【鶏むね肉で】大さじ2の油で。この動画で今後一生チキン南蛮は揚げなくなります。究極の『揚げないチキン南蛮』の作り方

Summary

この動画では、鶏胸肉を使って揚げないチキン南蛮の作り方を紹介しています。鶏胸肉を柔らかく仕上げるためのコツや、ジューシーさを保つための卵液の使い方が解説されています。さらに、甘だれとタルタルソースの作り方も丁寧に説明され、レモンや柑橘類を加えることでさっぱりとした味わいに仕上げられます。揚げないことで油の使用を抑えつつ、手軽に美味しいチキン南蛮を楽しめるレシピです。

Takeaways

• 😀 鶏胸肉を使用することで、油を使わずにヘルシーでジューシーなチキン南蛮を作れる。
• 😀 鶏肉は冷蔵庫から取り出して30分程度常温に戻すことで、均等に火が通りやすくなる。
• 😀 鶏胸肉の皮は外さずに調理することで、しっとりとした食感を保つことができる。
• 😀 片栗粉と薄力粉をブレンドして使うことで、サクサクした食感を得られる。
• 😀 鶏胸肉は薄く開いて軽く叩いて柔らかくし、揚げ焼き時間を短縮しジューシーに仕上げる。
• 😀 バッター液に鶏肉を漬け込むことで、溶き卵が無駄にならず、鶏肉がしっとりと仕上がる。
• 😀 甘ダレにはレモンや柚子などの柑橘類を加えることで、後味がさっぱりとして食べやすくなる。
• 😀 タルタルソースは、硬いゆで卵を使わず、フライパンで簡単に作れる方法を紹介。
• 😀 ピクルスが苦手な場合は、しば漬けや玉ねぎを代用できる。
• 😀 揚げ焼きする際は、フライパンをしっかり熱してから鶏肉を入れることで、衣が均等に仕上がる。
• 😀 小さめのフライパンを使用することで、少ない油でも鶏肉を美味しく揚げ焼きできる。

Q & A

チキン南蛮を揚げない理由は何ですか？

揚げ物に使う油が高騰しているため、油を大量に使わず、健康的で経済的な方法を選んでいるためです。また、揚げないことでカロリーを抑えることができます。

鶏肉は冷たいままで使わない方が良い理由は？

鶏肉が冷たすぎると中心まで火が通りにくく、揚げ焼きに時間がかかり、その結果鶏肉がパサつきやすくなります。常温に戻すことで、短時間で均等に火が通り、しっとり仕上がります。

鶏胸肉の皮を取らずに使う理由は？

鶏胸肉の皮を取らずに使うことで、皮からじっくり火が通り、鶏胸肉がしっとりジューシーに仕上がるためです。皮は鶏肉の水分を保持する役割を果たします。

片栗粉と薄力粉をブレンドする理由は？

片栗粉を加えることで、よりカリッとした食感になり、薄力粉だけを使うよりもサクッとした仕上がりになります。食感の違いを楽しむための工夫です。

鶏胸肉を叩く理由は？

鶏胸肉を叩くことで肉が薄くなり、火の通りが早くなります。また、繊維がほぐれることで、食感が柔らかく、ジューシーに仕上がります。

バッター液を作る目的は何ですか？

溶き卵に片栗粉と薄力粉を混ぜてバッター液を作ることで、鶏肉が均等に衣を吸い、パサつかずしっとりとした食感に仕上がります。また、溶き卵が無駄にならないようにするためでもあります。

甘だれの材料にレモンを加える理由は？

レモンを加えることで、甘だれの味がさっぱりとし、後味が軽やかになります。柑橘系の酸味が甘さを引き締め、食べやすくなります。

タルタルソースにピクルスの代わりに使える食材は？

ピクルスの代わりに、芝漬けやらっきょう、玉ねぎを使うことができます。玉ねぎを使う場合は、水分が出るので、塩もみしてから絞ることが重要です。

タルタルソースをフライパンで作る理由は？

タルタルソースをフライパンで作ることで、卵を滑らかに仕上げることができ、余分な水分が出ません。フライパンで加熱しながら調理することで、しっとりとした食感を保てます。

鶏胸肉を揚げ焼きする際の火加減について、注意点は？

鶏胸肉を揚げ焼きする際は、弱火より少し強い火加減が理想的です。弱火では衣がふにゃっとし、うまく揚げ焼きできません。適切な温度でじっくり焼くことが、しっとりジューシーに仕上げるコツです。