FIRINDA KUZU KOL TANDIR BÖYLE ANLATILMADI !! ( Kuzu Kol Tarifi )

Summary

In diesem Video zeigt der Gastgeber, wie man eine Lamm-Schulter im Ofen zubereitet. Er erklärt verschiedene Kochtechniken, darunter langsames Garen bei niedriger Temperatur und schnelles Garen bei hoher Temperatur. Der Fokus liegt auf der Zubereitung eines älteren, ca. 2 kg schweren Lammstücks, das aufgrund seiner härteren Sehnen und Tendons eine längere Garzeit benötigt. Mit einer Mischung aus Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Thymian wird das Fleisch gewürzt und langsam gegart, bis es zart und saftig ist. Der Gastgeber gibt auch wertvolle Tipps zur idealen Kerntemperatur und zeigt das Endergebnis, das mit Gästen verkostet wird. Das Video endet mit einem herzlichen Abschluss und der Einladung, das Rezept auszuprobieren.

Takeaways

• 😀 Die Schulter des Lamms ist ein idealer Schnitt für die Zubereitung im Ofen, besonders bei größeren, älteren Lämmern.
• 😀 Die Garzeit variiert je nach Gewicht des Lamms und der gewählten Methode, wobei 30 Minuten pro halbes Kilo als Faustregel dient.
• 😀 Zwei gängige Zubereitungsmethoden sind Low & Slow (langsame Garzeit bei niedriger Temperatur) und Hot & Fast (schnelle Garzeit bei hoher Temperatur).
• 😀 Für die Zubereitung einer zarten Lammsschulter sind die richtigen Temperaturen entscheidend, wobei 94–105 Grad Celsius für eine perfekte Zartheit sorgen.
• 😀 Um die Zartheit des Fleisches zu gewährleisten, ist es wichtig, den Unterschied in der Struktur von tendinösen und mageren Fleischteilen zu berücksichtigen.
• 😀 Das Fleisch muss bis zu einer Temperatur von 104–105 Grad Celsius gegart werden, um das perfekte, tandoorähnliche Ergebnis zu erzielen.
• 😀 Der richtige Umgang mit Gewürzen ist wichtig, um den Geschmack zu verbessern, wobei Rosmarin und Thymian oft verwendet werden, um den Geruch von Lamm zu mildern.
• 😀 Die Verwendung von 'Smart Foil' hilft dabei, das Fleisch ohne Luftzufuhr zu garen, was für die Zartheit entscheidend ist.
• 😀 Es wird empfohlen, das Fleisch regelmäßig auf seine Temperatur zu überprüfen und nach Bedarf weiter zu garen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
• 😀 Der Geschmack und die Konsistenz des Fleisches können durch das lange Garen im Ofen und das langsame Umwandeln von Kollagen in Gelatine stark verbessert werden.

Q & A

Was ist der Unterschied zwischen einem Frühlingslamm und einem ausgewachsenen Lamm?

Frühlingslämmer sind jünger und wiegen etwa 1,3 Kilogramm, während ein ausgewachsenes Lamm wie in diesem Fall etwa 2 Kilogramm wiegt und eine höhere Fettverteilung aufweist. Ein älteres Lamm hat größere Sehnen, was das Fleisch härter macht.

Wie lange sollte ein Lamm-Schulter im Ofen bei hoher Temperatur gekocht werden?

Für eine schnellere Zubereitung wird empfohlen, das Lamm bei 200 Grad Celsius für ca. 2 bis 2,5 Stunden zu kochen. Dabei wird ein allgemeiner Richtwert von 30 Minuten pro halbem Kilogramm Fleisch verwendet.

Warum wird empfohlen, Lamm-Schulter bei niedrigen Temperaturen zu kochen?

Das langsame Garen bei niedrigen Temperaturen hilft, die härteren Sehnen und das Kollagen im Fleisch zu zersetzen, wodurch das Fleisch zarter wird und die Struktur des Fleisches besser erhalten bleibt.

Was bedeutet 'Low & Slow' und 'Hot & Fast' bei der Zubereitung von Lamm?

'Low & Slow' bedeutet, das Fleisch über eine lange Zeit bei niedriger Temperatur zu garen, um es zart zu machen. 'Hot & Fast' bedeutet, es bei hoher Temperatur in kürzerer Zeit zu garen, was weniger Zeit erfordert, aber auch das Risiko birgt, das Fleisch nicht so zart zu machen.

Warum muss das Lamm-Schulter bis zu 105 Grad Celsius gegart werden?

Wenn das Ziel ist, das Fleisch vollständig zu zartem, nahezu zerfallendem Zustand zu bringen, wie es in diesem Video gezeigt wird, muss das Fleisch bis zu 105 Grad Celsius gegart werden, um die Sehnen und das Kollagen in Gelatine umzuwandeln.

Welche Gewürze wurden für die Zubereitung des Lamm-Schulters verwendet?

Es wurden vor allem Salz, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver und Rosmarin verwendet. Da frischer Rosmarin nicht zur Verfügung stand, wurde stattdessen Thymian verwendet, um den Geruch des Lamms zu neutralisieren.

Was ist der Zweck des „smarten Folienpapiers“ beim Garen des Lamm-Schulters?

Das smarte Folienpapier, das mit einer dünnen Schicht bedeckt ist, hilft dabei, das Fleisch luftdicht zu verpacken, was dazu beiträgt, den Saft im Fleisch zu bewahren und das Garen effizienter zu gestalten.

Warum ist es wichtig, das Fleisch ohne Luft zu kochen?

Das Fleisch sollte ohne Luft gekocht werden, da Luft das Garen und den Erhalt von Feuchtigkeit im Fleisch negativ beeinflussen kann. Dies kann das Ergebnis in Bezug auf den Geschmack und die Zartheit des Fleisches mindern.

Wie kann man feststellen, ob das Lamm-Schulter richtig gegart ist?

Ein Indikator dafür, dass das Lamm richtig gegart ist, ist, wenn ein Probe-Thermometer problemlos in das Fleisch eindringt und eine Temperatur von etwa 74 bis 76 Grad Celsius erreicht wird. Für einen besonders zarten Zustand sollte die Temperatur bis 104 bis 105 Grad Celsius steigen.

Warum wurde das Lamm-Schulter nach dem Garen noch kurz im Ofen geröstet?

Das Rösten des Lamm-Schulters nach dem Garen hilft dabei, die Oberfläche zu karamellisieren und eine zusätzliche Textur zu erzeugen, die dem Fleisch mehr Geschmack und ein schönes Aussehen verleiht.