POST COSECHA DE PALTA

Summary

Este video ofrece una visión detallada del proceso de cosecha y postcosecha de la palta, desde la precosecha hasta el transporte final. Se destaca la importancia de una nutrición adecuada, una correcta manipulación de la fruta para evitar daños y la implementación de tecnologías de conservación como el enfriamiento y el control de atmósfera. Además, se explica cómo los sistemas avanzados de embalaje y almacenamiento optimizan la calidad de la fruta y prolongan su vida útil, asegurando que las paltas lleguen frescas y en excelente estado al consumidor.

Takeaways

• 😀 Asegurarse de que la fruta tenga una nutrición adecuada, con niveles óptimos de calcio y nitrógeno, es esencial para una buena postcosecha.
• 😀 Es importante cosechar la fruta en su punto óptimo de madurez, en el caso de la palta, con un 21.5% de materia seca.
• 😀 La sanidad en la plantación es crucial: debe estar libre de plagas para evitar contaminación cruzada y posibles daños al consumidor final.
• 😀 Evitar daños por manipulación: usar herramientas limpias y cuidadosas para no dañar la fruta, especialmente las paltas que son frágiles.
• 😀 No se debe cosechar cuando hay lluvia o garúa, ya que estos factores pueden intensificar los daños en la fruta, como las lenticelas.
• 😀 El transporte rápido al packing y el enfriamiento inmediato son fundamentales para reducir la respiración y prevenir el crecimiento de hongos.
• 😀 Es recomendable enfriar la fruta de la cosecha matutina hasta el mediodía y la de la tarde al final del día, especialmente en viajes largos.
• 😀 Durante el proceso de empaque, se debe minimizar el contacto físico de la fruta con superficies duras para evitar daños.
• 😀 El enfriamiento es una tecnología clave para la conservación de la fruta, especialmente para las frutas climatéricas como la palta, que tienen una tasa de respiración elevada.
• 😀 El control de la atmósfera durante el almacenamiento y transporte, mediante el uso de tecnologías como MAEN, permite regular los niveles de CO2 y O2 para extender la vida útil de la fruta.
• 😀 Las inspecciones de calidad y la verificación de la ausencia de plagas cuarentenarias son pasos esenciales antes de la carga del contenedor para asegurar que la fruta cumpla con los estándares de exportación.

Q & A

¿Qué factores son clave para obtener una buena postcosecha de palta?

Una buena postcosecha de palta depende de varios factores, como una nutrición adecuada de la fruta, con niveles correctos de calcio y nitrógeno, un punto de madurez óptimo (21.5% de materia seca en el caso de la palta Hass), y una sanidad adecuada, sin plagas en la plantación.

¿Por qué es importante la higiene durante el proceso de cosecha?

Es crucial que los materiales utilizados en la cosecha, como tijeras y baldes, estén limpios y desinfectados para evitar la contaminación cruzada de agentes físicos, químicos o microbiológicos, los cuales pueden causar daño o enfermedad al consumidor final.

¿Cuál es la recomendación sobre la cosecha durante condiciones meteorológicas adversas?

No se debe cosechar durante lluvia o garúa, ya que la humedad intensifica los daños en la fruta, como los de lenticelas, lo que puede afectar la calidad de la palta.

¿Cómo afecta el enfriamiento a la fruta después de la cosecha?

El enfriamiento es esencial para reducir la respiración de la fruta, disminuir el crecimiento de hongos y evitar la maduración prematura. Esto extiende la vida útil de la palta y mejora su calidad.

¿Cuál es la temperatura recomendada para el enfriamiento de la palta?

Para paltas con 21.5% de materia seca, se recomienda un enfriamiento a temperaturas de entre 6 y 6.5°C. Para frutas con mayor madurez, entre 24% y 26% de materia seca, la temperatura recomendada es entre 5 y 5.5°C.

¿Por qué es importante controlar la concentración de etileno en el almacenamiento de paltas?

El etileno acelera la maduración de la palta. Si la fruta percibe etileno en un ambiente frío, puede entrar en estrés, lo que genera daños internos como asces vasculares y pulpa gris. Controlar el etileno ayuda a preservar la calidad de la fruta.

¿Qué es la atmósfera modificada y cómo ayuda en la conservación de las paltas?

La atmósfera modificada es una variación pasiva del balance de gases, donde se aumenta el CO2 y se disminuye el oxígeno utilizando empaques especiales. Esto ayuda a ralentizar la respiración de la fruta y extender su vida útil.

¿En qué se diferencia la atmósfera controlada de la atmósfera modificada?

La atmósfera controlada permite un ajuste activo y preciso de los niveles de CO2 y oxígeno según sea necesario, lo que la hace más versátil y efectiva que la atmósfera modificada, que es pasiva y depende de la fluctuación de gases generados por la fruta.

¿Qué tecnologías se utilizan para medir y controlar los niveles de gases en los contenedores de fruta?

Se utiliza el sistema MAEN, que incluye sensores de CO2 y oxígeno, un controlador con batería y un sistema de comunicación GPRS para transmitir información sobre los niveles de gases durante el transporte, garantizando una conservación adecuada de la fruta.

¿Por qué se realiza un LCK test antes de cargar un contenedor con paltas?

El LCK test se realiza para asegurar que no haya fugas de gases del contenedor, lo cual es crucial para mantener las condiciones adecuadas de conservación durante el transporte de las paltas.