Perfektes Brisket vom Gasgrill so gehts - 030 BBQ

Summary

In diesem Video zeigt Bobby von 03 Barbecue, wie man ein 6 kg Brisket auf einem Gasgrill zubereitet. Nachdem er das Fleisch vorbereitet und mit einer klassischen Gewürzmischung eingerieben hat, erklärt er Schritt für Schritt, wie das Brisket mit einer Räucherbox, Butcher Paper und Alufolie zubereitet wird. Es wird ein langsamer Garprozess von etwa 7 Stunden beschrieben, bei dem das Fleisch konstant bei 150-160°C gegart wird. Mit einer praktischen Mischung aus Räuchern und Dämpfen erzielt er ein saftiges, geschmackvolles Brisket – ein leckeres Ergebnis aus dem Gasgrill.

Takeaways

• 😀 Das Brisket wird aus einem 6 kg großen Stück Fleisch zubereitet, das aus Argentinien stammt und sorgfältig vorbereitet wird.
• 😀 Zum Würzen des Briskets werden eine klassische Mischung aus Salz, Pfeffer und Knoblauch sowie eine leichte Grundlage aus Lumi Lumi Sauce verwendet.
• 😀 Eine Räucherbox mit Maple-Räucherchips sorgt für den Rauchgeschmack, wobei auf keinen Fall Nadelhölzer verwendet werden sollten, da diese unangenehm schmecken können.
• 😀 Das Brisket wird im Gasgrill bei niedrigen Temperaturen (150–160°C) zubereitet, um eine gleichmäßige Garung zu erreichen.
• 😀 Ein wichtiger Tipp für die Zubereitung auf dem Gasgrill ist, den Grill mit mindestens drei Brennern auszurüsten, um genügend Platz für das große Brisket zu haben.
• 😀 Für die schnelle Zubereitung wird das Brisket nach etwa 3 Stunden Räuchern in Butcher Paper eingewickelt und anschließend in Alufolie für eine Dampfform des Garens verpackt.
• 😀 Die Verwendung von Butcher Paper und Alufolie hilft, den Garraum zu verkleinern und die Garzeit zu reduzieren, während das Brisket saftig bleibt.
• 😀 Das Brisket wird über einen Zeitraum von insgesamt 7 Stunden gegart, was das Fleisch zart und saftig macht, ohne dass es zu trocken wird.
• 😀 Eine wichtige Phase der Zubereitung ist das Ruhenlassen des Briskets in einer Warmhaltebox, um die Säfte im Fleisch zu bewahren und den Garprozess zu beenden.
• 😀 Nach dem Garprozess zeigt sich das Brisket als saftig, gut gewürzt und mit einem wunderschönen Rauchring, was auf den erfolgreichen Einsatz des Gasgrills hinweist.

Q & A

Was ist das Besondere an dem Brisket, das Bobby verwendet?

Bobby verwendet ein 6 kg Brisket aus Argentinien, das aufgrund seiner Größe und der ausgeprägten Muskelschichten ideal für das Grillen auf dem Gasgrill geeignet ist.

Warum lässt Bobby beim Trimmen des Briskets so wenig Fett dran?

Bobby entfernt nur die größten Fettstücke und lässt eine ausreichende Fettschicht auf dem Fleisch. Dies schützt das Brisket vor der hohen Hitze und sorgt für Geschmack und Feuchtigkeit während des Garens.

Welche Gewürze verwendet Bobby für das Brisket und warum?

Bobby verwendet eine klassische Mischung aus Salz, Pfeffer und Knoblauch, zusammen mit Atze und Grafkooks als persönliche Mischung. Diese Kombination sorgt für eine ausgewogene Würze, die gut zum Brisket passt.

Warum benutzt Bobby Lumi Lumi als Grundlage für die Gewürze?

Lumi Lumi sorgt für eine klebrige Grundlage, die das Gewürz besser am Fleisch haften lässt. Es gibt dem Brisket zusätzlich Geschmack und eine leicht süße Note.

Wie wichtig ist die Wahl der Holzchips für das Räuchern?

Die Wahl der Holzchips beeinflusst den Geschmack, aber Bobby betont, dass man auch andere Holzarten verwenden kann, solange sie keine Nadelhölzer sind. Maple-Chips, wie Bobby sie verwendet, sorgen für einen milden, süßen Rauchgeschmack.

Warum verwendet Bobby beim Grillen des Briskets eine Rauchbox?

Die Rauchbox sorgt dafür, dass das Brisket während des Grillens kontinuierlich Rauch aufnimmt, was den Geschmack des Fleisches verstärkt. Bobby lässt die Box offen, um genügend Platz für die Chips und Rauchentwicklung zu haben.

Was ist der Vorteil des Wickelns des Briskets in Butcher Paper und Alufolie?

Das Wickeln des Briskets reduziert den Garraum, wodurch die Temperatur im Inneren schneller steigt und das Fleisch in kürzerer Zeit gart. Alufolie hilft dabei, eine Dämpfphase zu erzeugen, die das Fleisch saftig hält.

Welche Temperatur sollte das Brisket idealerweise erreichen?

Das Brisket sollte eine Kerntemperatur von 95°C erreichen, da bei dieser Temperatur die Kollagenstrukturen im Fleisch aufbrechen und das Fleisch zart und saftig wird.

Warum lässt Bobby das Brisket nach dem Grillen ruhen?

Bobby lässt das Brisket nach dem Grillen in einer Wärmekiste ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch besser verteilen können. Das sorgt für ein saftigeres Ergebnis und ermöglicht eine bessere Textur beim Schneiden.

Wie kann man das Brisket schneller zubereiten, ohne die Qualität zu beeinträchtigen?

Bobby wickelt das Brisket nach 3 Stunden Räuchern in Butcher Paper und Alufolie, um den Garprozess zu beschleunigen, ohne dass das Fleisch zu trocken wird. Dies spart Zeit und sorgt für eine zarte Textur.