Curso de Mesero parte 03

Summary

Este guion describe detalladamente las actividades previas al servicio en un restaurante, que incluyen la limpieza y preparación de utensilios, mobiliario y la estación de trabajo. Además, se detalla el protocolo de servicio, que abarca desde la bienvenida al cliente hasta su despedida, asegurando una experiencia agradable mediante atención personalizada, organización de las mesas y anticipación de las necesidades del comensal. La clave está en garantizar una atención meticulosa y un ambiente cómodo, creando una experiencia memorable que fomente la fidelidad del cliente.

Takeaways

• 😀 Es esencial limpiar y preparar el menaje antes del servicio, asegurándose de que esté libre de polvo y suciedad.
• 😀 Los recipientes como saleros, pimenteros y vinagretas deben ser vaciados, lavados y secados correctamente, evitando la humedad en su interior.
• 😀 Las salsas embotelladas deben limpiarse, desinfectarse y revisarse para asegurarse de que no estén caducadas.
• 😀 Los servilleteros deben ser desinfectados y colocarse las servilletas correctamente, con especial atención al pan.
• 😀 Los floreros deben ser lavados con agua tibia, secados bien y llenados con agua fría, asegurándose de que las flores no sobrepasen los 30 cm de altura.
• 😀 Es importante revisar el estado de los muebles, reportando cualquier desperfecto al capitán de meseros.
• 😀 Antes de montar la mesa, asegúrate de que la vajilla y cubertería estén impecables, pulidas y sin imperfecciones.
• 😀 La cantidad de vajilla y cubertería debe ser suficiente para las mesas asignadas, considerando siempre el doble de lo necesario en la estación.
• 😀 El montaje de mesas debe ser preciso: coloca los platos, cubiertos y cristalería con cuidado y mantén una distancia adecuada entre ellos.
• 😀 El protocolo de servicio incluye recibir a los comensales, acompañarlos a su mesa, ofrecerles un aperitivo y siempre estar atento a sus necesidades durante la comida.

Q & A

¿Cuál es la importancia de limpiar y desinfectar los recipientes antes de iniciar el servicio?

Limpiar y desinfectar los recipientes garantiza que no haya contaminantes ni residuos que puedan afectar la higiene y la salud de los comensales. Además, asegura que los utensilios estén presentables y listos para su uso.

¿Qué debe hacerse con las tapas de los recipientes con orificios?

Las tapas con orificios deben desobstruirse con un mondadientes, lavarse y secarse bien para evitar la acumulación de suciedad y garantizar que estén en condiciones óptimas para su uso.

¿Cómo se deben pulir los platos para obtener un acabado limpio y sin manchas?

Para pulir los platos, se deben verter tres gotas de vinagre blanco y frotar ambos lados con un paño limpio, seco y sin pelusa, lo que ayuda a eliminar manchas y residuos.

¿Qué tipo de flores deben colocarse en los floreros y cuál es la altura máxima recomendada?

Se deben colocar flores sin aroma y con una altura máxima de 30 centímetros para asegurar que no obstruyan la vista entre los comensales y mantengan la estética del ambiente.

¿Cuál es el procedimiento para colocar la cubertería en la mesa de manera correcta?

La cubertería debe colocarse por el mango, evitando el contacto con la parte que estará en contacto con los alimentos. Se debe disponer en el orden correcto: cuchillo y tenedor de carne, cuchillo y tenedor de pescado, cuchara, y otros utensilios como tenedor de cóctel, en la posición adecuada.

¿Cómo se debe organizar la cristalería en la mesa?

La cristalería debe colocarse de la siguiente manera: la copa de agua en el centro del plato base, la copa de vino tinto a dos centímetros a la derecha de la copa de agua, y la copa de vino blanco al lado de la copa de vino tinto.

¿Por qué es importante que el material de la mesa esté impecable antes de montarla?

Es crucial que el material de la mesa esté impecable para transmitir una imagen profesional y ofrecer una experiencia de calidad a los clientes, lo que contribuye a su satisfacción y percepción positiva del servicio.

¿Qué se debe hacer si un cliente no ha realizado una reserva y no hay lugares disponibles?

Se debe informar al cliente que se le asignará una mesa en breve y buscar en la lista si hay clientes por salir. Además, se debe mantener una actitud atenta y educada para que el cliente se sienta valorado mientras espera.

¿Qué es lo primero que se debe hacer al recibir a los clientes en un restaurante?

Se debe saludar a los clientes con una sonrisa y presentarse de manera cortés. Es importante dirigirles la palabra en todo momento con respeto y formalidad, sin ofrecer la mano a menos que se indique.

¿Cómo se debe actuar cuando un cliente levanta la cabeza y mira hacia ti durante el servicio?

Es importante acercarse y preguntar amablemente si necesitan algo, ya que esto demuestra atención y disposición para atender sus necesidades, mejorando la experiencia del cliente.