Del Garage de su Abuela a convertir un Imperio de Parrillas - Marcas que Impactan: Rukito

Summary

En este video, Julio Chang, un emprendedor ecuatoriano de Guayaquil, comparte su inspiradora historia de cómo pasó de vender comida en la calle a dirigir una exitosa cadena de restaurantes. A lo largo de la entrevista, habla sobre su amor por la cocina, su constante búsqueda de calidad y estandarización, y su enfoque en el servicio al cliente. Destaca cómo la perseverancia, la estandarización en los procesos y el uso de redes sociales han sido claves en su éxito. Además, reflexiona sobre los desafíos y aprendizajes del emprendimiento en Ecuador, enfatizando la importancia de adaptarse y crecer con humildad y compromiso.

Takeaways

• 😀 Julio Chang comenzó a vender comida desde joven, con su primer emprendimiento a los 12 años en la calle, lo que marcó el inicio de su pasión por la gastronomía.
• 😀 La marca 'Ruquito' nace de un apodo de su infancia, relacionado con sus lentes y su personalidad, convirtiéndose en una empresa de gran éxito en Guayaquil.
• 😀 Julio destaca la importancia de la constancia en la cocina y la estandarización de los procesos, lo que ha permitido que su negocio sea exitoso y que los platos siempre tengan la misma calidad.
• 😀 El crecimiento de Ruquito se atribuye a la dedicación, la autenticidad y a su visión de elevar la gastronomía ecuatoriana, manteniendo siempre la sazón y la calidad.
• 😀 A pesar de las dificultades, como las críticas iniciales en redes sociales, Julio ha logrado mostrar su negocio y enseñar a las personas sobre el trabajo que conlleva preparar un buen plato.
• 😀 La importancia de tener un equipo bien capacitado y con procesos estandarizados es clave en el éxito de un restaurante, permitiendo mantener la calidad y eficiencia en el servicio.
• 😀 Julio fue autodidacta en la cocina, aunque reconoce que para aprender nuevas técnicas y adaptarse a innovaciones como la cocción al vacío, es necesario estudiar formalmente.
• 😀 La refrigeración industrial es crucial para mantener la calidad de los alimentos en un restaurante de gran escala, como demuestra la experiencia de Julio con sus sistemas de congelación y conservación.
• 😀 Julio ha creado una empresa que no solo se enfoca en el sabor, sino también en la limpieza, el orden y la calidad de los productos, lo que ha sido clave para la fidelización de clientes.
• 😀 Julio valora mucho a su familia en el negocio y, junto con su esposa, han logrado dividir responsabilidades claramente para evitar conflictos, permitiendo el crecimiento sostenido de su empresa.

Q & A

¿Cómo comenzó Julio Chang en el mundo de la gastronomía?

Julio Chang comenzó en la gastronomía desde muy joven, cuando ayudaba a su madre a preparar el almuerzo. Su amor por la cocina surgió de esas experiencias, y la influencia de su madre le enseñó la importancia del servicio y la dedicación en la cocina.

¿Cuál es el origen del nombre 'Ruquito' para su marca?

El nombre 'Ruquito' proviene de una broma en su colegio debido a su apariencia, ya que siempre llevaba gafas. Sus compañeros lo llamaban 'Ruquito', y este nombre terminó convirtiéndose en la marca que hoy es conocida en el ámbito gastronómico.

¿Qué factores han sido clave en el éxito de su negocio?

La constancia en la calidad de la comida, la estandarización desde el primer día y la dedicación al servicio al cliente han sido factores claves. Julio también atribuye el éxito a su fe en Dios y al esfuerzo constante para mantener un negocio ordenado y eficiente.

¿Por qué cree Julio que la estandarización es esencial en la gastronomía?

Para Julio, la estandarización es crucial para asegurar que la comida siempre tenga la misma calidad, independientemente de quién la prepare. Esto genera confianza en los clientes, quienes buscan consistencia en lo que consumen.

¿Cómo fue el proceso de crecimiento de 'Ruquito'?

El negocio comenzó en un pequeño garaje en La Alborada, Guayaquil, en 2019, con filas de clientes que esperaban por su comida. A lo largo del tiempo, el esfuerzo, la sazón única y la constancia han hecho que el negocio crezca considerablemente, llegando a más de 200 empleados.

¿Qué dificultades enfrentó al comenzar con las redes sociales?

Julio enfrentó muchas críticas y comentarios negativos al comenzar a mostrar su negocio en redes sociales. Sin embargo, decidió compartir la historia de su negocio para mostrar lo que ocurre detrás de cada plato, educando al público sobre la importancia de la calidad y el esfuerzo involucrado en la preparación.

¿Qué importancia tiene la refrigeración industrial para su negocio?

La refrigeración industrial es fundamental para mantener la calidad de los productos, asegurando que se mantengan a la temperatura adecuada sin comprometer su sabor ni textura. Julio considera que tener sistemas de refrigeración adecuados es esencial para el éxito en la cocina a gran escala.

¿Qué lecciones ha aprendido Julio sobre el manejo de su negocio?

Una de las lecciones más importantes que Julio ha aprendido es la necesidad de trabajar con un equipo que comparta su visión y mantener siempre altos estándares de calidad. También ha comprendido que gestionar un negocio de este tamaño implica una gran responsabilidad, especialmente en lo que respecta a la nómina y la sostenibilidad económica.

¿Cómo maneja Julio la expansión de su negocio?

Aunque Julio ha tenido solicitudes de franquicia, prefiere crecer a un ritmo controlado, asegurándose de que cada etapa del negocio esté bien establecida antes de expandirse. Actualmente, tiene seis locales y planea abrir uno más en diciembre de 2024.

¿Qué consejos le daría Julio a los emprendedores que comienzan en el negocio gastronómico?

Julio recomienda no tener miedo al 'hate' en las redes sociales y ser auténtico. Además, enfatiza la importancia de la estandarización, la calidad constante y la educación del cliente sobre lo que implica el proceso de preparación de los productos. También sugiere aprender de los errores y estar preparado para enfrentarlos.