POES - Procedimientos operacionales estandarizados de saneamiento

Summary

En este video, se explican los Procedimientos Operacionales Estándares de Saneamiento (POES) y su importancia en los establecimientos de alimentos. Se detalla cómo estos procedimientos garantizan la limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios para asegurar la inocuidad de los alimentos. Se mencionan los puntos clave a considerar, como la seguridad del agua, la prevención de contaminación cruzada, y el control de plagas. Además, se describe paso a paso un ejemplo práctico de limpieza en un área de baño, enfatizando la supervisión y la frecuencia necesaria para mantener un ambiente higiénico.

Takeaways

• 🧼 Los Procedimientos Operacionales Estándares de Saneamiento (POES) brindan lineamientos para la limpieza de áreas, equipos y establecimientos de alimentos.
• 💧 Los POES son necesarios para garantizar la higiene y saneamiento en los establecimientos de alimentos, contribuyendo a la inocuidad alimentaria.
• 🔍 Los POES incluyen protocolos de limpieza y desinfección en áreas en contacto con alimentos.
• 🚰 El primer aspecto clave es la seguridad e higiene del agua utilizada.
• 🧽 Los POES abordan la limpieza de superficies en contacto con alimentos y la prevención de contaminación cruzada.
• 👐 Se enfatiza el mantenimiento del lavado, desinfección de manos y la limpieza de servicios sanitarios.
• 🚫 Los POES también se enfocan en la protección de los alimentos contra contaminantes y el uso seguro de sustancias tóxicas.
• 👩‍⚕️ Es importante controlar las condiciones de salud del personal y el control de plagas.
• 📋 Los procedimientos deben ser supervisados, incluyendo la evaluación de limpieza, horarios, turnos, detergentes y métodos de limpieza.
• 🧴 Un ejemplo práctico incluye la limpieza de un baño siguiendo los pasos: pre limpieza, aplicación de detergente, enjuague, desinfección, segundo enjuague y secado.

Q & A

¿Qué son los Procedimientos Operacionales Estándares de Saneamiento (POES)?

Los POES son procedimientos que brindan lineamientos sobre cómo limpiar áreas, ambientes y equipos en establecimientos de alimentos, con el objetivo de garantizar la higiene y la seguridad alimentaria.

¿Por qué son necesarios los POES en los establecimientos de alimentos?

Son necesarios porque los establecimientos de alimentos deben contar con un programa de higiene y saneamiento que contribuya a la inocuidad alimentaria, asegurando que los alimentos se mantengan libres de contaminantes.

¿Qué áreas cubren los POES?

Los POES cubren aspectos como la seguridad e higiene del agua, la limpieza de superficies en contacto con alimentos, la prevención de la contaminación cruzada, el lavado y desinfección de manos, la protección de alimentos, el uso de sustancias tóxicas, el control de plagas y la salud del personal.

¿Cuáles son los pasos fundamentales para aplicar los POES en un área de baño, según el ejemplo proporcionado?

Los pasos son: 1) Pre-limpieza para eliminar residuos grandes, 2) Aplicar una solución de detergente para remover la suciedad, 3) Enjuagar para eliminar residuos, 4) Desinfección química o con agua caliente, 5) Enjuague, y 6) Secado en un ambiente protegido.

¿Qué tipo de soluciones se pueden usar en la etapa de desinfección según el ejemplo?

Se puede utilizar una solución clorada o agua a una temperatura mayor a 80 grados Celsius por al menos tres minutos.

¿Qué elementos se deben considerar al elaborar los POES?

Al elaborar los POES, se deben considerar la evaluación del estado de limpieza de equipos y utensilios, la definición de horarios y turnos de limpieza, el tipo de detergentes y desinfectantes a usar, y la supervisión del proceso.

¿Qué incluye un programa de higiene y saneamiento en un establecimiento de alimentos?

Incluye protocolos de limpieza y desinfección que cubren áreas como el manejo del agua, la limpieza de superficies, la prevención de la contaminación cruzada, y el control de plagas y condiciones de salud del personal.

¿Quiénes son los responsables de llevar a cabo y supervisar los POES?

El operario de limpieza es responsable de realizar el proceso de limpieza, mientras que un supervisor se encarga de supervisar que los procedimientos se realicen correctamente.

¿Cómo se determina la frecuencia de aplicación de los POES?

La frecuencia puede variar según las necesidades del área, como una vez al día o dos veces al día, dependiendo de la cantidad de actividad y el tipo de contaminación posible.

¿Qué sucede si no se siguen correctamente los POES en un establecimiento de alimentos?

No seguir correctamente los POES puede comprometer la inocuidad de los alimentos, aumentar el riesgo de contaminación y poner en peligro la salud de los consumidores.