COMO se HACE el QUESO AZUL🧀| ASÍ se HACE el QUESO con MOHO

Summary

El Roquefort es un queso azul originario de Francia, hecho con leche cruda de oveja y madurado en cuevas naturales, donde un hongo especial le da su característico sabor intenso y betas azules. Con más de 18,000 toneladas producidas anualmente, este queso histórico es famoso por su textura cremosa y su sabor único. Su proceso de elaboración incluye el uso de cuajo natural, el desarrollo del hongo Penicillium roqueforti en pan de centeno, y un proceso de maduración en condiciones especiales de temperatura y humedad. El resultado es un queso exquisito, ideal para realzar ensaladas, salsas y más.

Takeaways

• 😀 El Roquefort es un queso azul cremoso y desmenuzable originario de Francia, elaborado con leche de oveja.
• 😀 Este queso es uno de los más antiguos del mundo y es uno de los pocos quesos azules que se elaboran con leche cruda.
• 😀 El Roquefort recibió la denominación de origen protegida en 1925, lo que garantiza su producción exclusiva en las cuevas naturales de Roquefort.
• 😀 Según la leyenda, el queso nació cuando un pastor dejó pan y queso de oveja en una cueva y al regresar un mes después, encontró que el queso se había vuelto azul.
• 😀 El Roquefort se produce utilizando el Penicillium roqueforti, un hongo que se extrae del pan de centeno y que le da al queso sus características betas azules.
• 😀 La leche utilizada proviene de ovejas de raza Lacaune, que pastan en las colinas del sur de Francia, con una dieta rica en hierba fresca.
• 😀 La producción anual de Roquefort es de aproximadamente 18,000 toneladas, lo que equivale a unos 3,6 millones de quesos de 3 kg cada uno.
• 😀 El proceso de maduración del Roquefort dura al menos tres meses en las cuevas naturales, donde el hongo y las condiciones ambientales le otorgan su sabor y textura únicos.
• 😀 El queso se salza y perfora durante el proceso de maduración para permitir que el mo se desarrolle de manera adecuada en su interior.
• 😀 Las cuevas de Roquefort, formadas hace millones de años, ofrecen condiciones perfectas de temperatura y humedad para el desarrollo del queso, lo que contribuye a su calidad y sabor distintivos.

Q & A

¿Qué es el Roquefort y de dónde proviene?

El Roquefort es un queso azul, cremoso y desmenuzable originario de Francia, hecho con leche cruda de oveja. Es uno de los quesos más antiguos y famosos del mundo.

¿Qué hace al Roquefort diferente de otros quesos azules?

El Roquefort se elabora con leche cruda de oveja y se madura en cuevas naturales, lo que le otorga su sabor y textura únicos, además de ser uno de los pocos quesos azules que se producen con leche cruda.

¿Cómo comenzó la tradición del Roquefort según la leyenda?

Según la leyenda, un pastor dejó su pan y requesón de oveja cerca de una cueva, y cuando regresó un mes después, encontró que el pan y el queso se habían vuelto azules y al probarlos, descubrió que la combinación era deliciosa.

¿Cuál es el hongo utilizado en la producción del Roquefort y cómo se obtiene?

El hongo utilizado es el Penicillium roqueforti, que se obtiene del pan de centeno. Este hongo es responsable de las betas azules y el sabor característico del queso.

¿Qué tipo de leche se utiliza para hacer el Roquefort?

Para hacer el Roquefort se utiliza leche cruda de ovejas de raza La Coné, que son alimentadas con hierba de la región sur de Francia.

¿Por qué el Roquefort debe madurarse en cuevas?

El Roquefort se madura en las cuevas naturales de la región, donde la humedad y la temperatura constantes permiten el desarrollo óptimo del moho Penicillium roqueforti y contribuyen al sabor y textura únicos del queso.

¿Cuánto tiempo dura el proceso de maduración del Roquefort?

El proceso de maduración del Roquefort dura un mínimo de tres meses en las cuevas, aunque el tiempo de maduración puede ser más largo dependiendo de las condiciones.

¿Qué importancia tiene la sal en la producción del Roquefort?

La sal se utiliza en el proceso de maduración para intensificar el sabor del Roquefort y para aprovechar sus propiedades conservantes, permitiendo que el queso se conserve mejor durante su maduración.

¿Cómo se asegura la calidad de la leche utilizada en la fabricación del Roquefort?

La leche es analizada en laboratorio para asegurar que no contenga bacterias nocivas. Solo los lotes de leche que pasan este análisis se utilizan para la producción del queso.

¿Cuál es la cantidad de leche necesaria para producir un queso Roquefort?

Para elaborar cada rueda de Roquefort de aproximadamente 3 kg, se necesitan aproximadamente 7 litros de leche de oveja.