ADITIVOS ALIMENTARIOS ¿Qué es un aditivo alimentario? Tipos y funciones de los aditivos alimentarios
Summary
TLDREl script del video explica qué son los aditivos alimentarios según el Codex Alimentarius, y cómo se clasifican según su función. Se mencionan colorantes, acidulantes, edulcorantes, potenciadores de sabor, antioxidantes, conservadores, estabilizantes y otros tipos de aditivos. Se destaca la importancia de los antioxidantes para prevenir la oxidación en alimentos grasos y la función de los conservadores para prolongar la vida útil de los productos. Además, se invita a los espectadores a suscribirse y compartir el contenido, ofreciendo recursos adicionales en la descripción del video.
Takeaways
- 📚 El Codex Alimentarius define a los aditivos alimentarios como sustancias que no se consumen por sí solas ni se usan como ingredientes básicos, pero se añaden a los alimentos en diferentes etapas de producción.
- 🎨 Los aditivos que modifican las características organolépticas incluyen colorantes, acidulantes, edulcorantes naturales y artificiales, y potenciadores de sabor.
- 🌈 Los colorantes artificiales son producidos a partir de sustancias químicas, mientras que los naturales son considerados más inofensos y puras.
- 🍬 Los edulcorantes son aditivos que no son azúcares pero aportan sabor dulce, y pueden ser de origen vegetal o sintéticos, con una mayor potencia y menor valor calórico.
- 🛡️ Los antioxidantes son aditivos que frenan la oxidación en alimentos, especialmente grasos, evitando el sabor a rancio y conservando la textura y valor nutritivo.
- 🛑 Los conservadores son aditivos que prolongan la vida útil de los productos, evitando el crecimiento de microorganismos y retrasando procesos como la fermentación o la putrefacción.
- 🧩 Los aditivos que estabilizan la textura incluyen anti-aglomerantes, antiespumantes, emulsificantes, espesantes y estabilizantes, que mantienen la mezcla de ingredientes y la unión de emulsiones.
- 💧 Los humectantes son aditivos que previenen la desecación de los alimentos, actuando como retenedor de humedad.
- 🍠 Los aditivos endurecedores mantienen la textura firme de frutas y verduras o ayudan a formar gels junto con otros agentes gelificantes.
- 🌬 Los aditivos gasificantes se introducen en los envases para preservar el alimento, y los aditivos gelificantes proporcionan textura a través de la formación de gel.
- 🧪 Los aditivos sintetizados han sido objeto de estudio intensivo debido a las preocupaciones sobre su seguridad a largo plazo en el consumo humano.
Q & A
¿Qué es un aditivo alimentario según el Codex Alimentarius?
-Según el Codex Alimentarius, un aditivo alimentario es cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento ni se usa como un ingrediente básico en los alimentos, y cuya adición al alimento en cualquier fase de producción, fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento resulta en un componente del alimento o afecta sus características.
¿Cuáles son las dos fuentes de colorantes mencionadas en el video?
-Los colorantes pueden ser de dos fuentes: naturales, que son generalmente considerados inocuos y representan mejores características de pureza, y artificiales, que son colorantes de síntesis producidos a partir de sustancias químicas.
¿Qué función tienen los acidulantes en los alimentos?
-Los acidulantes son aditivos destinados a modificar la acidez de los productos o a reforzar un sabor.
¿Cómo se clasifican los edulcorantes mencionados en el video?
-Los edulcorantes se clasifican en dos tipos: naturales, que son productos de origen vegetal como la sucralosa, stevia y fructosa; y artificiales, que son de síntesis química y se usan en sustitución del azúcar debido a su mayor poder edulcorante y menor valor calórico.
¿Cuál es el propósito de los antioxidantes en los alimentos?
-Los antioxidantes se añaden a los alimentos, especialmente a los grasos, para frenar el proceso de oxidación provocado por la luz y el oxígeno, lo cual previene el sabor a rancio y mantiene el color, textura y valor nutritivo del alimento.
¿Qué rol desempeñan los conservadores en los alimentos?
-Los conservadores prolongan la vida del producto evitando el desarrollo de microorganismos y protegiendo los alimentos de enranciamiento, fermentación o putrefacción causados por microorganismos.
¿Qué son los antiaglomerantes y cuál es su función?
-Los antiaglomerantes son aditivos que reducen la tendencia de los componentes sólidos de un producto a adherirse entre sí, evitando la formación de grumos.
¿Qué aditivo se utiliza para mantener la mezcla de ingredientes incompatibles como agua y aceite?
-Los emulsionantes se utilizan para mantener la mezcla de dos o más ingredientes que no son compatibles, como el agua y el aceite.
¿Cuál es la función de los espesantes en los alimentos líquidos?
-Los espesantes proporcionan una textura viscosa a los alimentos líquidos.
¿Qué tipo de aditivo se usa para evitar la desecación de los alimentos?
-Los humectantes son aditivos que impiden la desecación de los alimentos actuando como retenedores de humedad.
Outlines
🍽️ Aditivos Alimentarios y su Clasificación
El primer párrafo introduce el tema de los aditivos alimentarios, definiéndolos según el Codex Alimentarius como sustancias que no se consumen por sí solas ni se usan como ingredientes básicos, sino que se añaden en la producción y otros procesos para afectar las características del alimento. Se clasifican según su función, como colorantes, acidulantes, edulcorantes, potenciadores de sabor, antioxidantes, conservadores, estabilizantes, entre otros. Se mencionan aditivos tanto naturales como sintéticos, y se destaca la importancia de los antioxidantes y conservadores en la preservación de alimentos.
🧪 Aditivos Específicos y su Función
El segundo párrafo profundiza en la descripción de ciertos aditivos específicos, como los endurecedores, los que mantienen la textura de frutas y hortalizas, los aditivos gasificantes y gelificantes, y los que ayudan a reordenar proteínas. También se menciona el uso de sales fundentes en la fabricación de alimentos y se concluye con una mención a los aditivos que no entran en las clasificaciones anteriores, como agentes de carga y enzimas. El párrafo enfatiza la rigurosidad de los estudios sobre la seguridad a largo plazo de los aditivos sintetizados y invita a la audiencia a interactuar con el canal a través de suscripciones, compartiendo y comentarios.
Mindmap
Keywords
💡Aditivos alimentarios
💡Codex Alimentarius
💡Colorantes
💡Acidulantes
💡Edulcorantes
💡Potenciadores de sabor
💡Antioxidantes
💡Conservadores
💡Estabilizantes
💡Humectantes
💡Enzimas
Highlights
Aditivos alimentarios son sustancias que no se consumen por sí solas ni se usan como ingredientes básicos en los alimentos.
La definición de Codex Alimentarius abarca todo el proceso de producción y fabricación de alimentos.
Los aditivos se clasifican según su función en la mejora de características organolépticas de los alimentos.
Colorantes mejoran la apariencia de los alimentos, y se dividen en naturales e artificiales.
Los acidulantes modifican la acidez de los productos o refuerzan un sabor.
Edulcorantes son aditivos que no son azúcares pero dan sabor dulce, y se encuentran en forma natural y artificial.
Potenciadores de sabor realzan el sabor o aroma de los alimentos.
Antioxidantes frenan el proceso de oxidación en alimentos, especialmente en grasos.
Conservadores prolongan la vida del producto evitando el desarrollo de microorganismos.
Aditivos estabilizadores mantienen el aspecto y las características físicas de los productos alimenticios.
Antiaglomerantes reducen la tendencia de adhesión de componentes sólidos en productos.
Antiespumantes ayudan a reducir o impedir la formación de espuma en productos líquidos.
Emulsificantes mantienen la mezcla de ingredientes incompatibles como agua y aceite.
Espesantes proporcionan textura viscosa a alimentos líquidos.
Estabilizantes ayudan a mantener la unión de emulsiones y dispersión uniforme de sustancias.
Humectantes impiden la desecación de alimentos actuando como retenedor de humedad.
Almidones modificados son aditivos que proporcionan textura y funcionan como espesantes, aglutinantes, emulgentes y estabilizadores.
Aditivos endurecedores mantienen tejidos de frutas u hortalizas firmes o crocantes.
Aditivos gasificantes se usan para preservar alimentos en su envase.
Aditivos gelificantes dan textura a alimentos mediante la formación de gel.
Sales fundentes se usan para reordenar proteínas y prevenir separación de grasa en alimentos.
Existen aditivos que no entran en ninguna clasificación y se usan para múltiples propósitos en la fabricación de alimentos.
Los aditivos sintetizados han sido estudiados en profundidad por preocupación de seguridad a largo plazo.
Transcripts
[Música]
hola bienvenidos al canal el día de hoy
hablaremos de aditivos alimentarios pero
qué es un aditivo alimentario según el
codex alimentarius es cualquier
sustancia que por sí misma no se consume
normalmente como alimento ni tampoco se
usa como un ingrediente básico en los
alimentos tenga o no valor nutritivo y
cuya adición al alimento en sus fases de
producción fabricación elaboración
preparación tratamiento envasado y
empaquetado transporte o almacenamiento
resulte directa o indirectamente por
sido sus subproductos en un componente
del alimento o un elemento que afecte
sus características la definición del
codex alimentarius es bastante amplia y
abarca todo el proceso de producción
además nos dice cuáles son las
características de un aditivo la
clasificación de los aditivos la podemos
hacer en base a su función por
cual los podemos agrupar en los
siguientes encontramos el grupo de los
aditivos que modifican las
características organolépticas de los
alimentos entre ellos vamos a encontrar
a los colorantes que es un aditivo que
nos ayuda a mejorar la apariencia
coloreando superficies o decolorando las
también los colorantes los podemos
encontrar de dos fuentes los colorantes
naturales que son generalmente
considerados como inocuos y representan
mejores características de pureza los
colorantes artificiales que son
colorantes de síntesis o sea que han
sido producidos a partir de sustancias
químicas encontramos los acidulantes que
son aditivos destinados a modificar la
acidez de los productos oa reforzar un
sabor encontramos los edulcorantes que
son aditivos alimentarios que no son
azúcares que dan un sabor dulce a los
alimentos los edulcorantes también lo
podemos encontrar de dos fuentes los
edulcorantes naturales que son productos
de origen vegetal
de una extracción o modificación química
como por ejemplo la sucralosa la stevia
fructosa y entre otros los edulcorantes
artificiales que son de síntesis o sea
de una base química y se usan en
sustitución del azúcar ya que su poder
edulcorante es mayor que la del azúcar
por lo que se necesitan menos cantidad y
su valor calórico es mucho menor también
vamos a encontrar potenciadores de sabor
estos aditivos nos ayuden a realzar el
sabor o el aroma que tiene un alimento
tenemos un grupo de sustancias que
impiden las alteraciones químicas y
microbiológicas en los alimentos entre
ellos están los siguientes los
antioxidantes estas son sustancias que
se añaden a los alimentos sobre todo a
los grasos con el fin de frenar el
proceso de oxidación provocados por la
luz y el oxígeno cuando un alimento se
oxida aparece el sabor a rancio y se
altera tanto el color como la textura
además se reduce su valor nutritivo por
lo que los antioxidantes resultan
imprescindibles en estos
casos encontramos los conservadores
estos aditivos alimentarios prolongan la
vida del producto evitando el desarrollo
de los microorganismos manteniendo los
protegidos retardando o evitando el
enmudecimiento enranciamiento
fermentación o putrefacción los cuales
son causados por los microorganismos
tenemos un grupo de aditivos que
estabilizan el aspecto y las
características físicas de los productos
alimenticios tenemos anti aglomerantes
este aditivo reduce la tendencia a que
los componentes sólidos de un producto
se adhieran unos a otros y así se evitan
los grumos antiespumantes este aditivo
ayuda a reducir o impedir la formación
de espuma en los productos líquidos
tenemos emulsificantes estos aditivos
nos ayudan a mantener la mezcla de dos o
más ingredientes que no son compatibles
y que no se pueden mantener unidas por
sí solas como por ejemplo el agua y el
aceite
tenemos espesantes este aditivo
proporciona a los alimentos líquidos una
textura viscosa estabilizantes este
aditivo se usa para ayudar a mantener la
unión de las emulsiones manteniendo en
dispersión uniforme las sustancias
humectantes estos aditivos impiden la
desecación de los alimentos actuando
como retenedor de humedad podemos
encontrar sustancias correctoras de las
cualidades físicas
que ayudan a conseguir las texturas
deseadas en los alimentos entre ellos
podemos encontrar los siguientes
almidones modificados son aditivos que
nos ayudan a proporcionar textura a los
alimentos sobre todo funciona como
espesante aglutinante emulgente y
estabilizador este almidón cuenta con
una gran estabilidad en altas
temperaturas en concentraciones ácidas y
en congelación aditivos endurecedores es
un aditivo alimentario que vuelve o
mantiene los tejidos de frutas u
hortalizas firmes o crocantes o actúan
junto con agentes gelificantes para
producir o mantener un gel aditivos
gasifica antes este es un aditivo
alimentario que es introducido en el
envase del alimento antes o durante su
llenado con el fin de preservar el
alimento aditivo gelificante este es un
aditivo alimentario que da textura a un
alimento mediante la formación de gel
las sales fundentes
este aditivo se usa en la fabricación de
algunos alimentos con el fin de
reordenar las proteínas para prevenir la
separación de la grasa como por ejemplo
se usa en la elaboración de quesos y por
último encontramos a las sustancias que
no entran en ninguna clasificación que
ya hemos mencionado hace un momento
entre estos podemos encontrar los
agentes de carga agentes de
recubrimiento correctores de acidez
agentes de tratamientos de harinas
envasadas y las enzimas
hay que mencionar que los aditivos
sintetizados han sido estudiados muy en
profundidad debido a la preocupación que
existe por su seguridad en el consumo a
largo plazo
si este vídeo te ha aportado algo de
valor por favor suscríbete y comparte
este vídeo e invita a tus colegas a
unirse a este canal en la descripción
tienes un enlace a la página del canal
en el cual encontrarás documentación que
puede servirte también encontrarás
referencias acerca del tema si tienes
alguna pregunta o comentario déjalo en
la parte de abajo y te responderé lo más
pronto posible sin nada más que decirte
nos vemos en el próximo vídeo
関連動画をさらに表示
5.0 / 5 (0 votes)