La chatarra de la comida chatarra (Por: Soledad Barruti)

Summary

El texto ofrece una reflexión profunda sobre las tácticas utilizadas por las grandes corporaciones en el ámbito de la alimentación para manipular los gustos y preferencias de los consumidores, especialmente los niños. Se explora cómo los productos ultraprocesados, atractivos por su sabor y apariencia, se convierten en una 'trampa' para el cerebro humano, programado para buscar azúcares y grasas. La narrativa se desarrolla en un supermercado, donde la autora, Jimena Ricatti, una médica y neurocientífica, examina los efectos de la manipulación sensorial en el gusto. Destaca la importancia de la educación y la conciencia sobre los peligros de los alimentos procesados y cómo estos pueden afectar el desarrollo y la salud, sugiriendo la necesidad de un cambio colectivo en las prácticas alimenticias y una mayor transparencia en la publicidad para proteger a los más vulnerables, como los niños.

Takeaways

• 🍰 **Manipulación Sensorial**: Los productos del supermercado están diseñados para estimular los cinco sentidos, provocando una excitación que puede llevar a la adicción.
• 🧪 **Industria Alimentaria**: Utiliza la ciencia y el marketing para crear productos altamente adictivos a través de la combinación de grasa y azúcar.
• 🌈 **Colorantes y Sabores**: Los alimentos procesados utilizan colorantes y sabores artificiales para hacerlos más atractivos y estimular el consumo.
• 🧠 **Neuromarketing**: Las empresas usan técnicas de neuromarketing para entender y manipular las respuestas cerebrales a los alimentos, mejorando su diseño para aumentar el deseo.
• 👶 **Influencia en Niños**: La industria se enfoca en atraer a los niños desde temprana edad, formando hábitos de consumo que pueden durar toda la vida.
• 🥑 **Alimentos Saludables**: Los alimentos naturales y no procesados, como frutas y verduras, a menudo no son tan atractivos debido a la falta de manipulación sensorial.
• 🧴 **Ultraprocesados**: Los productos ultraprocesados son más rentables para las corporaciones y se promocionan intensamente, a menudo en detrimento de opciones más saludables.
• 🍕 **Pizza, Chocolate y Helado**: Algunos de los productos más exitosos en el mercado son aquellos que combinan azúcar, grasa y sabores agridulces en altas proporciones.
• 📈 **Efecto en el Cerebro**: Los alimentos ricos en azúcar y grasa activan el sistema de recompensa del cerebro, lo que puede resultar en un aumento del consumo.
• 👵 **Experimentos Clave**: Experimentos históricos, como el llevado a cabo por Clara Davis, demuestran que los niños tienen una inteligencia instintiva sobre qué alimentos son saludables.
• 🌱 **Importancia de la Alimentación Equilibrada**: Una dieta equilibrada desde la infancia es crucial para el desarrollo cerebral y la salud general.

Q & A

¿Qué efecto busca la manipulación sensorial en los productos de supermercado?

La manipulación sensorial busca disparar una excitación irrefrenable en el cerebro, que va más allá del placer y puede provocar adicción, utilizando fuertes estímulos sensoriales para atraer a los consumidores.

¿Por qué son los productos ultra procesados tan lucrativos para las corporaciones?

Los productos ultra procesados son lucrativos porque la industria puede aumentar exponencialmente sus ingresos al procesar los mismos ingredientes baratos, lo que se refleja en la disposición y dedicación que les ponen en los supermercados.

¿Cómo afecta la diversidad en la presentación de alimentos en el supermercado el deseo de los consumidores?

La diversidad en la presentación de alimentos, con una variedad de sabores y colores, mantiene despierto el deseo de los consumidores, algo fundamental para las empresas que fabrican comida y quieren vender en grandes cantidades.

¿Por qué los alimentos procesados están diseñados de tal manera que parecen más atractivos que los alimentos frescos?

Los alimentos procesados están diseñados para ser más atractivos ya que utilizan ingredientes como azúcar y grasa, que están ligados a nuestro instinto de supervivencia y son buscados por el cerebro porque proporcionan energía y nos mantienen vivos.

¿Cómo la industria alimentaria utiliza el neuromarketing para aumentar la atracción hacia sus productos?

El neuromarketing se utiliza para entender cómo hacer que los productos sean aún más sabrosos, utilizando equipos de exploración biomédica que miden respuestas físicas y cerebrales para crear productos que activan el sistema de recompensa de manera más intensa.

¿Cómo la industria alimentaria ha logrado que los niños desarrollen preferencias disociadas de la realidad?

La industria alimentaria ha educado el paladar y los sentidos de los niños en gustos que sólo ellas pueden satisfacer, utilizando estrategias de marketing que desvirtúan la percepción de los niños sobre la comida, como el uso de colores y sabores artificiales.

¿Por qué es importante para la industria alimentaria atraer a los niños desde una edad temprana?

Es importante atraer a los niños desde una edad temprana porque en la primera infancia se fija el sistema de recompensa, y si logran enganchar a los niños, pueden convertirlos en clientes fieles para toda la vida.

¿Qué problema representa el consumo de ultra procesados en la infancia en términos de desarrollo cerebral?

El consumo de ultra procesados en la infancia puede conducir a un desarrollo mucho más limitado de la función cerebral, ya que estos alimentos no brindan vitaminas, minerales ni fibras en estado natural, lo que afecta el adecuado funcionamiento y desarrollo del cerebro.

¿Cómo la doctora Clara Davis demuestra que los niños tienen una inteligencia instintiva en torno a la comida?

La doctora Clara Davis realizó un experimento con bebés en un hogar de huérfanos, ofreciendo una amplia variedad de alimentos frescos y naturales, y observó que a pesar de tener preferencias, todos los niños lograba una dieta equilibrada y se desarrollaron de manera saludable, demostrando una inteligencia instintiva en la elección de alimentos.

¿Qué estrategia sugiere Rick a Ti para proteger a los niños de la influencia de los productos alimentarios procesados?

Rick a Ti sugiere no exponer a los niños a los productos alimentarios procesados, intentando evitar que se topen con esta forma de comer, aunque reconoce que es prácticamente imposible debido a la estrategia de venta perfecta de la industria alimentaria y la influencia de la cultura y los pares.

¿Por qué es importante cambiar los hábitos alimentarios actuales y por qué no es suficiente con cambios individuales?

Es importante cambiar los hábitos alimentarios actuales porque los productos procesados no brindan los nutrientes necesarios y pueden afectar negativamente la salud y el desarrollo de los niños. No es suficiente con cambios individuales porque la alimentación es un acto colectivo influenciado por la cultura y el entorno social, por lo que se requiere un cambio en la sociedad en su conjunto, incluyendo la regulación de la publicidad y la promoción de una alimentación saludable.

Outlines

00:00

🛒 El Supermercado como Trampa Sensorial

Este párrafo explora cómo el supermercado está diseñado para ser una trampa de compras impulsivas. Se discute la manipulación de los sentidos a través de la presentación y el marketing de los productos, y cómo los ultra procesados son más atractivos para el cerebro debido a su alto contenido de grasa y azúcar. La narrativa sigue a la médica y neurocientífica Jimena Rica Tea mientras investiga los efectos de la manipulación sensorial en el gusto y cómo los supermercados se convierten en una experiencia diseñada para maximizar las ganancias corporativas.

05:02

🍪 La Irresistibilidad de las Galletitas Oreo

Este párrafo se enfoca en el estudio detallado de las galletitas Oreo y cómo su diseño y composición son una estrategia para maximizar el placer y la adicción. Se menciona la combinación de texturas y sabores, como la capa salada y el relleno dulce, y cómo estos contrastes dinámicos estimulan al cerebro. Además, se habla de cómo la industria alimentaria utiliza la neurociencia para crear productos que van más allá del placer y llegan a la adicción.

10:04

🧪 El Laboratorio Sensory Trip de Jimena Ricatti

Este párrafo describe el proyecto 'Sensory Trip' de Jimena Ricatti, un laboratorio con cocina donde se desglosa la industria alimentaria. Se exploran las fórmulas y estrategias de los productos, y cómo la manipulación de los sentidos puede cambiar la percepción de los alimentos. También se menciona el trabajo de Ricatti en la creación de una nariz bioelectrónica y su investigación con pacientes con Parkinson, destacando la importancia de los sentidos en la creación de la realidad y cómo la industria alimentaria las manipula.

15:05

🍦 Neuromarketing y la Manipulación de los Niños

Este párrafo aborda la utilización del neuromarketing por parte de la industria alimentaria para diseñar productos aún más atractivos. Se describe cómo se utilizan herramientas biomédicas para medir las respuestas físicas de las personas a los alimentos y cómo se entrenan los cerebros de los niños para favorecer marcas específicas. Se destaca la preocupación por la desinformación y la falta de educación gastronómica, lo que lleva a una identidad alimentaria basada en marcas y productos ultra procesados.

20:06

🧘 La Inteligencia Instintiva en la Alimentación

Este párrafo relata un experimento histórico llevado a cabo por la doctora Clara Davis en un hogar de huérfanos, donde se observó que los niños, de manera instintiva, seleccionaban una amplia variedad de alimentos para una dieta equilibrada. Se cuestiona si esta inteligencia instintiva podría ser_OVERRIDE por la seducción de los alimentos procesados y se discute la influencia de la cultura y el entorno en la formación de los hábitos alimentarios.

25:07

🍎 La Importancia de la Alimentación y la Comunidad

Este párrafo concluye el video script abogando por un cambio en la forma de comer, no como un acto individual, sino como algo colectivo. Se destaca la influencia de la publicidad y la cultura en las elecciones alimenticias y cómo los niños pueden sentirse aislados si su dieta difiere de la de sus pares. Se sugiere que la educación y la información son claves para cambiar los hábitos alimenticios y se insiste en la necesidad de que los cambios en la alimentación sean un esfuerzo colectivo.

Keywords

💡Manipulación sensorial

La manipulación sensorial se refiere a la influencia que tienen los aspectos sensoriales de los alimentos, como su apariencia, aroma, sabor y textura, en nuestras percepciones y elecciones de consumo. En el video, se discute cómo esta manipulación es utilizada por la industria alimentaria para hacer que ciertos productos sean más atractivos y, por lo tanto, más vendibles, a menudo a expensas de la calidad nutritiva.

💡Ultra procesados

Los alimentos ultra procesados son aquellos que han sufrido un grado de procesamiento tan alto que su composición y estructura originales se han alterado drásticamente. En el video, se mencionan los ultra procesados como productos que a menudo carecen de nutrientes y son ricos en grasas, azúcares y aditivos, lo que los hace adictivos y perjudiciales para la salud.

💡Neuromarketing

El neuromarketing es una disciplina que utiliza la neurociencia para entender cómo funciona el cerebro en relación con la publicidad y la toma de decisiones de compra. En el contexto del video, se destaca cómo el neuromarketing es empleado por las empresas para diseñar productos y estrategias publicitarias que manipulan las respuestas cerebrales y emocionales, aumentando así la atracción hacia los productos alimenticios procesados.

💡Adictión a los alimentos

La adicción a los alimentos hace referencia a una dependencia psicológica o fisiológica de ciertos alimentos, generalmente aquellos ricos en grasas y azúcares. En el video, se discute cómo la combinación de grasa y azúcar en los alimentos procesados puede ser tan intensa que provoca adicción, lo que lleva a un consumo excesivo y problemático.

💡Alimentos de verdad

Los alimentos de verdad son aquellos que no han sido procesados o que han sido mínimamente procesados, manteniendo así su composición y nutrientes naturales. En el video, se contrastan los alimentos de verdad con los ultra procesados, resaltando que los primeros son más saludables y menos adictivos.

💡Sistema de recompensa

El sistema de recompensa es un conjunto de estructuras cerebrales y neurotransmisores responsables de la sensación de placer y recompensa. Se menciona en el video que los alimentos procesados activan este sistema de manera exagerada, lo que puede llevar a un consumo desmedido y a largo plazo, problemas de salud.

💡Alimentos vacíos de calorías

Los alimentos vacíos de calorías son aquellos que proporcionan pocas o ninguna nutriente valiosa a pesar de su alto contenido calórico. En el video, se critican los alimentos procesados que, aunque llenan, no nutren y que aportan calorías sin beneficios para la salud.

💡Influencia de la publicidad

La influencia de la publicidad en el video se refiere a cómo las campañas publicitarias moldean las preferencias y hábitos alimenticios de los niños y adultos. Se destaca cómo la publicidad puede ser particularmente efectiva en los más jóvenes, fomentando hábitos de consumo a largo plazo.

💡Cultura alimentaria

La cultura alimentaria es el conjunto de prácticas, creencias y tradiciones relacionadas con la alimentación de un grupo social o una sociedad. En el video, se discute cómo la cultura alimentaria está siendo influenciada por la industria alimentaria hacia una dieta más procesada y menos saludable.

💡Efecto placebo

El efecto placebo se refiere a la mejoría de una condición o síntoma debido a la creencia del paciente en la eficacia del tratamiento, más que al tratamiento en sí. En el contexto del video, se podría interpretar como la creencia de los consumidores en la calidad o el sabor de los alimentos procesados, a pesar de su falta de nutrientes.

💡Evolución y nutrición

La relación entre la evolución y la nutrición implica cómo nuestra dieta y los alimentos que consumimos han evolucionado a lo largo del tiempo y cómo esto afecta nuestra salud y nuestro cuerpo. En el video, se sugiere que nuestros cuerpos están adaptados a una dieta más natural y menos procesada, y que los cambios en nuestra nutrición modernamente han tenido efectos negativos en nuestra salud.

Highlights

Realizamos una lectura comprensiva para trabajar en el aula las trampas del supermercado.

La food chatarra como la pizza y el chocolate son los productos que más ganancias generan para las corporaciones.

Las máquinas han reemplazado al maestro pastelero, utilizando materias primas baratas y recetas sofisticadas para crear alimentos.

Los ultra procesados son alimentos que la industria diseña para maximizar ganancias, a expensas de la salud.

La manipulación sensorial por medio de ingredientes aditivos y publicidades influye en el gusto y la elección de los alimentos.

Jimena Ricatti, médica y neurocientífica, investiga el efecto de la manipulación sensorial en el gusto.

Los supermercados se diseñan para que los alimentos se conviertan en trampas, especialmente los ultra procesados.

La disposición y dedicación en los supermercados reflejan la alta rentabilidad de los productos ultra procesados.

Las galletitas Oreo son un ejemplo de cómo la industria alimentaria utiliza el contraste dinámico para crear un efecto de adicción.

El azúcar y la grasa son ingredientes clave en los productos de supermercado, vinculados a nuestro instinto de supervivencia.

Los alimentos procesados ofrecen calorías vacías y deslumbran al cerebro, provocando un efecto de insaciabilidad.

El neuromarketing es una herramienta utilizada por la industria para entender y manipular los deseos ocultos del cerebro.

Las empresas alimentarias logran que los niños beban más bebidas azucaradas a través de la manipulación de colores y sabores.

Los ultra procesados están diseñados para ser atractivos y tentadores, a pesar de no ser nutritivos para el cuerpo.

Los niños están siendo educados en gustos que solo las marcas pueden satisfacer, desconociendo la variedad y el origen de los alimentos.

El experimento de Clara Davis demuestra que los niños tienen una inteligencia instintiva en torno a la comida.

La exposición a alimentos ultra procesados desde la infancia puede llevar a un desarrollo limitado de la función cerebral.

Para cambiar los hábitos alimentarios de los niños, es necesario un esfuerzo colectivo y una mayor información sobre los alimentos.

Transcripts

realizamos una lectura comprensiva

reflexionamos y discutimos

luego compartimos algunos interrogantes

para trabajar en el aula las trampas del

supermercado la chatarra de la comida

chatarra pizza chocolate y helado es la

trilogía que más ganancias le deja a las

corporaciones que fabrican lo que

comemos igual con las galletitas ya no

las hace el maestro pastelero sino unas

máquinas que combinan materias primas

baratas harinas azúcar grasa de manera

sofisticada y con recetas en las que

intervienen hasta neurólogos y

marketineros no usamos bolsas de

plástico pero volvemos del súper con

alimentos que son una bomba atómica los

ultra procesados hay plan b e incluso en

tiempos de ajuste

adelanto de mala leche planeta el nuevo

libro de soledad barruti

soledad barruti arte julieta de marcia

ni es martes por la mañana y walmart

huele a recién estrenado como cada vez

que abre sus puertas música funcional

piso brillante y las góndolas

atiborradas de productos sin espacio

vacío la médica y neurocientífica jimena

rica tea ojos redondos y chispeantes

pelo en corte carré vestido beige a

lunares blancos llega puntual al

encuentro el supermercado es el lugar

perfecto para que la comida se convierta

en una trampa pero qué pasa si nos

disponemos a recorrerlo buscando no caer

en ella me propuso unos días atrás y a

eso vinimos

rica tea tiene 40 años es argentina de

nacimiento italiana por opción e

investiga cuál es el efecto de la

manipulación sensorial sobre el gusto un

enigma que la lleva a explorar

ingredientes aditivos paquetes y

publicidades y por supuesto a pasar

largas horas en lugares como este nos

reunimos frente a las cajas de cereales

de desayuno acomodadas en un tetris

perfecto de azúcar chocolate y

simpáticos tigres elefantes osos y

promesas de fibra vitaminas y bajo

colesterol y comenzamos

sólo miremos dice y eso hago avanzó a su

lado en silencio viendo las góndolas

como si fueran un paisaje de los

cereales vamos hacia el sector lácteos

donde se amontonan los potes de yogures

y postres decorados con dinosaurios y

pastillas de colores y los hachas sobre

los que se imprimen frutas vainillas

siluetas de mujeres flacas con sus

nombres como mandatos ser activia

regularice

seguimos entre inmensas botellas de jugo

y gaseosas rellenas de colores radiantes

azules violetas 89 verdes dorados

naranjas rojos y luego nos detenemos en

los 20 metros dedicados a los jugos en

sobre que esta temporada son puras

combinaciones exóticas maracuyá y banana

naranja dulce y durazno fresa y melón

miro los snacks 3 de chito douri tus

construcciones rarísimas que habría que

traducir a alguien que viaja en el

tiempo de un pasado más bien reciente

rodeamos la góndola de galletitas con

sus paquetes lustrosos que resguardan

una variedad casi infinita de sabores

para comer a cualquier hora y algo

empieza a suceder

llegué al supermercado con un poco de

hambre ella me había sugerido que así lo

hiciera y aunque la idea era encontrar

argumentos que me ayudaran a mejorar la

alimentación de mi hijo el encanto surte

efecto de repente se me antojan unas

galletitas mel best fruit y gran

sonrisas una década una pienso y rick a

ti como si me estuviera leyendo la mente

dice acaso no se te antoja es inevitable

estos productos con toda su variedad no

se encienden las presentaciones provocan

estímulos sensoriales fuertes que avisan

que dentro de esos paquetes hay grandes

cantidades de grasa y azúcar exactamente

lo que el cerebro está programado para

buscar dice llevándome hacia el extremo

opuesto en el que estamos a la

verdulería

nuestro mapa alimentario hasta hace unos

años hubiera sido algo mucho más

parecido a esto aunque mucho más amplio

y diverso dice mientras observamos las

bananas verdes flúor y duras como el

plástico zanahorias y tomates que

parecen haber estado congelados una

eternidad y probablemente lo hayan

estado lechugas chamuscadas manzanas

pálidas naranjas golpeadas papas todas

iguales una pila de papas negras y otra

con las papas ya lavadas

productos atemporales casi sin sabor y

regados con venenos no sólo no son

atractivos per se luego de tantos

estímulos es lógico que no nos seduzcan

el cerebro quedó deslumbrado el

organismo sintió el impacto de esas

promesas comestibles ahora hay que

convencerlo de que las frutas y verduras

que no tienen ni azúcar en abundancia ni

grasa también son ricas el mensaje

detrás de la apuesta es claro el

supermercado gana tres veces más dinero

vendiendo ultra procesados que comida de

verdad la industria aumenta

exponencialmente sus ingresos cuanto más

procesa los mismos ingredientes baratos

y eso se refleja en la disposición y

dedicación que les ponen a unos y otros

pero volvamos a las galletitas sugiere

rica tea y eso hacemos

nos ubicamos otra vez entre esos

paquetes que parecen estar tanto más

vivos que las cáscaras y hojas

cerra los ojos dice toma uno de los

estantes y mueve apenas el papel

siento cerca de la oreja derecha el

crujido leve del plástico el paquete que

se abre extrae una galletita el aire se

vuelve de chocolate y vainilla

indudablemente oreo y se me hace agua la

boca

estas galletitas son el resultado del

estudio de nuestros cinco sentidos

más que generar placer algo que está

vinculado siempre a la buena comida lo

que buscan es disparar una excitación

irrefrenable y ahí hay una gran

diferencia la industria defiende sus

preparaciones diciendo que son productos

placenteros sin embargo son productos

que van más allá del placer que tienen

una intensidad tal que pueden provocar

adicción en estas galletas sucede algo

así exactamente

hay libros que describen cómo fueron

pensadas la suma de grasa y azúcar el

contraste entre las capas negras más

saladas y el relleno blanco

extremadamente dulce la crocantes

exterior y el interior más húmedo y

blando se llama contraste dinámico un

lindo sacudón a la mente que se puede

completar combinando las galletas con un

vaso de leche

porque porque la leche limpia el paladar

y entonces podés comer más un trago de

leche una mordida de oreo y así hasta

terminar el paquete es perfecto y lo

mismo ocurre con esta siesta si estás

dice señalando paquete por paquete las

de vainilla frambuesa miel las que dicen

tener cereales son los juegos de

artificio de esta gran película de

ciencia ficción que es nuestra cultura

alimentaria la diversidad con la que

presentan los mismos ingredientes

mantiene despierto el deseo algo

fundamental si sos una empresa que

fabrica comida y querés vender mucho

asterisco el azúcar y la grasa que

ofrecen los productos de supermercado

son ingredientes amarrados a nuestro

instinto de supervivencia

los deseamos porque nos dan energía y

nos mantienen vivos y hasta ayer no más

en la historia de nuestra especie no era

fácil encontrar ninguna de esas cosas en

grandes dosis menos una pegada a la otra

y hamás en formatos similares a los que

hay hoy en góndola

decir azúcar para el cerebro es decir

glucosa una sustancia que necesitamos

para pensar movernos enamorarnos para

vivir la glucosa es el compuesto 91 más

abundante en la naturaleza frutos secos

cereales frutas verduras en mayor o

menor cantidad todo la contiene cuál es

el problema entonces que hoy la glucosa

sigue estando donde estaba en esos

alimentos pero sobre todo se consume en

nuevas presentaciones donde aparece

prácticamente aislada y hasta la

sobredosis harina blanca arroz blanco o

almidón casi glucosa pura y en azúcar

simple además de glucosa fructosa algo

más difícil de metabolizar así la

glucosa se consume en fideos panes

galletas jugos yogures que parecen

caramelos son extra azucarados y además

están expresados con almidón sin

vitaminas ni minerales ni fibras

naturales estos alimentos ofrecen

prácticamente calorías vacías que

deslumbran al cerebro y nos vuelve

insaciables

con el azúcar solo alcanza pero si

además se le agrega grasa el efecto se

multiplica

en la naturaleza la grasa se consigue

con esfuerzo viene en la carne de un

animal al que primero hay que cazar o en

frutos secos a los que hay que

recolectar manipular pelar hoy en cambio

de la grasa de una grasa aislada

provenientes sobre todo de aceites

vegetales ultra procesados tan refinados

como la harina blanca nos separan unos

pocos movimientos los que tardamos en

abrir un paquete de papas fritas o los

minutos en que tardé en llegar el

delivery al que llamamos sin movernos

del sillón cuáles son los alimentos más

exitosos del mercado el helado o el

chocolate y la pizza harina blanca

glucosa una dulce salsa de tomate más

azúcar y la grasa untuosa y

aterciopelada del queso derretido

un éxito rotundo una oferta casi

celestial una propuesta contra la que no

tenemos armas de defensa en realidad el

placer es parte del trato evolutivo ver

alimentos ricos incluirlos o probarlo se

enciende al cerebro de dopamina el

neurotransmisor encargado del disfrute y

activa lo que se conoce como sistema de

recompensa un torrente de bienestar

hormonas y despierta a los órganos

digestivos advirtiéndoles lo que van a

recibir un suculento bocado dice rick a

ti coloca el paquete de oreos abierto en

el changuito que agarramos haciéndonos

pasar por compradoras y frente a los

alimentos adecuados que eso suceda es

maravilloso el problema es que las

marcas conocen mejor que nadie como cómo

funciona el sistema de recompensa lo han

estudiado y saben cómo excitar lo a

niveles a los que la comida natural es a

de todos los días no llega las marcas no

crean alimentos sino perfectas trampas

sensoriales con efectos especiales que

activan el sistema de recompensa de un

modo más violento y eso es lo que vemos

acá dice rick a ti mientras paseamos

entre muffins budines alfajores todos

los comestibles son más vistosos más

dulces y grasosos tienen texturas

perfectas con las que además educan a

los chicos es eso es muy importante dice

rick a ti como diciéndome anota las

marcas siempre procuran agarrar a los

chicos lo más chicos posibles

porque en la primera infancia es cuando

el sistema de recompensa se fija y si

logran enganchar los los convierten en

clientes para toda la vida en padua a la

ciudad italiana en la que vive ahora

jimena ricatti comenzó un proyecto que

bautizó sensor y trip un laboratorio con

cocina en donde se dedica a desmenuzar

productos y estrategias de la industria

analiza fórmulas prueba preparaciones y

coteja aditivos para entender cuál es el

secreto que los vuelve irresistibles su

exploración empezó en buenos aires- en

2007 en un espacio dirigido por el

biólogo diego golombek que se conoció

como el sótano de la percepción un lugar

de intercambio y reunión de jóvenes

científicos que se popularizó cuando

lograron armar una feria en el museo de

ciencias naturales de la plata entonces

ricatti estaba encargada de los

experimentos orientados a enseñar sobre

el olfato y el gusto el evento fue un

éxito con cientos de personas de todas

las edades comprobando de qué modo el

olfato puede invocar recuerdos o cómo

obligar a un niño a terminar un plato

puede hacerlo odiar una comida para

siempre

el entusiasmo la llevó a precipitar los

tiempos terminó su tesis de doctorado

sobre el sentido de la vista y viajó a

italia para hacer un posdoctorado

aterrizó primero en la universidad de

padua donde se concentró en el

desarrollo de una nariz bioelectrónica

para la detección de explosivos en

aeropuertos y luego antes de abrir su

propio centro de experimentación estuvo

un tiempo en la universidad verona donde

se orientó al estudio del parkinson y la

evaluación de los sentidos con pacientes

que los estaban perdiendo fue así entre

personas sin olfato o con la vista y el

oído disminuidos por esa enfermedad que

querían comer y ya no podían que

comprendió de qué se trataba eso que

hasta entonces sólo intuía un anciano

con parkinson puede creer que huele pan

cuando huele pescado o perder el olfato

completamente y que la comida le termine

sabiendo a cartón en seguida deja de

disfrutar lo que deviene en un proceso

acelerado de 93 desintegración en poco

tiempo se terminan de dañar su memoria y

el habla y entra en depresión y en

demencia porque a un consumidor sano le

sirve saber algo así

porque lo ayuda a entender cómo nuestros

sentidos crean realidad o la modifican y

porqué manipularnos no es ninguna pavada

por ejemplo en una selva los colores nos

sirven para buscar nutrientes acá a esa

misma capacidad maravillosa queda

atrapada en esto dice entre las botellas

de jugo con líquidos que van del

amarillo al violeta

según la encuesta permanente de consumo

de hogares en la argentina el 60% de las

bebidas que consumen los menores de 12

años son azucaradas y coloridas en mi

propia encuesta podía llegar al 90 por

ciento el agua no me gusta decía

benjamín y yo un día me convencí de que

no me quedaba otra opción que comprarle

jugo porque por supuesto no solo ocurre

con el hambre todas las madres

primerizas sabemos que un hijo también

puede morir de sed los jugos son

increíbles siempre que vuelvo a la

argentina me sorprendo los fabricantes

crean sabores cada año que son pura

manipulación química y cromática

imagínate si no tuvieran estos colores

plantea es fácil sin sus colorantes

estas botellas azul frambuesa rosa

frutos tropicales y amarillo lima

refrescante queda rellenas de una

suspensión turbia no blanca tampoco

transparente más bien algo cercano al

humo líquido nada tentador los

colorantes son fundamentales

nadie toma agua con azúcar en gran

cantidad son los colores aromas y

sabores de artificio los que hacen de

estas bebidas algo que un niño de 2 años

puede tragar hasta superar la capacidad

de digestión de su propio estómago las

empresas como coca-cola tienen estudios

en donde se jactan de eso mismo los

colores hacen que las bebidas se vuelvan

más apetecibles logrando que los niños

beban hasta dos veces más pero beneficia

en algo a ese niño beber de más se

pregunta rica a ti no no hay ningún

estudio serio que muestre que un niño va

a padecer se teniendo agua disponible

sin embargo las marcas logran instalar

ese miedo mientras le venden bebidas que

para peor deterioran su salud jarabe de

maíz de alta fructosa conservantes color

colorantes saborizantes y aromatizante

de frambuesa dice leyendo el rótulo de

una that ahora de azul eléctrico

esta bebida es frambuesa artificial

pintada con un color que no existe en el

universo frambuesa sí terminada con un

dulce imposible de replicar en casa la

industria alimentaria cuenta con muchas

herramientas para atraparnos y cuando

rick a ti dice que la estrategia está

centrada en accionar el sistema de

recompensa con sus mecanismos más

primitivos esos ante los que la voluntad

y la razón quedan severamente

disminuidos no exagera una de las

herramientas más efectivas con las que

cuenta la industria hoy en día es el

neuromarketing de que se trata de

equipos de exploración biomédica re

destinados a saber cómo puede resultar

aún más sabroso el helado del próximo

verano cuántos chips de chocolate dan la

sensación de muchos chips o cuál es el

límite de grasa que hace que algo pase

de irresistible a revulsivo

conectados a sensores detectores de

movimientos faciales y pestañeos

electrocardiogramas

electroencefalogramas y resonancias

magnéticas los potenciales clientes

huelen miran sienten comen y expresan lo

que les pareció el comestible

ni siquiera tienen que hablar las

máquinas en comunicación directa con los

cerebros lo hacen por ellos las

decisiones tomadas a la luz de los

deseos ocultos que el cerebro revela son

alucinantes frito-lay por ejemplo agrego

más naranja a sus chicos cuando los

electroencefalogramas develaron que los

dedos manchados daban una sensación de

subversión vertiginosa gracias al

neuromarketing también se descubrió con

crocante debía ser un snack para borrar

la densidad calórica comer sentirlo en

la boca pero no en la panza seguir así

una papa frita tras otra hasta terminar

el paquete y tras haberles leído la

mente hoy se sabe que se puede entrenar

el cerebro de los niños exponiendo los a

estímulos que los hagan detenerse más en

un producto que en otro hasta tener sus

logos preferidos grabados para siempre

porque este conejito está mirando hacia

ese ángulo se pregunta ricatti que unos

meses atrás hizo su propia

especialización en el tema para

entenderlo y alza una caja de cereales

tricks

porque está buscando hacer contacto

visual con los niños esto está aprobado

que eso les da confianza los anima les

gusta y piden que se los compren de paso

cuanta más información al frente del

paquete menos posibilidades de que vos

como adulto lo des vuelta en busca de la

lista de ingredientes para ver de qué

están hechos los comestibles ultra

procesados seducen y engañan a los niños

a fuerza de azúcar aceites y aditivos

mientras forjan una identidad

gastronómica inquebrantable la de las

marcas es algo que rica te observa

claramente cuando para ciertas

investigaciones debes realizar

entrevistas

en una sobre preferencias alimentarias

una niña de 6 años le contó que le

gustaban las patitas de pollo le comenté

a qué bien te gusta mucho el pollo pero

me respondió no

el pollo muerto no me gusta hoy los

niños tienen sus preferencias disociadas

de la realidad y ese es el logro más

grande de las marcas educaron el paladar

y los sentidos de los chicos en gustos

que sólo ellas pueden satisfacer dice

rick a ti así como los chicos desconocen

la variedad y el origen de las verduras

a muchos de ellos las carnes en su

estado natural les resultan ya una

rareza en walmart también se ve la

carnicería ha sido reemplazada por

heladeras impersonales repletas de

bolsas selladas al vacío o bandejas de

telgopor donde la carne se presenta

envuelta en plástico sin huesos sin piel

sin plumas ni pelos casi sin sangre y

con olor a papel film

despojada de su pasado animal digamos

los ultra procesados son un paso más en

esa dirección que ya de por sí es irreal

y también un mejor negocio grasa piel

pelos vísceras cartílagos mezclados con

harinas de soja o maíz aceite de mala

calidad nitratos y nitritos para

conservar colorantes saborizantes y

aromatizantes si despojar amos a los

comestibles de los aditivos que les dan

un aspecto uniforme y tentador y les

hiciéramos una autopsia encontraríamos

que las patitas de pollo las salchichas

las hamburguesas y embutidos son

incomibles dice rick a ti caminando

entre las heladeras

y eso es la quintaesencia del

procesamiento vender caros ingredientes

baratos y hasta descartes a través de la

manipulación sensorial mira estos

nuggets con jamón y queso dice ahora

recogiendo una bolsa al azar mientras va

entre croquetas y medallones

desencantando lo que toca si los humanos

hubiéramos encontrado algo similar a

esto en la naturaleza se 96 ritmos muy

distintos tendríamos otro cuerpo otros

intestinos otro cerebro

evolucionamos entre plantas semillas

carnes de verdad y eso es lo que sigue

necesitando nuestro organismo para estar

bien los comestibles modernos no brindan

vitaminas minerales ni fibras en estado

natural o sea no alimentan dice y

consumir cosas que no alimentan en la

infancia conduce a varios problemas

entre ellos a un desarrollo mucho más

limitado de la función cerebral las

últimas investigaciones publicadas le

dan la razón un estudio sobre 14 mil

niños hecho en inglaterra sugiere que si

se empiezan a consumir ultra procesados

a los 3 años a los 8 el coeficiente

intelectual está reducido

no es ninguna pavada insiste ricatti se

tratara de personas con menos

posibilidad de poder elegir menos

libertad más condicionamiento y a la vez

una alteración de sus capacidades

innatas para regular por ejemplo su

apetito y saciedad la capacidad de los

niños de alimentarse correctamente a sí

mismo siempre despertó curiosidad pero

en 1927 se hizo un experimento que buscó

demostrar definitivamente que había una

inteligencia instintiva en torno a la

comida el lugar escogido para la

investigación fue un hogar de huérfanos

la doctora clara davis seleccionó a 15

bebés de entre 6 y 11 meses que no

hubieran tenido contacto con otra comida

que la leche y que no hubieran

compartido almuerzos o cenas con adultos

que pudieran influenciar los algunos de

ellos eran sanos y otros anémicos y

descalificados había cuatro con bajo

peso y 1 con raquitismo

davis confeccionó una lista de lo que

iban a ofrecerles a lo largo de seis

años y que incluía todo lo que se sabe

necesario para la nutrición humana

busco cereales integrales y alimentos

frescos que se encontrarán en los

mercados en total fueron 35 productos

agua vasos de leche y de leche agria sal

marina y entre todo eso manzanas bananas

jugo de naranja ananás duraznos tomates

remolachas zanahorias peras nabos

coliflores repollos espinacas papas

lechugas avena polenta cebada galletas

de agua huevos y carne de vaca de oveja

de pollo médula cartílago sesos hígado

riñón mollejas y pescado las

preparaciones encargadas a las cocineras

eran de lo más simple posible procurando

preservar el sabor y los nutrientes

97 las enfermeras a cargo de dar de

comer a los bebés recibieron una orden

clara acercar la cuchara con la empatía

de un robot

los bebés también podían elegir comer

con las manos y nunca se los corregía

conclusión en seis años ningún niño tuvo

problemas con la comida no existió ni un

solo caso de constipación diarrea o

vómitos

apenas hubo alguna gripe aislada pero no

duró más de tres días en los momentos de

convalecencia los niños elegían carne

cruda zanahorias y remolachas anoto

davis si bien todos tenían sus

preferencias cada uno logró hacerse y

sin ayuda de una dieta sumamente

equilibrada al finalizar el estudio y

tras rigurosos análisis todos estaban

tan saludables como se veían el niño que

empezó el ensayo con raquitismo comió

aceite de hígado de bacalao hasta que

revirtió su cuadro el trabajo se

presentó en

1939 en el congreso de la sociedad

médica de canadá en seguida dio la

vuelta al mundo y es todavía motivo de

controversias un poco porque fue tomado

como argumento favorable por quienes

aseguran que los niños deberían ser los

tutores absolutos de su alimentación

algo que davis siempre negó y otro poco

porque la conclusión más importante del

análisis esa tendencia innata a la

alimentación adecuada cuando los

alimentos ofrecidos son los indicados no

tuvo su contra prueba qué ocurriría si a

los niños se los expusiera a dos

opciones alimentos procesados versus

alimentos frescos la depresión económica

de los años posteriores al estudio

suspendió lo que iba a ser la

continuación natural de la investigación

y dejó a davis sin respuesta a su

segunda gran pregunta existirá alguna

herramienta innata para sortear la

seductora oferta oferta que ya estaba

ensayando la industria alimentaria sin

que nadie lo haya autorizado 70 años más

tarde el experimento y sus efectos están

en curso y tienen resultados

contundentes

yo creo que el mejor modo de mantener a

salvo a los niños de todo esto es

intentar no exponerlos dice rick a ti

evitar que se topen con esta forma

absurda de comer aunque sabe que eso es

prácticamente imposible

la estrategia de venta es perfecta en

primer lugar porque la salida de este

laberinto de packaging marketing ifla

behring resulta bastante difícil

la alimentación no es un acto individual

sino colectivo y por más que la

organización panamericana de la salud

diga que es una pésima idea nuestra

sociedad para 98 rece haber decidido que

esto es lo que comen los niños galletas

chocolatada pan con dulce jugos

podrían haber sido otros productos sin

dudas de hecho los niños nacen

programados para comer prácticamente

todo hasta cosas incomibles como tierra

gusanos arena dice rick a ti pero para

fijar esos antojos como hábitos

necesitan que a su alrededor los adultos

primero y sus pares después hagan lo

mismo nadie come aislado ni configura

así sus preferencias

nuestros hábitos son una confirmación de

la cultura en la que nacemos los

primeros sabores llegan con el líquido

amniótico atraviesan la placenta

presentándonos la comida del mundo que

nos recibirá continúan más intensos con

la leche materna hasta consolidarse en

esa etapa durante la cual los japoneses

enseñan a sus hijos que

y los mexicanos hacen lo propio con las

tortillas así fue siempre o era porque

los niños japoneses mexicanos y

argentinos de hoy tienen cada vez menos

particularidades y más semejanzas

desde la gestación unos y otros están

siendo introducidos a los mismos sabores

los de la intensa mono dieta industrial

y ese es el problema más delicado al que

se enfrenta una familia cualquiera que

desea hacer de los hábitos de sus hijos

algo diferente a lo que hace el resto

como darles para merendar frutas en

lugar de galletas comer vincula

sociabiliza crea sentido de comunidad y

lejos de su casa arrojados a ese mundo

enorme que son la escuela la plaza el

barrio comer diferente deja a los chicos

más solos aislados o tironeados entre su

familia sus amigos y esa publicidad

burbujeante que subraya disfrutemos

juntos destapemos felicidad estemos más

divertidos hasta que la elección se

vuelve inevitable y al final

probablemente gane lo que comen todos

dice rick a ti por eso creo que cambiar

esta forma de comer es un asunto

colectivo

tenemos que dejar de ver como normal que

los chicos coman productos que no los

alimentan que los llenan de ingredientes

vacíos y que los invitan a una única

experiencia de comer la que la industria

alimentaria quiere hay que cambiar

publicidad por información ahí se

esconde la primera puerta de salida dice

mientras salimos del supermercado

dejando abandonado entre las góndolas el

changuito con el paquete de oreos apenas

abierto

barruti ss efe las trampas del

supermercado la chatarra de la comida

chatarra

revista anfibia

recuperado de