【和食のプロが教える】里芋の煮っ転がしの作り方！

Summary

今回お届けするのは、伝統的な和食のレシピ「さといもの煮っころがし」です。さといもを皮付きで500g、醤油、みりん、お酒を基本調味料として使用し、最後に砂糖で味を調整します。手料理のプロの指導に従い、包丁の使い方や煮込みのコツを丁寧に解説。15分間の煮込みで、さといもがとろみを帯びるまで煮詰まります。仕上げは煮っ転がしのテクニックで、美味しさが際立った家庭料理が完成。手作りの味わいと、和の美しさを堪能できるこの動画は、料理好きにはたまらない逸品です。

Takeaways

• 😀 手料理チャレンジの紹介: 今回は日本の伝統的な料理、里芋の煮っころがし。
• 📜 材料のリスト: 里芋500g、だし200cc、醤油30cc、みりん30cc、お酒30cc、鷹の爪半分、お砂糖。
• 🔪 里芋の皮むきの方法: 形に沿って丁寧に皮をむく。包丁をあまり動かさずに、親指で皮を送るように。
• 🍳 里芋の切り方: 食べやすい大きさに切り、滑りをとる。
• 🔥 ごま油で炒める: 鷹の爪と一緒にごま油で里芋を軽く炒める。
• 🍲 煮汁の作り方: だし200cc、醤油30cc、みりん30cc、お酒30ccを加えて煮立てる。
• ⏲️ 煮込む時間: 煮汁を加えたら、火を弱めて落し蓋をして15分ほど煮る。
• 👨‍🍳 煮汁の調整: 砂糖を加えて煮詰め、味を整える。
• 🍽️ 仕上げ: 里芋を煮汁に戻し、煮絡めて艶を出す。
• 👍 煮っころがしの完成: 甘辛い煮汁が絡んだ里芋が美味しい、伝統的な家庭料理の味。

Q & A

このビデオの目的は何ですか？

ビデオの目的は、里芋の煮っ転がしの作り方を紹介することです。

使用する主な材料は何ですか？

主な材料は皮付きの里芋500g、だし200cc、醤油30cc、みりん30cc、お酒30cc、鷹の爪、砂糖です。

調味料の割合はどのように覚えればよいですか？

だし6：醤油1：みりん1：酒1の割合で覚えると良いです。

里芋の皮をむくときのポイントは何ですか？

包丁をあまり動かさず、親指で里芋を送りながらむくのがポイントです。

里芋を切る際の形や大きさについての指示は何ですか？

里芋は煮崩れしないように適当な大きさに切ります。家庭料理なので細かい形にこだわる必要はありません。

煮っ転がしにする際の火加減はどのように調整しますか？

煮汁が沸騰したら火を弱め、ことこと煮るくらいに調整します。

煮っ転がしと煮染めの違いは何ですか？

煮っ転がしは食材に濃い味をまとわせる調理法で、煮染めは薄味で食材に出汁の味を染み込ませる調理法です。

煮っ転がしが完成するまでの所要時間はどれくらいですか？

煮汁を入れてから15分程度で火が通ります。その後、砂糖を加えて煮詰める時間が必要です。

完成した里芋の煮っ転がしの特徴は何ですか？

完成した煮っ転がしは甘辛くて艶があり、里芋の粘り気が感じられます。

煮っ転がしをさらに美味しくするためのコツは何ですか？

煮汁が減ったら砂糖を加えて煮詰め、最後に里芋を戻して煮汁を絡めると艶やかで美味しい煮っ転がしになります。