amasadora es otra por aquí otra y otra
cuatro los ingredientes se descargan
automáticamente por los tubos que
tenemos en cada una de las amasadoras
todo entra automático y en la cantidad
justa efectivamente vamos a aprovechar
que se está abriendo esta para ver cómo
es por dentro
son dos palos cuánto tiempo tienen que
estar esos palitos dando vueltas para
dejar la masa fina que la masa quede
homogénea seis minutos de amasado 6
tenéis 4 sale una masa Cada cuánto
tiempo
atención aquí sale una mega masa con
esto cuánto pan se puede hacer Cuántas
bolsas de pan de molde en cuestión
podemos sacar hasta 600 unidades en cada
una de las 600 bolsas
la enorme masa cae hacia abajo una masa
que pesa cuando el 170 kilos 370 kilos y
sale por ahí hay dos cuchillas que van
cortando la masa que sale por el tubo al
peso que deseamos parece que cortan un
poco alto pero no no efectivamente hacen
bolitas del peso perfecto
[Música]
esto es una bolsa de pan de molde cuando
termine el proceso de dos horas más o
menos será más Oye van rapidito las
bolas eh la velocidad efectivamente son
120 unidades por minuto que al final son
dos bolitas porque Bueno digo en
velocidad igual son 10 o 20 kilómetros
por hora Bueno pues dos bolas por
segundo Por eso estuvo sale aire para
que luego no pase eso bueno para que no
pase esto antes de entrar que si no se
iría pegando la masa por todos los lados
sería un desastre entra en la mesa
moldeadora la masa con forma de bola y
sale en forma de camote lo cojo coge uno
con forma de camote el camote es una
planta comestible es conocida por el
nombre de batata o boniato su forma se
asemeja bastante a la de una barra de
pan de ahí que esta masa de harina se
conozca como camote y ya no se pega ya
no se pega acuérdate en el proceso que
teníamos de secado es maravilloso el
secado pero no queremos hacer una barra
de pan hacer barra de pan queremos hacer
pan de molde por eso metemos el camote
en el molde parece una tontería pero yo
nunca en mi vida había pensado porque el
pan de molde se llamaba pan de molde
realmente porque se hace dentro de un
mueble Por qué son arrugados que lleva
el molde es para facilitar luego el
desmoldeo el pan una vez horneado cada
bandeja tiene 12 moldes y de aquí van
derechas a la fermentación Muchas
gracias hasta la próxima me voy a
fermentar nos vemos los moldes Sí en su
viaje por la fábrica dan por aquí Toda
la vuelta hasta llegar a la cámara de
fermentación donde está haytor muy
buenas muy buenas qué tal Muy bien Qué
pasa ahí dentro como podemos observar en
esta pantalla con 42 grados de
temperatura ahí están pasando calor las
masas Y cuánto tiempo están dando
vueltas dentro de la cámara así entran
las masas dentro de la cámara de
fermentación y salen mucho más grandes
más gorditas que es lo que ha pasado
dentro la levadura al ser un organismo
vivo se va alimentando durante esa hora
de nutrientes
de la levadura con el calor con el calor
y la humedad adecuada se van alimentando
azúcares agua y hace que fermenten y
suban de tamaño esto produce gas y por
eso se hincha la masa dentro de esta
máquina hay una línea de luz roja Para
qué sirve que mide esta máquina mide la
altura adecuada del pan Nos pasamos de
tiempo suben el exceso y nos va a salir
un producto alto que no que tiene que
salir como tiene que salir vaya
correctamente por esta línea de arriba
vienen las tapas por aquí abajo los
moldes y aquí confluyen en una máquina
en el que se juntan los dos vamos a
taparlo vamos a taparlo pues este robot
pone las tapas de cuatro en cuatro y el
pan ya se dirige al horno los Gold le
dan por aquí entran en este horno que es
el horno más grande del mundo de pan de
molde no hay otra fábrica en el mundo
que tenga un horno mejor que este Y por
qué se tapan los moldes pues se tapan
simplemente para que el pan salga
cuadrado que es como tiene que salir si
no podría salir abombado por arriba la
barra de pan de toda la vida también se
fermenta se hace con masa igual Cuál es
la diferencia con el pan de molde Bueno
a tres grandes rasgos simplemente
el amasado en el pan de moldes mayor la
harina Es de mayor fuerza y sobre todo
el factor principal que va en molde
porque el molde hay todo un placer me
voy a salir del horno Allí está el pan
cuánto tiempo 20 minutos A qué
temperatura 220 grados vale Y por quién
pregunta al salir de sorpresa por César
Gracias
[Música]
[Música]
aquí estamos estoy cansado y todo Cuánto
mide el horno este 65 metros y ahora los
moldes que hacemos con ellos aquí le
quitamos la tapa
esa banda tan magnética se lleva la tapa
esas cosas azules son ventosas
voy a un panecito madre mía
Qué bueno qué crujiente qué calentito
los panes pasarían por aquí
y van aquí ahora enfriador ahí las
tenemos dos mega Torres llenas de pan
dando vueltas Cuántos panes hay ahí
38.500 pares entran aquí madre mía y qué
hacen para ahí marearse aparte enfriando
ese 45 minutos en cada Torre en total
una hora y media se está enfriando a
temperatura ambiente tenéis calculado el
tiempo porque es muy importante después
embolsarlo en el momento de el momento
justo con una temperatura justa
[Música]
el pan se ordena en filas y se divide en
seis líneas para ser cortado llegó el
momento de cortar jefe que sabía usted
despistado y tengo muchas preguntas que
hacerle Cuéntame venga llegamos al
momento crucial estaba deseando verlo
pues tenemos un conjunto de sierras como
cuchillos y lo que hacen es dividirnos
el pan en las rebanadas que queremos los
dientes se mueven así las sierras así y
cortan el panel Por qué 20 rebanadas
sino 18 ni 22 porque es un poco el
tamaño de rebanada estándar que hay en
el mercado un centímetro
las polémicas tapas hay quien no se las
come las tira pero hay que le gusta
mucho sirven para algo si tiene la
también la funcionalidad de proteger el
pan para que no pierda la humedad
[Música]
y llega el momento de meterlo en bolsas
una y otra una y otra una por segundo
por seis líneas seis bolsas por segundo
Sí señor Cuántas al día o unas 15.000 a
la hora
360.000 bolsas cada día
y en la bolsa está el kit de la
conservación del pan claro lo que
retiene la humedad del pan y no la
pierde como pasaría un pan de panadería
Entonces es muy importante que cuando
comamos unas rebanadas volvamos a cerrar
muy bien la bolsa y este es menos tiempo
posible abierta y es conveniente
guardarlo en la nevera o no No tiene
mucho mejor fuera la nevera lo que todo
el mundo quiere saber porque hay una
fiebre por la estética por los gimnasios
este pan engorda más o menos que la
barra de Par normal prácticamente lo
mismo y este pan blanco que hemos hecho
hoy engorda más o menos que el integral
lo mismo o sea que el integral tiene más
fibra y es mejor para otros temas
[Música]
[Música]
embargate
esto es el almacén aquí guardáis ya todo
terminadito y tenemos productos
terminados que está aquí como mucho 12
horas 12 horas es decir que si lo
fabricáis a las 8 de la mañana como
mucho hasta las 8 de la tarde correcto
aquí el ir y venir de camiones es
constante Sí aquí sacamos unos 70
camiones al día 70 para ir a una más de
70 delegaciones 1300 rutas 70.000 puntos
de venta imaginemos que este pan va a
Villanueva del trabuco Málaga desde aquí
desde hace qué cadena de Guadalajara
Cuánto tarda en llegar pues lo vas a
encontrar en la tienda entre mañana o
pasado mañana
Oye pues un placer Muchas gracias que
voy a seguir comiendo pan de molde más
todavía con mucha tranquilidad porque lo
hacéis súper bien muchas gracias vamos a
resumir Cómo se hace el pan de molde
harina aceite levadura azúcar sal
vinagre y mucha agua Esos son los
ingredientes principales del pan de
molde el amasadora se mezclan durante 6
minutos el resultado esta enorme masa
con la que podremos llenar 600 bolsas
con unas cuchillas la masa se divide en
pequeñas bolas se secan en este túnel
para que dejen de ser pegajosas se
aplastan y se introducen en los moldes
en la cámara de fermentación la masa
recibe calor durante una hora y así
gracias a la levadura aumenta su tamaño
tapados los moldes se meten en el horno
20 minutos a más de 200 grados tapa
fuera y ya tenemos pan con corteza ahora
el pan se enfría mientras da vueltas por
estas enormes Torres se corta en 20
rebanadas y a la bolsa en menos de 48
horas estará en cualquier supermercado
del país
[Música]
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