Sabores y Colores - Mercado de San Juan

México Travel Channel
26 Nov 201823:38

Summary

TLDREl video presenta a varios comerciantes del Mercado de San Juan en México, quienes comparten su pasión por los productos exóticos que ofrecen, como insectos, aves y otros alimentos gourmet. Destacan su experiencia culinaria al preparar platillos tradicionales con ingredientes como chapulines, hormigas y alacranes, valorando su alto contenido en proteínas. Además, describen el proceso artesanal detrás de la elaboración de alimentos como paletas y helados, resaltando la innovación y el respeto por las tradiciones mexicanas. Invitan al público a probar estas delicias y a disfrutar de una experiencia gastronómica única en su mercado.

Takeaways

  • 🍴 Sanjuán surge como un proyecto para ofrecer carnes exóticas e insectos cocinados al público.
  • 🦗 El protagonista se entusiasma por la oportunidad de experimentar con recetas nuevas y el uso de insectos en la gastronomía.
  • 🐜 Los insectos son promocionados como la comida del futuro debido a su alto valor proteico y su bajo impacto ambiental.
  • 🌮 Entre los insectos mencionados están las cucarachas de Madagascar, gusanos, chapulines, y alacranes, que se sirven en tacos con salsas y guacamole.
  • 🍤 Además de insectos, se mencionan otros alimentos exóticos como camarones de agua dulce y huevos de hormiga, conocidos como el 'caviar mexicano'.
  • 🥑 Se destacan combinaciones con alimentos tradicionales como el aguacate, haciendo los platillos más atractivos.
  • 🦂 Los insectos venenosos como el alacrán son preparados de manera segura, deshidratados y servidos con mezcal y sal de insectos.
  • 🦃 José Luis Durán Moya comenta sobre la tradición de su familia en el mercado de San Juan, vendiendo aves como guajolotes y pavos.
  • 🥪 La chapata tradicional con tres quesos y tres carnes es otro platillo popular en el mercado, preparado de manera artesanal.
  • 🍦 La heladería 'Pantera Fresca' destaca por su innovación en sabores de paletas y helados, incluyendo opciones veganas y creaciones con ingredientes mexicanos tradicionales.

Q & A

  • ¿Qué inspiró al dueño a comenzar a cocinar con insectos?

    -El dueño fue inspirado a cocinar con insectos después de que su proveedor de carnes exóticas e insectos le ofreciera un espacio para presentar sus productos cocinados al público. También le interesó la idea de experimentar con nuevas recetas y vivir experiencias únicas en la gastronomía.

  • ¿Por qué se dice que los insectos son la comida del futuro?

    -Los insectos son considerados la comida del futuro debido a su alto contenido en proteínas y su capacidad para ser una fuente sostenible de alimento, especialmente ante el argumento de que en el futuro los recursos alimentarios podrían ser limitados.

  • ¿Qué insectos se mencionan en el video como parte de los platillos?

    -Algunos insectos mencionados incluyen la cucaracha de Madagascar, escamoles (huevos de hormiga), chapulines, cigarras, chicatanas (hormigas voladoras), escarabajos y gusanos como los chinicuiles.

  • ¿Cuál es el origen de los insectos utilizados en los platillos mencionados?

    -Los insectos provienen de diversas regiones de México. Por ejemplo, los escamoles se producen en Hidalgo, las chicatanas se recolectan al inicio de la temporada de lluvias, y los chapulines son típicos de Oaxaca. Los alacranes suelen recolectarse en zonas cálidas como Durango.

  • ¿Cómo se preparan algunos de los insectos mencionados?

    -Algunos insectos, como los escamoles, se doran y se acompañan con aguacate en tacos. Los chapulines pueden formar parte de sopas o salsas. Otros insectos, como los escarabajos, se combinan con ingredientes como chocolate para resaltar sus sabores.

  • ¿Qué función tiene el mezcal en la preparación de algunos insectos?

    -El mezcal se utiliza para preparar ciertos insectos, como los alacranes, que pueden ser venenosos. El mezcal ayuda a deshidratarlos y eliminan cualquier toxicidad a través de un proceso de cocción y deshidratación, lo que hace seguro su consumo.

  • ¿Dónde se encuentra el mercado donde se ofrecen estos productos exóticos?

    -El mercado se encuentra en Ernesto Pugibet, en el centro de la Ciudad de México, dentro del famoso Mercado de San Juan, que es reconocido internacionalmente.

  • ¿Qué otros productos se venden en el mercado de San Juan aparte de insectos?

    -En el mercado de San Juan también se venden aves como guajolotes, pavos, patos, y gallinas de guinea, que son populares durante la temporada navideña y el Día de Acción de Gracias, especialmente entre los clientes norteamericanos.

  • ¿Cómo se prepara la chapata tradicional mencionada en el video?

    -La chapata tradicional se prepara con ingredientes como jamón serrano, quesos como gouda y parmesano, chorizo de Pamplona, jitomate, y hierbas finas como albahaca y tomillo. El pan se gratina y se sirve con un combo que incluye una bebida como una 'chabelita' y un postre.

  • ¿Qué innovación ha hecho la marca 'La Pantera' con sus helados y paletas?

    -La Pantera ha innovado con sabores únicos y temáticos, como la paleta 'Conejo a la Luna' con chocolate Turín, paletas de fresa con crema, y otras más creativas como 'Sabor Tierra de Panteón' y 'Rosca de Reyes'. También han introducido opciones veganas y sabores de temporada.

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