Proceso productivo pan de molde. Bimbo

Summary

Este video presenta el proceso completo de elaboración del pan de molde, desde la mezcla de los ingredientes hasta el envasado final. Se detallan las fases de producción, que incluyen la descarga automática de ingredientes, la fermentación en cámaras de alta temperatura, el horneado, y el enfriamiento del pan antes de ser embalado. Además, se explica cómo la levadura juega un papel esencial en la expansión de la masa. El proceso es altamente automatizado y eficiente, produciendo hasta 360,000 bolsas de pan al día.

Takeaways

• 😀 El proceso de fabricación del pan comienza con una masa de cuatro ingredientes que se descargan automáticamente por tubos.
• 😀 En la fábrica, se pueden producir hasta 600 unidades de pan de molde por cada lote, con masas que pesan entre 70 y 530 kilos.
• 😀 El pan de molde recibe su forma al ser cortado por cuchillas, creando porciones de peso uniforme.
• 😀 El proceso de producción es rápido, alcanzando hasta 120 unidades por minuto en una velocidad de 10 unidades por segundo.
• 😀 El pan de molde se llama así por el proceso en el que se coloca en un molde, lo que facilita su forma.
• 😀 Después de ser moldeado, el pan pasa por una cámara de fermentación con una temperatura de 42 grados Celsius, donde la levadura se alimenta de nutrientes y se produce gas.
• 😀 La levadura es un organismo vivo que, con calor y humedad, hace que la masa suba y se hinche.
• 😀 El pan pasa por un horno de grandes dimensiones, donde se hornea para lograr la textura deseada.
• 😀 Los moldes se tapan durante el proceso de horneado para evitar que el pan se abombe de manera inapropiada.
• 😀 Una vez horneado, el pan se enfría en torres de enfriamiento, donde se controlan la temperatura y la humedad para asegurar la calidad.
• 😀 En la fase final, el pan se corta con sierras y se coloca en bolsas a una velocidad de 6 bolsas por segundo, lo que permite embolsar hasta 360,000 bolsas de pan al día.

Q & A

¿Qué ingredientes se utilizan en el proceso de elaboración del pan de molde?

El pan de molde se elabora con una masa de cuatro ingredientes principales, aunque el proceso detallado no menciona todos los ingredientes específicos, se incluyen harina, agua, levadura y otros nutrientes necesarios para la fermentación.

¿Cuántas unidades de pan de molde se pueden producir en un ciclo de producción?

En cada ciclo de producción, se pueden obtener hasta 600 unidades de pan de molde, con una capacidad de producción de 120 unidades por minuto.

¿Qué función tienen las cuchillas en el proceso de producción del pan?

Las cuchillas cortan la masa que sale del sistema de producción, dividiéndola en porciones de tamaño adecuado antes de que pase al siguiente paso en la línea de producción.

¿Cómo afecta el proceso de fermentación al pan?

Durante la fermentación, la levadura se alimenta de los azúcares y el agua, produciendo gas y haciendo que la masa se hinche. Esto provoca que el pan de molde crezca en tamaño y se vuelva más esponjoso.

¿Cuánto tiempo tarda el pan en fermentar dentro de la cámara de fermentación?

La masa permanece en la cámara de fermentación durante aproximadamente una hora, donde aumenta su tamaño debido a la acción de la levadura.

¿Qué ocurre dentro del horno durante el proceso de cocción?

El pan se cocina en un horno muy grande, donde se mantiene a una temperatura controlada para evitar que el pan se hinche de forma incorrecta. Los moldes son cubiertos durante la cocción para asegurar que el pan tenga una forma adecuada.

¿Por qué es importante la temperatura al embolsar el pan?

Es crucial que el pan se enfríe a la temperatura adecuada antes de ser embolsado. Si el pan no alcanza la temperatura correcta, puede afectar su calidad y conservación.

¿Qué tipo de tecnología se utiliza para embolsar el pan?

El pan se embolsa utilizando una línea automatizada con seis líneas que empaquetan una bolsa de pan por segundo. Esto permite una producción rápida y eficiente, con 360,000 bolsas de pan embolsadas cada día.

¿Cuánto mide el horno utilizado en la fábrica?

El horno utilizado en la fábrica tiene una longitud de 275 metros, lo que lo convierte en un horno de gran escala y capacidad.

¿Por qué se utiliza un robot para manejar los moldes de pan?

El robot se encarga de colocar los moldes en su posición correcta y dirigir el pan hacia el horno, facilitando la automatización del proceso y garantizando que los moldes lleguen a su destino con precisión.