COMO PREPARAR PIONONO O BRAZO DE GITANO | Aroly Carrasco

Aroly Carrasco

30 Oct 201907:55

Summary

TLDREn este video, se enseña a preparar un delicioso pionono, conocido también como brazo de gitano. Se comienza batiendo claras de huevo y azúcar hasta alcanzar el punto de nieve, luego se incorporan las yemas y vainilla. Se añade harina con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad de la mezcla. Después de hornear, se desmolda rápidamente y se rellena con dulce de leche, enrollándose con cuidado. El resultado es un postre esponjoso que se puede decorar con azúcar en polvo y frutas, perfecto para disfrutar en cualquier ocasión.

Takeaways

🍰 Hoy aprenderás a preparar un delicioso pionono, también conocido como brazo de gitano.
🥚 Se deben utilizar 7 claras de huevo que se baten a velocidad media hasta formar picos firmes.
💧 Agrega 110 gramos de azúcar blanca poco a poco para mantener el aire en las claras.
🍳 Incorpora las 7 yemas de huevo una a una a baja velocidad, asegurando que se mezclen bien.
🌿 Añade una cucharadita de vainilla a la mezcla para darle sabor.
🌾 Integra 65 gramos de harina con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad del bizcocho.
🔥 Hornea el bizcocho en un horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 15 minutos.
🧊 Usa un trapo húmedo y azúcar en polvo para desmoldar el bizcochuelo sin que se pegue.
🍯 Rellena el bizcocho con 250 gramos de dulce de leche y enróllalo con cuidado.
🎂 Decora con azúcar en polvo o chantilly y frutas para una presentación atractiva.

Q & A

¿Qué es un pionono y cómo se le conoce en otros países?
-El pionono es un postre esponjoso que también se conoce como brazo de gitano, brazo de reina, entre otros nombres, dependiendo del país.
¿Cuáles son los ingredientes principales del pionono?
-Los ingredientes principales son 7 claras de huevo, 110 g de azúcar blanca, 7 yemas de huevo, 1 cucharadita de vainilla, 65 g de harina preparada y dulce de leche para el relleno.
¿Cuál es el primer paso para preparar la mezcla del pionono?
-El primer paso es batir las claras de huevo a velocidad media hasta que comiencen a espumar, luego se agrega el azúcar poco a poco hasta que las claras estén a punto de nieve.
¿Cómo se determina que las claras están a punto de nieve?
-Las claras están a punto de nieve cuando al levantar el batidor se forma un pico firme que se mantiene.
¿Por qué se deben agregar las yemas lentamente y a baja velocidad?
-Se deben agregar lentamente y a baja velocidad para asegurarse de que se integren bien sin desinflar las claras montadas.
¿Cuál es la técnica recomendada para mezclar la harina en la preparación?
-Se recomienda hacer movimientos envolventes con una espátula para conservar el aire de las claras montadas y lograr un bizcochuelo esponjoso.
¿Qué se debe hacer con el bizcochuelo una vez que sale del horno?
-Una vez que sale del horno, se debe pasar un cuchillo por los bordes para despegarlo del papel manteca y se recomienda desmoldarlo rápidamente.
¿Cómo se evita que el bizcochuelo se pegue al enrollarlo?
-Se coloca un papel manteca sobre un trapo húmedo y se espolvorea un poco de azúcar en polvo, lo cual ayuda a que el bizcochuelo no se pegue.
¿Cuánto tiempo se debe dejar enfriar el bizcochuelo antes de enrollarlo?
-Se debe enrollar el bizcochuelo mientras todavía está tibio, dejando que repose por unos dos minutos después de enrollarlo.
¿Qué opciones de decoración se sugieren para el pionono?
-Se puede decorar el pionono con azúcar en polvo, dulce de leche, chantilly, fresas, duraznos, entre otros, para una presentación más atractiva.

Outlines

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😀 Preparación del Pionono: Parte 1

En esta primera parte del tutorial, el presentador enseña a preparar un delicioso pionono, conocido en otros países como brazo de gitano o brazo de reina. Comienza añadiendo 7 claras de huevo a la batidora y batiéndolas a velocidad media hasta que empiecen a espumar. Luego, incorpora gradualmente 110 gramos de azúcar blanca, asegurándose de hacerlo poco a poco para que las claras no pierdan aire. Después de batir hasta obtener picos firmes, baja la velocidad de la batidora y añade las 7 yemas de huevo una a una, mezclando suavemente. Al final, agrega una cucharadita de vainilla y mezcla. A continuación, se integra 65 gramos de harina mediante movimientos envolventes para mantener la esponjosidad de la mezcla. Se prepara una bandeja con papel manteca y se extiende la mezcla de manera uniforme antes de hornearla a 170 grados centígrados durante 15 minutos.

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😀 Preparación del Pionono: Parte 2

En la segunda parte, el tutorial continúa con el desmolde del bizcocho una vez horneado. Es crucial realizar este paso rápidamente para evitar que el bizcocho se enfríe y se agriete al enrollarlo. Tras desmoldar, se aplica 250 gramos de dulce de leche sobre el bizcocho utilizando una espátula. Luego, con la ayuda del papel manteca y un trapo, se enrolla el bizcocho con cuidado. Es importante que el bizcocho esté tibio para facilitar el enrollado. Después de enrollar, se deja reposar por dos minutos antes de quitar el trapo y el papel. Para finalizar, se cortan los extremos del pionono y se decora con azúcar en polvo y dulce de leche, además de ofrecer opciones de decoración con chantilly, fresas o duraznos, logrando así una presentación atractiva del postre esponjoso.

Mindmap

Keywords

💡Pionono

El pionono, también conocido como brazo de gitano o brazo de reina, es un postre típico en varios países de habla hispana. Consiste en un bizcocho esponjoso que se enrolla con un relleno, generalmente de dulce de leche. En el video, se presenta el proceso de elaboración del pionono, enfatizando su textura ligera y la técnica de enrollado que es crucial para su presentación.

💡Claras de huevo

Las claras de huevo son la parte del huevo que no contiene yema y están compuestas principalmente de agua y proteínas. En la receta, se baten las claras a punto de nieve para crear una base aireada que proporciona esponjosidad al bizcocho. Este paso es fundamental, ya que el aire incorporado durante el batido permite que el pionono suba adecuadamente durante la cocción.

💡Yemas de huevo

Las yemas de huevo son la parte amarilla del huevo y son ricas en grasas y nutrientes. En la receta del pionono, se añaden a las claras batidas para enriquecer la mezcla y darle color y sabor. Este paso se realiza a baja velocidad para evitar que se pierda el aire de las claras, asegurando así que el bizcocho mantenga su ligereza.

💡Azúcar

El azúcar es un ingrediente esencial en la repostería que no solo endulza, sino que también ayuda a mejorar la textura y la estructura de los productos horneados. En la receta, se añade azúcar poco a poco a las claras para ayudar a estabilizarlas durante el batido. Este método asegura que las claras mantengan su volumen, lo que es clave para el éxito del pionono.

💡Harina

La harina es un ingrediente básico en la elaboración de pasteles y bizcochos, que proporciona estructura a la masa. En el video, se incorpora harina a la mezcla de claras y yemas utilizando movimientos envolventes, lo que ayuda a mantener el aire en la mezcla y a conseguir una textura esponjosa en el bizcocho. Es importante evitar mezclar en exceso para no desarrollar el gluten.

💡Horno

El horno es un electrodoméstico utilizado para cocinar y hornear alimentos. En la receta del pionono, se menciona precalentar el horno a 170 grados Celsius, lo cual es crucial para asegurar una cocción uniforme. El control de la temperatura es vital, ya que una cocción inadecuada puede resultar en un bizcocho denso o seco.

💡Dulce de leche

El dulce de leche es un postre a base de leche y azúcar que se cocina lentamente hasta que adquiere un color marrón y una consistencia espesa. En la receta, se utiliza como relleno del pionono, proporcionando un sabor rico y cremoso. El uso de dulce de leche es tradicional en muchas recetas de postres en América Latina, y es un componente esencial que complementa la textura esponjosa del bizcocho.

💡Enrollar

Enrollar se refiere a la técnica de dar forma al pionono una vez que ha sido horneado y se ha enfriado un poco. Esta técnica es clave para la presentación del postre, ya que permite crear un diseño atractivo y una textura que es fácil de comer. En el video, se enfatiza la rapidez del proceso de enrollado para evitar que el bizcocho se enfríe y se agriete.

💡Espolvorear

Espolvorear es la acción de esparcir un ingrediente, como azúcar en polvo, sobre la superficie de un alimento. En la receta, se sugiere espolvorear azúcar en polvo sobre el pionono antes de servirlo para darle un acabado atractivo y un toque de dulzura adicional. Esta técnica es común en la repostería y ayuda a realzar la presentación del postre.

💡Decoración

La decoración se refiere a los elementos adicionales que se agregan a un plato para mejorar su apariencia y sabor. En el video, se muestra cómo decorar el pionono con dulce de leche y otros elementos como chantilly o frutas. La decoración no solo hace que el postre sea más atractivo visualmente, sino que también puede complementar su sabor, haciendo que la experiencia de degustarlo sea más placentera.

Highlights

Introducción al pionono, también conocido como brazo de gitano o brazo de reina en otros países.

Se añaden 7 claras de huevo a la batidora y se baten a velocidad media hasta que comiencen a espumar.

Se agrega 110 gramos de azúcar blanca poco a poco para evitar que las claras pierdan aire.

Las claras están listas cuando forman picos firmes al levantar la varilla de la batidora.

Se incorporan 7 yemas a las claras montadas, una por una, a baja velocidad.

Adición de una cucharadita de vainilla a la mezcla antes de apagar la batidora.

Se mezcla 65 gramos de harina con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad.

Se utiliza un batidor de mano si quedan grumos de harina en la mezcla.

La mezcla se coloca en una bandeja forrada con papel manteca para hornear.

Hornear a 170 grados Celsius por 15 minutos hasta que el bizcochuelo esté dorado.

Se utiliza un palillo para comprobar la cocción; debe salir seco.

Despegar el bizcochuelo del papel manteca con un cuchillo caliente inmediatamente después de sacarlo del horno.

Colocar el bizcochuelo sobre un trapo húmedo y espolvorear con azúcar en polvo para evitar que se pegue.

Desmoldar el bizcochuelo sobre el papel manteca, asegurándose de hacerlo rápidamente.

Extender 250 gramos de dulce de leche sobre el bizcochuelo antes de enrollarlo.

Enrollar el bizcochuelo con la ayuda del papel manteca y del trapo, mientras está tibio.

Decorar con azúcar en polvo y chantilly al gusto, y servir cortado por la mitad para una bonita presentación.