Cadena de Suministro Agroalimentaria: Cómo Mejorar la Transparencia y la Trazabilidad

Simplificando

6 Feb 202206:48

Summary

TLDR在这段视频中，Eduardo Paz Lloveras 探讨了如何提高农业食品供应链的透明度和可追溯性。他指出，当前供应链面临前所未有的挑战，包括物流成本上升、原材料供应紧张、消费者需求变化等。为了增强供应链的韧性，他提出需要扩大供应基础、提高透明度、实现产品追溯、使用ERP系统、MES、PLM、物联网、人工智能和区块链等技术。这些措施有助于企业在战略、战术和操作层面做出响应，以应对市场的不确定性。

Takeaways

🌐 食品供应链已经从本地独立系统发展为全球互联的复杂系统，涉及多个参与者。
🚢 当前食品供应链面临前所未有的挑战，包括物流成本上升和国际海运集装箱短缺。
📈 能源成本波动，极端天气事件频发，导致原材料供应紧缩，商品、肥料和机械价格上涨。
🏭 劳动力流向大城市，成品价格上涨抑制消费，需求和消费习惯变得不可预测且多变。
🛒 消费者越来越关注生活方式、生产、运输和包装的可持续性，对健康和质量有更高要求。
📈 生产者趋向于直接面向消费者（B2C）销售，以获取更多价值。
🛠️ 企业需要在战略管理、战术规划和运营控制三个层面采取行动以应对不确定性。
🔍 提高食品供应链的透明度和可追溯性是增强其韧性的关键。
📊 扩大供应基础，提高透明度，是应对供应链脆弱性的重要策略。
🏷️ 消费者对食品的可持续性、加工声明和成分有高度的透明度需求。
🌱 大多数国家都有食品标签和安全标准，如美国的FSMA和欧盟的RASFF。
📊 目前农业领域85%的供应链未实现数字化，这对食品安全和质量追溯构成挑战。
🛒 数字化是实现供应链透明度、可持续性、原产地和批次追溯的唯一途径。
🤖 利用ERP系统、MES、PLM、物联网(IoT)、人工智能和区块链等技术提高透明度和可追溯性。
👥 通过完全的数字化和连接，可以实现从供应商到消费者的全面透明度和可追溯性。

Q & A

当前农业食品供应链面临哪些挑战？
-当前农业食品供应链面临的挑战包括物流复杂化和成本上升、国际海运集装箱稀缺、能源成本波动、极端气候事件、原材料供应紧缩、商品、肥料和机械价格上涨、劳动力流向大城市、成品价格上涨抑制消费、需求变化和消费习惯改变，以及生产者越来越倾向于B2C模式。
为什么供应链中的透明度对于解决当前挑战至关重要？
-透明度对于解决当前挑战至关重要，因为它可以帮助企业了解产品的来源、供应商信息、生产过程、质量认证等，从而在供应链中断或不可预测的运输问题时，提供更多的供应选项和更好的风险管理。
如何通过扩大供应基础来增强供应链的韧性？
-通过增加供应选项，企业可以在面临生产中断或物流不可预测性时，有更多的选择来保障供应。透明度在这里发挥着关键作用，因为它允许企业了解不同供应商的产品、供应时间和资源可用性。
消费者在食品透明度方面最关心的三个关键属性是什么？
-消费者最关心的三个关键属性是可持续性、加工声明（例如有机、天然产品）以及成分（如糖、全麦面粉、脂肪、棕榈油等）。
为什么食品的可追溯性对于消费者和企业都很重要？
-食品的可追溯性对消费者很重要，因为它提供了他们所购买食品的详细信息，包括成分来源、食品安全和环境影响。对企业来说，可追溯性有助于提高消费者信任，满足法规要求，并在食品安全问题发生时快速响应。
目前农业食品行业中可追溯性的数字化水平如何？
-根据UNECE的研究，目前农业食品行业中可追溯性的数字化水平较低，全球有66%的行业没有追踪其价值链，农业中这一比例高达85%，美国有50%的企业没有数字化其供应链。
企业如何通过数字化提高供应链的透明度和可追溯性？
-企业可以通过实施ERP系统、MES、PLM、自动化和机器人技术，以及结合物联网(IoT)、人工智能(AI)和区块链等技术来提高供应链的透明度和可追溯性。
为什么供应链的数字化对于提供透明度和可追溯性至关重要？
-供应链的数字化允许从端到端追踪产品流动，连接质量测试结果与追踪和定位，这对于快速识别和响应食品安全问题至关重要，有助于减少风险和市场影响。
企业在供应链管理中应该采取哪些战略、战术和操作层面的行动？
-企业应该在战略层面定义新目标，在战术层面规划新的物流发展和数字化，在操作层面改善日常运营，以使业务重新盈利。
如何通过技术提高供应链的可见性和响应能力？
-通过采用ERP、MES、PLM等系统，结合物联网(IoT)、人工智能(AI)、区块链和云计算等技术，企业可以全面了解供应链情况，快速反应，提前规划，并与供应商和客户进行有效协作。

Outlines

00:00

🌐 农业食品供应链的全球互联与挑战

本段讨论了农业食品供应链的演变，从本地独立系统发展到全球互联的复杂系统，涉及多个利益相关者。当前供应链面临前所未有的挑战，包括物流成本上升、国际海运集装箱短缺、能源成本波动、极端气候事件、原材料供应紧缩、商品、肥料和机械价格上涨、劳动力流向大城市、成品价格上涨抑制消费、需求和消费习惯的变化，以及生产者越来越倾向于B2C模式。这些挑战迫使企业在战略管理、战术规划和运营控制三个层面采取行动。Eduardo Paz Lloveras将重点讨论如何提高农业食品供应链的透明度和可追溯性。

05:00

🔍 提升农业食品供应链透明度和可追溯性

本段深入探讨了提高农业食品供应链透明度和可追溯性的方法。首先，强调了扩大供应基础的重要性，以应对供应链的脆弱性，如生产中断和运输不可预测性。透明度在此过程中至关重要，包括产品来源、供应商信息、供应时间、资源可用性以及产品的质量认证等。其次，讨论了消费者对食品透明度的需求，包括可持续性、加工声明和成分。大多数国家都有食品标签和安全标准，如美国的FSMA和欧盟的RASFF。数字技术的应用，如ERP系统、MES、PLM、物联网、人工智能和区块链，对于实现供应链的透明度和可追溯性至关重要。最后，强调了从交易逻辑到协作逻辑的转变，以及供应商和客户之间在遵守规范的前提下建立共同的透明度和可追溯性环境的重要性。

Mindmap

Keywords

💡agroalimentario

‘agroalimentario’是指与农业和食品生产相关的行业，它涵盖了从生产、加工、运输到销售的整个食品供应链。在视频中，这个概念是用来讨论当前全球供应链面临的挑战和如何通过提高透明度和可追溯性来增强其韧性。

💡cadena de suministro

‘cadena de suministro’指的是产品从生产到最终消费者的整个流程。视频中提到，供应链已经从本地独立系统发展到全球互联的复杂系统，涉及多个参与者，包括生产、加工、运输和交付。

💡transparencia

‘transparencia’在视频中指的是供应链中信息的公开和可访问性，这对于消费者了解食品的来源、生产过程和成分至关重要。提高透明度可以帮助建立消费者信任，并满足他们对健康、可持续生产方式的需求。

💡trazabilidad

‘trazabilidad’指的是能够追踪产品从生产到消费的每一个步骤。视频中强调了提高食品供应链的可追溯性对于确保食品安全、满足消费者需求和遵守法规的重要性。

💡logística

‘logística’涉及产品运输和分配的规划、执行和控制。视频中提到，由于各种因素，如能源成本上升和极端天气，物流变得更加复杂，成本也更高。

💡costes

‘costes’指的是供应链运营中的各种费用。视频中指出，运输成本上升，尤其是海运集装箱的稀缺，导致整个供应链的成本增加。

💡digitalización

‘digitalización’是指将信息和流程转换为数字格式，以提高效率和透明度。视频中讨论了通过数字化整个供应链来提高透明度和可追溯性，以及使用技术如ERP、MES、IoT和区块链。

💡sostenibilidad

‘sostenibilidad’在视频中指的是生产和供应链管理的环境影响，包括使用农药和化肥、水资源利用、动物福利和能源消耗等。消费者越来越关注产品的可持续性，这促使供应链进行改进。

💡etiquetado

‘etiquetado’涉及在产品上提供信息，如成分、生产方法和安全警告。视频中提到，消费者希望了解食品的可持续性、加工声明和成分，因此标签对于提供透明度至关重要。

💡seguridad alimentaria

‘seguridad alimentaria’指的是确保食品在整个供应链中免受污染和有害影响。视频中强调了食品标签和安全标准的重要性，如美国的FSMA和欧盟的RASFF，以保护消费者健康。

💡ERP

‘ERP’（企业资源计划）是一种集成的信息系统，用于管理企业的日常运营，包括财务、人力资源、供应链和生产。视频中提到ERP系统，特别是针对食品和农业行业的垂直ERP，对于提高供应链管理的效率和透明度至关重要。

💡IoT

‘IoT’（物联网）是指通过互联网连接物理设备，使它们能够收集和交换数据。视频中提到IoT可以与自动化、人工智能和区块链等技术结合使用，以提高供应链的透明度和可追溯性。

💡Blockchain

‘Blockchain’（区块链）是一种分布式账本技术，可以安全地记录交易和跟踪资产。视频中提到区块链可以用于提高供应链的透明度，因为它提供了一个不可篡改的记录，用于追踪产品从生产到交付的全过程。

Highlights

La cadena de suministro agroalimentario ha evolucionado a un sistema mundial interconectado con múltiples participantes y complejas interacciones.

Las cadenas de suministro actualmente enfrentan desafíos inimaginables hace pocos años, como logística complicada y costos altos.

Los contenedores para el transporte marítimo son escasos y el coste de la energía fluctúa hacia arriba.

Cambios climáticos extremos afectan la producción, como tornados, granizo, calor extremo o sequía.

La oferta de materias primas se ha contraído y los precios de commodities, fertilizantes y maquinarias han aumentado.

La mano de obra se dirige a las grandes ciudades, lo que impacta en el precio del producto final y la demanda.

Los hábitos de consumo han cambiado, con consumidores más conscientes de la sostenibilidad y la salud.

Los productores están cada vez más orientados al B2C para capturar todo el valor del canal.

Las empresas del sector agroalimentario deben actuar en niveles estratégico, táctico y operativo para enfrentar la incertidumbre.

Eduardo Paz Lloveras reflexiona sobre cómo mejorar la transparencia y trazabilidad en la cadena de suministro agroalimentario.

Es fundamental ampliar la base de suministros para abordar la fragilidad de la cadena de suministro.

La transparencia es clave para conocer el origen, composición, calidad y certificados de calidad del producto.

La trazabilidad es importante para garantizar la seguridad alimentaria y cumplir con las normativas de etiquetado.

El 67% de los consumidores quieren saber detalles sobre los alimentos, incluida su huella ecológica.

Normas como FSMA en EE.UU. y RASFF en la UE son esenciales para la trazabilidad y seguridad alimentaria.

La trazabilidad en el sector agroalimentario no es completamente digital, lo que representa un problema.

La digitalización de extremo a extremo es la única forma de ofrecer transparencia, sostenibilidad y trazabilidad por lote.

Tecnologías como ERP, MES, PLM, IoT, IA y Blockchain son utilizadas para lograr transparencia y trazabilidad.

Es importante tener una visibilidad completa y poder reaccionar, anticipar, planificar e integrar para mejorar la cadena de suministro.