VSM Fabricación Pan de molde.

Summary

El video presenta el proceso de fabricación de pan de molde, desde la recepción de los ingredientes hasta su distribución. Se detallan los pasos de la mezcla, corte, fermentación, horneado, enfriamiento, corte en rebanadas y empaque, destacando los indicadores de tiempo y capacidad en cada etapa. Se enfoca en la eficiencia del proceso, utilizando un modelo de empuje y operando a plena capacidad las 24 horas. También se menciona el tiempo de valor agregado y el tiempo no agregado, enfatizando el control de calidad y el sistema de distribución que lleva el pan a diferentes puntos de venta.

Takeaways

• 😀 El proceso de fabricación del pan de molde involucra diferentes etapas clave, desde la mezcla de ingredientes hasta el empaque y distribución.
• 😀 Los ingredientes utilizados para la fabricación incluyen harina (57%), agua (32%), azúcar (3%), y otros como aceite de oliva, vinagre, levadura, y sal.
• 😀 Los ingredientes son almacenados y supervisados durante su traslado, con solo una parte de ellos siendo utilizada para la fabricación del pan.
• 😀 En el primer proceso, la mezcla de ingredientes, se utiliza un operario y la capacidad de la máquina es de 400,000 unidades en 24 horas de operación.
• 😀 El segundo proceso es el corte de la masa, que toma aproximadamente 5 minutos y tiene los mismos indicadores de capacidad y tiempo que la mezcla de ingredientes.
• 😀 El proceso de fermentación dura alrededor de 60 minutos y permite que la levadura actúe sobre la masa, con indicadores de tiempo similares a los otros procesos.
• 😀 El proceso de cocción en el horno dura unos 20 minutos, donde el pan se hornea adecuadamente.
• 😀 El último proceso de la fabricación es el enfriamiento, donde el pan se enfría antes de ser cortado en rebanadas y empaquetado.
• 😀 En total, se requieren 1485 minutos para completar todos los procesos de fabricación del pan de molde.
• 😀 El tiempo total con valor añadido en la producción fue de 1576 minutos, mientras que el tiempo sin valor añadido (principalmente en almacenamiento) fue de 720 minutos.
• 😀 La distribución de los panes es gestionada mediante un modelo lechero directo, que permite enviar el producto a diferentes puntos de venta.

Q & A

¿Qué ingredientes se utilizan en la fabricación del pan de molde?

Los ingredientes son harina (57%), azúcar (3%), aceite de oliva (2%), vinagre (0,1%), levadura (3%), sal (1%), agua (32%) y otros (2%).

¿Cómo se supervisan los ingredientes durante el proceso?

Los ingredientes son supervisados durante su traslado al almacén, donde se almacenan y se usan según el porcentaje necesario para la fabricación.

¿Qué es el 'tac time' y cómo se aplica en el proceso de fabricación?

El 'tac time' es el tiempo necesario para producir una unidad de producto. En el proceso de mezcla de ingredientes, por ejemplo, es de 0,016 horas por unidad.

¿Cuánto tiempo tarda cada proceso en la fabricación del pan de molde?

Los tiempos varían: la mezcla de ingredientes tarda 0,016 horas por unidad, el corte de masa toma 5 minutos, la fermentación dura 60 minutos, el proceso en el horno es de 20 minutos, y el enfriamiento y corte antes del empaque también están supervisados.

¿Qué indicadores se utilizan para medir la eficiencia de cada proceso?

Los indicadores incluyen el 'tac time', el tiempo de ciclo por unidad, la disponibilidad del tiempo de operación (24 horas), el lote de producción (360,000 unidades), y la capacidad actual de producción (400,000 unidades).

¿Cuál es el tiempo total necesario para completar la fabricación de 360,000 unidades de pan?

Se necesitan aproximadamente 1485 minutos para completar todo el proceso de fabricación de 360,000 unidades de pan.

¿Qué es el tiempo de valor añadido y cuánto tiempo se dedica a él?

El tiempo de valor añadido es el tiempo en el que se realiza el trabajo directamente relacionado con la fabricación del pan. En total, fueron 1576 minutos de tiempo de valor añadido.

¿Qué se considera tiempo que no agrega valor añadido en este proceso?

El tiempo que no agrega valor añadido corresponde al tiempo en el que el pan permanece en el almacén antes de ser distribuido, y se calcula en 720 minutos.

¿Cómo se distribuye el pan una vez fabricado?

El pan se distribuye mediante una distribución lechera, que incluye tanto una distribución directa como una distribución a diferentes puntos de venta.

¿Cuál es la capacidad de producción diaria de la máquina en la fabricación de pan?

La capacidad actual de la máquina es de 400,000 unidades por día, y está en funcionamiento durante 24 horas al día.