ServSafe Manager Video 9 | Food safety when storing and receiving

Summary

Este video ofrece una guía exhaustiva sobre la seguridad alimentaria y las prácticas adecuadas de almacenamiento, destacando la importancia del manejo correcto de los alimentos TCS. Se enfatiza la necesidad de marcar adecuadamente los alimentos, implementar el método FIFO y mantener un orden de almacenamiento seguro. También se discuten las mejores prácticas para evitar la contaminación cruzada y garantizar la rotación de productos, así como el cumplimiento de las normativas. Al final, se invita a los espectadores a revisar las preguntas de estudio para prepararse mejor para el examen de ServSafe.

Takeaways

• 😀 Los alimentos TCS deben ser almacenados a 41 grados o menos y utilizados dentro de un período de siete días para garantizar la seguridad alimentaria.
• 😀 Es importante etiquetar los alimentos con la fecha de preparación o la fecha de vencimiento para facilitar el seguimiento.
• 😀 Al preparar platos con múltiples ingredientes, usa la fecha de caducidad del ingrediente que se echa a perder primero.
• 😀 La rotación de inventario debe seguir el principio FIFO (Primero en entrar, primero en salir) para evitar el desperdicio y el riesgo de enfermedades.
• 😀 Los alimentos deben almacenarse al menos seis pulgadas por encima del suelo para mejorar la gestión de plagas y permitir un mejor flujo de aire.
• 😀 Se deben evitar las prácticas inadecuadas de almacenamiento, como colocar productos químicos cerca de los alimentos.
• 😀 La regla de almacenamiento 'SWIM' ayuda a recordar el orden adecuado: 1) Alimentos listos para comer 2) Pescado 3) Carne entera 4) Carne molida 5) Aves.
• 😀 No se deben almacenar alimentos en áreas inapropiadas como baños o cuartos de basura, para mantener la higiene.
• 😀 La limpieza y el etiquetado adecuado de los recipientes y utensilios son esenciales para prevenir la contaminación cruzada.
• 😀 Los materiales de estudio y preguntas para la preparación del examen de ServSafe son herramientas útiles para consolidar el conocimiento sobre seguridad alimentaria.

Q & A

¿Qué son los alimentos TCS y por qué son importantes?

Los alimentos TCS (Time/Temperature Control for Safety) son aquellos que requieren un control de tiempo y temperatura para prevenir el crecimiento de bacterias. Son importantes para garantizar la seguridad alimentaria.

¿Cuál es el procedimiento para etiquetar los alimentos preparados?

Los alimentos preparados deben etiquetarse con la fecha en que fueron hechos o la fecha en que deben ser desechados. Si un alimento se prepara el 1 de octubre, debe ser utilizado o desechado antes del 7 de octubre.

¿Qué se debe hacer si se combinan ingredientes con diferentes fechas de caducidad?

Se debe usar la fecha de caducidad del ingrediente que tiene la vida útil más corta como referencia para el producto combinado.

¿Por qué es importante la práctica FIFO (First In, First Out)?

FIFO asegura que los alimentos más antiguos se utilicen primero, lo que ayuda a prevenir el desperdicio y el deterioro de los alimentos.

¿Cuál es la temperatura adecuada para almacenar alimentos TCS?

Los alimentos TCS deben mantenerse a 41°F (5°C) o menos para prevenir el crecimiento bacteriano.

¿Por qué se debe evitar el desorden en los refrigeradores y congeladores?

Evitar el desorden permite una circulación de aire adecuada, lo que ayuda a mantener la temperatura correcta y previene el deterioro de los alimentos.

¿Qué significa el acrónimo SWIM en el contexto del almacenamiento de alimentos?

SWIM se refiere al orden de almacenamiento de alimentos: S para alimentos listos para comer, W para mariscos, I para cortes enteros de carne, y M para carne molida.

¿Qué distancia debe haber entre los alimentos y el suelo?

Todos los alimentos deben almacenarse al menos seis pulgadas por encima del suelo para facilitar el control de plagas y mejorar la circulación de aire.

¿Cuáles son algunos lugares donde no se debe almacenar comida?

No se debe almacenar comida en baños, cuartos de basura, cuartos mecánicos o cerca de líneas de alcantarillado expuestas.

¿Qué precauciones se deben tomar al almacenar productos químicos cerca de los alimentos?

Los productos químicos nunca deben almacenarse cerca de los alimentos para evitar la contaminación. Esto incluye mantener los productos de limpieza separados de los alimentos en todo momento.