Recuento de Mohos y levaduras

Summary

En este video, Alejandro Fajardo nos introduce al mundo de los hongos y las levaduras, explorando sus características y cómo aislarlos en un laboratorio de microbiología. Se explica el proceso de observación de estos microorganismos en alimentos, su reproducción y las técnicas de cultivo en medios específicos. A través de un análisis microscópico y macroscópico, se detalla cómo identificar diferentes especies de hongos y levaduras. Además, se presentan métodos para evitar la contaminación y asegurar la precisión en el análisis microbiológico, usando equipos estériles y medios de cultivo adecuados.

Takeaways

• 😀 Los hongos y las levaduras son microorganismos eucariotas que pertenecen al reino Fungi y tienen características comunes en su reproducción.
• 😀 Los hongos filamentosos y las levaduras se encuentran frecuentemente en los alimentos, donde pueden causar descomposición.
• 😀 La reproducción de los hongos y las levaduras puede ser sexual, dependiendo de la especie y las condiciones ambientales.
• 😀 Los hongos filamentosos suelen encontrarse en la superficie de los alimentos en descomposición, como el pan, y presentan estructuras ramificadas llamadas hifas.
• 😀 Las levaduras son unicelulares y pueden tener formas como elípticas, cilíndricas o irregulares, y se pueden observar en grandes colonias.
• 😀 Los alimentos fermentados, como el vino y las aceitunas, son ejemplos donde se pueden encontrar levaduras trabajando en la descomposición.
• 😀 Para el aislamiento de hongos y levaduras en un laboratorio, se recomienda el uso de medios de cultivo selectivos como el Agar Rosa Bengala.
• 😀 El proceso de aislamiento incluye tomar una muestra de un alimento contaminado, realizar diluciones y sembrar las diluciones en placas Petri con agar.
• 😀 Después de inocular las muestras, se debe incubar durante 5 días a temperatura ambiente o a 25°C para observar el crecimiento de colonias.
• 😀 El análisis macroscópico permite identificar las colonias de hongos (grandes, con formas velvety) y levaduras (pequeñas, blancas o amarillentas).
• 😀 Para el análisis microscópico, se utiliza un tinte azul (fenol azul) para observar las estructuras especializadas como esporas y conidias.
• 😀 Los resultados se comparan con características taxonómicas registradas en libros de microbiología para identificar la especie de hongo o levadura.

Q & A

¿Qué son los hongos y las levaduras?

Los hongos y las levaduras son microorganismos eucariotas que pertenecen al reino Fungi. Los hongos son filamentosos, mientras que las levaduras son unicelulares. Ambos son comunes en los alimentos y se reproducen principalmente de manera sexual.

¿Dónde se pueden encontrar hongos y levaduras en los alimentos?

Los hongos y las levaduras pueden encontrarse en la superficie de los alimentos en proceso de descomposición, como el pan, donde los hongos pueden presentar una apariencia verdosa o blanquecina.

¿Cómo se reproducen los hongos y las levaduras?

Ambos microorganismos se reproducen principalmente de forma sexual, aunque existen casos en los que también pueden reproducirse asexualmente dependiendo de la especie y las condiciones del entorno.

¿Qué estructuras forman los hongos filamentosos?

Los hongos filamentosos forman estructuras llamadas hifas, que son filamentos ramificados. Estas hifas pueden ser segmentadas o continuas, dependiendo de la especie del hongo.

¿Cuáles son las características de las levaduras?

Las levaduras son estructuras simples, unicelulares, y pueden tener diferentes formas, como elípticas, cilíndricas o irregulares. En los alimentos, las levaduras pueden formar colonias grandes visibles a simple vista.

¿Cómo se puede visualizar la presencia de levaduras en los alimentos?

Las levaduras pueden ser observadas a simple vista cuando se encuentran en grandes colonias, como en la fermentación de la cerveza o en la superficie de las aceitunas, que tienen una capa delgada causada por la levadura.

¿Qué medio de cultivo se recomienda para el aislamiento de hongos y levaduras?

Se recomienda el uso de medios de cultivo como el agar sabouraud, que proporciona una fuente de carbono (glucosa) y nitrógeno para el crecimiento de los microorganismos. Se utiliza también un antibiótico como el cloranfenicol para evitar contaminaciones.

¿Cuál es el procedimiento para cultivar hongos y levaduras en el laboratorio?

El procedimiento incluye pesar una muestra de alimento sospechoso de contaminación, diluirlo en agua estéril y luego sembrar las diluciones en placas de Petri con agar. Posteriormente, se incuba la muestra y se observa el crecimiento de las colonias.

¿Cómo se realiza el análisis macroscópico de las colonias de hongos y levaduras?

El análisis macroscópico incluye observar el tamaño, color y apariencia de las colonias en la parte frontal y posterior de las placas de Petri, buscando características como crecimiento radial, expansivo o concentrado, y la presencia de estructuras especializadas como esporas.

¿Cómo se realiza el análisis microscópico de las colonias de hongos?

El análisis microscópico consiste en aplicar un tinte como el azul de metileno para resaltar las estructuras fúngicas, luego se utiliza una cinta adhesiva para capturar las estructuras de interés y se observan bajo el microscopio para identificar estructuras especializadas como macroconidias y microconidias.