¿Qué se sirve en el restaurante Central de Virgilio Martínez? | #Prov | #VideosEC

Summary

Central, reconocido como el segundo mejor restaurante del mundo, ofrece una experiencia única llamada 'Mundo Mater', que lleva a los comensales a través de los diversos ecosistemas de Perú. Desde el mar hasta la selva, el menú destaca ingredientes autóctonos como el cangrejo, el zapallo loche, la papa voladora y el maíz del Valle Sagrado. Cada paso del menú ofrece preparaciones innovadoras que resaltan la riqueza visual y sensorial de los productos peruanos. Con una fusión de técnicas culinarias y sabores locales, Central invita a una experiencia gastronómica única que celebra la diversidad del Perú.

Takeaways

• 😀 Central es reconocido como el segundo mejor restaurante del mundo y el mejor de Latinoamérica por los '50 Best'.
• 😀 El menú 'Mundo Mater' es una experiencia gastronómica que recorre los ecosistemas de Perú, explorando la costa, sierra y selva.
• 😀 El menú inicia con una preparación a base de mariscos como almejas, navajas, cangrejo y calamar.
• 😀 Los platos están elaborados con ingredientes de alta calidad, como el cangrejo, que se prepara con su carne, huesos y jugo de cabeza.
• 😀 El segundo paso del menú presenta un tartar de camarón crudo acompañado de zapallo loche relleno de camarón.
• 😀 El tercer paso remite a la selva peruana, destacando las texturas de la papa voladora y el yogurt de yacón.
• 😀 Central busca ofrecer una experiencia visual, mostrando el origen y el proceso de elaboración de los ingredientes, como el jugo de yacón.
• 😀 El cuarto paso celebra la diversidad de los maíces del Valle Sagrado, destacando los pigmentos y texturas de los productos.
• 😀 El menú incluye platos como caldo de navaja con mero, conchas frías y pulpo caliente, junto con un tubérculo emblemático: la papa.
• 😀 Los postres incluyen una combinación de chirimoya con cabuya, un granizado de sus hojas y una gelatina de colle, cerrando con cacao.

Q & A

¿Qué distingue a Central como uno de los mejores restaurantes del mundo?

Central se ha destacado por su enfoque único en representar los ecosistemas peruanos a través de sus menús, lo que le ha valido el reconocimiento como el segundo mejor restaurante del mundo y el mejor de Latinoamérica por los 'Fifty Best'.

¿Cuáles son los elementos clave del menú 'Mundo Mater' de Central?

El menú 'Mundo Mater' de Central se basa en una experiencia sensorial que recorre las alturas, suelos y paisajes submarinos del Perú, combinando sabores familiares y nuevos en una serie de pasos que incluyen mariscos, carnes, tubérculos y postres tradicionales peruanos.

¿Qué ingredientes forman parte de la primera etapa del menú 'Mundo Mater'?

En la primera etapa del menú, el mar es el protagonista, destacando ingredientes como almejas, navajas, cangrejo y calamar, cada uno preparado de manera única, como el cangrejo batido con su carne, jugo de huesos y cabeza.

¿Cómo se representa la selva peruana en el menú?

La selva peruana se refleja en el menú a través de texturas como la papa voladora y la visualización del yogurt de yacón, que juega con matices y jugos, ofreciendo una experiencia visual y gustativa de la biodiversidad de la región.

¿Qué muestra el cuarto paso del menú 'Mundo Mater'?

En el cuarto paso, se muestra la diversidad de los maíces del Valle Sagrado, con diferentes pigmentos y texturas, para que los comensales puedan conocer los productos de forma visual y comprender su origen.

¿Qué importancia tienen las papas en el menú de Central?

Las papas tienen un rol fundamental en el menú de Central, representando un tubérculo emblemático de la gastronomía peruana. En el restaurante, se utilizan técnicas innovadoras para destacar sus texturas y sabores, como la papa voladora en diversas formas.

¿Cómo se incorporan las hierbas en el menú 'Mundo Mater'?

Las hierbas se integran en el menú como una evolución de sabores y aromas, destacando como elementos esenciales en la cocina de Central, complementando platos como la carne de res en puré de papa y diferentes preparaciones.

¿Cuál es el enfoque del restaurante hacia la sostenibilidad y la autenticidad de los productos?

Central se enfoca en utilizar productos locales y sostenibles, como los maíces y las papas de diferentes regiones del Perú. Además, buscan educar al comensal sobre el origen de los ingredientes mediante una presentación visual que destaca su proceso y autenticidad.

¿Cómo es la experiencia visual y sensorial durante el recorrido del menú?

El recorrido por el menú es una experiencia sensorial completa, donde los comensales no solo disfrutan de los sabores, sino que también se sumergen en una presentación visual detallada, como en el caso del yogurt de yacón o los maíces del Valle Sagrado.

¿Qué representan los postres del menú 'Mundo Mater'?

Los postres del menú 'Mundo Mater' representan la dulzura y frescura de los ingredientes peruanos, como la chirimoya, que se remoja en cabuya, y el cacao, que cierra el menú con una degustación completa de sus posibilidades.