Wie viel Salz am Tag und ist es gesund, auf Salz zu verzichten? | Dr. Julia Fischer | ARD Gesund
Summary
TLDRDieses Video-Skript beleuchtet die Bedeutung von Salz im menschlichen Körper und seine Auswirkungen auf die Gesundheit. Es erklärt, dass Salz unerlässlich ist, jedoch in Maßen konsumiert werden sollte. Die Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation und der Deutschen Gesellschaft für Ernährung werden dargelegt, die einen maximalen Salzverzehr von 5-6 g pro Tag empfehlen. Der Skript zeigt die Herausforderungen des Salzverzehrs, insbesondere in verarbeiteten Lebensmitteln, und bietet Alternativen wie Kaliumsalz oder Algen zur Salzreduktion. Es betont die Notwendigkeit, auf den Salzgehalt in Lebensmitteln zu achten und die Möglichkeit, Geschmacksnerven durch weniger Salz zu umwöhnen.
Takeaways
- 🧂 Salz ist für den menschlichen Körper lebenswichtig und ein wichtiger Mineralstoff, der etwa 40% aus Natrium und 60% aus Chlorid besteht.
- 💧 Natriumchlorid reguliert den Wasserhaushalt im Körper und ist für Verdauung, Muskel- und Nervenfunktion unerlässlich.
- 🚫 Eine vollständige Salzverzicht ist nicht nur unmöglich, sondern auch nicht empfehlenswert, da der Körper Salz für bestimmte Funktionen benötigt.
- 🍜 Die empfohlene Menge an Salz pro Tag beträgt 1 bis 2 g, was etwa so viel wie das in Lebensmitteln enthaltene Salz entspricht.
- 🔑 Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt ein Maximum von 6 g Salz pro Tag, während die WHO 5 g pro Tag als Obergrenze vorschlägt.
- 🍕 Der durchschnittliche Salzkonsum überschreitet die Empfehlungen, da Männer im Durchschnitt 10 g und Frauen 8,4 g Salz pro Tag konsumieren.
- 🚫 Ein zu hoher Salzkonsum kann zu Adipositas, Bluthochdruck, Herzinfarkt, Schlaganfall, Demenz und Erblindung führen.
- 👨⚕️ Individuelle Empfindlichkeit gegenüber Salz variiert, und einige Menschen reagieren stärker mit einem Anstieg des Blutdrucks.
- 🌊 Salz bindet im Körper Wasser, was die Blutmenge erhöht und den Blutdruck steigen lässt.
- 🌱 Alternativen zu Kochsalz, wie Kaliumsalz oder Algen, können helfen, den Salzkonsum zu reduzieren und den Blutdruck zu senken.
- 🛒 Lebensmittelverpackungen müssen den Salzgehalt angeben, was es ermöglicht, den Konsum besser zu überwachen und zu regulieren.
Q & A
Was ist der Hauptbestandteil von Salz?
-Salz besteht zu etwa 40% aus Natrium und zu etwa 60% aus Chlorid, zusammen ergibt das Natriumchlorid.
Welche Funktion hat Salz im menschlichen Körper?
-Salz reguliert den Wasserhaushalt, ist wichtig für die Verdauung, spielt eine große Rolle bei der Muskel- und Nervenfunktion, und ist für den Aufbau der elektrischen Spannung an den Zellmembranen unerlässlich.
Wie viel Salz benötigt der menschliche Körper täglich?
-Für die meisten Menschen reichen etwa 1 bis 2 g Salz pro Tag, was etwa so viel wie das in Lebensmitteln enthaltene Salz ist.
Was empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung als tägliches Salzmaximum?
-Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt 6 g Salz als Maximum, was etwa einem Teelöffel entspricht.
Wie viel Salz empfiehlt die Weltgesundheitsorganisation (WHO) pro Tag?
-Die WHO empfiehlt höchstens 5 g Salz pro Tag.
Was sind die durchschnittlichen Salzkonsummen von Männern und Frauen?
-Männer essen im Durchschnitt doppelt so viel Salz wie empfohlen, nämlich 10 g am Tag, Frauen etwa 8,4 g am Tag.
Welche Folgen kann ein zu hoher Salzkonsum haben?
-Ein zu hoher Salzkonsum kann zu Adipositas, Belastung der Nieren, erhöhte Blutmenge und damit steigenden Blutdruck führen, was das Risiko für Schlaganfall, Herzinfarkt, Demenz und Erblindung erhöht.
Was ist der Unterschied zwischen normalem Kochsalz und edlen Salzen wie Flöeselsalz oder Himalaya-Salz?
-Obwohl edle Salze oft als gesünder dargestellt werden, macht die Herkunft des Salzes für die Gesundheit keinen Unterschied. Sie enthalten das gleiche Natrium, das für die meisten gesundheitlichen Probleme verantwortlich ist.
Woher stammt der größte Teil unseres täglichen Salzkonsums?
-Dreiviertel unseres Salzkonsums stammt aus verarbeiteten Lebensmitteln, wie Tiefkühlpizza, Snacks, Schokolade und Brot.
Was ist Kaliumsalz und warum kann es nützlich sein?
-Kaliumsalz, auch als blutdrucksalz bekannt, ersetzt einen Teil des Natriums durch Kalium, was den Blutdruck senken kann und das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen verringern könnte.
Welche Alternative zu Salz gibt es, die natürlich einen salzigen Geschmack hat?
-Algen können als Salz-Ersatz dienen, da sie einen natürlichen salzigen Geschmack haben und in vielen Gerichten verwendet werden können. Sie enthalten Kalium und Magnesium, aber kein Natrium.
Wie kann man den Salzkonsum reduzieren?
-Man kann den Salzkonsum reduzieren, indem man auf die Verpackung achtet, wo Lebensmittelhersteller die Salzmengen angeben müssen, und indem man auf die tägliche empfohlene Menge achtet, die meist 5 bis 6 g nicht überschreiten sollte.
Was ist Jod und warum ist es wichtig?
-Jod ist ein lebenswichtiges Element für die Schilddrüse, das durch die Ernährung aufgenommen werden muss. Es kann durch Obst, Gemüse, Fisch, Milch und Eier aufgenommen werden, aber am einfachsten wird es durch Jodsalz zugeführt.
Wie kann man sein Geschmacksgefühl anpassen, um weniger Salz zu konsumieren?
-Man kann sein Geschmacksgefühl anpassen, indem man so wenig wie möglich verarbeitete Lebensmittel isst, stattdessen Pfeffer, Chili oder Kräuter zum Würzen verwendet und sich an das weniger gesalzene Essen gewöhnt.
Outlines
🧂 Salz im Körper und seine gesundheitlichen Auswirkungen
Der erste Absatz des Skripts behandelt die Rolle von Salz im menschlichen Körper und wie es unser Wasserhaushalt reguliert. Es erklärt, dass Salz, hauptsächlich aus Natrium und Chlorid bestehend, für die Muskel- und Nervenfunktion, Herzrhythmus und Blutdruckregulierung wichtig ist. Es gibt einen Überblick darüber, dass der menschliche Körper täglich etwa 1 bis 2 Gramm Salz benötigt, was etwa dem Salzgehalt in natürlichen Lebensmitteln wie Gemüse und Fisch entspricht. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt jedoch ein Maximum von 6 Gramm Salz pro Tag, während die WHO sogar noch strengere Grenzen von 5 Gramm pro Tag vorschlägt. Der Absatz betont auch, dass übermäßiger Salzkonsum zu Adipositas, Belastung der Nieren, erhöhter Blutmenge und Blutdruck führen kann, was wiederum das Risiko für Schlaganfall, Herzinfarkt, Demenz und Erblindung erhöht. Es wird auch erwähnt, dass einige Menschen, insbesondere solche mit Übergewicht oder Diabetes, empfindlicher auf den Einfluss von Salz auf den Blutdruck reagieren können.
🍞 Salz in der täglichen Ernährung und Alternativen
Der zweite Absatz konzentriert sich auf die tatsächliche Herkunft des Salzes in unserer täglichen Ernährung und wie viel davon unbewusst konsumiert wird. Es wird hervorgehoben, dass der Großteil unseres Salzkonsums aus verarbeiteten Lebensmitteln stammt, wie z.B. Tiefkühlpizza, Snacks und Brot, welches selbst bei frischer Herstellung eine erhebliche Menge an Salz enthält. Der Absatz erklärt, dass Brot ein signifikanter Beitrag zum täglichen Salzkonsum darstellt und dass Produkte wie Wurst und Käse ebenfalls einen hohen Salzgehalt haben. Es wird auch auf die Möglichkeit hingewiesen, den Salzkonsum durch die Verwendung von Kaliumsalz zu reduzieren, welches das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen verringern könnte. Algen als natürliche Salzquelle, die in vielen Gerichten verwendet werden kann, werden ebenfalls als Alternative vorgestellt. Der Absatz schließt mit Tipps, wie man den Salzkonsum reduzieren kann, indem man auf die Verpackung achtet, die Nährstoffangaben liest und weniger verarbeitete Lebensmittel verwendet, sowie mit der Möglichkeit, die Geschmacksnerven umzutrainieren, um weniger Salz zu benötigen.
Mindmap
Keywords
💡Salz
💡Natriumchlorid
💡Bluthochdruck
💡Salzempfindlichkeit
💡Kalium
💡Verarbeitete Lebensmittel
💡Jod
💡Salzreduktion
💡Algen
💡Gesundheitliche Empfehlungen
Highlights
Karl Lauterbach lebt seit über 30 Jahren so gut wie salzfrei.
Salz ist der wichtigste Mineralstoff im Körper und besteht aus Natrium und Chlorid.
1 bis 2 g Salz pro Tag sind für die meisten Menschen ausreichend.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt 6 g Salz pro Tag als Maximum.
Die WHO empfiehlt höchstens 5 g Salz pro Tag.
Männer essen im Schnitt doppelt so viel Salz wie empfohlen, Frauen 8,4 g pro Tag.
Zu viel Salz kann zu Adipositas, Bluthochdruck und anderen Gesundheitsproblemen führen.
Salz bindet Wasser im Körper und erhöht den Blutdruck.
Ein hoher Salzkonsum kann das Risiko für Herzinfarkt, Schlaganfall und Demenz erhöhen.
Zu viel Salz kann das Darmmikrobiom und das Immunsystem negativ beeinflussen.
75% unseres Salzkonsums stammt aus verarbeiteten Lebensmitteln.
Brot ist eine große Quelle von Salz, selbst wenn es frisch vom Bäcker kommt.
Kaliumsalz kann als Alternative zu Natriumsalz verwendet werden, um den Blutdruck zu senken.
Algen können als Salzersatz in vielen Gerichten verwendet werden, da sie natürlich einen salzigen Geschmack haben.
Lebensmittelverpackungen müssen seit 2016 die Salzmenge angeben.
Jodsalz ist wichtig für die Schilddrüse und die Gesundheit.
Selbstkochen und weniger verarbeitete Lebensmittel zu verwenden, kann helfen, den Salzkonsum zu reduzieren.
Gewürze wie Pfeffer, Chili oder Kräuter können als Salzalternativen verwendet werden.
Transcripts
was unser
Bundesgesundheitsminister niemals machen
würde das
hier Karl Lauterbach lebt nämlich seit
über 30 Jahren so gut wie salzfrei what
also total auf Salz verzichten das
könnte ich ja nicht allein stellt euch
mal vor kein Salz aufs sonntagsei oder
im Nudelwasser keine Laugenbrezeln oder
Salzstangen auf der anderen Seite wissen
wir mittlerweile alle zu viel Salz ist
ungesund aber was macht Salz eigentlich
in unserem Körper und ab welcher Menge
wird es wirklich
[Musik]
bedenklich Hand aufs Herz greift ihr
auch gerne zum Salzstreuer oder macht
ihr es eher wie Karl Lauterbach schreibt
es mir gerne in die Kommentare und lasst
mir auch gerne ein Abo da zuerst die
gute Nachricht ihr dürft nicht nur ihr
müsst sogar Salz essen wir brauchen es
zum Überleben es ist quasi der
wichtigste Mineralstoff in unserem
Körper es besteht so ca 40 pro aus
Natrium und zu ca 60% aus Chlorid
zusammen macht das Überraschung
Natriumchlorid und das reguliert unseren
Wasserhaushalt ist wichtig für die
Verdauung und spielt eine große Rolle
bei der Muskel und Nervenfunktion denn
natrium ist unerlässlich für den Aufbau
der elektrischen Spannung an den
Zellmembranen und damit die
Weiterleitung von Nervenimpulsen und die
wiederum brauchen wir für
Muskelkontraktionen die Herzfunktion und
die Regulation des Blutdrucks dafür
reichen aber etwa 1 bis 2 g Salz pro Tag
also ungefähr so viel wie von Natur aus
schon in Lebensmitteln drin ist z.B in
Gemüse oder Fisch an dien kommt
vermutlich nicht mal Karl Lauterbach
vorbei und selbst wenn auch drei bis 5 g
am Tag sind laut aktuellem Wissen
komplett unbedenklich also aufatmen ihr
dürft weiterhin euer Nudelwasser Salzen
aber übertreiben sollten wir mit dem
Salz tatsächlich nicht die Deutsche
Gesellschaft für Ernährung empfiehlt 6 g
Salz als Maximum das entspricht so
ungefähr einem teeläffel
voll die WHO die
Weltgesundheitsorganisation rätt sogar
zu noch weniger Salz nämlich höchstens 5
g am Tag das wäre dann ein gestrichener
tlöffel die meisten Menschen halten sich
da aber nicht dran Männer Essen im
Schnitt doppelt so viel wie empfohlen
nämlich 10 g am Tag Frauen immerhin 8,4
g am Tag aber was ist daran eigentlich
so gefährlich Salz ist ein
Geschmacksverstärker und weil Salz den
Appetit anregt kann zu viel davon
Adipositas also Fettleibigkeit fördern
denk nur mal daran wie man beim
chipsfuttern gar nicht wieder aufhören
kann das liegt an der unschlagbaren
Kombi aus Fett Zucker und
Salz auch unsere Nieren freuen sich
nicht über einen hohen Salzkonsum die
müssen nämlich überschüssiges Salz
wieder aus dem Körper loswerden und das
belastet sie das größte Problem ist aber
weil das Salz aus der Nahrung im Körper
Wasser bindet erhöht sich die Blutmenge
und das lässt logisch den Druck in
unseren Blutgefäßen steigen wer ständig
zu viel Salz ist der kann an
Bluthochdruck erkranken und das kann
richtig gefährlich werden denn damit
steigt auch das Risiko für Schlaganfall
Herzinfarkt Demenz und
Erblindung wie schnell Salz jetzt auf
den Blutdruck schlägt ist aber
individuell sehr unterschiedlich manche
Menschen reagieren empfindlicher darauf
als andere sie lagern vermehrt Salz im
Körper ein und dadurch steigt der
Blutdruck schneller dafür gibt es auch
einen Begriff Salz sensitiv testen könnt
ihr das bei eurem Arzt oder eurer Ärztin
häufig betrifft das Menschen mit
Übergewicht oder Diabetes neuere
Forschung zeigt außerdem dass zu viel
Salz das darmmikrobiom und das
Immunsystem negativ beeinflussen kann
die Folge können schädliche
Entzündungsprozesse im Körper sein die
wiederum Bluthochdruck und
Autoimmunerkrankungen begünstigen können
das ist natürlich alles andere als schön
deshalb der Tipp achtet auf die Menge an
Salz die ihr erst gerade wenn ihr einen
hohen Blutdruck habt und wenn ihr jetzt
denkt wenn das normale Kochsalz so
ungesund ist dann nehme ich lieber edle
Salze wie flöesell schwarzes lavasalz
oder Himalaya Salz ne das bringt nichts
für die Gesundheit macht es absolut
keinen Unterschied woher dein Salz kommt
Falter also auch nicht auf Werbung rein
die euch was anderes verkaufen will so
jetzt gucken wir uns mal an wo denn
dieses ganze Salz herkommt dass wir
jeden Tag zu uns nehmen also die 10 g
für Männer und 8,4 g für Frauen dieser
Salzstreuer hier der Macht seid beruhigt
gar nicht so viel davon aus ihr dürft
also nicht nur euer Nudelwasser weiter
Salzen sondern auch mal ab und zu ein
bisschen was hier von über euer Essen
streuen dreiviertel unseres Salzkonsums
stammen nämlich aus schon verarbeiteten
Lebensmitteln eine tiefgilpizza hat z.B
je nach Belag zwischen 3 und 4 g Salz
und natürlich verschlechtern Chips und
andere Snacks unsere Bilanz auch sogar
in Schokolade ist relativ viel Salz und
auch Überraschung in Butterkeksen sage
und schreibe 1,5 g auf 20 Kekse und ich
muss sagen wenn ich so in den Kuchen
eine pries Salz mache finde ich das ja
schon ganz schön viel aber die wohl
größte salzfalle die ist echt ärgerlich
denn es geht um ein totales Alltagsessen
Brot Brot ist leider eine richtige
salzbombe und zwar auch dann wenn ihr es
frisch beim Bäcker kauft weil
Deutschland so viel Brot gegessen wird
stammt im Schnitt fast ein Viertel von
dem Salz das wir über den Tag verteilt
zu uns nehmen aus Brot in einem Brötchen
sind ungefähr 1 g bis 1,5 g Salz drin
auf etwa die gleiche Menge kommt man mit
zwei Scheiben Brot und da ist ja der
Belag noch nicht mal mitgerechnet Wurst
und Käse sind ja auch sehr salzig eine
Scheibe Gauder hat z.B genauso wie eine
Scheibe Lachsschinken 0,6 g davon und
Veganer Ausschnitt hat übrigens auch
nicht viel weniger mit einem
ordentlichen abendf mit zwei belegten
Brötchen haben wir da schon mehr als die
Hälfte der empfohlenen Tagesdosis von 5
bis 6 g erreicht ähnlich wie mit einer
Tiefkühlpizza oder mit zwei Veggie
Schnitzeln Stichwort Abendbrot dazu habe
ich auch schon mal ein Video gemacht
schaut es euch doch gerne mal an also
Salz zu reduzieren ist für uns alle
sinnvoll für Hypertoniker also Menschen
mit Bluthochdruck allerdings besonders
für die gibt es deswegen eine
Alternative Kaliumsalz oder auch
blutdrucksalz ein Teil des Natriums wird
hier dururch Kalium ersetzt kalium ist
nämlich der natürliche Gegenspieler von
Natrium und senkt sogar den Blutdruck
neue Studien liefern Hinweise dass der
Salzersatz mit Kaliumchlorid das Risiko
von Herzinfarkten und Schlaganfällen
verringern und sogar die Sterblichkeit
senken kann die Deutsche Gesellschaft
für Ernährung empfiehlt generell viel
Kalium wenig Natrium dieses
blutdrucksalz kann also jeder mal
ausprobieren aber aufgepasst wer
Nierenprobleme hat sollte lieber auf auf
zu viel Kalium verzichten denn wenn die
Niere es nicht schafft ausreichend
Kalium auszuscheiden dann steigt der
blutkaliumwert und das kann zu Übelkeit
und Durchfall sowie zu
herzrhthmusstörungen führen und es gibt
noch eine weitere Möglichkeit Salz zu
ersetzen und zwar mit Algen die haben
von Natur aus einen salzigen Geschmack
und lassen sich in vielen Gerichten
verarbeiten da ist aber ebenfalls Kalium
drin und Magnesium und kein Natrium
schmeckt aber natürlich nicht jedem und
durch seine braungrüne far ist es
vielleicht auch nicht besonders
attraktiv fassen wir zusammen ihr müsst
ja nicht komplett auf Salz verzichten
wie Karl Lauterbach wenn ihr aber ein
bisschen auf euren Konsum achten wollt
dann schaut auf die Verpackung
Lebensmittelhersteller müssen seit 2016
die Mengen von bestimmten Nährstoffen
darauf angeben darunter auch Salz das
heißt ihr könnt ganz gut nachschauen wie
viel Salz wo drin ist als Faustformel
gilt alles was mehr als 1,5 g Salz pro
100 g hat lieber nicht St und in großen
Mengen essen aber wenn sich mal was ganz
salziges nicht vermeiden lässt wie z.B
Räucherlachs oder feter dann gönnt euch
das und salzt einfach nicht noch mal
nach und noch was das Bundesministerium
für Ernährung sagt wenn Salz dann
Jodsalz denn jod ist ein lebenswichtiges
Element für die Schilddrüse das durch
die Ernährung aufgenommen werden muss
das geht zwar durch Obst Gemüse und noch
besser durch Fisch Milch und Eier aber
am einfachsten eben über Jodsalz
ansonsten gilt natürlich so viel wie
möglich selbst kochen und so wenig wie
möglich mit verarbeiteten Lebensmitteln
erstmal mit Pfeffer Chili oder Kräutern
würzen und vielleicht auch mal weniger
Salz aufs Ei streuen man kann nämlich
seine Geschmacksnerven auch umgewöhnen
bis man stark gesalzenes Essen
irgendwann gar nicht mehr so lecker
findet der
Bundesgesundheitsminister findet sogar
dass Salz viele bessere Geschmäcker
überdecken würde na dann ich probiere
das mal aus und wie Karl Lauterbach
sagen würde sensasale Ciao apropos Salz
die beiden Wissenschaftsjournalisten
Maximilian Döcker und Jonathan Focke
gehen in ihrem Podcast gegen
unwissenschaftlichen Unfug vor in dieser
Folge geht es um das Schüsslersalz
spannend und wenn ihr auf Gewürze steht
dann seht euch doch meinen Film über
scharfes Essen an und wie gesund das ist
schöne Grüße und bis zum nächsten Mal
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