Pasta mit Spargel & Lachsforelle in Safransoße – Schnelles Rezept
Summary
TLDRDieses Video bietet eine köstliche Rezeptidee für ein leckeres Gericht: weißen Spargel mit Pasta in einer Safran-Sahne-Soße, dazu serviert mit rotfleischigen Forellenfilets. Der Koch zeigt, wie man frische Bandnudeln zubereitet, den Spargel schält und in Stücke schneidet, sowie die Forelle vorbereitet und die Soße zubereitet. Die Zubereitung des Fischfilets wird detailliert erläutert, um eine perfekte Textur und Geschmack zu erreichen. Die Soße wird mit Safran, Anis und Sahne geschmackvoll gemacht. Das Ergebnis ist ein köstliches Abendessen, das die Frische des Spargel und die Fülle des Fisches vereint.
Takeaways
- 🍝 Das Hauptgericht ist eine Pasta mit Spargel in einer Safran-Sahne-Sauce und dazu gebratenem Rotfleisch-Forellenfilet.
- 🛒 Die Zutaten umfassen frische deutschen Spargel, Forellenfilets, Bandnudeln und Safran, optional können auch Kurkuma und Anisschnaps hinzugefügt werden.
- 👨🍳 Der Koch beginnt mit der Vorbereitung des Fischfilets, indem er die Gräten entfernt und die Haut abzieht, um ein sauberes Stück zu erhalten.
- 🔪 Der Spargel wird geschält und in schräge Stücke geschnitten, um ihn später in der Pfanne anbraten zu können.
- 🍳 Die Zubereitung des Spargelgemüses erfolgt in Olivenöl, ohne vorher zu salzen, um den eigenen Saft und Geschmack zu erhalten.
- 🥛 Die Safran-Sahne-Sauce wird mit Sahne, Safranfäden, optional Anisschnaps und Pfeffer zubereitet und aufkochen gelassen.
- 🍽 Die Nudeln werden in gesalzenem Wasser gekocht und kurz vor dem Servieren in die Sauce gegeben, um ihre Konsistenz beizubehalten.
- 🐟 Der Fisch wird in die Sauce gelegt und kurz darin gegarten, ohne durch Kochen zu fallen.
- 🕒 Die Zubereitung der Gerichte soll zügig erfolgen, um die Frische und den Geschmack der Zutaten zu erhalten.
- 🍴 Vor dem Servieren werden die Nudeln, Spargel und Fisch in einer großen Schüssel mit der Sauce vermengt.
- 👍 Der Koch empfiehlt dieses Gericht als schnelles und leckeres Abendessen mit frischem Spargel und Fisch.
Q & A
Was ist das Hauptgericht in dem Video?
-Das Hauptgericht ist ein Gericht mit weißem Spargel, Pasta in einer Safran-Sahne-Soße und rotfleischigen Forellenfilets.
Was sind die Zutaten für die Safran-Sahne-Soße?
-Die Zutaten für die Soße sind Safranfäden, Anis Schnaps, Sahne und eventuell etwas Kurkuma als Ersatz für Safran.
Welche Fischfilets werden verwendet?
-Lachsfilets werden für dieses Gericht verwendet.
Wie wird der Spargel vorbereitet?
-Der Spargel wird geschält und in gleichmäßige Stücke geschnitten, um ihn später in der Pfanne anzudünsten.
Was passiert mit den Fischgräten und der Haut des Lachs?
-Die Fischgräten und die Haut werden entfernt und die Haut kann für zukünftige Fischfänge aufbewahrt werden.
Wie lange sollen die Bandnudeln gekocht werden?
-Die Bandnudeln werden 2 bis 3 Minuten gekocht, bis sie fertig sind.
Wie wird der Spargel in der Pfanne zubereitet?
-Der Spargel wird in Olivenöl in der Pfanne angebraten und angedünstet, um ihn in seinem eigenen Saft zu garen.
Welche Wichtigkeit hat es, den Spargel nicht zu salzen, während er anbraten wird?
-Salzen während des Anbratens wird vermieden, um sicherzustellen, dass der Spargel im eigenen Saft schmort und nicht zu viel Feuchtigkeit freigibt.
Was passiert mit dem Fischfilet in der Soße?
-Das Fischfilet wird in die Soße gelegt und darin garen, ohne angebraten oder gekocht zu werden.
Wie wird die Soße abgerundet?
-Die Soße wird mit dem anisischen Schnaps, Safranfäden und Sahne abgerundet und aufgekocht, bis sie leicht eindickt.
Wie wird die endgültige Zubereitung des Gerichtes beschrieben?
-Die Pasta wird 30 Sekunden mit der Soße vermengt, dann wird der Fisch und der Spargel hinzugefügt und alles schnell in eine große Schüssel übertragen.
Outlines
🍝 Spargel mit Pasta und Fisch
Dieses Video zeigt die Zubereitung eines leckeren Gerichtes mit weißem Spargel, Pasta und Lachs. Der Kalle erzählt, wie man frische Spargel und Lachsfilets verwendet, um ein Gericht mit Safran-Sahne-Sauce zuzubereiten. Er erklärt, wie man die Lachsfilets vorbereitet, indem man die Gräten entfernt und die Haut entfernt, um ein sauberes Filet zu erhalten. Anschließend schneidet er das Lachsfleisch in Streifen und den Spargel in Stücke, um sie später in der Soße zuzubereiten. Zudem wird gezeigt, wie man Bandnudeln selbst macht und wie man sie in Salzwasser kocht. Der Spargel wird in Olivenöl in einer Pfanne angebraten, um seine Aromen zu entfalten.
🍽 Zubereitung der Safran-Sahne-Sauce
Der zweite Absatz konzentriert sich auf die Herstellung der Safran-Sahne-Sauce. Der Kalle verwendet Spargelwasser, das durch das Salzen etwas herausgezogen wurde, um die Grundlage für die Sauce zu schaffen. Er fügt dann einen kleinen Schuss Anisschnaps hinzu, um den Safran zu unterstreichen, und Safranfäden, die eine starke Wirkung haben und den Geschmack der Sauce bereichern. Mit 0,2 Liter Sahne einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Dann wird der bereits zubereitete Lachs in die Sauce gelegt und kurz darin gegart, ohne dass er anbraten oder kocht. Schließlich werden die frisch gekochten Nudeln, die noch warm sind, direkt aus dem Kochwasser in die Sauce getragen, um die Sauce noch intensiver zu machen. Das Gericht wird als schnelles Abendessen mit frischem Spargel und Fisch empfohlen und das Video endet mit einem Plädoyer, das Gericht selbst auszuprobieren.
Mindmap
Keywords
💡Spargel
💡Pasta
💡Safran
💡Forellenfilet
💡Sahne
💡Anisschnaps
💡Kurkuma
💡Bandnudeln
💡Gratine
💡Fischfilet
Highlights
Kalle kocht-Video zeigt die Zubereitung eines Gerichtes mit weißem Spargel, Pasta und Forellenfilet.
Empfehlung, frischen deutschen Spargel in der Saison zu verwenden, da er am besten schmeckt.
Vorstellung der Zutaten und Vorbereitung der Bandnudeln.
Gebrauch von Safran und Anis für die Sahnesoße, mit dem Hinweis, dass Kurkuma als Ersatz für Safran verwendet werden kann.
Anleitung zur Vorbereitung der Forellenfilets, einschließlich der Entfernung von Gräten und Haut.
Wichtiger Hinweis, keine Haut oder Gräten im Fischfilet zu lassen, um eine angenehme Textur zu gewährleisten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung der Spargelstücke.
Vorbereitung der Nudeln und Hinweis auf die Kochzeit von 2 bis 3 Minuten.
Anleitung zum Anbraten des Spargelgemüses in Olivenöl.
Erklärung, warum der Spargel nicht mit Salz gewürzt werden sollte, um den eigenen Saft zu erhalten.
Hinzufügen von Anis Schnaps zur Soße, um den Safran-Geschmack zu unterstreichen.
Einführung von Safranfäden in die Soße und deren Geschmacksveränderung.
Zubereitung der Safran-Sahnesoße mit genauen Mengen für zwei Personen.
Anleitung, wie man den Fisch in die Soße legt, ohne ihn zu braten oder zu kochen.
Hinweis, dass der Fisch nur ein paar Minuten in der Soße garen soll, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Zubereitung der Nudeln und Hinweis, sie direkt aus dem Kochwasser in die Soße zu geben, um die Sauce zu verfestigen.
Schnellkochtipp: Servieren des Gerichtes sofort, um den besten Geschmack zu genießen.
Aufforderung an die Zuschauer, ihr Feedback in den Kommentaren zu geben und ob sie zuerst die Pasta, den Spargel oder den Fisch probiert haben.
Transcripts
moin hier ist der Kalle von Kalle kocht
na lust auf ein bisschen Spargel ich
habe eine Idee lasst uns doch den weißen
Spargel heute mal mit Pasta machen und
zwar in einer Safran Sahnesoße und dazu
ein bisschen rotfleischiges
Forellenfilet klingt doch gut oder auf
geht's Klappe und
[Applaus]
Action das
lecker zwei schöne lachfor Filets sind
heute am Start habe ich hier heute
gerade vom Markt geholt Bandnudeln kann
man wunderbar selber machen wie das
funktioniert wird hier gerade
eingeblendet und außer den Bandnudeln
habe ich es ja schon
gesagt frischer deutscher Spargel jetzt
ist die Zeit jetzt schmeckt er am besten
und wir machen eine kleine Soße mit ein
bisschen Sonne ne und wir haben
Safranfäden wer da ein bisschen
zurückschreckt weil sie ja doch nicht
ganz preiswert sind der darf eine kleine
Prise Kurkuma nehmen ist aber nicht
dasselbe und ich habe hier noch ein ganz
kleinen Schuss uso also einen Anis
Schnaps der kommt mit hinein der
unterstreicht den Safran kann man aber
auch weglassen starten wir mit dem Fisch
so wichtig ist wenn ihr so einen
Fischfilet vom Markt holt ihr müsst hier
mal so ganz zättlich drüber streichen
und da könnt ihr einfach so eine
Pinzette benutzen und dann einfach mal
so diese kleinen Geräten so herausziehen
weil nichts ist gemeiner als wenn du ein
Fisch in einer Soße hast und beißt dann
auf Greten herum das wollen wir nicht
also hier da war noch eine einfach mal
so antasten einfach mal so dahinter
Haken wenn da nichts mehr zu spüren ist
keine Greten mehr am Bord hier ist noch
eine also schön sauber machen ganz ganz
wichtig ist das nicht wahnsinn was da
noch an Greten drin war unglaublich
macht halt kein Spaß da drauf
rumzubeißen und jetzt haben wir ja noch
die Haut hier von unserer Forelle die
soll auch runter an der Schwanzflosse
einmal so festhalten reingehen und dann
wichtig ist dass ihr die Klinge immer
Richtung Brett haltet und die Haut ist
so hart dass die Haut euch den Weg zeigt
schaut mal roucki zuucki weg ist sie und
hier auf dieser Seite haben wir
wunderbares Fischfilet was wir jetzt
noch machen können dass wir hier diesen
Saum noch ein bisschen wegnehmen weil
der ist immer so ein bisschen trahn
drinne noch so ein bisschen nachtputzen
hier oben ist auch noch so ein bisschen
was schaut mal und so haben wir ein
wirklich sauberes Fischfilet das machen
wir jetzt mit beiden jetzt haben wir
hier so unsere Fischabfälle die heute
und das was ich weggeschnitten habe
bewahre ich mir mal auf wird eingefroren
für den nächsten fischfong freue ich
mich immer drüber so und unser schönes
Lachsforellenfilet schneide ich mir
jetzt in solche Streifen nicht zu breit
aber auch nicht zu schmal wenn ihr sie
zu klein schneidet dann verkochen sie
uns zu schnell in der Soße wir wollen
die Lachsforelle aber noch erkennen
deswegen wie gesagt nicht zu groß dann
werden sie nicht gar nicht zu fein dann
zerbrechen sie ungefähr so diese Stärke
und dann könnt ihr euch auf besten Fisch
freuen so und unseren Spargel den
schneiden wir jetzt mit so einem schönen
Messer einfach so schräge in solche
Stücke nicht zu groß weil wir wollen den
Spargel gleich nur an dünsten in der
Pfanne der wird gar nicht gekocht das
ist so eine Mischung zwischen braten und
Dünsten gehrucki zucki also flach in
gleichmäßige Stücke schneiden Fisch ist
vorbereitet Spargel ist geschält und in
gleichmäßige Stücke geschnitten hier
habe ich schon mal mein Pastawasser
aufgesetzt mit ein bisschen Salz und da
drinne kochen wir jetzt unsere Nudeln
unsere frischen Nudeln mal eben auf den
Punkt das heißt 2 bis 3 Minuten und dann
sollten die auch schon fertig sein
starten wir mal eben mit dem Spargel
dazu gebe ich ein bisschen Olivenöl in
meine Pfanne hinein und ich habe es ja
eben schon gesagt der Spargel soll im
eigenen Saft so eine Mischung aus braten
und Dünsten angeschmogelt werden daraus
ziehen wir die Soße da kommen nachher
die Pasta oben drauf und der Fisch im
allerletzten Moment so Nudeln kochen
Spargel hinein und was beim
fleischbraten nie so gewollt ist ich
sag's gerne wieder hier Gemüse speziell
Spargel gleich Salzen weil Salz zieht
Wasser weil ich möchte ja hier mehr oder
weniger im eigenen Saft schmuren
bisschen frisch gemahlenen Pfeffer dazu
so und hier das das ist das was wir
wollen einmal so ein bisschen in Schwung
bringen dass der auf dem Punkt gegart
ist so schaut mal nach wenigen Minuten
das waren jetzt vielleicht zwei kriegt
der Spargel schon so ein Glanz und man
hört auch dass der hier im eigenen Saft
schon so ein bisschen vor sich
hinbrutzelt da so die Feuchtigkeit das
ist jetzt das reine Spargelwasser was
durch das Salz ein bisschen
herausgezogen worden ist das lassen wir
jetzt noch so ein bisschen schmurgeln
und zwischendurch können wir mal so ein
kleines Stückchen einfach mal probieren
M M
M der ist schon gut der bis und den
können wir weiter verarbeiten wir
löschen das ganze mit so einem ganz
kleinen Schuss von unserem anischnaps ab
weil ich habe es ja schon gesagt der
unterstreicht nachher den
Safran der darf jetzt auch schon mal ins
Spiel wir geben unsere Safranfäden da
einfach dazu und ihr werdet gleich sehen
was die für eine Macht haben und wer
glaubt dass Safran nur zum Färben da ist
der hat noch nie eine größere Portion
Safran probiert weil das ist blumig das
bringt so viel Geschmack mit ist einfach
toll mit Sahne ablöschen das sind jetzt
0,2 l für zwei Personen gerade zu
perfekt lassen wir einmal aufkochen
bisschen einkochen und dann kommt der
Fisch das ist die richtige Konsistenz
von meine Sahne man sieht es auch so die
hat eine leichte Bindung der Rest kommt
nachher vom Pastawasser und hier in
diese fastfertige Soße geben wir jetzt
unser Fisch hinein einfach so
hineinlegen der wird nicht angebraten
der wird nicht gekocht der bleibt jetzt
hier in der Soße und wird von ganz
alleine gar der braucht dann nur
wirklich ein zwei Minuten drinne liegen
dann ist der auf dem Punkt und die Pasta
die ist auch fast fertig die kommt dann
gleich oben drauf einfach mal 30
Sekunden Geduld reicht so Carmen siehst
du diese kleinen Ränder am Fisch da wird
er schon gar ne der zieht ja sofort in
der Soße an und bevor der uns da
komplett verkocht geben wir unsere
klatschnassen Nudeln direkt aus dem
Kochwasser damit hinein weil das
verbleibende Wasser hat so viel Stärke
dass die Soße noch weiter angedeckt wird
so einmal durchschwenken Achtung schau
es dir an schau es dir an so schnell
kann kochen sein und der Fisch ist auf
den Punkt und dann rein in die große
pastaschale ganz ganz ganz schnelles
Abendessen auf den Punkt mit frischem
sparel und frischenem Fisch so einfach
kann pastaküche sein und mich würde mal
interessieren wenn ihr diesen so vor
euch habt was probiert ihr denn zuerst
die Pasta mit der Sahnesoße oder ihr
sucht euch ein Stückchen Spargel oder
Fisch schreibt es mir mal in die
Kommentare ich entscheide mich für Fisch
und
[Musik]
Spargel ist das schön dass ich koch sein
darf so ein schönes Essen ihr solltet es
aus probieren es ist wirklich super
lecker wem das gefällt Däumchen nach
oben abonniert den Kanal schaut bei
Instagram vorbei und Carmen ruft euch zu
wir haben euch
lieb und dem ist nichts hinzuzufügen
tschüss ihr Lieben tschüss
[Musik]
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