Saumon à la Finlandaise｜LOIMULOHI 🐟🔥🇫🇮 #saumon #finlande #barbecue

Summary

Dans cette vidéo, le chef présente la recette traditionnelle finlandaise du saumon 'loimulo', cuit sur une planche en bois, une méthode qui transmet une saveur fumée unique. Adaptée à la cuisine moderne, la recette utilise un barbecue avec un système métallique pour reproduire l'effet du bois. Le saumon est assaisonné de miel ou de sirop d'érable, de sel, d'aneth et de baies de genièvre. La cuisson se fait à la verticale au-dessus du feu pour un saumon tendre et juteux, tout en conservant un goût fumé. Une recette conviviale, simple et personnalisable selon les préférences.

Takeaways

• 😀 La recette présentée est celle du 'Loi Maloi', un saumon traditionnel finlandais souvent cuit sur une planche de bois.
• 😀 Bien que la recette d'origine se fasse sur une planche de sapin ou de boulot, une alternative en inox est utilisée dans la vidéo pour plus de commodité.
• 😀 Le saumon est assaisonné avec du miel, du sel, de l'aneth et des baies de genièvre, mais il est possible d'adapter les ingrédients selon les préférences personnelles.
• 😀 La cuisson se fait en plaçant le saumon verticalement près du feu, permettant ainsi une fumaison qui infuse une saveur authentique au poisson.
• 😀 Le saumon est cuit en utilisant un barbecue à tonneau et un support spécial pour maintenir le poisson à la verticale ou légèrement incliné.
• 😀 Le temps de cuisson varie en fonction de l'intensité du feu, et la technique permet de maintenir une température douce pour éviter de brûler le saumon.
• 😀 Le processus de cuisson permet de créer un saumon juteux, tendre, avec une légère caramélisation grâce au miel.
• 😀 La vidéo montre comment ajuster l'angle de cuisson en fonction des besoins, avec des positions allant de verticale à fortement inclinée pour un effet de fumée différent.
• 😀 Bien que le saumon soit cuit avec un équipement moderne, la méthode reste fidèle aux traditions rustiques finlandaises.
• 😀 Le plat est convivial et populaire, souvent associé à des moments de rassemblement en famille ou entre amis autour du feu, avec des touches personnelles possibles dans les herbes et assaisonnements.

Q & A

Qu'est-ce que la recette de saumon à la Finlandaise appelée dans le script ?

La recette de saumon à la Finlandaise s'appelle 'Loi Maloi'.

Quelle est l'importance du saumon dans la culture finlandaise ?

Le saumon est une ressource essentielle en Finlande, particulièrement en raison des lacs et des rivières, et il est lié aux moments conviviaux de pêche en famille.

Quelle est la méthode traditionnelle de cuisson du saumon en Finlande selon le script ?

Traditionnellement, le saumon est cloué sur une planche en sapin ou en bouleau et placé soit à la verticale, soit légèrement inclinée au-dessus du feu.

Comment la méthode de cuisson décrite dans la vidéo diffère-t-elle de la méthode traditionnelle ?

La méthode dans la vidéo utilise un baril et une plaque en inox, contrairement à la planche en bois utilisée traditionnellement. Toutefois, la saveur fumée est obtenue par la combustion du bois.

Quels ingrédients sont nécessaires pour préparer le saumon selon la recette ?

Il faut un filet de saumon, du miel ou du sirop d'érable, du sel, de l'aneth, des baies de genièvre, du paprika, et d'autres herbes au choix comme le thym.

Comment le saumon est-il préparé avant la cuisson ?

Le saumon est assaisonné avec du sel, du miel, de l'aneth, et des baies de genièvre écrasées avant d'être placé sur la plaque pour la cuisson.

Pourquoi le miel est-il utilisé dans cette recette ?

Le miel est utilisé pour apporter une touche sucrée et pour aider à la caramélisation du saumon pendant la cuisson.

Quelles sont les différentes positions possibles pour cuire le saumon ?

Le saumon peut être cuit à différentes inclinaisons, allant de la position verticale à des angles plus inclinés, ce qui affecte la température et le temps de cuisson.

Comment savoir si le saumon est bien cuit ?

Le saumon est considéré comme bien cuit lorsque l'albumine (protéine) commence à sortir et que la température interne atteint environ 65°C.

Quel goût le saumon a-t-il, même sans la planche en bois traditionnelle ?

Le saumon conserve un goût fumé grâce à la combustion du bois utilisé sous la plaque, même s'il n'est pas cuit sur une planche de sapin ou de bouleau.