Calidad e inocuidad en la producción agroindustrial

Summary

El video aborda la importancia de la calidad en la agroindustria, enfocándose en la implementación de sistemas de gestión y control de calidad para garantizar la inocuidad y estabilidad de los productos. Se explican los programas pre-requisitos, el sistema HACCP y sus siete principios para identificar y controlar peligros en la producción alimentaria. Se destacan las prácticas de manufactura, la trazabilidad y la importancia de la certificación y mejora continua para proteger la salud y confianza de los consumidores.

Takeaways

• 🌟 La calidad en la agroindustria ha evolucionado y se ve influenciada por la competitividad del mercado y las expectativas de los consumidores.
• 📈 Se requiere cumplir con sistemas de gestión que aseguren la inocuidad y estabilidad de la producción, además de las legalizaciones vigentes.
• 🍽 Los programas pre-requisitos son fundamentales para la eficacia del modelo de seguridad alimentaria y la producción de alimentos inocuos.
• 🔍 Se implementa un plan HACCP (Hazards Analysis Critical Control Point) para identificar y controlar peligros en la producción de alimentos.
• 📊 El sistema HACCP se basa en siete principios que abarcan la identificación, prevención y control de peligros de seguridad alimentaria.
• 🏭 El Parque Tecnológico en Agroindustria y el Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal trabajan en la implementación de sistemas de calidad.
• 🌾 En la recepción y manejo de granos, se establecen parámetros de calidad como humedad y presencia de cuerpos extraños para garantizar la inocuidad del producto final.
• 🔬 Para la producción de alimentos como bebidas fortificadas, se cumplen con criterios microbiológicos establecidos por la legislación y se desarrolla un plan HACCP.
• 🔍 Los análisis microbiológicos siguen procedimientos estandarizados para cumplir con normativas nacionales e internacionales.
• 📝 La trazabilidad de los lotes de producción es crucial para detectar y descartar productos anormales en términos de calidad e inocuidad.
• 🏅 La calidad e inocuidad son responsabilidad de todos y es fundamental mantener certificaciones activas y seguir un plan de mejora continua.

Q & A

¿Cómo ha evolucionado el concepto de calidad en la agroindustria?

El concepto de calidad en la agroindustria ha evolucionado para adaptarse a los cambios en los mercados y a la competencia, así como a las demandas cada vez más exigentes de los clientes en cuanto a productos y servicios.

¿Qué es un sistema de gestión de calidad en la producción de alimentos?

Un sistema de gestión de calidad es un conjunto de procesos y procedimientos que garantizan la inocuidad y estabilidad de la producción, cumpliendo con las legalizaciones vigentes y las expectativas de los consumidores.

¿Cuáles son los programas pre-requisitos básicos en la producción de alimentos?

Los programas pre-requisitos básicos incluyen limpieza y desinfección, buenas prácticas de manufactura, control de plagas, control de químicos, manejo de quejas y reclamos de clientes, y trazabilidad y retiro de producto.

¿Qué es el sistema HACCP y cómo se relaciona con la inocuidad de los productos?

HACCP (Hazards Analysis and Critical Control Point) es un sistema lógico de control de alimentos basado en la prevención que identifica los peligros dentro del proceso y establece medidas para evitar que afecten al consumidor.

¿Cuáles son los siete principios del sistema HACCP?

Los siete principios del sistema HACCP son: análisis de peligros, determinar los puntos críticos de control, establecer límites para los puntos críticos, establecer un sistema para monitorear el control, establecer procedimientos de acción correctiva, establecer procedimientos de verificación y establecer un procedimiento de mantenimiento de registros.

¿Cómo se implementa el sistema SAP en la producción de bebidas biofortificadas?

El sistema SAP se implementa en la producción de bebidas biofortificadas siguiendo buenas prácticas del proceso, lineamientos de la gran industria internacional y con un enfoque en la garantía de la inocuidad y calidad del producto.

¿Qué es la colorimetría y cómo se utiliza en la producción de alimentos?

La colorimetría es un método que utiliza un colorímetro para tomar fotografías y traducirlas en valores que se interpretan en una escala de luminosidad, calidad del color y brillo, permitiendo controlar la calidad del producto a través de la medición del color.

¿Qué es la granulometría y por qué es importante en la producción de alimentos?

La granulometría es el análisis del tamaño de partículas en las harinas, lo que es crucial para la solubilidad del producto. Se establece un estándar para que más del 50% de la harina pase por un cierto tamañano de partícula.

¿Cómo se garantiza la inocuidad microbiológica en la producción de alimentos?

La inocuidad microbiológica se garantiza mediante el cumplimiento de criterios establecidos por la legislación y la implementación de planes de control, como el HACCP, que incluyen controles microbiológicos en la producción.

¿Qué es la trazabilidad y cómo se aplica en la producción de alimentos?

La trazabilidad es el proceso de identificar y registrar cada lote de producción para facilitar la detección y el retiro de productos en caso de anormalidades en la calidad o inocuidad.