ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS

LABORATORIO QUÍMICA Y BIOLOGÍA ECCI

24 Aug 202006:47

Summary

TLDREn esta práctica de laboratorio de la Universidad ETS, la docente Margarita explica el análisis de carbohidratos, centrándose en azúcares reductores y polisacáridos. Se muestra cómo identificar azúcares reductores usando el reactivo de Benedict, observando cambios de coloración en diferentes muestras (glucosa, lactosa, azúcar comercial, jugo, leche y agua). Luego, se examina la presencia de almidón mediante el reactivo de Lugol, que produce una coloración violeta oscura. La práctica permite entender la reacción entre azúcares y reactivos, destacando la importancia de los grupos anoméricos libres y la estructura del almidón.

Takeaways

🔬 Carbohidratos son compuestos por carbono, oxígeno y hidrógeno, y pueden tener de 3 a 12 carbonos.
📚 Los carbohidratos pueden estar en forma de aldehídos o cetonas, y ejemplos simples incluyen el glucógeno y la lactosa.
🥛 Productos como leche, jugo y azúcar comercial contienen carbohidratos.
🧪 Los azúcares reductores son aquellos que tienen grupos de carbono libre y pueden reaccionar en procesos de oxidación.
📊 El reactivo de Benedict es utilizado para determinar la presencia de azúcares reductores, cambiando de color rojo ladrillo si están presentes.
🔴 El cambio de color en los tubos de ensayo indica la presencia y abundancia de carbohidratos en las muestras.
🌾 El almidón es un polisacárido y se identifica con el reactivo de Lugol, que contiene yodo.
🟣 La reacción del almidón con el yodo produce una coloración violeta oscuro, indicando su presencia.
🧪 La práctica incluye la adición de 3 mililitros de muestras en tubos de ensayo y la utilización de reactivo de Benedict y Lugol para identificación.
⏱ Se utilizan baños de María para la reacción química, con tiempos específicos para observar los cambios de color.

Q & A

¿Qué son los carbohidratos?
-Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados principalmente por carbono, oxígeno e hidrógeno, y su estructura puede variar desde carbohidratos simples de 3 carbonos hasta estructuras más complejas de 7 a 12 carbonos.
¿Qué tipos de grupos funcionales pueden tener los carbohidratos?
-Los carbohidratos pueden contener grupos funcionales aldehídos o cetonas. El más sencillo es el gliceraldehído, que tiene un grupo aldehído.
¿Cuáles son ejemplos de carbohidratos presentes en alimentos comunes?
-Algunos ejemplos de carbohidratos incluyen la glucosa (azúcar), la lactosa (presente en la leche), la maltosa y la celulosa.
¿Qué son los azúcares reductores?
-Los azúcares reductores son aquellos que contienen grupos anoméricos libres, los cuales pueden reaccionar y reducir otros compuestos. Un ejemplo de estos es la glucosa.
¿Cómo se identifican los azúcares reductores en el laboratorio?
-Se identifican usando el reactivo de Benedict, que reacciona con los azúcares reductores y provoca un cambio de color, indicando la presencia de estos azúcares.
¿Qué reacción ocurre cuando el reactivo de Benedict se mezcla con azúcares reductores?
-El cobre presente en el reactivo de Benedict, en forma de cobre (Cu2+), se reduce a cobre (Cu+), formando un precipitado de color rojo ladrillo, lo que indica la presencia de azúcares reductores.
¿Qué muestras se utilizaron para la prueba de azúcares reductores?
-Las muestras utilizadas fueron agua destilada, leche, jugo comercial, azúcar comercial, solución de lactosa y solución de glucosa.
¿Qué indican los cambios de color en los tubos de ensayo tras la prueba con el reactivo de Benedict?
-El cambio de color indica la presencia y cantidad de azúcares reductores. Cuanto más intenso sea el cambio, mayor será la concentración de estos azúcares en la muestra.
¿Cómo se identifica la presencia de almidón en el laboratorio?
-Se utiliza el reactivo de Lugol (una solución de yodo y yoduro de potasio). Si hay almidón presente, la solución cambia a un color púrpura oscuro.
¿Qué muestras se usaron para la identificación de almidón?
-Se utilizaron solución de glucosa, solución de almidón, solución de lactosa, jugo comercial, banano y agua para la identificación de almidón.