Levaduras y Hongos

cigemexico

13 Dec 201103:28

Summary

TLDREl video explora cómo las levaduras y los hongos afectan los alimentos, en particular los jugos. Se explica que las levaduras unicelulares convierten los azúcares del jugo en alcohol y dióxido de carbono, lo que provoca el deterioro del jugo. Además, se describen varios tipos de hongos, como el Penicillium y los hongos con estructuras de micelio, y cómo estos crecen en ambientes húmedos y en descomposición. Se ofrece un resumen de los tres tipos más comunes de hongos: aquellos con esporas tipo pincel, los con micelios ramificados, y los hongos orgánicos o setas.

Takeaways

😀 Las levaduras son microorganismos unicelulares de forma elíptica presentes en el aire, que pueden contaminar líquidos como el jugo.
😀 El jugo de naranja se mantiene fresco a temperatura ambiente solo por unas horas antes de echarse a perder por la acción de las levaduras.
😀 Las células de levadura absorben los azúcares del jugo y los convierten en alcohol etílico y dióxido de carbono mediante la fermentación.
😀 Este proceso de fermentación causa que el jugo cambie de color y se vuelva espumoso.
😀 Las levaduras se multiplican mediante un proceso llamado gemación, en el cual una pequeña proyección se forma en uno de sus lados.
😀 Los hongos, como el moho que crece en el pan, tienen una apariencia lanosa y su color puede variar desde verde hasta blanco.
😀 Los hongos desarrollan un micelio filamentoso que crece sobre la superficie del pan y producen esporas verticales en su estructura.
😀 El hongo Penicillium tiene mycelium ramificado con tabiques y estructuras de soporte de esporas en forma de pincel.
😀 Los hongos como los setas se dividen en dos partes: un sombrero (parte superior) y un pie (parte inferior).
😀 Los hongos se desarrollan principalmente en ambientes húmedos y descompuestos, donde pueden encontrarse diversas especies como Penicillium y setas.

Q & A

¿Por qué el jugo de naranja se echa a perder rápidamente a temperatura ambiente?
-El jugo de naranja se echa a perder rápidamente debido a la acción de microorganismos como bacterias, virus y levaduras que contaminan el jugo, promoviendo su deterioro mediante la fermentación.
¿Qué son las levaduras y cómo afectan al jugo?
-Las levaduras son organismos unicelulares que, al entrar en contacto con el jugo, absorben las moléculas de azúcar y las convierten en alcohol etílico y dióxido de carbono, lo que altera el color y la apariencia del jugo, volviéndolo espumoso.
¿Cómo se reproduce una célula de levadura?
-La célula de levadura se reproduce mediante un proceso llamado gemación, donde la célula madre forma una pequeña proyección o 'yema' en uno de sus lados, que luego se desarrolla en una nueva célula.
¿Qué es la fermentación y cómo está relacionada con las levaduras?
-La fermentación es un proceso en el que las levaduras convierten las moléculas de azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono, causando cambios en el jugo como la formación de burbujas y la alteración de su color.
¿Cómo afecta la presencia de levaduras al sabor del jugo?
-La presencia de levaduras en el jugo transforma sus azúcares en alcohol y dióxido de carbono, lo que cambia el sabor original del jugo, volviéndolo ácido y menos agradable.
¿Qué es un hongo y cómo se observa en un trozo de pan?
-Un hongo es un organismo que crece en ambientes húmedos y descompuestos. En un trozo de pan, se observa como una capa de aspecto lanoso, de color verdoso o blancuzco, que es el micelio del hongo en crecimiento.
¿Qué es el micelio en los hongos?
-El micelio es una estructura filiforme de los hongos que crece en la superficie de los alimentos o materiales en descomposición, y es responsable de la absorción de nutrientes y la reproducción del hongo.
¿Cuál es la diferencia entre el Penicillium y otros tipos de hongos?
-El Penicillium se diferencia de otros hongos por sus micelios ramificados con tabiques, y por tener estructuras de soporte de esporas en forma de pincel. Además, crece principalmente en materiales en descomposición.
¿Qué tipos de hongos se mencionan en el video y cómo se caracterizan?
-Se mencionan tres tipos principales de hongos: los que tienen micelios no divididos y esporas en forma de pincho, los Penicillium con micelios ramificados y tabiques, y los hongos como las setas, que tienen un cuerpo dividido en sombrero y pie.
¿Cómo influye la humedad en el crecimiento de los hongos?
-La humedad es un factor clave en el crecimiento de los hongos, ya que estos se desarrollan en ambientes húmedos y en materiales orgánicos en descomposición. Sin humedad, su crecimiento es limitado.