PIZZA DELLA DOMENICA FATTA in CASA ricetta facile di PIZZA IN TEGLIA FACILE e morbida pizza
Summary
TLDRThe video script is a detailed tutorial on making pizza from scratch. It emphasizes the simplicity of the process, using everyday ingredients like type 0 flour, water, yeast, and oil. The host guides viewers through mixing the dough, allowing it to rise, and shaping it without kneading. They also discuss the importance of temperature and time for the dough's fermentation and suggest using a simple method to spread the dough in a pan for a second rise. The script concludes with the host's enthusiasm for the final product, highlighting the pizza's texture and flavor, and encourages viewers to try making it themselves.
Takeaways
- 🍕 The video is a tutorial on making pizza, emphasizing simplicity and the importance of good taste over complexity.
- 🌾 The recommended flour for the pizza dough is type 0, which is a standard flour, but other types like 1 or whole wheat can be used for different textures.
- 💧 The dough requires 350 ml of water, which can be measured in grams, and a specific amount of yeast depending on the type used.
- ⏱️ The dough needs to rest and rise, with the time for this process depending on the temperature and type of yeast used.
- 👐 The process involves minimal handling of the dough to prevent it from becoming tough, using tools like a spatula or spoon to mix.
- 🍴 The dough is allowed to rise in a pan, and the video suggests using aluminum pans as they are lighter and cook the pizza evenly.
- 🕒 The second rise of the dough is crucial, and the video suggests covering it with something like a plastic wrap or a cloth to maintain warmth.
- 🔥 The oven should be preheated to 200 degrees Celsius, and the pizza is baked with both the top and bottom heat on.
- 🍅 The pizza is first baked with just the sauce for a short time to set the base before adding other toppings.
- 🧂 Toppings discussed include raw tomato sauce, olive oil, salt, onions, and anchovies, with a recommendation to use Grana cheese instead of or in addition to mozzarella.
- 🍴 The final product is a thin, flavorful pizza with a focus on the quality of the ingredients and the balance of flavors.
Q & A
What is the main focus of the video script?
-The main focus of the video script is on making pizza, discussing the process from dough preparation to baking.
What type of flour is recommended for the pizza dough in the script?
-The script suggests using type 0 flour, which is a common all-purpose flour, or a semi-whole wheat flour (type 1 flour) for a more robust texture.
How much water is needed for the dough according to the script?
-The script calls for 350 ml of water, which can also be measured in grams.
What type of yeast should be used for the pizza dough?
-The script mentions using either beer yeast or dry yeast, with the amount adjusted based on whether fresh yeast or dry yeast is used.
How much yeast is needed for half a kilo of flour?
-For half a kilo of flour, half a packet (about 5 grams) of yeast is recommended.
What is the purpose of letting the yeast dissolve in the center of the flour?
-Letting the yeast dissolve in the center of the flour allows it to activate and proof, which is an essential step before mixing the dough.
How long should the dough rest before kneading?
-The dough should rest for about 5 minutes before kneading.
What is the recommended temperature for the dough to rise?
-The dough should rise in a warm environment, and the time it takes can vary depending on the temperature, typically around one to two hours.
How does the script suggest handling the dough after the first rise?
-The script recommends giving the dough a good knead, possibly using wet hands or a bit of flour to prevent sticking.
What kind of pan is recommended for the second rise of the dough?
-An aluminum pan is recommended for the second rise because it is lighter and bakes the pizza well.
How long should the dough be left to rest in the pan before baking?
-The dough should be left to rest for about 10 minutes in the pan before baking.
What temperature should the oven be set to for baking the pizza?
-The oven should be preheated to 200 degrees Celsius for baking the pizza.
What toppings are suggested in the script for the pizza?
-The script suggests using raw tomato sauce, salt, a few anchovies, and Grana cheese as toppings.
Outlines
🍕 Making Pizza Dough
The speaker discusses the simplicity of making pizza, emphasizing that it should be an enjoyable and straightforward process. They describe choosing the right type of flour, with a preference for type 0 flour, which is a common all-purpose flour in Italy. The speaker also mentions alternatives like manitoba or whole wheat flour for different textures. The process involves mixing flour with water, yeast, and oil to create a soft and sticky dough. The importance of letting the dough rest and rise is highlighted, with tips on how to handle the dough without making a mess. The speaker also shares their personal preference for using a simple method with a fork to mix the ingredients, avoiding the need for kneading by hand.
🍴 Shaping and Baking the Pizza
The speaker continues with the process of shaping the pizza dough in a pan, explaining that it should be left to relax for about 10 minutes before being stretched out. They mention the importance of not overworking the dough to maintain its texture. The video then transitions to the preparation of toppings, with the speaker suggesting a variety of options including raw tomato sauce, olives, and anchovies. The speaker also demonstrates how to pre-bake the pizza base for a short period to ensure the dough is fully cooked before adding the toppings. The focus is on achieving a well-cooked yet soft and flavorful pizza with a balance of toppings.
📺 Final Touches and Enjoying the Pizza
In the final paragraph, the speaker wraps up the video by inviting viewers to enjoy the pizza with moderation, hinting at the deliciousness of the final product. They humorously mention their own eagerness to taste the pizza and encourage viewers to subscribe to their channel for more content. The speaker also playfully addresses the viewers, suggesting that they should subscribe while it's free, and shares a light-hearted moment as they prepare to taste the pizza themselves.
Mindmap
Keywords
💡Pizza
💡Lievito
💡Farina
💡Impasto
💡Lievitazione
💡Olio
💡Teglia
💡Cottura
💡Condimenti
💡Fornace
💡Sfoglia
Highlights
Making pizza is described as a simple and enjoyable process, not a complicated task.
The importance of using good quality, simple ingredients is emphasized for the best pizza.
Different types of flour are discussed, with a recommendation for a '0' flour for a classic pizza base.
The use of beer yeast or dry yeast is mentioned, with specific measurements for a kilo of flour.
A method for activating the yeast in the center of the flour is shared to ensure even distribution.
The process of mixing the dough is described, with a focus on achieving a soft and sticky texture.
The first fermentation period is discussed, with a note on the dependency on room temperature.
The technique of 'reimpastatura' or 're-kneading' the dough is introduced to release excess yeast.
The selection of a suitable baking tray is advised, with aluminum trays being recommended.
A method for shaping the dough in the tray without using excessive flour or oil is demonstrated.
The importance of a second proofing period for the dough is highlighted for better texture.
The use of a preheated oven for even cooking of the pizza base is discussed.
A detailed explanation of how to prepare the pizza sauce with raw tomatoes is provided.
The recommendation to pre-cook the pizza base before adding toppings for even cooking is shared.
Various topping options are discussed, including onions, anchovies, and Grana cheese.
The baking time and temperature for the pizza are specified for optimal results.
A demonstration of how to check if the pizza is cooked by lifting it from the tray is shown.
The final pizza is presented, emphasizing its softness, aroma, and the quality of the ingredients used.
A humorous invitation to eat the pizza with moderation is made, with a playful tone.
Transcripts
Mettete sul tavolo Wow com'è sotto va
bene
È una schicchera fare la pizza non deve
essere una roba complicata deve essere
una cosa che te al pomeriggio la
Prendila in pasti e la sera te la mangi
e deve essere soprattutto buona e oggi
facciamo questo qui niente Storia le
pieghe contropiede 72 ore di
lievitazione farina presa nel mulino
sulla luna tutte cose normali in mezzo
chilo di farina
Gabriele Che farina usiamo usate una
farina 0 quella normalissima da
battaglia se volete quella dei bancali
non la doppio zero Però è quella viene
fuori il pan di spagna 1 a 0 però se
avete Se volete magari qualche bolla In
più la volete un po' più Altina un po'
più robusta prendete una manitoba oppure
meglio ancora una farina di tipo 1 che è
semintegrale è anche più genuina Sì ma
tu quale hai usato Io ho usato la 0 del
discount normalissima
350 ml di acqua o grammi potete anche
pesarla 350 leggermente ti epida
lievito di birra o lievito secco una
bustina se
usate i denti i lieviti i lieviti che
vendono sia quello secco che è quello
fresco sono tarati per un chilo di
farina se io ho usato mezzo chilo di
farina devo usare mezza bustina di
lievito chi vuole usare il lievito madre
150 g di pasta madre ma la lievitazione
Sarà ovviamente più lunga eh Ma Gabriele
io uso due grammi di lievito per 10 kg
di farina Ecco appunto È proprio la cosa
che non volevo fare
mezza bustina la metto tutte nel
cucchiaio per non sbagliarmi metà la
butto dentro e l'altra metà la recupero
così non devo pesarla sciogliere il
lievito al centro della farina Gabriele
perché usa le bacchette perché con il
cucchiaio mi si attacca sempre tutto il
lievito a cucchiaio invece le bacchette
no quando il lievito sciolto e avete
questa pappetta al centro della farina
lasciate riposare 5 minuti quando si
fanno gli impasti si parte sempre di
farina e si seguono gli ingredienti in
base alla farina mezzo chilo di farina 5
grammi di lievito che deve essere l'1%,
che equivale a un cucchiaino di questi
qui non pienissimo cucchiaino da caffè
quelli più grossi Oppure lo pesate e 50
grammi di olio olio d'oliva olio di semi
che è pari al 10% del peso della farina
mischiare deve venire un impasto
abbastanza morbido e appiccicoso non c'è
bisogno di impastare a mano di sporcare
il tavolo niente una bella girata una
bella sbattuta Guardate vedete come
appiccicoso nervoso
basta ho finito pulitela forchetta le
bacchette quello che è ma attenzione Non
è che siamo in carcere in galera che
bisogna per forza fare le cose così se
per caso vi piace magari un po' più
densino che volete mettere un cucchiaio
di farina in più lo potete fare lo
impastate un po' se vi piace a lavorarlo
a mano sul tavolo fate pure io ho fatto
vedere il sistema più semplice possibile
un impasto molto morbide non tanto
lavorato che adesso facciamo lievitare
tempo dipende dalla temperatura che
avete in casa può essere un'ora può
essere due di solito un'ora un'ora e
mezza più che sufficiente
Dopo circa un'ora e mezza dipende un po'
ora dal tempo da mille cose L'impasto è
raddoppiato vedete come ruvido è brutto
diciamolo che è brutto Bisogna dargli
una bella reimpastata potete usare le
mani bagnate con l'acqua Oppure potete
usare la mano bagnata con l'olio come
sto facendo io oppure un po' di farina
sul tavolo Se avete voglia di sporcare
il tavolo e lo girate non sono pieghe lo
potete anche reimpastare Ecco così
acquista subito nero quindi ha sfogato
il lievito in eccesso Adesso prendi un
po' di Fibra Ma giusto un minuto Eh
quando sentite che è elastico vedete
come rimbalza Basta finito la seconda
lievitazione gliela facciamo fare in una
teglia sceglietene una di alluminio
perché quelli di Serra d'acciaio Sono
troppo pesanti dopo non mi cuocio bene
alla pizza sotto quelle di alluminio
Oppure quelle apposta diciamo con sul
trattamento vanno benissimo un pochino
di olio senza esagerare olio
extravergine in questo caso sul fondo e
mettiamo dentro il nostro impasto che è
ancora brutto vi potete dargli una
arrotondare sto facendo di tutto per non
sporcarmi anche la seconda mano ma alla
fine l'ho sporcata faccio una palla
Adesso aspetto solo 10 minuti perché
adesso La pasta è un po' nervosetta
Poverina La nostra pazzata e lì così se
la schiacci vedi torna indietro Allora
aspettiamo sti 5 minuti lei si adagia si
rilassa e poi la stendiamo copritela è
solo 5 minuti con qualcosa che sia già
sporco passati 5 minuti ma poi se sono
anche 10 o 15 non è che gli fa male anzi
lei se è rilassata e adesso la
schiacciamo nella teglia sotto c'è
l'olio sopra no bisogna girarla spesso
se è il caso aggiungere ancora un
goccino di olio e come se fosse un
chicco di caffè il disegno che cosa fai
sui bordi al centro sui bordi al centro
senza ingarbugliarla lei si stenderà da
sola Basta anche che fate Boom così
se insistete anche a fare un po' di
volte così si allarga da sola promesso
Guardate che bella che è andata giù
bella rotonda senza tante storie senza
tante pieghe Guarda di mangiarla così
com'è cruda
non avete la teglia super fighissima
come questa qua la stendete sulla carta
forno e poi la appoggiate sulla leccarda
improvvisate oppure fatte due più
piccole meno lo stesso una quadrata
bisogna coprirla deve
rilievitare circa un'ora non di più
un'ora in un ambiente tiepido io per
coprirla per usare le pellicole e
stracci robe del genere uso questa
vecchia vagina da qua ma va bene anche
una leccarda una teglia o quello che c'è
un'oretta la lasciate lì abbandonata
dimenticata sul tavolo e andate a fare
qualcosa di bello o di utile io in
questo retta ne approfitto per mettere
un po' a posto preparo gli ingredienti
per farcire la pizza naturalmente Fate
come volete preparate quello che volete
Io vi faccio vedere dopo cosa faccio e
se avanza tempo vado a mangiare anche i
polli che poverini ancora non hanno
mangiato
[Applauso]
è passata giusta un'oretta e ci siamo
deve essere lievitatissima perché la
sento bella attaccata Ecco perché nel
frattempo ho acceso il forno ventilato
acceso sopra e sotto a 200 gradi
e ho preparato un po' di ingredienti che
li vediamo dopo mentre facciamo la pizza
Ma guardate che bella Guardate come si
muove Guardate come si muove eh È
perfetta Se volete vi fate un po' di
segni con le dita così così si abbassa
un pochino perché sennò viene altissima
qua ci stavano anche due pizze se c'è
qualche bolla così gli date una schiera
così non si bruciano scoppiano e non si
bruciano salsa di pomodoro crudo passata
pomodoro pezzettini pelati schiacciati
quello che c'è in abbondanza al centro e
poi si gira
un pochino di sale perché mi sono
dimenticato di metterlo prima nel
pomodoro ma è lo stesso L'importante è
metterne un po' senza esagerare in forno
per 5 minuti facciamo una leggera
cottura e poi la condiamo 200 gradi
Gabriele perché hai Precotto la pizza
Questi cinque minuti perché il tempo di
cottura della pasta è molto molto più
alto rispetto al condimento e poi se ci
metto sopra tutto il condimento su
quella pasta Qui è già dall'inizio verrà
secca sopra e cruda in mezzo Invece così
ho tirato tutto impari e verrà perfetta
Adesso cosa gli mettiamo sopra metteteci
sopra un po' quello che volete In questo
caso io ho preparato due belle cipolle
grosse sono sale e olio arrostite in
padella piano piano ma neanche tanto
piano ne ho fatte belle cotte e adesso
le sparpaglie ovunque naturalmente
potete fare anche solo margherita va
benissimo nel mio angolino ci metto
assolutamente due bel acciughe ma anche
tre alla faccia di chi mi vuole male
anzi Siccome vogliono male 4 ne metto
una bella formaggiata formaggio Grana
Gabriele sei matto formaggio grana sulla
pizza e sulle acciughe provate provate e
poi me lo dite anche senza mozzarella la
potete fare anche così se volete un
pochino di di mozzarella quello che
volete Però era buono anche prima eh
anche solo col grana volendo Anche solo
pomodoro origano come se non ci fosse un
domani a volontà in forno sempre 200
gradi è sempre acceso Eh acceso sopra
sotto ventilato o anche statico va bene
ma ricordatevi la griglia nella
posizione più bassa teglia sottile sulla
griglia quindi posizione bassa
una pizza rapanellissima è spettacolare
Allora 5 minuti di prima più 13 minuti
di adesso totale 18 minuti di forno
fatto 5 prima e resto dopo è un profumo
di cipolla e formaggio viene su
inebriante prendete la cazzuola fate un
bel giro Guardate se è attaccata da
qualche parte la mettete sul tavolo Wow
Io ho fame profumino com'è sotto va bene
Io non la vedo Oh sì che va bene Eh va
bene
ragazzi a noi è una pizza di una morbide
è un profumo una cosa incredibile la
cipolla poi è mamma è fantastica
Guardate che roba è ma che pizza ma che
morbidezza che spessore di essere la
volete più bassa e ne fate due oppure
Fate metà impasto fate un po' Come
volete io adesso dovrei assaggiare
questa cosa bollette
e non vedo l'ora di farlo a bestia
ovviamente direttamente sulla cazzola
mamma
Gabriele mangiare così sulla paletta Oh
ragazzi assaggio bestia come lo vuoi
fare con la forchetta e coltello Anzi se
la carta su quello che cade si butta su
per bene
che poi si era accatti su queste
fraguglie qua di cipolla rosolata con
sul formaggio lacciughina Vai questo qui
è la cosa più buona che c'è su questa
pizza la metti sopra la recuperi
Naturalmente il mio invito è quello di
mangiare con moderazione la pizza
scherzo in caso di pizza potete anche
ammazzarmi un pochino un pochino eh cioè
il tempo di mi sono girato un attimo
mettere via il grembiule mi hanno
fregato la pizza ragazzi iscrivetevi al
canale Se volete però Se vi iscrivete al
canale tutto gratis non sarà per sempre
ma se vi iscrivete al canale quando io
pubblico le Piccole Storie shortini
tutte le mie amichettine e le Vedete se
no non le vedete Ma fate come volete
Ciao
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