Why Shake Shack, the Anti-Fast Food Chain, Is Leaning Into Drive-Thru Now | WSJ The Economics Of

Summary

Shake Shackは伝統的なファストフードとは異なる「注文に応じて作る」というコンセプトを貫いてきたが、急速な拡大に伴い、ファストフードの要素を取り入れることで顧客の待ち時間を短縮しようとしています。ドライブスルーの導入、注文キオスクの設置、さらにはレストランの効率化を図るための時間モーションスタディーズなど、さまざまな取り組みを行っています。一方で、新鮮で上品な食材とサービスを提供し続けるというブランドイメージを維持し、国際展開を通じて新商品開発にも成功しています。しかし、そのブランド価値を維持しながらも、効率化と利益を確保できるかが今後の課題となります。

Takeaways

• 🍔 シェイクシャックはファストフードではないと常に強調しており、注文に応じて全てを作りますが、顧客は待つ必要があります。
• 📈 会社は拡大を続けるにつれて、ファストフードから多くのアイデアを取り入れています。ドライブスルーを建設し、休憩所の場所を追加し、注文キオスクを設置しています。
• 🚗 ドライブスルーは、店内での食事サービスよりも大幅に利益を上げることができます。顧客はより速く通過し、大きなビジネスを成約します。
• 🔄 シェイクシャックは注文を受けた直後に調理を開始し、支払いを待つ代わりに、待ち時間を短縮する取り組みを行っています。
• 🍔 シェイクシャックは高級感を維持することが重要であり、価格を正当化するのに役立ちます。
• 👩‍🍳 時間モーションスタディを行い、キッチンの効率を最大化しています。調理プロセスを最適化し、スタッフの移動距離を減らしています。
• 🌐 シェイクシャックは自社レストランの運営を行っていますが、国際展開と休息所、スタジアム、空港への進出に伴い、ライセンス基地に頼るようになっています。
• 💰 ライセンス基地は急速な拡大を推進する大きな要因であり、外部企業とのパートナーシップを通じて報酬を得ています。
• 📊 新しいCEOにより野心的な拡大計画が進行中であり、クイックサービスレストラン業界での大きな連鎖店の成長経験を持っています。
• 📈 データ運用への投資により、食品の注文量を適切にコントロールし、利益性と顧客ニーズを両立するようになっています。
• 🌟 シェイクシャックは高級体験を提供し続け、新鮮な食材を扱いながら、利益を上げて成長を続けることができるかが焦点です。

Q & A

シェイクシェックはなぜファストフードの要素を取り入れる必要があると感じていますか？

シェイクシェックは拡大を続けるにつれて、ファストフードが支配する市場で競争するためには、顧客が素早く食事を入手できることを期待するため、運営をスピードアップする必要があります。しかし、新鮮で毎回調理された食事を保証するという会社の建て方針に基づいて、これは大きな課題です。

シェイクシェックが提供するカスタマイズと待ち時間の関係について説明してください。

シェイクシェックは注文に応じてすべてを作り、カスタマイズが可能であるため、顧客は待つ必要があります。しかし、カスタマイズは顧客満足度を高める一方で、待ち時間も増やすことになります。

シェイクシェックがドライブスルーを導入する理由は何ですか？

シェイクシェックはパンデミックの影響で歩行での来店が減少し、より便利なサービスを提供するためにドライブスルーを導入しました。これは顧客が素早く通過できるため、利益を大幅に向上させる可能性があります。

シェイクシェックがドライブスルーでの注文をどのように効率化しようとしていますか？

シェイクシェックは注文を受けた瞬間に調理を開始し、支払いを待つ代わりに、また、スタッフを送り出して注文を取り、待ち行列を避け、数秒を節約します。

シェイクシェックが提供するプレミアムな感じを維持するためにどのような取り組みをしているか教えてください。

シェイクシェックは価格を正当化するためにプレミアムな感じを維持することが重要であり、そのために高品質の製品とホスピタリティを強調しています。また、調理方法を妥協することなく技術を利用して調理と注文の流れを最適化しています。

シェイクシェックが採用しているタイムモーションスタディとは何ですか？

シェイクシェックはタイムモーションスタディを通じて、キッチン内の効率を最大化し、チームメンバーが取る必要のあるステップの数を減らす方法を研究しています。例えば、手でレタスを洗って切っていたのが、プレカットされたレタスに移行し、チームメンバーはサンドイッチ作りに専念できます。

シェイクシェックが国際展開を通じて新しい商品を生み出す方法について説明してください。

シェイクシェックは国際展開を通じて、地域の味プロフィールに基づく商品開発を行っており、例えばチキンシェックサンドイッチや韓国風のチキンサンドイッチなどがその結果として生まれました。

シェイクシェックが独自のレストランを運営する一方で、ライセンスされた場所にも頼っている理由は何ですか？

シェイクシェックは国際展開や休息所、スタジアム、空港への展開を進めるために、ライセンスされた場所に頼っています。これは外部企業とのパートナーシップを通じて実現され、それらの企業はシェイクシェックに料金を支払っています。

シェイクシェックが在庫管理にどのように取り組んでいるか説明してください。

シェイクシェックはデータ運用に大きな投資を行っており、過剰な注文や不足を避けるために、売上予測を正確に行うことが重要だと考えています。これは利益性と在庫の管理、商品の供給ニーズを満たすことにつながります。

シェイクシェックの新しいCEOがファストフード業界の成長にどのような経験を持っているか教えてください。

シェイクシェックの新しいCEOは、ファーストサービスレストラン業界の主要チェーンの成長に貢献する経験を持ち、ArbysでのCMOおよび社長としての期間中に売上が20％増加し、Papa Johnsでも会社の回復と数百の新しいレストランのオープンに貢献しました。

シェイクシェックが今後直面する課題とは何ですか？

シェイクシェックは今後、これらのレストランを利益をもって運営し続けながら成長を続けることができるかが課題です。彼らは効率を高め、より良いレストラン運営を目指していますが、地域的なブランドを全国的に展開することも挑戦です。