Curso Mesero Restaurante - Capitulo 9 - Servicio de alimentos (2021)

Summary

El video detalla el proceso de servicio en un restaurante, que abarca desde tomar la orden hasta servir los platillos. Se destaca la importancia de la precisión y el conocimiento del menú para resolver dudas y sugerir vinos. Se explican pasos como tomar la orden, llevar la comanda a cocina, y servir los alimentos, cuidando detalles como evitar accidentes y asegurar la calidad de los platillos. El servicio debe ser atento, asegurando que los comensales reciban un trato adecuado y personalizado, con especial atención a posibles alergias o preferencias alimenticias.

Takeaways

• 📋 El servicio de alimentos es un proceso meticuloso que consta de tres pasos principales: tomar la orden, llevar la comanda a la cocina y servir la orden.
• 🗒️ Después de servir las bebidas, preguntar a los clientes si desean ordenar entradas para amenizar el tiempo de espera.
• 📝 Al tomar la orden, es importante registrar los datos de la mesa y tomar la comanda en el orden establecido.
• 🤔 Si los clientes tienen dudas sobre un platillo, el personal debe resolverlas con precisión, conociendo bien los productos del menú y la carta.
• 🚫 Asegurar que los clientes con alergias sean advertidos sobre los ingredientes de los platillos, especialmente si son alérgicos a carne o derivados.
• 🍷 Sugerir la carta de vinos si los platillos se acompañan idealmente con este tipo de bebida.
• 🏃 Regresar a la cocina para entregar la comanda y asegurarse de que no haya errores en ella.
• 🚶‍♂️ Es importante respetar los señalamientos de entrada y salida en la cocina para evitar accidentes.
• 🍽️ Al servir los platillos, asegurarse de que sean los correctos y cumplan con la mejor calidad, solicitando correcciones si es necesario.
• 🧺 Utilizar una bandeja rectangular o ovalada con un paño limpio y húmedo para llevar los platos.
• 👌 Colocar los platos por el lado derecho de los comensales, advirtiéndoles sobre la temperatura del platillo y manteniendo la presentación intacta.

Q & A

¿Cuáles son los tres pasos básicos del servicio de alimentos según el guion?

Tomar la orden, llevar la comanda a la cocina y servir la orden.

¿Qué se debe hacer después de servir las bebidas y antes de que los clientes ordenen sus alimentos?

Preguntar a los clientes si desean ordenar algunas entradas para amenizar el tiempo de espera de su orden principal.

¿Qué es necesario saber para resolver dudas de los clientes sobre un platillo?

Es necesario conocer muy bien los productos que ofrece el menú y la carta, tanto de bebidas como de alimentos.

¿Cómo se debe proceder cuando un cliente tiene alergias o restricciones alimentarias?

Advertir a los clientes sobre los ingredientes a los que puedan ser alérgicos y sugerir alternativas si no comen carne o derivados.

¿Qué se debe hacer antes de llevar la comanda a la cocina?

Confirmar el platillo pronunciando bien su nombre y asegurarse de que la comanda no tenga errores.

¿Por qué es importante respetar los señalamientos de entrada y salida en la cocina?

Para evitar accidentes, especialmente en caso de que haya solo una puerta.

¿Qué se debe hacer antes de tomar los platillos de la cocina para servir?

Revisar que los platillos cumplan con la mejor calidad y que sean los que se solicitó en la comanda.

¿Cómo se debe preparar una bandeja para servir los platillos?

Colocar un paño limpio y húmedo en la bandeja rectangular u ovalada y luego colocar los platos sin que se amontonen.

¿Cómo se deben llevar los platos al servicio y por qué?

Llevarse los platos por el borde con la mano derecha y colocarlos por el lado derecho de los comensales para mantener la presentación y evitar que queden calientes o se ensucien.

¿Qué herramienta se debe usar para colocar la bandeja y dónde se debe dejar?

Se deben usar tijeras para colocar la bandeja y dejarlas en una zona de bajo tránsito.

¿Qué se debe tener en cuenta al momento de servir los platillos?

Tener en cuenta la temperatura del platillo y advertir a los clientes sobre ella, además de seguir el mismo servicio que se estableció al tomar la orden.