Chana Masala (curry de garbanzos) con Naan casero
Summary
TLDREste video ofrece una rica receta de Chana Masala, un plato vegetariano muy popular en la India. Se explica cómo preparar los garbanzos, la mantequilla de cabra (gay), y la mezcla de especias esenciales para el curry. Seguidamente, se detallan los pasos para hacer la salsa de tomate, la adopción de especias como el chile Kashmiri y la cúrcuma, y cómo unir todos los ingredientes para el guiso. Además, se incluye la receta para el nan, un pan tradicional indio, y se sugiere cómo servir todo junto con arroz basmati y cilantro. El video invita a los espectadores a experimentar la deliciosidad y autenticidad de la cocina india en casa.
Takeaways
- 🍛 El pollo al curry es una de las comidas indias más famosas en Occidente, pero el chana masala es igualmente popular dentro de la India.
- 🥗 Aproximadamente el 40% de la población india es vegetariana, lo que representa alrededor de 350 millones de personas.
- 🌿 El chana masala se prepara con garbanzos y una salsa de tomate y especias, siendo uno de los platos más representativos de la cocina india.
- 🍲 Para una textura mejor, se recomienda usar garbanzos de secos en remojo toda la noche en lugar de los de lata.
- 🧈 La mantequilla clarificada, o ghee, es la grasa más común en la cocina india, pero se puede reemplazar por aceite de girasol para una versión vegana.
- 🌶️ El garam masala es una mezcla de especias esencial en muchos platos indios, y su preparación casera mantiene mejor sus aromas.
- 🍅 Los tomates maduros son la base del guiso del chana masala, y se combinan con cebolla, ajo y jengibre para una rica pasta de sabores.
- 🌾 El arroz basmati es el acompañamiento tradicional del chana masala, y el nan, un pan indio, es otro elemento esencial de la comida.
- 👨🍳 El proceso de cocinar el chana masala incluye sofreír, agregar especias, y luego incorporar los ingredientes previamente preparados.
- 🍽️ El chana masala y el nan son platos que mejoran con el tiempo, y su preparación puede ser una experiencia de deleite para los sentidos.
Q & A
¿Cuál es la comida más famosa de la India mencionada en el guion?
-El pollo al curry es uno de los platos más famosos de la India que ha trascendido al occidente.
¿Cuál es la porcentaje de la población india que es vegetariana según el guion?
-El 40 por ciento de la población india es vegetariana, lo que se traduce en aproximadamente 350 millones de personas.
¿Qué plato vegetariano es muy popular en la India según el guion?
-El chana masala, que es garbanzos con una deliciosa salsa de tomate y especias, es uno de los platos más populares en la India.
¿Cómo se prepara la mantequilla clarificada (ghi) en la cocina india?
-Se derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y se retiran los sólidos de la leche hasta que la mantequilla deje de esfumar, indicando que todo el agua se ha evaporado.
¿Qué es el garam masala y cómo se prepara?
-El garam masala es una mezcla de especias usada en muchos platos indios. Se prepara moliendo juntas 7 granos de cardamomo verde, 4 clavos, semillas de comino y cilantro, pimienta negra, cardamomo negro, y una rama de canela cassia.
¿Cómo se deben cortar los tomates y la cebolla para el chana masala?
-Los tomates y la cebolla se cortan en trozos grandes, ya que posteriormente se triturarán para formar la base del guiso.
¿Qué pasos se siguen después de sofreír la cebolla y la pasta de ajo y jengibre?
-Se añade el tomate y una pizca de sal, y se sigue sufriendo durante 5 minutos hasta que estén reblandecido y pochado.
¿Qué especias se añaden a la salsa de chana masala y por qué?
-Se añaden chiles kashmiri, cúrcuma, y garam masala por su sabor y color. Los chiles kashmiri son ligeramente picantes y aportan sabor y color al plato.
¿Cómo se debe cocinar el chana masala una vez que se han preparado todos los ingredientes?
-Se sofríe la cebolla y los chiles verdes, se añade la salsa de tomates y cebolla, se mezcla con el garam masala y se cocina todo junto con los garbanzos y el agua de cocción durante unos minutos hasta que la salsa reduzca.
¿Cómo se prepara el nan, el pan tradicional indio, y cuál es su ingrediente principal?
-El nan se prepara mezclando harina, azúcar, sal, bicarbonato, levadura química, aceite de oliva, yogur natural y agua. Se amasa, deja reposar, divide en trozos y se cocina en una sartén.
¿Qué acompaña al chana masala y cómo se sirve?
-El chana masala se acompaña tradicionalmente con nan y arroz basmati, y se sirve con cilantro fresco picado.
Outlines
🍛 Preparación del famoso plato indio: Chana Masala
El primer párrafo aborda la popularidad del pollo al curry en Occidente, pero señala que, considerando el 40% de la población india vegetariana, el chana masala es un plato aún más representativo. Se describe el proceso de cocción de garbanzos, la preparación de mantequilla clarificada (ghee), y cómo se hace la mezcla de especias para el curry. También se menciona la importancia de los tomates maduros y la pasta de ajo y jengibre en la cocina indú.
🌶️ Elaboración del curry de chana masala y su acompañamiento
Este segundo párrafo profundiza en la preparación del curry de chana masala, incluyendo la sutileza de usar chiles Kashmiri y cómo reemplazarlos si no están disponibles. Se explica el proceso de sofreír, agregar especias, y la textura deseada de la salsa. Además, se detalla cómo se hace el nan, el pan tradicional indio, incluyendo los ingredientes y el proceso de amasado y cocción. Se menciona el uso de arroz basmati y cilantro fresco como componentes finales del plato.
🍽️ Disfrute del plato índico completo
El tercer párrafo enfatiza la experiencia de disfrutar del chana masala y el nan, describiendo el sabor y la textura de los garbanzos y cómo el plato puede mejorar con el tiempo. Se presenta el curry como una opción sin carne que puede ser igualmente satisfactoria, y se celebra la combinación de sabores y texturas que ofrece el plato completo.
Mindmap
Keywords
💡Garbanzos
💡Chana Masala
💡Garam Masala
💡Ghee
💡Chiles Kashmiri
💡Curry
💡Nan
💡Batido de Tomates
💡Cebolla
💡Cumin
Highlights
Los curries indios son muy famosos, pero el pollo al curry es especialmente popular en Occidente.
A pesar de la popularidad del pollo al curry, el 40% de la población india es vegetariana.
Chana masala, un plato de garbanzos con salsa de tomate y especias, es muy popular en la India.
Se puede usar garbanzos de lata o caseros, pero los caseros suelen tener mejor textura.
Los garbanzos se deben hidratar toda la noche antes de cocinarlos.
La mantequilla clarificada, o ghee, es común en la cocina india y se puede hacer en casa.
El ghee es una grasa que se puede usar en lugar de la mantequilla y tiene un sabor distinto.
El gran masala es una mezcla de especias esencial en muchos platos indios.
Se pueden usar especias caseras frescas para mejorar el sabor del gran masala.
Los tomates maduros son la base del guiso de chana masala.
La pasta de ajo y jengibre es un ingrediente clave en la mayoría de los platos indios.
Los chiles Kashmiri aportan sabor y color al chana masala, aunque también se pueden usar chiles rojos.
El concentrado de tomate puede agregar un toque de umami al curry.
El chana masala se cocina con una mezcla de salsa de tomate, especias y garbanzos.
El agua de cocción de los garbanzos se puede usar en el curry para añadir sabor.
El azúcar y el limón se agregan al final del proceso para balancear los sabores.
El nan es un pan tradicional de la cocina india que se puede cocinar sin horno.
El nan se hace con harina, azúcar, sal, bicarbonato, levadura, aceite y yogur.
El reposo de la masa de nan ayuda a la fermentación y mejora el sabor.
El arroz basmati es un acompañamiento tradicional del chana masala.
El cilantro fresco y el nan tostado son ingredientes clave para completar el plato.
Transcripts
los curris indios son probablemente la
comida más famosa del país pero el que
más ha trascendido occidente es el pollo
al curry o el tic amasada pero teniendo
en cuenta que aproximadamente el 40 por
ciento de la población india es
vegetariana lo que se traduce en unas
350 millones de personas yo creo que no
es arriesgado decir que el chana masala
garbanzos con una deliciosa salsa de
tomate y especias es uno de los platos
más populares del país hoy lo hacemos
junto a su mejor acompañante el
tradicional nan vamos a ello
sana significa garbanzos y más a la
mezcla de especias es una palabra que se
encuentra en muchos platos indios como
el tikka masala chai más a la gran masa
la puedes usar garbanzos de bote o
hacerlos tú mismo que es lo que yo
prefiero hacer porque quedan bastante
mejor en temas de textura estos 350
gramos de garbanzos secos han estado en
remojo toda la noche y ahora simplemente
vamos a transferirlos a una cacerola a
añadir un poco más de agua ya ponerlos
sobre fuego alto
pizca de sal generosa lo llevamos a
ebullición y los cocemos durante una
hora y media más o menos o hasta que
estén al punto que quieras
a mí me gustan al dente y al aplastarlos
se rompan sin oponer resistencia pero
que no se vuelvan puré
vamos a colarlo sí a reservar los
garbanzos pero también el agua de
cocción ya que la utilizaremos después
en el guiso
vamos a preparar todos los demás
componentes cosas que puedes hacer
mientras se cuecen los garbanzos la
grasa más común para cocinar en la india
es el gay que es básicamente mantequilla
clarificada
si quieres hacer la versión vegana del
plato simplemente sustituye el o por
aceite de girasol el que puede comprarse
ya he hecho pero es muy fácil de hacer
en casa y probablemente te ahorres una
pasta porque al ser un producto de
importación suele llevar unos precios
ridículos para lo que es añadimos cuánta
mantequilla queramos a una sartén sobre
fuego medio-alto esta es de cobre ideal
para este tipo de preparaciones ya que
se calienta muy uniformemente y nos
asegura que no se queme nada
cuando toda la mantequilla se haya
derretido bajamos el fuego a medio y
poco a poco los sólidos de la leche irán
subiendo a la superficie vamos a ir
retirando los con una cuchara
cuando la mantequilla deje de esfumar y
no hagan ningún ruido querrá decir que
toda el agua se ha evaporado y que ya
está lista ten cuidado porque una vez se
evapore el agua la mantequilla se
empezará a dorar rápidamente lo que
resultará en mantequilla tostada en vez
de gei
yo suelo colarlo por si acaso se ha
quedado algún residuo
el guía aguanta a temperatura ambiente
tres meses o hasta un año en la nevera y
se puede usar como grasa para cocinar en
cualquier plato o como usarías la
mantequilla en tostadas
el gran masala es una mezcla de especias
que se usa en muchos platos indios
puedes comprarlo ya hecho pero al estar
molido previamente suele perder
bastantes de sus cualidades aromáticas
cada gran masala es diferente y las
especias que llevan varían mucho así que
si no tienes alguna puedes omitir la o
sustituirla 7 granos de cardamomo verde
4 clavos una cucharadita de semillas de
comino otra de semillas de cilantro
media cucharadita de pimienta negra en
grano 2 cardamomo negros y media rama de
canela cassia
loto estamos todos sobre fuego medio
hasta que sea fragante y después lo
molemos en un mortero o en un procesador
de alimentos junto a dos hojas de laurel
mi cámara decidió no grabar esta parte
así que tendréis que imaginaros la
vamos a preparar los tomates que son la
base del guiso
necesitamos tomates maduros cualquier
variedad vale estos eran 5 peras puedes
usar tomate ya ha triturado unos 800
gramos cortamos también una cebolla
grande no hace falta que seas muy
delicado en ninguno de los dos cortes
porque después vamos a triturarlo todo
casi todos los platos indios llevan
pasta de ajo y jengibre la venden ya
hecha y sirve perfectamente pero también
puedes hacerla en casa con 5 dientes de
ajo y unos 4 centímetros de jengibre
fresco lo picamos lo transferimos a un
mortero con un poquito de sal para que
haga de abrasivo y lo molemos hasta que
sea una pasta unos 2 minutos
y vámonos al fuego dos cucharadas de
aquí en una sartén sobre fuego
medio-alto y añadimos la cebolla y la
pasta de jengibre y ajo
lo escuchamos todo unos 3 o 4 minutos
hasta que la cebolla comience a ser
translúcida por los bordes y entonces
añadimos el tomate y una pizca de sal y
seguimos sufriendo unos 5 minutos más
hasta que todo esté reblandecido y
pochado
es entonces cuando vamos a añadir las
dos especies indias por antonomasia una
cucharadita y media de chiles kashmiri y
un poco más de media cucharadita de
cúrcuma los chiles kashmiri son
ligeramente picantes pero se añaden más
por su sabor y su color
si no puedes encontrarlos añade una
cucharadita de pimentón dulce y una
punta de cayena en polvo aunque ten en
cuenta que no es una sustitución
perfecta y el perfil de sabor de las
especies es bastante diferente
sofreímos un minuto más añadiendo un
poco de agua si se está agarrando el
fondo
cuando dejemos de oler las especias
crudas transferimos todo un procesador
de alimentos y lo trituramos hasta que
sea totalmente líquido y no tenga grumos
unos dos minutos
también puedes hacerlo con una batidora
de inmersión
puedes dejarlo así tal cual pero a mí me
gusta también charló para quitarle toda
la fibra de los tomates que no aporta
sabor y solo hace que la salsa quede
cremosa
y ya tenemos casi todo preparado para el
guiso aunque parezcan bastantes pasos
previos los garbanzos pueden ser de bote
el guía ya lo tendrías preparado
normalmente y el gran masa la puedes
comprarlo hecho así que es un plato que
en media orilla está hecho si tienes
prisa
cortamos una cebolla en bruno a finita
la cual es opcional y un condimento muy
típico de la cocina india son los chiles
verdes
los indios auténticos pueden ser un poco
difíciles de localizar yo usé chiles de
árbol mexicanos que más o menos son lo
mismo
en una cacerola grande añadimos un
poquito de guía y sofreímos la cebolla
hasta que sea translúcida por los bordes
unos dos minutos
añadimos los chiles verdes y un par de
cucharaditas de concentrado de tomate
opcional para potenciar el umami del
curry
y lo tostamos un minuto con cuidado de
que no se queme y entonces añadimos la
salsa de tomates y cebolla junto a tres
cuartas partes del gran masa la que
hemos preparado el resto lo reservamos
para corregir más tarde si es necesario
[Música]
mezclamos todo y lo dejamos cocinarse un
par de minutos y entonces añadimos
nuestros chana y tres casos del agua de
cocción más o menos
[Música]
vamos a llevarlo a ebullición y a
dejarlo reducir durante seis o siete
minutos
cuando la salsa haya reducido y puedas
ver el fondo sin problemas probamos y
corregimos a zona 2
no hemos añadido casi sal durante todo
el proceso así que se generoso un par de
cucharadas de azúcar blanco para darle
ese toquecito dulzón típico y por último
el zumo de medio limón
normalmente se usaría and poor en polvo
que es mango deshidratado un condimento
indio que aporta mucha acidez pero yo no
pude hacerme con él a tiempo de hacer
este vídeo así que el zumo del limón
vale
y nadal chan amasada ya está listo
perfecto para tuppers porque como todos
los curris cada día que pasa está más
bueno pero servirlo sólo es un poco
triste
el acompañamiento más típico del sanaa
masala y el de todos los curris indios
es el nan que literalmente significa pan
el nan es un pan sencillísimo de hacer
muy rápido y que no requiere horno
en un bol añadimos 250 gramos de harina
de trigo 5 gramos de azúcar 2 gramos de
sal 3 gramos de bicarbonato 2 gramos de
levadura química 30 gramos de aceite de
oliva 60 gramos de yogur natural y 110
mililitros de agua
mezclamos todo hasta que la masa forme
una bola la transferimos a una
superficie ligeramente enharinada y la
amasamos durante unos 6 o 7 minutos
hasta que sea lisa y al aplastarla con
un dedo retomé su forma
y ahora la voy a dejar reposar media
hora para que se fermente un poco y coja
mejor sabor pero no es necesario puedes
pasar directamente al siguiente paso que
es dividirla en cuatro trozos iguales y
darles forma de bola
aquí sí que tendrás que dejarlo reposar
5 minutos para que el gluten se relaje y
sean más fáciles de estirar
para estirarla es muy sencillo con un
rodillo o cualquier objeto cilíndrico
les damos forma ovalada o la que te da
la gana realmente
y ya está
sólo queda cocinarlos en una sartén
precalentada sobre fuego alto idealmente
mientras el chana masala reduce para que
estén listos al mismo tiempo lo mejor es
utilizar una sartén o cacerola de hierro
fundido pero yo la mía la tenía ocupada
con el curry así que lo hice en un
antiadherente normal y corriente
da igual el resultado es bueno de todas
formas unos dos minutos por cada lado
déjale que se tueste y se queme en
algunos puntos es parte del perfil del
sabor del nand conforme vayan saliendo
puedes guardarlos envueltos en un trapo
de cocina limpio para que no se enfríen
a mí me gusta barnizar los con un poco
de aquí caliente para potenciar aún más
su sabor aunque puedes hacerlo con
aceite de oliva o simplemente omitir
este paso
y no explotar
el otro acompañamiento imprescindible
para este plato es arroz basmati
finalizamos con cilantro fresco picado 2
nand y ahí lo tenemos
[Música]
es uno de los festivales de sabores
indios más deliciosos que puedes darte
en casa
sabroso ligeramente picante los
garbanzos al dente consiguen que ni por
un momento eches de menos la carne y el
nan untado con la deliciosa salsa podría
ser lo único que comiera el resto de mi
vida
[Música]
ah
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