Arthur Potts Dawson: A vision for sustainable restaurants

TED

3 Dec 201010:50

Summary

TLDREste video presenta un enfoque innovador y sostenible en la industria de la restauración, donde el chef reflexiona sobre la importancia de reducir el desperdicio y el impacto ambiental. A través de ejemplos de sus restaurantes, como Acorn House y Waterhouse, muestra cómo cada aspecto, desde la construcción del local hasta la gestión de residuos y el uso de energía renovable, contribuye a un modelo más responsable. Además, introduce su proyecto de supermercado cooperativo, People's Supermarket, con el objetivo de eliminar el desperdicio de alimentos y fomentar la conexión entre comunidades urbanas y rurales.

Takeaways

😀 La industria alimentaria es una de las más derrochadoras del mundo, con un gran desperdicio de energía en cada etapa del proceso, desde la producción hasta el consumo.
😀 Un restaurante sostenible no se distingue necesariamente por ser diferente, sino por tomar decisiones responsables en cada parte de su funcionamiento, como el uso de materiales reciclables y energías renovables.
😀 En Acorn House, se emplean prácticas sostenibles como muebles reciclados, energía eólica, y sistemas de iluminación eficiente para minimizar el impacto ambiental.
😀 La gestión de residuos es clave en el modelo sostenible, donde se reutilizan los residuos alimentarios mediante procesos como la desecación y el compostaje.
😀 El agua juega un papel fundamental en la sostenibilidad, y el restaurante Waterhouse utiliza energía hidroeléctrica y sistemas de calefacción y refrigeración basados en agua.
😀 La innovación en el uso del agua es evidente en el uso de un sistema de intercambio de calor con agua del canal, eliminando la necesidad de aire acondicionado convencional.
😀 El restaurante también utiliza materiales reciclados y recondicionados, como máquinas de café y equipos de cocina, para reducir el consumo de recursos y la generación de residuos.
😀 La filosofía del restaurante gira en torno a la idea de que la naturaleza no crea residuos, sino que todo se recicla dentro de un ciclo continuo, algo que se busca replicar en sus negocios.
😀 El People’s Supermarket es un proyecto cooperativo y social que busca reducir el desperdicio de alimentos y conectar a las comunidades urbanas con los productores rurales de manera más directa.
😀 El modelo de sostenibilidad propuesto aboga por reducir, reutilizar, rechazar y reciclar, destacando que la reducción de residuos y el uso responsable de recursos deben ser las prioridades en todos los negocios.
😀 La visión a largo plazo es construir más restaurantes basados en los cinco elementos de la medicina tradicional china, uniendo la sostenibilidad con la filosofía ambiental.

Q & A

¿Qué tan desperdiciadora es la industria de la restauración en términos de recursos?
-La industria de la restauración es una de las más desperdiciadoras del mundo. Por cada caloría de comida consumida en el Reino Unido, se utilizan 10 calorías para producirla.
¿Cuál es el ciclo de vida de una papa en el contexto de un restaurante sostenible?
-La papa pasa por ocho etapas: se planta, crece, se cosecha, se distribuye, se vende, se compra, se prepara y, finalmente, se consume. El último paso es el desperdicio, que debe ser minimizado.
¿Cómo puede un restaurante ser sostenible en términos de materiales utilizados?
-Un restaurante puede ser sostenible usando materiales reciclables, como madera de la Comisión Forestal Noruega, sillas recicladas, mesas de madera sostenible, y productos reutilizados, como bancos de ventas de segunda mano.
¿Qué tipo de energía utiliza el restaurante Acorn House?
-El restaurante Acorn House funciona con energía sostenible, alimentado por energía eólica.
¿Cómo se reduce el desperdicio en la preparación de alimentos en este restaurante?
-El desperdicio de alimentos se minimiza permitiendo a los clientes elegir la cantidad de comida que desean consumir, y utilizando un deshidratador para compostar los residuos orgánicos generados en la cocina.
¿Qué soluciones de reciclaje y reutilización implementa el restaurante?
-El restaurante filtra y reutiliza el agua, reutiliza botellas para el agua, usa una máquina de café reacondicionada, y recicla los desechos orgánicos en compost que se usa para cultivar más alimentos.
¿Qué importancia tiene el agua en los restaurantes mencionados?
-El agua es crucial. El restaurante Waterhouse, por ejemplo, usa un sistema de manejo del agua que la filtra, la reutiliza para el riego y la recupera para el uso interno, como en los lavabos.
¿Cómo funciona el sistema de enfriamiento y calefacción en el restaurante Waterhouse?
-Waterhouse utiliza un sistema de intercambio de calor con el agua del canal cercano para enfriar o calentar el restaurante. No se usa aire acondicionado, sino un sistema eficiente que utiliza energía natural.
¿Cuál es el objetivo de la creación del supermercado People's Supermarket?
-El People's Supermarket busca ser un supermercado sostenible, de propiedad cooperativa y sin fines de lucro, que conecta a las comunidades urbanas de Londres con los productores rurales, promoviendo la comida sostenible y reduciendo el desperdicio.
¿Cuál es la visión de futuro de los restaurantes y supermercados sostenibles del narrador?
-El narrador busca crear cinco restaurantes basados en los cinco elementos de la medicina china, con un enfoque en la sostenibilidad y el reciclaje. Su objetivo es crear un supermercado sin desperdicio de alimentos y fomentar el compromiso social con la sostenibilidad.