Procesamiento de Alimentos Precocinados a Base de Pescado en Galicia España por Juan Gonzalo Angel

Summary

El script detalla el proceso de Congalsa, una empresa especializada en productos precocinados a base de pescado desde 1990. Se resalta la importancia de la calidad de las materias primas, obtenidas de proveedores globales, y la evolución tecnológica que ha permitido una mayor producción y variedad de productos. Se menciona la automatización en la mezcla de ingredientes, el rebozado y el enfriamiento, así como la adaptación de los productos a las necesidades de mercados en 25 países. La seguridad alimentaria y la calidad son fundamentales, con controles y análisis que superan los estándares legislativos.

Takeaways

• 😀 Congalsa es una empresa con 25 años de experiencia en la fabricación de productos precocinados a base de pescado.
• 🌍 La empresa busca materias primas de alta calidad en todo el mundo, comprando en América del Norte, Latinoamérica, Asia y Sudáfrica.
• 🛒 Congalsa evita intermediarios para trabajar directamente con proveedores y armadores, asegurando la calidad y reduciendo costos.
• 👨‍🍳 La producción de alimentos a base de pescado ha evolucionado con la tecnificación de plantas y la demanda mundial de estos productos.
• 🔧 El proceso de rebozado se realiza con máquinas automatizadas que mezclan y aplican la mezcla de forma precisa y eficiente.
• 🥚 Se utilizan ingredientes naturales como harina, huevo líquido y zumo de limón, evitando conservantes y colorantes artificiales.
• 🔒 Cada receta tiene un sistema de seguridad con contraseña para garantizar la consistencia y calidad del producto a lo largo del tiempo.
• 🧊 Los productos se congelan rápidamente para mantener la calidad y se procesan sin perder la cadena de frío.
• 🌐 Congalsa se adapta a las necesidades de diferentes mercados, ofreciendo productos para retail y foodservice con enfoque en la satisfacción del consumidor.
• 📈 La empresa maneja grandes volúmenes de producción, con un liderazgo en el mercado retail y una presencia en más de 25 países.
• 🔬 Mantienen un laboratorio interno para realizar análisis de calidad y seguridad alimentaria, asegurando que los productos cumplen con las normativas.

Q & A

¿Cuántos años tiene Congalsa como empresa?

Congalsa tiene 25 años, habiendo nacido en el año 1990.

¿Qué tipo de productos fundamentales fabrica Congalsa?

Congalsa fabrica productos precocinados a base de pescado, incluyendo empanadillas, masas de hojaldre, mezclas para paellas, cóctel de marisco y productos empanados y rebozados.

¿Por qué es importante la calidad de la materia prima para Congalsa?

La calidad de la materia prima es esencial para asegurar que el producto final sea adecuado y cumpla con las especificaciones técnicas, además de ser un factor clave en el costo del producto terminado.

¿En qué continentes compra Congalsa materias primas?

Congalsa compra materias primas en América del Norte, Latinoamérica, Asia y Sudáfrica.

¿Cómo busca Congalsa evitar el uso de intermediarios en la adquisición de materias primas?

Congalsa busca trabajar de manera más directa con los productores para evitar empresas intermediarias que podrían aumentar el valor del producto sin aportar un valor intrínseco.

¿Cómo ha evolucionado la producción de alimentos a base de pescado en Congalsa con el tiempo?

La producción ha evolucionado gracias a la tecnificación de las plantas, lo que ha permitido una mayor producción y satisfacer la creciente demanda de estos productos en todo el mundo.

¿Qué ingredientes utiliza Congalsa para el rebozado de sus productos y cómo?

Utilizan harina, huevo líquido, zumo de limón y evitan conservantes y colorantes artificiales, buscando utilizar ingredientes naturales y seguir recetas específicas para cada producto.

¿Cómo se asegura la calidad y seguridad alimentaria en el proceso de producción automatizado de Congalsa?

A través de un sistema automatizado de limpieza que garantiza la ausencia de restos o microbiología en la tubería y la supervisión del departamento técnico de calidad para verificar que la limpieza es adecuada.

¿Cómo se procesan los calamares en Congalsa antes de ser sometidos a tratamientos de terminación?

Los calamares llegan congelados y se descongelan en tanques con agua a una temperatura controlada. Posteriormente, se eliminan la piel, la aleta y el pico, y se trocean antes de ser sometidos a tratamientos químicos para tenderizar el producto.

¿Cómo se diferencia Congalsa de la competencia en el mercado?

Congalsa busca diferenciarse aportando valor real al consumidor, evitando la guerra de precios y enfocándose en la calidad y la innovación continuada.

¿Qué tipo de controles de calidad realiza Congalsa en sus productos?

Realizan análisis en un laboratorio interno para detectar contaminación, metales pesados y microbiología, y subcontratan análisis adicionales para aquellos aspectos que no pueden manejar internamente o que resultan demasiado costosos.

¿Qué estrategia adopta Congalsa para el futuro de la empresa?

Congalsa busca seguir innovando y diferenciándose de la competencia, aportando valor al consumidor y trabajando en la misma línea para construir el mejor futuro para la empresa.