La Historia del Garnish
Summary
TLDREl guion del video explora el arte de la garnacha, una representación artística en la cocina que combina emociones y estética. Se remonta a la historia del ser humano, desde la antigua China y el Imperio Tang, hasta el Japón y su influencia en el Edo Period. Se describe la evolución de técnicas como el 'Mukimono' y 'Ikebana', y se extiende a estilos contemporáneos incluyendo el 'Ama-zukuri'. El video destaca la importancia de la garnacha en eventos y su impacto en la experiencia culinaria, resaltando la colaboración entre chefs, saloneros y otros para crear una atmósfera inolvidable.
Takeaways
- 🎨 El arte es la expresión emocional o literal del comportamiento humano a través de la historia, incluyendo música, pintura y literatura.
- 🍽️ El garnish es una forma de arte que se utiliza para embellecer platos y transmitir sentimientos positivos a los comensales.
- 🌼 La historia del garnish se remonta a la antigua China, donde se creaban figuras de flora y fauna en frutas y hortalizas.
- 🗻 El 'Mukimono' es una técnica japonesa de tallado de alimentos que se inspira en la cultura y busca plasmar la relación entre el cielo, la tierra y el hombre.
- 🌹 El 'Ikebana' es una tradición japonesa de arreglos florales que busca reflejar la conexión con la naturaleza y el universo.
- 🏺 El 'Cai Sue' es un arte tailandés de tallado de alimentos que se remonta a 700 años atrás y que representa flores y formas agradables.
- 🗡 Los chinos utilizaban una variedad de herramientas para crear obras de arte culinaria, como cuchillos y gubias, para banquetes de la clase alta.
- 👘 Durante el periodo Edo en Japón, el garnish se adoptó bajo un estilo propio y se convirtió en una parte importante de la cultura culinaria.
- 🐉 El 'Kamon' es una técnica de tallado que se caracteriza por su precisión y el uso de la característica de cada producto alimentario.
- 🌐 El garnish ha evolucionado más allá de los platos y se ha expandido a otros ámbitos como la repostería y la artesanía con caramelo.
- 👩🍳 El equipo de un restaurante, incluidos los chefs, saloneros y bartenders, juegan un papel importante en el embellecimiento estético de la experiencia culinaria.
Q & A
¿Qué se considera que es el arte según el script?
-El arte es la extensión racional y emocional de la historia del ser humano, la primera forma de comunicación del hombre y se define como la expresión emocional o literal del comportamiento del hombre a lo largo de su historia, mediante diversas manifestaciones como la música, la pintura, la literatura, entre otras.
¿Qué es el garnish según el contexto del guion?
-El garnish es un arte que se refiere a la decoración de los platos, con el fin de mejorar su apariencia visual y transmitir una serie de sentimientos al comensal. Es una representación artística realizada por un artesano culinario.
¿Cuál es la relación entre el arte y el garnish según el guion?
-El garnish es considerado una forma de arte que permite al chef expresar y transmitir sentimientos a través de la decoración de los platos, logrando una experiencia estética y emocional en el comensal.
¿Qué es el 'multi mono' y cómo está relacionado con el garnish?
-El 'multi mono' es una técnica de decoración que utiliza diferentes tipos de productos comestibles para crear estructuras elaboradas. Es uno de los pilares que constituyen lo que hoy se conoce como garnish.
¿Qué es el 'moukim' o 'ikebana' y cómo se relaciona con el garnish?
-El 'moukim' o 'ikebana' es una tradición japonesa de arreglos florales que busca plasmar la relación entre el cielo, la tierra y el hombre. Aunque es una forma de arte por sí misma, influye en el concepto de garnish al buscar la armonía en la presentación de los alimentos.
¿Cuál es la importancia de la historia del 'cai shui' en Tailandia según el guion?
-El 'cai shui' es una forma de arte en Tailandia que se remonta a hace más de 700 años, donde se tallan frutas y hortalizas en formas agradables a la vista y al paladar. Es relevante como una forma de arte que también influye en el concepto de garnish.
¿Qué es 'wagashi' y cómo se relaciona con el arte culinario?
-El 'wagashi' es un dulce base elaborado con jarabe de almidón, que se modela a mano para crear esculturas. Es una forma de arte dulce que se utiliza en Japón y es parte del arte culinario en la presentación de los postres.
¿Cómo se describe la influencia cultural en el desarrollo del garnish según el guion?
-El guion menciona que el garnish ha sido influenciado por diversas culturas, incluyendo la china, japonesa y tailandesa, cada una aportando técnicas y estilos únicos que han enriquecido el arte de la decoración culinaria.
¿Qué es la técnica de 'amase' y cómo se utiliza en el arte culinario?
-La técnica de 'amase' es un arte manual japonés que utiliza caramelo como material. El artista trabaja con el caramelo suave natural o teñido, utilizando sus manos y herramientas para crear esculturas que se ofrecen en templos y festividades.
¿Cómo se describe la evolución del garnish en el tiempo según el guion?
-El guion menciona que el garnish ha evolucionado desde su origen en la cultura china, pasando por el estilo japonés y tailandés, hasta llegar a estilos modernos que incluyen una variedad de productos y técnicas, y que se ha extendido más allá de los platos para incluir bebidas y otros aspectos de la presentación culinaria.
¿Qué papel juegan otros miembros del personal de un restaurante en el arte del garnish según el guion?
-El guion destaca que además del chef, otros miembros del personal como los saloneros, meseros y bartenders también juegan un papel importante en el arte del garnish, decorando y presentando los platos y bebidas para mejorar la experiencia del cliente.
Outlines
🎨 La importancia del arte en la decoración y la gastronomía
El primer párrafo introduce la idea del arte como una representación artística en la decoración de restaurantes y hoteles, así como en la presentación de la comida. Se discute cómo el arte, definido como la expresión emocional o literal del comportamiento humano a lo largo de la historia, se manifiesta en diversas formas, incluida la música, la pintura y la literatura. El 'Gallo', mencionado en el script, parece ser una obra artística relacionada con la gastronomía. Además, se destaca la importancia de la armonía y la percepción del cliente en un entorno bien decorado y cómo el arte culinario, representado por el 'Garnish' o adorno, es una expresión de sentimientos y cultura, con orígenes en China y Japón.
🏛 La historia del arte culinario y su influencia en Asia
El segundo párrafo profundiza en la historia del arte culinario, mencionando a One Long, un maestro del siglo XVI, como pionero en el uso de alimentos como materia prima para el arte. Se explora cómo los chinos utilizaban herramientas para crear diseños en los alimentos para los banquetes de la nobleza. También se menciona el periodo Edo en Japón, donde se aísló al país del mundo y se consolidó el poder del shogunato Tokugawa. Se discute cómo el arte culinario se adaptó y evolucionó en Japón, con el desarrollo del 'Moukim' o arreglos florales y el 'Multi Mono', un estilo de tallado de frutas y verduras que representaba una estructura compleja y precisa.
🇹🇭 El origen del 'Cai Salut' y su papel en la cultura tailandesa
El tercer párrafo se enfoca en el 'Cai Salut', una forma de arte culinario tailandes que se remonta a 700 años atrás. Se narra la historia de cómo una sirvienta del rey creó un 'Krathong', una decoración flotante, inspirándose en la naturaleza para complacer al rey. El 'Cai Salut' se convirtió en una forma de arte importante en Tailandia, aunque casi desapareció después de la revolución de 1930. Hoy en día, este arte se enseña en escuelas tanto públicas como privadas y se ha expandido más allá de su forma tradicional, incluyendo nuevos estilos con chocolate, hielo y caramelo.
🍽️ La evolución del 'Garnish' y su impacto en la gastronomía moderna
El último párrafo abarca la evolución del 'Garnish' en la gastronomía moderna, destacando cómo ha pasado de ser una técnica exclusiva de los chefs a una práctica compartida por otros profesionales del sector, como los saloneros y los bartenders. Se menciona el surgimiento de nuevas herramientas y técnicas, así como la tendencia minimalista en la presentación de los platos. El texto enfatiza la importancia de la estética en la gastronomía para atraer y cautivar a los clientes, y cómo el trabajo del personal en un restaurante contribuye a la experiencia total del cliente, transmitiendo emociones y amor por su trabajo.
Mindmap
Keywords
💡Arte
💡Garnish
💡Harmonía
💡Cultura
💡Mukimono
💡Ikebana
💡Cai Salut
💡Ama-zukuri
💡Tradición
💡Gastronomía
Highlights
Entrada a un restaurante o hotel con decoración armoniosa y complementaria que atrae al cliente.
La definición del arte como la expresión racional y emocional de la historia del ser humano.
El arte como primera forma de comunicación del hombre, incluso antes del Homo sapiens.
La descripción de la garnish como una representación artística realizada por un artesano culinario.
El uso tradicional del gallo en eventos como banquetes feudales y su evolución a un elemento decorativo.
La importancia de que el chef transmita sentimientos positivos a través de su trabajo culinario.
La historia y origen del garnish en la cultura china, incluyendo su uso en rituales religiosos y banquetes.
El desarrollo del multi mono, una técnica culinaria japonesa que influenció el garnish.
La distinción entre el multi mono chino y el japonés, y su influencia en la tradición culinaria.
El papel del maestro One Long en la creación del arte culinario con materia prima comestible en China.
La promoción del budismo y el cristianismo nestoriano por el Emperador Taizong del Imperio Tang.
El período Edo en Japón y su aislamiento del mundo, lo que influenció el desarrollo del garnish.
La técnica de moukim o no, una forma de arreglos florales japoneses que refleja la relación con la naturaleza.
El Cai Sui, un arte culinario tailandés que se remonta a 700 años y su relevancia en la cultura local.
La influencia china y japonesa en el Cai Sui y su adaptación a la cultura tailandesa.
El uso de herramientas especializadas en el garnish, como el cuchillo tipo en Tailandia.
La expansión del garnish más allá de Asia, con influencias griegas y romanas en Europa.
La evolución del garnish en la actualidad, incluyendo nuevos estilos y técnicas con ingredientes diversos.
La introducción de herramientas modernas y técnicas en el garnish, como el uso de caramelo en la artesanía japonesa.
El papel del personal de un restaurante en el garnish, no solo el chef, sino también el salonero y el bartender.
La finalidad del garnish como un medio para atraer la atención y transmitir emociones a través de la estética culinaria.
Transcripts
00:00entras a un restaurante u hotel sea el
00:03caso muy bien decorada nada se sale de
00:06proporciones colores complementados
00:08perfectamente junto con su entorno
00:10logras percibir la armonía y quedas
00:13atrapado o atrapada y ni siquiera te ha
00:16sentado a comer mi nombre es el
00:18estribillo y te invito a conocer qué es
00:21el gallo
00:21[Música]
00:35primero que todo debemos entender esto
00:38como una representación artística por
00:40ende primero tenemos que entender
00:42perfectamente que es arte el arte es la
00:46extensión racional y emocional de la
00:48historia del ser humano es la primera
00:51forma de comunicación del hombre
00:52anterior al homo sapiens original y
00:55explicándolo de una manera más
00:57generalizada se define como la expresión
01:01emocional o literal del comportamiento
01:03del hombre a lo largo de su historia por
01:06medio de la música la pintura la
01:08literatura entre muchas otras tendencias
01:11herbert trade' un filósofo inglés en su
01:14obra el significado del arte dice que el
01:18arte se define más sencilla y
01:20frecuentemente como un ensayo creador de
01:23formas agradables por otra parte todo
01:26esto
01:27reclama que el artista no sólo consigue
01:30expresar sus sentimientos sino
01:32que los transmitan elgar anís en su
01:34forma tradicional no es más que una
01:37representación netamente artística a
01:39manos de un artesano culinario que
01:42aunque en sus orígenes era utilizado en
01:44algunos lugares como devoción a deidades
01:47o creencias religiosas o como otra
01:50manera de plasmar físicamente cultura y
01:53tradición para banquetes feudales en la
01:56actualidad es utilizado con un elemento
01:59decorativo muy importante aunque un
02:02tanto abandonado si consideramos el
02:04aspecto visual que puede aportar en
02:07diferentes eventos dentro de hoteles o
02:09restaurantes es un factor determinante
02:12lo que el cliente pudiese sentir o no al
02:15momento de entrar a un salón retomando
02:17la palabra de todo esto y líneas atrás
02:19el artista no sólo debe conseguir
02:22expresar sus sentimientos sino también
02:24transmitir los dicho esto es importante
02:27que el chef encargado de esta hazaña
02:29logre transmitir al comensal
02:31serie de sentimientos de casos positivos
02:34atrapándolo con el trabajo que solo con
02:37sus manos puede hacer el garnis cuya
02:40traducción al español sería adornar es
02:43un arte cuya historia y orígenes se
02:45remonta a tiempos inmemoriales de la
02:47historia del ser humano específicamente
02:50la historia del hombre oriental naciendo
02:52por primera vez según nos cuenta la
02:54historia en china donde consistía en
02:57crear figuras de flora y fauna
02:59plasmándolas en frutas o cualquier tipo
03:02de hortalizas pero que es el gran y
03:05finalmente esta pregunta sólo se puede
03:07responder comprendiendo cómo se compone
03:10cómo se componen los pilares que
03:12sostienen esta estructura gastronómica
03:14desarrollada en todo el mundo a través
03:17de la cronología a la que se constituye
03:19la misma algunos escritores y chefs de
03:21antaño colocan al llamado multi mono
03:23como la primera y hoy por hoy
03:25indiscutible precursora de este arte o
03:28técnica dándole a los japoneses el
03:30crédito como precursores de esta
03:32tradición culinaria pero la historia nos
03:35indica lo contrario se nos hace mención
03:38y monocultivo elementos tradicionales
03:39del tallado de diversos elementos
03:41gastronómicos desde su origen en china
03:43lo cual de cierta forma es correcto pero
03:46no está muy claro no se explica o se
03:50hace mención clara de que el multi mono
03:52no es realmente parte de la cultura
03:54china sin embargo si tiene influencia de
03:57la misma dejemos claro esto el multi
04:00mono no es chino es japonés así que
04:03empecemos por parte cómo se describe la
04:06historia del gato y antes de empezar
04:08aclaró que nada de lo que yo diré aquí
04:10está escrito en piedra ya que obviamente
04:12no vivía en esa época y la información
04:15obtenida fue armada tal cual un
04:18rompecabezas así que iniciemos ya con la
04:20historia del gran éxito
04:24china el imperio tal fue el segundo
04:28imperio más grande y duradero de la
04:30región después del imperio hung se
04:32parecía mucho al imperio sano occidental
04:34en muchas de sus características al
04:37igual que el imperio jal del oeste
04:39cuando el imperio tan estaba en su
04:41apogeo
04:43changan actual xiang fue su capital fue
04:47una de las ciudades más grandes del
04:49mundo en aquel entonces li wang se
04:52declaró el emperador del imperio tam en
04:55el año 600 18
04:58derrotó a los comandantes rivales y su
05:01gobierno duró hasta el 626 cuando su
05:04hijo lo obligó a retirarse su hijo
05:07llamado lee shiming mató a sus dos
05:10hermanos para obtener la posición del
05:12emperador y se le conoce como el
05:14emperador dyson gran región de tam él
05:18promovió el budismo en el imperio tanto
05:20y también promovió el cristianismo
05:22nestoriano que es una doctrina religiosa
05:25dentro del cristianismo que considera
05:27cristo radicalmente separado en dos
05:29naturalezas una humana y una divina
05:32completas ambas de modo tal que
05:34conforman dos entes independientes dos
05:37personas unidas en cristo que es dios y
05:41hombre al mismo tiempo
05:43pero formado de dos personas distintas
05:45pero retomando el tema en el siglo 16
05:48aparece un célebre maestro llamado one
05:50long
05:51dentro de esta antigua dinastía quien
05:54según nos cuenta la historia fue el
05:57primer artista en crear arte con materia
06:00prima comestible el llamado carbón chino
06:03no se trataba únicamente de plasma
06:05formas crear figuras o resaltar relieves
06:08sino también hallar esa delicada armonía
06:11entre texturas sabores aromas colores
06:13que componen el trabajo del estructura
06:16gastronómica los chinos utilizaban gran
06:18variedad de herramientas que los
06:20ayudaban a crear dichas obras para
06:22deleite de las clases altas de su
06:24imperio como cuchillos y diferentes
06:27tipos de gubias que les facilitaba crear
06:30diferentes diseños de cortes propios
06:31para el trabajo en el que se esmeraban
06:33para aquellos majestuosos banquetes de
06:35la época éstos tenían la costumbre de
06:37trabajar a estructuras de una sola pieza
06:40basándose en los animales mitológicos o
06:43con temáticas religiosas que describían
06:45sus tradiciones
06:48japon periodo edo
06:52a principios del siglo 17 se instaura el
06:56backup de hedo la antigua tokio el
07:00shogunato tokugawa restaura la paz del
07:03imperio de japón pero también los aísla
07:05del resto del mundo durante dos siglos y
07:07medios por los años de 1613 el yogur era
07:11un título concedido directamente por el
07:14emperador como comandante del ejército
07:18y ya su tokugawa comenzó siendo el daem
07:21yo posea un soberano feudal con mucho
07:24poder que se estableció en la región de
07:27hedo hoy tokio tenía demasiado
07:30territorio de japón en sus manos pero no
07:33era suficiente motivo por el que
07:36iniciaron las batallas de sekigahara con
07:39el fin de pelear con los amigos del
07:40oeste de japón por sus tierras este tipo
07:43de mandato es acoger a conocido como
07:45yogur nato tokugawa que pasó después
07:48hacer el periodo edo mismo que duró
07:51hasta 1868 cuando el último según
07:55tokugawa yoshinobu restauró el gobierno
07:59imperial suceso conocido como en la
08:02restauración de meiji el periodo edo
08:05también significó el fin de los samuráis
08:07como se conocían le fueron retirada a
08:10los nombres a sus tierras y se les
08:12otorgó la opción de dejar sus armas y
08:14volverse campesinos o bien convertirse
08:16en sirvientes y defensores de algún
08:18feudal es en el siglo 16 cuando el
08:22carbón chino
08:24pero los japoneses lo adoptaron bajo su
08:26propio estilo que hoy por hoy es el más
08:29importante de los tres pilares que
08:31constituyen lo que hoy conocemos como
08:33garnica el moukim o no como fue llamado
08:36se inspira principalmente en la cultura
08:39y que van a también de origen japonés
08:42que se trata de la elaboración de
08:45arreglos florales con flores de verdad
08:48esta tradición busca plasmar la relación
08:51entre el cielo la tierra y el hombre
08:54mostrándose intachable en hermosos
08:57arreglos creados principalmente con
08:59flores naturales el multi mono muestra
09:02lo mismo en su estado tradicional pero
09:05utilizando diferentes tipos de producto
09:07comestible para dicho propósito en vez
09:09de flores de verdad desde sus orígenes
09:12se utiliza un estilo concatenado en la
09:15creación de sus trabajos utilizando
09:18variedades de frutas y hortalizas
09:20componiendo una sola majestuosa
09:23estructura elaborada con gran precisión
09:26utilizando de forma correcta la
09:28característica de cada producto
09:30uno de los puntos más importantes de los
09:32montajes ikebana es que las flores
09:35siempre deben mirar al cielo los
09:38japoneses utilizaban moldes adicionales
09:40a los cuchillos y las lluvias que ya
09:42venían utilizados por los chinos que les
09:45facilitaba dar forma de manera mucho más
09:48cercana a lo que quería representar
09:51eventualmente se extendió con mucha más
09:53rapidez en lo que el comercio y el
09:55intercambio cultural se desarrollaba de
09:57manera incesante extendiéndose a países
10:01como corea filipinas y tailandia
10:03tailandia la historia del gardiz en
10:05tailandia comienza hace unos 700 años en
10:08su cota y capital de la región desde
10:111.240 hasta 1.350 en lo que hoy es el
10:15norte y centro de tailandia
10:18su cota y que en parte de su territorio
10:21conservas fragmentos de la antigua
10:23arquitectura tailandesa en esta región
10:25tenían muchos festivales como el
10:27songkran o festival de año nuevo o eloy
10:31kraton que es un festival que tiene
10:34lugar en la decimosegunda noche de luna
10:37llena del calendario tradicional
10:39tailandés en el calendario occidental
10:41viene coincidiendo en el mes de
10:43noviembre lo que significa flotar y
10:48kraton es una balsa de más o menos una
10:51mano de diámetro fabricada
10:53tradicionalmente con la sección del
10:55tronco de banano si bien versiones
10:57modernas se utilizan a menudo un
10:59material plástico aislante podría
11:02traducirse como corona flotante o
11:04decoración flotante proviene de un
11:07antiguo ritual que ofrece sus respetos a
11:10los espíritus del agua según cuentan en
11:13preparación para el cratón una de las
11:16sirvientes del rey llamada blanco para
11:18marc trató de pensar cómo podría ser su
11:22kraton más hermoso
11:24a fin de complacer al rey ella tomó una
11:27flor y la utilizó como un modelo para
11:30tallar la después estalló un pájaro y lo
11:33puso con la cabeza apuntando hacia la
11:35flor
11:37eloy kraton hoy se celebra en su cota y
11:41es uno de los mejores lugares en
11:42tailandia para la experiencia este tipo
11:45de tallado en tailandia se conoce como
11:47cae salud convirtiéndolas en complicadas
11:49flores y formas agradables a la vista y
11:51al paladar el cai salud se volvió
11:55relevante como una forma de arte en
11:57tailandia hace más de 700 años como dato
12:00curioso el cai salud casi desapareció
12:04después de la revolución que se acudió
12:06al país en la década de 1930 ya que la
12:09mayoría de los ciudadanos tailandeses se
12:11centraron en la supervivencia del día a
12:14día este arte se enseña en el sistema
12:17escolar público de tailandia y en un
12:19gran número de escuelas privadas
12:21culinarias de todo el país el tallado
12:24tie tenía mucha influencia china y
12:26japonesa adoptando mucho de ambos
12:29estilos pero se diferenciaba porque
12:32éstos utilizaban una sola herramienta de
12:34trabajo llamado el cuchillo type este
12:37cuchillo consta con una hoja delgada y
12:40flexible la cual es útil para
12:43ser movimientos muy cerrados movimientos
12:46que con un cuchillo de una hoja un tanto
12:48más gruesa fuese imposible o muy difícil
12:50de conseguir estos tres estilos el chino
12:54el japonés y el tailandés son los tres
12:57pilares que componen lo que hoy es
12:59carlos luego su camino de extensión es
13:02largo e incierto y un tanto misterioso
13:05summit afirma que este arte es parte de
13:09la cultura de sí lanka que se originó
13:12alrededor de los años 500 después de
13:15cristo asegurando que fuese inclusiva
13:18anterior a los chinos lo que nos dice al
13:21final que será un tanto difícil
13:23encontrar una versión clara de donde se
13:25originó se cree que luego de que saliese
13:28del territorio asiático cruzó a europa
13:31por manos griegas quienes realizaban
13:33este tipo de trabajos en opulentos
13:35banquetes romanos en tiempos de julio
13:37césar y éste le transmitiese a cleopatra
13:39en egipto donde su desarrollo fue
13:42implacable en tiempo de prosperidad hoy
13:44en día
13:46dejo de ver este tipo de trabajos
13:47únicamente en frutas y hortalizas
13:49naciendo muchos otros estilos con
13:51productos diferentes como chocolate
13:53mantequilla escultura en repostería
13:55hielo o caramelo este último conocido
13:59como a massey q es un arte manual
14:01japonesa que utiliza caramelo el artista
14:05trabaja con mi suave natural o teñido
14:07usando sus manos y otras herramientas
14:09como pinzas y tijeras para crear
14:12esculturas durante el periodo heian el
14:15arte de ama seco fue utilizado en japón
14:18como ofrendas de caramelos realizadas en
14:20los templos de kioto
14:22sin embargo el arte
14:26logró expandirse más allá de sus
14:28fronteras y del templo durante el
14:30periodo edo cuando muchas formas de arte
14:33callejero vivían su auge en carbón y
14:37cuando su ingrediente base mi suave se
14:40hizo ampliamente disponible para su
14:43elaboración el dulce base se prepara de
14:46antemano utilizando una receta de jarabe
14:49de almidón que requiere constante
14:51cuidado para asegurar un aspecto y
14:53consistencia apropiado la mezcla es
14:56amasada y estirada a mano para formar
14:59una gran pelota dulce que se almacena
15:02hasta que requiera ser utilizada a la
15:05hora de venderla la pelota de dulce se
15:08calienta para hacerla flexible otra vez
15:11el artista toma con sus manos la
15:13posición necesaria de la masa para
15:15realizar la escultura
15:18esto también es una habilidad pues el
15:21artista tiene que aprender a tolerar
15:23temperatura aproximada a 80 grados
15:25celsius algo que se caliente al dulce
15:29el dulce caliente es montado rápidamente
15:31en un palo de presentación luego es
15:35estirado torcido y moldeado a la forma
15:39deseada normalmente un animal de
15:42cualquier clase y a menudo intrincado la
15:45velocidad necesaria para realizar este
15:48arte ya que la escultura tiene que ser
15:51completada antes de que el dulce se
15:53enfríe y se endurezca otra vez junto con
15:56las nuevas tendencias dentro del garmin
15:58también empezaron a aparecer distintas
16:00herramientas especializadas en tallados
16:03adoptadas de la artesanía tradicional y
16:06también otras herramientas que en
16:08algunos países se conocen como estacas
16:10que son herramientas de plástico o
16:12siliconas especializadas para la
16:14escultura gastronómica la gastronomía en
16:18su evolución llegó a un punto de
16:20minimalista donde se ve la reducción de
16:23las cantidades de los platos y la forma
16:26de sus montajes limitándose a figuras
16:29geométricas como base y el barniz
16:32también se ve reflejado
16:33en este efecto desde mi punto de vista
16:36personal en la actualidad no podemos
16:39acreditar el concepto garnis únicamente
16:42al chef que se encarga de crear esto con
16:44sus prodigiosas manos ya que este no es
16:47el único que se encarga de utilizar esto
16:49para enaltecer su trabajo esto sería un
16:52error garrafal si lo analizamos un poco
16:55el encargado del salón también juega su
16:58rol reconocido como salonero o mesero
17:01este equipo se encarga no solo de que el
17:05plato llegue a la mesa del ansioso
17:06comenzar sino también en ocasiones
17:08decora u ordena el salón de banquetes
17:11con los mismos productos en espera del
17:14ingreso de los clientes para quien
17:16trabaja con esmero o el bartender que
17:19juega con una vasta gama de colores en
17:22sus cócteles que logra iluminar estos
17:25despachándolos en la barra y decorando
17:27los con frutillas y hojas aromáticas y
17:30tallando bloques de hielo con diferentes
17:33formas
17:34ven no podemos obviar el trabajo del
17:37resto del personal de un restaurante que
17:39aunque un tanto menos protagonista que
17:42el chef escultor o grande manager que es
17:46el que por lo general se encarga de esto
17:48por lo general el gar dice en su
17:50concepto es todo el agregado estético
17:53dentro de la gastronomía cuya finalidad
17:56es simple atraer la atención de quien
17:59nos visita enamorando los primero a
18:03través de la vista y bien esto es el
18:07cargo lograr que el cliente sienta el
18:09amor por parte de todo el personal que
18:12trabaja está cumpliendo al final con el
18:14propósito de todo artista transmitir
18:17emociones mi nombre es el trujillo
18:22no sé muchos
18:27[Música]
18:35[Aplausos]
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